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廚房冰柜的管理制度（精選8篇）
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的廚房冰柜的管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房冰柜的管理制度 1
1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、廚房各死角應(yīng)保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、工作臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類儲(chǔ)放。
6、私人物品應(yīng)專區(qū)擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。
7、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
8、在廚房工作時(shí)，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開(kāi)食物。
9、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，做到崗位衛(wèi)生制度，班組衛(wèi)生制度。
廚房冰柜的管理制度 2
為進(jìn)一步加強(qiáng)冰箱管理，確保食品安全及質(zhì)量，特制定本制度。
一、設(shè)有冷藏冷凍間，并有專人負(fù)責(zé)（負(fù)責(zé)人姓名貼在冰箱側(cè)面明顯處）
二、食品冷藏溫度為0℃—10℃之間，冷凍溫度為—20℃——1℃之間。
三、嚴(yán)格做到魚(yú)、肉分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，生、熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
四、冰箱內(nèi)食品存放整齊，層次分明，不準(zhǔn)堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達(dá)到冷凍溫度要求，要用專用容器盛放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對(duì)冰箱進(jìn)行除霜、清洗消毒。冰箱內(nèi)霜層不準(zhǔn)超過(guò)0.5厘米，清洗消毒方法：
①切斷電源，打開(kāi)冰箱門(mén)，清理出冰箱內(nèi)所存物品；
②撿去底部雜物，用洗滌劑水擦內(nèi)部所有梯架、內(nèi)壁底角四周，門(mén)內(nèi)側(cè)封皮條和排風(fēng)口，用清水擦凈；
③用干凈抹布沾250ppm優(yōu)氯凈水或1%84配比水進(jìn)行擦拭消毒；
④用抹布沾洗滌劑水擦外部、把手和門(mén)沿的油泥，把冰箱底部的``腿和輪子擦干凈，干抹布擦干；
⑤將物品按順序放入冰箱。（注：冰箱的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品涼透后方可入冰箱，儲(chǔ)存量不得超過(guò)容積的2/3。
七、食品使用要求實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則。
廚房冰柜的管理制度 3
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的.冰箱分開(kāi)使用，并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人；
二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度不超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)－1℃，做好除霜記錄；
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超容積儲(chǔ)存食品；
五、生熟食品不得交叉混放；分類（肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn)）分柜或分層（素上葷下）存放，不得重疊。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進(jìn)先出，防止過(guò)期；
七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。
廚房冰柜的管理制度 4
1、冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：
1、新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)期3天。
2、新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。
3、奶制品、半成品不得超過(guò)2天。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤(pán)、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類放置在貨架上；冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的.計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。
6、每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)生整潔。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告總廚。
8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系。
廚房冰柜的管理制度 5
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。
4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
