施工項目食堂的管理制度

時間：2022-11-22 18:09:18 制度我要投稿

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）

　　隨著社會一步步向前發展，接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家收集的施工項目食堂的管理制度（通用11篇），歡迎大家分享。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）1

　　為搞好飲食衛生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應定時消毒，并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經登記檢驗，質量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

　　5、食堂公共場所要時刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進行檢查，根據有關制度進行獎懲。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）2

　　一、堅持為干部職工服務的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門有關食品衛生的條例和規定，搞好環境衛生和個人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故。

　　三、提高服務質量，不斷提高烹調技術和飯菜質量，增加花樣品種，多搞有特色和經濟實惠的食品。

　　四、嚴格進行經濟核算，減少消耗，節約開支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服務態度，搞好服務質量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

　　六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）3

　　1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2.食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

　　3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的.加工，存放干凈衛生。

　　5.操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6.操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8.食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）4

　　為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：

　　1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。

　　2、由于施工人員流動性較大，故采取定費購買、人員有調動(離場或進場)必須到食堂進行登記。

　　3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準備用餐數量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。

　　4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。

　　5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中余額并及時充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發，保證每人一卡實名登記，不允許轉讓。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）5

　　為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

　　一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。

　　二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

　　四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：

　　1.野生鮮蘑菇;

　　2.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品及原料;

　　3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;

　　4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。

　　七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛生部門開展事故的調查及處理。

　　八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建筑施工現場生活、衛生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設置專人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）6

　　一、開飯時間

　　早餐：7:30~7:55

　　中餐: 12:00~12:40

　　晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定

　　二、食品衛生

　　1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品;

　　2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫;

　　3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;

　　4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉;

　　2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離;

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品;

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔;

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環境衛生

　　1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔;

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個人衛生

　　1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙;

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）7

　　1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3.食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4.就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

施工項目食堂的`管理制度（通用11篇）8

　　一、現場新設食堂必須辦理縣(區)級以上衛生部門所頒發的衛生許可證。

　　二、食堂工作人員必須持有縣(區)級以上防疫部門所頒發的健康證。

　　三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛生,統一身著工作服、工作帽,食堂內禁止住人。

　　四、食堂內灶臺、案臺必須貼面磚,操作時生熟案必須分設并有標識,職工食品加工必須使用清潔燃料。

　　五、食堂內應加裝排風設施,保持室內通風,并應設置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應設置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進入或啃咬。

　　六、食堂內食品物品必須分類上架存放并有標識,食堂內不得兼做宿舍。

　　七、必須保持食堂內外衛生,生活垃圾及時入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛生。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）9

　　1、設專人負責,衛生分工明確。

　　2、炊管人員的個人衛生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

　　6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

　　7、蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）10

　　1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　4、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

　　5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

　　6、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

　　8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

　　9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

　　10、加強管理,團結協作,嚴格執行項目部制定的各項規章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務。

施工項目食堂的管理制度（通用11篇）11

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

　　七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時清運。

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