不合格食品處置制度

時(shí)間：2025-12-04 20:15:58 好文我要投稿

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不合格食品處置制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的不合格食品處置制度，希望能夠幫助到大家。

不合格食品處置制度

不合格食品處置制度1

　　一、目的：

　　對(duì)不合格食品進(jìn)行識(shí)別和控制，防止不合格食品的非預(yù)期食用。

　　二、適用范圍：

　　適用于對(duì)購入的食品原材料、半成品、成品及發(fā)生的不合格品的控制。

　　三、職責(zé)：

　　1.食品制作人員負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別，并上報(bào)不合格食品的內(nèi)容。

　　2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)不合格食品進(jìn)行處置。

　　3.食品安全管理人員對(duì)不合格食品處置的種類、數(shù)量及其結(jié)果向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處置結(jié)果。

　　4.食品安全管理人員加強(qiáng)對(duì)食品的管控，防止不合格食品的發(fā)生。

　　四、控制程序：

　　1、對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的分類。

　　2、對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的識(shí)別。和處理。

　　3、對(duì)購入的.確認(rèn)不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標(biāo)識(shí)，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將《進(jìn)貨記錄》報(bào)采購部門負(fù)責(zé)人退換。4.對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應(yīng)的處置記錄。5、食品安全管理人員必須嚴(yán)格按照上述內(nèi)容對(duì)食品的管控。

不合格食品處置制度2

　　1.目的

　　為了防止不及格品的誤用、轉(zhuǎn)序、暢通流暢、交付和再發(fā)生，并對(duì)不及格品采取相宜的處置方案，特制定本步伐。

　　2.范圍

　　適用于從原輔料到企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)全過程發(fā)生的不合格品控制。

　　3.職責(zé)

　　3.1采購部負(fù)責(zé)對(duì)采購活動(dòng)中出現(xiàn)的不合格品進(jìn)行審核，并提出處理意見。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)中出現(xiàn)的不合格品（生產(chǎn)用料）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、審核，分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出處理意見，并進(jìn)行處理。

　　3.3銷售部負(fù)責(zé)審核、處理市場營銷活動(dòng)中出現(xiàn)的不合格品,并把相關(guān)的信息反饋給質(zhì)檢部。

　　3.4其他部門負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作中出現(xiàn)的不合格品進(jìn)行審核，并提出處理意見。協(xié)助責(zé)任部門分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出適宜的處置方案。

　　4.步伐內(nèi)容

　　4.1原輔料中出現(xiàn)的.不合格品的處理：

　　4.1.1質(zhì)檢員嚴(yán)格依照《原輔料檢驗(yàn)尺度》進(jìn)行原輔料和包裝材料的檢驗(yàn)并根據(jù)檢驗(yàn)和測量成效作出評(píng)審，填寫《原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單》，及格入庫使用，如檢測成效不及格，質(zhì)檢員在報(bào)告單“檢測成效”處說明檢驗(yàn)成效為“不及格，不同意使用或不同意入庫”，同時(shí)填寫《不及格品處理單》，質(zhì)檢需及時(shí)把《不及格品處理單》一式兩份報(bào)給采購，由采購做出處理決意并與供給商聯(lián)系相關(guān)處理事宜(一般質(zhì)量問題要求在10內(nèi)解決,特殊質(zhì)量問題要求在15日內(nèi)解決) 處理方式有退貨、讓步接收，報(bào)總司理審批，總司理審批后一聯(lián)存根，一聯(lián)返采購，質(zhì)檢負(fù)責(zé)不及格品廠內(nèi)事務(wù)處理。

　　4.1.2原輔料和包裝材料在出產(chǎn)使用過程中，如發(fā)覺其不能滿足餅干出產(chǎn)劃定要求時(shí)，出產(chǎn)部要及時(shí)告訴質(zhì)檢及采購進(jìn)行鑒定，通過鑒定，確認(rèn)其為不及格時(shí)，做退庫處理，進(jìn)行標(biāo)識(shí)并隔離寄存，采購應(yīng)及時(shí)和廠家聯(lián)系作進(jìn)一步處理，并把處理成效報(bào)總司理。

　　4.2半成品不合格的處理

　　4.2.1關(guān)于因配料失誤造成和面出現(xiàn)的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車間主任鑒定可以回收使用的，一批不及格品可分多次加入同類品種的和面工序回收使用。