6、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)，魚(yú)類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面干凈，配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟⿷?yīng)。
6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的.食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。
7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
廚房冰柜的管理制度 6
1. 車(chē)站應(yīng)把電冰箱放置于站務(wù)員休息室或會(huì)議室(如有特殊情況，可放置在其他地方)。
2. 各站員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公家財(cái)務(wù)，不得有人為損壞的現(xiàn)象發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)，將按公司的有關(guān)規(guī)定予以處理。
3. 不要將過(guò)熱。有異味的物品放入電冰箱。
4. 要讓電冰箱有正常散熱途經(jīng)，不要將電冰箱放在熱源附近，保持電冰箱周?chē)?0cm內(nèi)不要放置其他物品。
5. 要保持電冰箱內(nèi)清潔，要求至少每周搞一次衛(wèi)生并清理電冰箱。
6. 各站應(yīng)妥善保管維修卡，當(dāng)發(fā)生故障時(shí)，直接與電冰箱廠家維修人員聯(lián)系，并及時(shí)在《車(chē)站物品維修記錄表》上記錄，上報(bào)綜合室備查和跟蹤。
7. 車(chē)站員工要保持電冰箱內(nèi)的干凈，整潔，除飯盒和一些需冷藏保鮮的.食品外，嚴(yán)禁放置其他任何物品。
廚房冰柜的管理制度 7
1、 所有物品擺放整齊，生熟分開(kāi)。
2、 所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3、 冰箱內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。
4、 所有罐頭制品開(kāi)啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。
5、 冰箱勤整理，勤擦洗。必須每星期清理，除霜一次。
6、 冰箱內(nèi)所有物品，原料必須分配統(tǒng)一管理，同一種原料不得分多種器皿存放，嚴(yán)禁散放，無(wú)包裝存放。
7、 冰箱內(nèi)所有保鮮原料，要保持每天換水一次。冰封保存原料，冰面必須高過(guò)原料。
8、 每天開(kāi)檔前必須檢查冰箱所有備貨情況，在保證不斷檔的情況下要做到少備份，勤備貨勤檢查。
廚房冰柜的管理制度 8
1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，專人負(fù)責(zé)及監(jiān)督。
2、冰柜內(nèi)要做到，原料用具擺放整齊，包裝嚴(yán)密，清潔衛(wèi)生，且生熟分開(kāi)。
3、定期清點(diǎn)整理冰箱，對(duì)過(guò)期變質(zhì)及長(zhǎng)時(shí)間不用的食物進(jìn)行清理。
4、杜絕使用鋒利工具，以免造成對(duì)冰箱的損壞，如有損壞由個(gè)人承擔(dān)。
5、到冰柜拿東西要一次性取出，避免經(jīng)常性開(kāi)門(mén)，保持溫度穩(wěn)定，東西取出后要及時(shí)關(guān)閉。
6、熱制品必須晾冷后在放入冰柜。
7、當(dāng)清潔、維修、移動(dòng)等情況是請(qǐng)拔下冰柜電源的插頭。有煤氣等易燃?xì)怏w泄漏時(shí)，應(yīng)關(guān)閉泄漏閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗，切勿拔掉或插上冰柜等電器件的電源插頭。停電或清潔拔下電源插頭后，至少間隔五分鐘才能再次接通電源，以防連續(xù)啟動(dòng)損壞壓縮機(jī)。冰柜運(yùn)行過(guò)程中，壓縮機(jī)和部分產(chǎn)品外置的冷凝器會(huì)發(fā)熱，請(qǐng)勿觸摸。
8、不要在冰柜上不放置不穩(wěn)定的物品，（重物、有水的容器）以免掉下傷人或溢水導(dǎo)致漏電。不準(zhǔn)在冰柜上面放置電源插座，穩(wěn)壓電源，微波爐等電器，以免發(fā)生電磁干擾或其他意外。
9、冰柜開(kāi)始運(yùn)行后，切勿用手觸摸箱體內(nèi)表層，尤其是濕手的時(shí)候，否則，皮膚可能粘在這些冰冷的表面上。冰柜處于冷凍或者微凍狀態(tài)時(shí)，請(qǐng)勿將啤酒，飲料，牛奶等放入，以免凍壞。清潔時(shí)不要噴淋，沖洗冰柜，也不要將冰柜放在潮濕易濺上公司冰箱管理制度)水的地方，以免影響冰柜的.電器絕緣性能。嚴(yán)禁私自拆卸，改造冰柜、禁止損壞制冷管路。維修冰柜必須由專業(yè)人員進(jìn)行。
10、放置冰柜應(yīng)該遠(yuǎn)離熱源并避免太陽(yáng)直射，以免影響冰柜的工作性能。應(yīng)放置在通風(fēng)良好的地方，冰柜周?chē)ê蟊硲?yīng)留300mm以上的空間，不要放在潮濕及易濺水的地方，濺水及污物應(yīng)及時(shí)用軟布擦干凈、以防生銹及影響電器絕緣性能。不要在戶外或雨天使用冰柜使用時(shí)襯口處出現(xiàn)結(jié)霜屬于正常現(xiàn)象，是內(nèi)部為了補(bǔ)償制冷在襯口出繞管膠密所致。
11、使用說(shuō)明：拆除所有包裝組件，包括泡沫底座及固定用的膠帶也必須拆除。接通電源，進(jìn)行溫控器旋鈕調(diào)節(jié)（空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)4-6小時(shí)在放入食品）冰柜安放調(diào)平、清潔完畢后，先不要接通電源，讓冰柜靜止30分鐘以上，在接通電源，確保冰柜正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
12、此冰柜屬于公司財(cái)產(chǎn)，如有人為破壞，導(dǎo)致冰柜損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。
13、使用時(shí)間每年5.01-10.01期間使用，冬季嚴(yán)禁使用冰柜。
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