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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《圓桌與筷子》
引導(dǎo)語(yǔ)：讀梁實(shí)秋的《雅舍談吃》，大家學(xué)習(xí)到哪些知識(shí)呢?下面是小編整理其中的《圓桌與筷子》原文，歡迎大家閱讀了解。
我聽(tīng)人說(shuō)起一個(gè)笑話(huà)。一個(gè)中國(guó)人向外國(guó)人夸說(shuō)中國(guó)的偉大，圓餐桌的直徑可以大到幾乎一丈開(kāi)外。外國(guó)人說(shuō)：“那么你們的筷子有多長(zhǎng)呢?”“六、七尺長(zhǎng)。”“那樣長(zhǎng)的筷子，如何能夾起菜來(lái)送到自己嘴里呢?”“我們最重禮讓?zhuān)怯每曜訆A菜給坐在對(duì)面的人吃。”
大圓桌我是看見(jiàn)過(guò)的，不是加蓋上去的圓桌面，是訂制的大型圓餐桌，周遭至少可以坐二十四個(gè)人，寬寬綽綽的一點(diǎn)也不擠，絕無(wú)“菜碗常需頭上過(guò)，酒壺頻向耳旁灑”的現(xiàn)象。桌面上有個(gè)大轉(zhuǎn)盤(pán)(英語(yǔ)名為懶蘇珊)，轉(zhuǎn)盤(pán)有自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的裝置，主人按鈕就會(huì)不急不徐的轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)盤(pán)上每菜兩大盤(pán)，客人不需等待旋轉(zhuǎn)一周即可伸手取食。這樣大的圓桌有一個(gè)缺點(diǎn)，除了左右鄰座之外，彼此相隔甚遠(yuǎn)，不便攀談，但是這缺點(diǎn)也許正是優(yōu)點(diǎn)，不必沒(méi)話(huà)找話(huà)，大可埋頭猛吃。作食不語(yǔ)狀。
我們的傳統(tǒng)餐桌本是方的，所謂八仙桌，往日喜慶宴會(huì)都是用方桌，通常一席六個(gè)座位，有時(shí)下手添個(gè)長(zhǎng)凳打橫，只有在特殊情形下才加上一個(gè)圓桌面。園上餐桌也是方的。方桌折角打開(kāi)變成圓桌，(英語(yǔ)所謂信封桌)，好像是比較晚近的事了。
許多人團(tuán)聚在一起吃飯，尤其是講究吃的東西要燙嘴熱，當(dāng)然以圓桌為宜，把食物放在桌中央，由中央到圓周的半經(jīng)是一樣長(zhǎng)，各人伸箸取食，有如輻輳于轂。因?yàn)閳A桌可能嫌大，現(xiàn)在幾乎凡是圓桌必有轉(zhuǎn)盤(pán)，可惱的是直眉瞪眼的餐廳侍者多半是把菜盤(pán)往轉(zhuǎn)盤(pán)中央一丟，并不放在轉(zhuǎn)盤(pán)的邊緣上，然后掉頭而去，轉(zhuǎn)盤(pán)等于虛設(shè)。
西方也不是沒(méi)有圓桌。亞瑟王的圓桌騎士是赫赫有名的，那圓桌據(jù)說(shuō)當(dāng)初可以容一百五十名騎士就座，真不懂那樣大的圓桌能放在什么地方，也許是里三層外三層圍繞著吧?近代外交壇坫上常有所謂圓桌會(huì)議，也許是微帶橢圓之形，其用意在于賓主座位不分上下。這都不能和我們中國(guó)的圓桌相提并論，我們的圓桌是普遍應(yīng)用的，家庭聚餐時(shí)，祖孫三代團(tuán)團(tuán)坐，有說(shuō)有笑，融融泄泄;友朋宴飲時(shí)，敬酒、豁拳、打通關(guān)都方便。吃火鍋，更非圓桌不可。
筷子是我們的一大發(fā)明。原始人吃東西用手抓，比不會(huì)用手抓的禽獸已經(jīng)進(jìn)步很多，而兩根筷子則等于是手指的伸展，比猿猴使用樹(shù)枝弄東西又進(jìn)一步。筷子運(yùn)用起來(lái)可以靈活無(wú)比，能夾、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剝，凡是手指能做的動(dòng)作，筷子都能。沒(méi)人卻道筷子是何時(shí)何人發(fā)明的。如果史記所載不虛，“紂為象箸而箕子唏”，紂王使用象牙筷子而箕子忍泣吞聲的嘆氣，象牙筷子的歷史可說(shuō)是很久遠(yuǎn)了。箸原是筴，竹子做的筷子;又作梜，木頭做的筷子。象牙筷子并沒(méi)有什么好，怕?tīng)C，容易變色。假象牙筷子顏色不對(duì)，沒(méi)有紋理，更容易變色，而且在吃香酥鴨的時(shí)候，拉扯用力稍猛就會(huì)咔嚓一聲斷為兩截。倒是竹筷子最好，湘妃竹固然好，普通竹也不錯(cuò)，髹油漆固然好，本色尤佳。作祖父母的往往喜歡使用銀箸，通常是短短細(xì)細(xì)的，怕分量過(guò)重，這只為了表示其地位之尊崇。金箸我尚未見(jiàn)過(guò)，恐怕未必中用。箸之長(zhǎng)短不等，湖南的筷子特長(zhǎng)，盤(pán)子也特大，但是沒(méi)有長(zhǎng)到烤肉的筷子那樣。
西方人學(xué)習(xí)用筷子那副笨相可笑，可是我們幼時(shí)開(kāi)始用筷子的時(shí)候，又何嘗不是像狗熊耍扁擔(dān)?稍長(zhǎng)，我們使筷子的伎倆都精了——都太精了。相傳少林絕技之一是舉箸能夾住迎面飛來(lái)的彈丸，據(jù)說(shuō)是先從用筷子捕捉蒼蠅練成的一種功夫。一般人當(dāng)然沒(méi)有這種本領(lǐng)，可是在餐桌之上我們也常有機(jī)會(huì)看到某些人使用筷子的一些招數(shù)。一般菜上桌，有人揮動(dòng)筷子如舞長(zhǎng)矛，如野火燒天橫掃全境，有人膽大心細(xì)徹底翻騰如撥草尋蛇，更有人在湯菜碗里撿起一塊肉，掂掂之后又放下了，再撿一塊再掂掂再放下，最后才選得比較中意的一塊，夾起來(lái)送進(jìn)血盆大口之后，還要把筷子橫在嘴里吮一下，于是有人在心里嘀咕：這樣做豈不是把你的口水都污染了食物，豈不是讓大家都于無(wú)意中吃了你的口水?
