食品公司設施設備維護保養制度（精選6篇）

　　在現實社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的食品公司設施設備維護保養制度（精選6篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食品公司設施設備維護保養制度1

　　一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　　（一）確保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養，未經批準，他人不得使用。

　　（二）凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

　　（三）隨時檢查設備性能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告食堂管理員。

　　（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　　（五）使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

　　（六）食品放入蒸箱內，檢查箱門是否關緊后方可開啟閥門。

　　（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

　　（八）使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。

　　（九）保持設備清潔，保證食品衛生。

　　二、加工類設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）

　　（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養，未經批準，他人不得使用。

　　（二）操作人員，在機器沒完全停穩前不得將手伸入機內。

　　（三）開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電。

　　（四）按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

　　（五）嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。

　　（六）使用絞肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

　　（七）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。

　　（八）操作時發現機器有異常現象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

　　（九）用完后立即停機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。

　　三、冷凍類設備（冰箱，冰柜等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　　（二）冰箱由專人負責管理。

　　（三）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。

　　（四）注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰箱內無腥臭味。

　　（五）每天下午對冰箱檢查一次，查看控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

　　（六）要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

　　（七）一旦發現電冰箱有異常響音現象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。

　　（八）遇停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

　　（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃氣灶具設備

　　（一）會點火：

　　1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。

　　2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。

　　3.主燃燒器引燃后，關閉點火棒。

　　4.打開大火氣源節門，根據需要調整火力。

　　5.使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。

　　（二）會查漏：

　　定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

　　（三）會處理緊急情況：

　　1.發現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。

　　2.發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

　　3.燃氣灶具長時間不使用，務必關好閥門。

　　食品公司設施設備維護保養制度2

　　1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

　　7、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

　　8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　食品公司設施設備維護保養制度3

　　一、儀器設備管理人員必須熟悉所管儀器設備的性能及使用操作規程，健全大型設備技術檔案，妥善保管一般設備的技術資料及使用說明書。

　　二、保證儀器設備及附件配套的完整，認真做好儀器的過往記錄，做到帳、卡、物相符。

　　三、電子儀器使用前必須熟讀使用說明書，按要求檢查自身保護裝置，控制環境溫度、濕度、連續工作時間、電源電壓等，注意防潮、防塵、防腐。

　　四、定期對電子儀器進行通電檢查，發現有跳火、冒煙、炸響、異味等現象時，要立即關機，報主管人員，防止因短路損壞儀器，延長儀器的使用壽命。

　　五、定期維護保養儀器，及時排除儀器故障，做好維修記錄，大型設備每學期清潔、保養2—4次。

　　六、損壞的儀器設備應由設備中心專業人員檢修，若需外修應向設備處提出申請。

　　七、設備管理人員應努力學習業務，提高管理、維修、保養水平。

　　食品公司設施設備維護保養制度4

　　一、 設施設備管理：

　　1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

　　2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;

　　3、 不經過廚師長的`同意，不得擅自使用廚房設備;

　　4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用;

　　5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

　　6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;

　　二、 工具及出品用具管理：

　　1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

　　3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;

　　食品公司設施設備維護保養制度5

　　(一)加工經營場所

　　1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

　　3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

　　5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　　(二)設施

　　1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

　　2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

　　4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。

　　5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

　　6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

　　7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

　　食品公司設施設備維護保養制度6

　　（一）充分領會和理解各種產品品質檢驗標準之實際操作內涵。

　　（二）根據不同皮源、等級、客戶需求，選擇與之相適應的檢驗方法。

　　（三）承接質量中心品質檢驗標準等質量控制資料，并認真執行和妥善保管。

　　（四）嚴格執行公司各項管理流程，并監督車間執行。

　　（五）巡檢重點工序，并在流程上簽名確認。

　　（六）重點監控新工藝、新產品、新皮源的操作過程，做到不良產品不流到下道工序。

　　（七）參與新產品或重點工序首件樣確認。

　　（八）發現產品質量異常問題，立即報告相關人員。

　　（九）指導員工不良品質易發工序的操作方法。

　　（十）密切與技術部、檢測室、設備科、車間合作，進行產品品質改善。

　　（十一）充分了解客戶需求，并在品質方面得以體現。

　　（十二）認真填寫品質日報表，并分析原因和上報相關主管。

　　（十三）產品品質檢驗標準修訂建議。

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