學校食堂工作人員崗位管理制度范本（精選22篇）

　　在我們平凡的日常里，需要使用制度的場合越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的學校食堂工作人員崗位管理制度范本，希望能夠幫助到大家。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 1

　　1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的`產品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 2

　　1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

　　2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。

　　3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。

　　5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。

　　7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 3

　　1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。

　　2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。

　　3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。

　　4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。

　　5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的`食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

　　6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，并建立消毒記錄檔案。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 4

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、炊事員要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的`菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 5

　　為加強分局食堂管理，規范財務收入嚴肅財經紀律，提高服務質量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實際，特制定本制度：

　　一、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；

　　二、采購員實行備用金制，備用金暫定2000元；

　　三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報；

　　四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳；

　　五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實行定期輪換，二人一班制；

　　六、支出票據必須填寫完整，有經辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務發票，確因購買時無法取得稅務發票，則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字；

　　七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付；

　　八、職工工作用餐伙食補貼，人數由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 6

　　1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的'不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢驗工作進行管理；

　　5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；

　　6、建立食品衛生管理檔案；

　　7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 7

　　1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的`金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 8

　　一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

　　二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　　三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶，并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的`餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 9

　　一、伙食管理制度

　　1、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。

　　2、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

　　3、根據季節制定適合幼兒的'每周食譜。

　　4、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。

　　5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

　　二、伙食經費管理制度

　　1、幼兒膳食經費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。

　　2、按照園財務制度規定，膳食經費中的各項經費單據嚴格執行“三帳制”，即：必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字后，方可入賬。

　　3、數額較大的支出，須經伙食管理委員會討論決定。

　　4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 10

　　1、學校管理部門在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業人員進行營養與食品衛生知識的培訓及職業道德和法制教育。

　　2、學校食堂招聘從業人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　4、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的.病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、食堂全體從業人員統一按規范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。

　　6、食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　7、食堂從業人員必須遵紀守法，遵守學校的規章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業務水平。做到同事間團結互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 11

　　1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。

　　2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

　　3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。

　　4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。

　　5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。

　　6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的'冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

　　8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 12

　　一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹立全心全意為師生服務的思想，工作積極主動，富于創造性，堅持科學管理，實行文明工作，優質服務。

　　二、熱愛食堂工作，愛護公物，正確處理國家、集體、個人三者利益關系，節約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開小灶，來客就餐交客餐費。

　　三、以維護廣大師生根本利益為出發點，切實做好食品衛生安全工作，堅決執行《食品衛生法》，認真落實《食品衛生“五、四制”》，努力為師生提供營養豐富、色、香、味俱佳，衛生可口的飯菜，確保師生身體健康。

　　四、講究社會公德和職業道德，為師生服務要熱情有禮貌，說話要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業務精湛的文明職工。

　　五、加強食堂的'安全保衛工作，嚴防食物中毒事故發生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來人員一律不得進入食堂的倉庫和操作間，每天下班時要進行安全檢查，并鎖好門窗。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 13

　　一、作息制度

　　1、實行彈性作息制度，一切服從學校教育教學的需要。按月計算工作日。

　　2、按時上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經濟損失，則由當事人全額賠償。

　　3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領班批準，報部門經理同意，將《請假條》交總經理室備查。

　　4、全體員工必須嚴格履行請假手續，未經請假而擅離開工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。

　　5、員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。

　　二、員工用餐制度

　　1、學校食堂免費提供全體員工用餐。

　　2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學生用餐的飯菜中個人加菜。違者當事人罰款50元，領班罰款10元。

　　3、食堂員工來客，先在總經理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。

　　4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學生就餐。

　　三、員工組織制度

　　1、全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當事人100元/次，領班50元/次。

　　2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準備，提高工作效率。

　　3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。

　　4、全體員工必須掛牌服務，身著工作服，禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。

　　6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經發現對當事人罰款100元，領班罰款100元。

　　7、禁止員工在廚房內賣飯菜給學生，嚴禁給不排隊的.學生賣飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價值10倍罰款。

　　8、全體員工樹立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發生。

　　四、衛生管理制度

　　1、食堂衛生定人定區域，實行崗位區域負責制。

　　2、食堂衛生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實者，罰5元/次·人。

　　3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務設施。

　　4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳衛生工作人員按時開關好電視機，有失誤者，罰款2元/次。

　　6、在學生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學生有席位用餐。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 14

　　為規范學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測設備的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執行其中的.規定和要求，保證自檢結果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛生管理中的一些動態指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 15

　　一、制定目的

　　為加強公共衛生學校食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　　（一）食堂管理員

　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；

　　2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　3、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施；

　　4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

　　5、對統一購入的'商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

　　（二）食堂工作人員

　　1、廚師：協助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

　　2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　（三）辦公室負責人

　　監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。

　　（四）財務負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

　　2、根據實際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等；

　　3、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

　　三、管理內容

　　（一）物資管理

　　1、擇優選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。

　　2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。

　　3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經委領導批準后，按相關規定程序和財務制度辦理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