　　4.2.2因衛(wèi)生嚴(yán)重不及格或配料嚴(yán)重失誤出現(xiàn)的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車間主任鑒，沒法回收使用的作報(bào)廢處理。

　　4.2.3關(guān)于成型機(jī)出現(xiàn)的不及格，由成型機(jī)操縱工直接回收至成型機(jī)料斗重復(fù)使用，由車間主任、成型組長查明緣故原由，對(duì)模具進(jìn)行調(diào)解，由于和面質(zhì)量致使成型機(jī)出現(xiàn)的不及格品的按4.2.1、4.2.2進(jìn)行處理。

　　4.2.4對(duì)于包裝組出現(xiàn)的不合格品經(jīng)生產(chǎn)部鑒定能夠使用的，重新進(jìn)行包裝處理。

　　4.2.5生產(chǎn)過程中如出現(xiàn)批量（兩鍋以上），或連續(xù)不合格時(shí)，由生產(chǎn)部填寫《不合格品處理單》，車間主任及生產(chǎn)部查明原因，報(bào)總經(jīng)理審批。

　　4.3最終成品不合格：

　　4.3.1檢驗(yàn)部門嚴(yán)格按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行成品檢驗(yàn)，填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》發(fā)現(xiàn)微生物、理化等指標(biāo)不合格時(shí)，在報(bào)告單上品檢驗(yàn)結(jié)果處注明檢驗(yàn)結(jié)果為不合格，不同意出廠

　　4.3.2關(guān)于成品餅干外形、厚度、重量、噴油率不能滿足劃定要求的及個(gè)別理化指標(biāo)不及格的，按劃定經(jīng)破壞后售賣給養(yǎng)殖農(nóng)戶。

　　4.3.3對(duì)于某些理化指標(biāo)嚴(yán)重不合格或微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的不合格品，經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門鑒定，無法回收使用的作報(bào)廢處理。

　　4.3.4對(duì)于100件以上不合格品定位批c量不合格，需報(bào)總經(jīng)理審批，并由財(cái)務(wù)部出具《不合格品經(jīng)濟(jì)損失分析報(bào)表》于產(chǎn)品處理完畢后1日內(nèi)上報(bào)總經(jīng)理。

　　4.3.5對(duì)于不合格的成品餅干已經(jīng)入庫的要掛好標(biāo)識(shí)卡標(biāo)明其不合格，并注明不合格項(xiàng)，生產(chǎn)日期及班組。

　　4.3.6關(guān)于不及格的成品應(yīng)一式三聯(lián)，由質(zhì)檢寫出不及格緣故原由，并以《車間質(zhì)量考核》為依據(jù)做出處理，經(jīng)出產(chǎn)部認(rèn)可（批量不及格品需填報(bào)《質(zhì)量變亂報(bào)告》報(bào)總司理審批），一聯(lián)存根，一聯(lián)返出產(chǎn)部，一聯(lián)返核算員

　　4.4市場返回不合格品：

　　4.4.1關(guān)于市場返回不及格品，必須于產(chǎn)品保質(zhì)期到達(dá)前由銷售告訴質(zhì)檢進(jìn)行復(fù)檢，由質(zhì)檢出具《不及格品處理單》，報(bào)銷售司理，銷售司理填好處理意見后，報(bào)總司理審批。

　　4.4.2關(guān)于已經(jīng)銷售到市場當(dāng)中的批量不及格品，由公司質(zhì)檢以書面形式下發(fā)《市場不及格品召回告訴單》并說明不及格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出產(chǎn)日期，要求營銷部自告訴下發(fā)之日起2個(gè)月內(nèi)對(duì)該批不及格品處理完畢，處理的方法為報(bào)廢處理，并做好記錄，必要時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。

　　4.5對(duì)不及格品的最終處理：

　　4.5.1銷售和采購負(fù)責(zé)把有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的信息反饋到檢驗(yàn)部門，檢驗(yàn)部門對(duì)所存在的質(zhì)量問題進(jìn)行分析，查找緣故原由，并責(zé)令有關(guān)責(zé)任部門制訂糾正、預(yù)防措施。

