食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度2022年（精選8篇）
在當(dāng)下社會，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度2022年（精選8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度2022年1
一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度
（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
（四）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。
（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、庫房管理制度
（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害同庫存放。
（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。
（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品培訓(xùn)和健康檢查制度
（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
（二）新參加工作的人員包括工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度2022年2
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識講座。
五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒；炊具、用具用后持續(xù)清潔。
九、物資進(jìn)倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。
十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修；安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。
食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度2022年3
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2、用心配合、主動理解衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
4、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
（一）務(wù)必具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。
（二）加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的'食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質(zhì)食物。
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一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。
二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)�變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。
食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度2022年5
一、食品貯存方法：
１、低溫貯存
１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
２、常溫貯存
貯存基本要求：
（１）清潔衛(wèi)生
（２）通風(fēng)干燥
（３）無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
１、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
３、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
１、按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
２、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。
３、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。
４、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
５、倉庫要定期打掃。
６、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
７、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
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１、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
２、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
３、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
４、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
５、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
７、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。
８、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
９、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
１０、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
１１、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
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１、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
２、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。
３、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。
４、每次檢查，都必須有記錄。
５、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。
６、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
７、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
８、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
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一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;
五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;
八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
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