食堂成本管理制度

時間：2022-06-10 11:24:00 制度我要投稿

食堂成本管理制度

　　在當(dāng)下社會，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的食堂成本管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂成本管理制度

　　成本管理是食堂經(jīng)營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營效益,也影響到飯菜價格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的.切身利益。

　　食堂成本控制辦法主要是:

　　一、嚴(yán)格控制進(jìn)貨費用。

　　一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。

　　二是找準(zhǔn)供貨商。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運輸費用。

　　二、杜絕生產(chǎn)過程的浪費。

　　要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。

　　三、改進(jìn)食品制作工藝。

　　工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營收效是顯而易見的。

　　四、合理購置和使用設(shè)備、

　　設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購置要注意控制。可買可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。

　　五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學(xué)會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。

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