　　4.5.2關(guān)于不及格品產(chǎn)生的緣故原由，由出產(chǎn)部，檢驗(yàn)部門及各出產(chǎn)車間構(gòu)造分析，得出結(jié)論，因客觀緣故原由釀成的，由出產(chǎn)部上報(bào)總司理采取整改措施。因主觀緣故原由釀成的，根據(jù)問題的大小和程度的輕重，出產(chǎn)部把責(zé)任報(bào)告提交公司總司理，并追究相關(guān)人員的質(zhì)量責(zé)任。

　　4.5.3對(duì)于不合格品的處置：50件以下的3日內(nèi)處理完畢；100件以上的要求7日內(nèi)處理完畢。

不合格食品處置制度3

　　為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。

　　一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制：①食品由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不進(jìn)，保管員不收，食品加工員不做，服務(wù)員不賣腐壞變質(zhì)的食物。

　�、诔善罚ㄊ称罚┐娣艑�(shí)行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　③食品用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 ④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定劃片分工，包工負(fù)責(zé)。

　�、輦€(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。

　　2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　二、食品原料采購索證制度

　　1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　　4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或采用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀^1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的.時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)職工餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；

　　3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；

　　六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度

　　為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定職工餐廳衛(wèi)生檢查制度：

　　1、公司要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生由綜合辦主任負(fù)責(zé)。

　　2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔�！�

　　7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。篇三：員工食堂食品安全管理規(guī)定

不合格食品處置制度4

　　一、衛(wèi)生安全制度

　　防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，特制定以下制度：

　�。ㄒ唬�、餐廳環(huán)境要整潔有序

　　1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

　　（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒

　　1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

　　3、板，刀具使用后要消毒存放好。

　�。ㄈ�、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

　　1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。

　　2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　�。ㄋ模�、食品衛(wèi)生要確保安全

　　1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時(shí)用具要消毒

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

　　6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

　　（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

　　1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

　　2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。

　　3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。

　　4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。

　　二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求

　　1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

　　7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求

　　1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴(yán)禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物

　　或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品

　　三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的.名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。

　　7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對(duì)蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。

　　四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

　　7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。

　　五、建立餐廳倉庫存食品定時(shí)巡檢制度

　　1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。

　　2、食品進(jìn)入倉庫必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉庫日期。

　　3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

　　4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。

　　5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

　　六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求

　　1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法

不合格食品處置制度5

　　第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)，特制定本制度。

　　第二條對(duì)不合格食品實(shí)施處置制度，是指對(duì)銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

　　第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

　�。ㄒ唬└癄€變質(zhì)、污穢不潔的；

　�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

　�。ㄈ┏^安全使用期或者保質(zhì)日期的；

　�。ㄋ模⿷�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

　　（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

　�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的；

　　（八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

　�。ň牛┍O(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

　　（十）其他違反法律、規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

　　第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的`不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　�。ㄒ唬┝⒓辞妩c(diǎn)不合格食品，登記造冊；

　　（二）將不合格食品撤出市場，并生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門；

　　（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；

　　（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　第五條對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　第六條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。

　　第七條本經(jīng)營單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

不合格食品處置制度6

　　第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)肅打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營單位依照法定條件、要求處置食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)，特制定本制度。

　　第二條對(duì)不合格食品實(shí)施處置制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

　　第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

　�。ㄒ唬└癄€變質(zhì)、污穢不潔的；

　�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

　�。ㄈ┏^安全使用期或者保質(zhì)日期的；

　�。ㄋ模⿷�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的

　　（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

　�。┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的；

　�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)記、名優(yōu)標(biāo)記、國際尺度采用標(biāo)記、防偽標(biāo)記等質(zhì)量標(biāo)記等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假透露表現(xiàn)或使用絕對(duì)宣傳用語的；

　�。ò耍┘倜八说淖陨虡�(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的`名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

　�。ň牛┬姓O(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不及格食品的；

　�。ㄊ┢渌`反法律、法規(guī)劃定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體安康和生命安全造成損害的。

　　第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　�。ㄒ唬┝⒓辞妩c(diǎn)不合格食品，登記造冊；

　　（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　第五條對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體安康、人身安全的不及格食品，本經(jīng)營單位選擇可以覆蓋銷售范圍的消息媒體予以公告，或者在營業(yè)場合內(nèi)公示，告訴購貨人退貨，將不及格食品追回和銷毀。

　　第七條本經(jīng)營單位應(yīng)抵消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。