　　6、由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。

　　（二）用餐管理

　　1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。

　　2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。

　　3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。

　　四、本制度從20xx年9月起執行。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 16

　　總則

　　為了進一步規范學校食堂管理，提高服務質量和食品安全保障水平，維護師生合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關部門關于中小學學生食堂管理的相關規定，特制定本細則。

　　基本要求

　　第一條公益性原則。學生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經營學生食堂，并尊重少數民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個環節的規章制度，并張貼在食堂醒目位置。

　　第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學生搭餐，原則上寄宿生應在學生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規作息時間等方式變相強制學生在校就餐。

　　第三條審批制。學生食堂必須經縣市場監督管理局審批同意，取得《食品經營許可證》后方可供餐。

　　第四條校長責任制和崗位責任制。學生食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學生食堂管理工作負總責。學校應設置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，并對關鍵崗位定期進行輪換。

　　第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制。

　　第六條科學營養供餐。學生食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質、促進學生健康成長為宗旨，制定成本合規、營養數量均衡的食譜，不得隨意增減數量。有針對性地提供品種多樣。結構合理的飯菜，不斷提高飯菜質量和服務水平。同時，食堂不許為學生提供安全放心的飲用開水。

　　第七條食品安全管理。學校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環境衛生、人員健康、飲用水源檢查等環節，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區；規范生產、加工流程；落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學生食堂衛生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。

　　第八條食品安全事故應急處理機制。學校成立以校長為組長的突發食品衛生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，并定期組織應急演練。還要加強食堂內消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的發生。

　　第九條城市膳食管理委員會。成立由學生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會參與學校大宗食品及原輔材料的.采購，參與學生食堂的日常管理和監督，包括監督學生食堂的飯菜價格、份量、質量和食品衛生，以及學生食堂員工的個人衛生、服務態度等，征求學生家長、教師對學生食堂的合理化建議，督促學校定期公開學生食堂財務收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。

　　第十條食堂從業人員基本要求

　　（一）學校住址食堂從業人員，定期開展食品安全知識、營養陪餐、消防知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　（二）學生食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

　　（三）建立食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應令其立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即辭退。

　　（四）食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙、嚼口香糖等。

　　第十一條規范大宗食品采購行為。學校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進行集中采購、定點采購。

　　第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應嚴格執行《食品安全法》相關規定。應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的食品；不得采購腐敗變質或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。

　　第十三條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。

　　第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫必須有專人負責，簽字確認。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕變質、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、帳、表相符，日清月結。

　　第十五條食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

　　第十六條食品原材料使用前應洗凈，植物性食品、動物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　第十七條切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的翠芳時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　第十八條余姚熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。

　　第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣不少于150g，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。并記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

　　第二十條嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。

　　第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設施。

　　第二十二條加工結束后及時清理加工長所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專用清洗拖布池或清洗拖布桶內洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　第二十三條學生就餐場所應張貼均衡營養、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規定；就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用的消毒柜內，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。

　　第二十五條學校應制定沒抽食譜提前公布，制定食譜前應征求膳食管理委員會等人員的意見。

　　第二十六條學校食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。學生食堂收取伙食費應一人一票；支出要取得合法、有效的票據，按規定辦理相應報銷手續。

　　第二十七條教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算，學生請假一周以上予以退還餐費，不得侵占學生利益。

　　第二十八條嚴禁挪用食堂資金或設立‘小金庫’。學生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應在學校事業經費列支的費用等計入食堂支出，學校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。

　　第二十九條學生食堂的收支結余實施以月計算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經營服務方面的支出。學校應定期將食堂收支情況向學校師生、家長進行公開。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 17

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的.使用：

　　1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。

　　四、蔬菜、肉類的處理原則：

　　肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 18

　　一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，根據原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的'冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的平安操作規程培訓，設備、設施維護準時有記錄。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 19

　　一、學校聘請縣防疫站專業人士到校作防疫知識講座，提高全校師生的防疫意識及防疫知識。

　　二、學校總務處選派公共人員參加防疫培訓，提高學校工作人員的防疫能力。

　　三、安排公共人員一名負責與防疫部門接洽，搜集防疫動態，了解發展信息，加強自我保護。

　　四、兼職人員需及時上報防疫所需設備及藥品的'數量情況。

　　五、各班應重視晨檢制度，有特殊情況及時上報，堅持“零報告”制度。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 20

　　一、食堂人員必須持有效健康證上崗。

　　二、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。

　　三、工作人員上班時要穿戴工作衣、帽，且頭發要罩在帽內，并保持清潔!

　　四、工作人員要搞好自身衛生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時間不許抽煙，不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。

　　五、從業人員必須加強學習，熟悉各項衛生制度及操作規范。有高度責任心，全心全意為人民服務。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 21

　　1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

　　7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理發；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛生標準的'原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

　　學校食堂工作人員崗位管理制度 22

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的.體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

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