其實(shí)口水未必臟。我們自己吃東西都是拌著口水吃下去的，不吃東西的時(shí)候也常咽口水的。不過(guò)那是自己的口水，不嫌臟。別人的口水也未必臟。我不相信誰(shuí)在熱戀中沒(méi)有大口大口咽過(guò)難分彼此的一些口水。怕的是口水中帶有病菌，傳染給別人和被人傳染給自己都不大好。毛病不是出在筷子上，是出在我們的吃的方式上。
六十多年前，我的學(xué)校里來(lái)了一位教英語(yǔ)的老師，我只記得他姓鐘，外號(hào)人稱(chēng)“鐘善人”，他在學(xué)校及附近鄉(xiāng)村里狂熱的提倡兩件事，一是植樹(shù)，一是進(jìn)餐時(shí)每人用兩副筷子，一副用于取食，一副用于夾食入口，植樹(shù)容易，一年只有一度，兩副筷子則窒礙難行。誰(shuí)有那樣的耐心，每餐兩副筷子此起彼落的交換使用?此今許多人家，以及若干餐館，筷子仍是人各一雙，但是菜盤(pán)湯碗各附一個(gè)公用的大匙，這個(gè)辦法比較簡(jiǎn)便，解決了互吃口水的問(wèn)題。東洋御料理老早就使用木質(zhì)的短小的筷子，用畢即丟棄。人家能，為什么我們不能?我愿象牙筷子、烏木筷子以及種種珍奇貴重的筷子都保存起來(lái)，將來(lái)作為古董賞玩。
《雅舍談吃》-----梁實(shí)秋
讀《雅舍談吃》，愈發(fā)覺(jué)得梁實(shí)秋真是小資。
這種小資不是當(dāng)下年輕人蛋炒飯里加一點(diǎn)朗姆酒就意亂情迷的假小資，他的小資是老派的，甚至還有一點(diǎn)保守、儉省，但最是真材實(shí)料，好似一張明代茶案，看似樸素，實(shí)則韻味雋永。
寫(xiě)吃的最好狀態(tài)是“饞”，梁實(shí)秋饞得文雅，不是饑腸轆轆時(shí)一碗飽腹的面條，而是餐后意猶未盡的小塊甜點(diǎn)，永遠(yuǎn)帶著八分飽的期盼，于是衍生了書(shū)中一段段關(guān)于吃喝的味覺(jué)記憶。
吃食經(jīng)過(guò)一番記憶提煉融注筆端的過(guò)程很微妙，筆下的吃不如現(xiàn)實(shí)中的吃來(lái)得直接，卻充滿(mǎn)想象，越讀越饞，越饞越讀，是旁人看來(lái)的自虐，自己的樂(lè)在其中。
他說(shuō)：“饞，則重在食物的質(zhì)，最需要滿(mǎn)足的'是品位。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。”
梁實(shí)秋的品味不似唐魯孫的大家氣派，醬菜、湯包、燒餅、油條，連麥當(dāng)勞都能寫(xiě)上一寫(xiě)，卻有著文人食客的淵博與風(fēng)雅，一道庸常吃食縱橫南北、開(kāi)合古今，柴米油鹽中亦有大典故，讀罷《雅舍談吃》還真是長(zhǎng)了不少見(jiàn)識(shí)。
梁實(shí)秋在《炸丸子》一篇想起幼時(shí)倚在母親身邊與兄妹分食小丸子的情景，讀來(lái)動(dòng)人心腸，他說(shuō)：“事隔七十多年，不能忘記那一年吃小炸丸子的滋味……”這種饞是帶著鄉(xiāng)愁的，思鄉(xiāng)產(chǎn)生的最直接的欲望不外乎是家鄉(xiāng)美味，1926年他從美國(guó)留學(xué)歸來(lái)，下車(chē)直奔煤市街致美齋海吃一通爆肚才施施然回家團(tuán)聚，讓人哭笑不得，與其說(shuō)想家，莫不如說(shuō)想吃更真切些吧。
老派人的小資，往往不需要刻意標(biāo)榜，是跑遍半個(gè)北京城只為買(mǎi)兩斤月盛齋醬牛肉的寧缺毋濫，是骨子里的奢侈與貴族氣，只可存留于那個(gè)湮滅的舊時(shí)代中，今人怎可模仿得來(lái)?
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