學校食堂崗位職責

時間：2025-11-28 00:35:30 好文我要投稿

學校食堂崗位職責實用15篇

　　在生活中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的學校食堂崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

學校食堂崗位職責實用15篇

學校食堂崗位職責1

　　崗位職責：

　　1、負責主持本餐廳(食堂)的全面工作，服從領導安排，嚴格執行學校、公司和中心制定的各項;

　　2、根據餐廳、食堂營業狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期，建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;

　　3、協調餐廳(食堂)各崗位之間的工作關系，根據員工業務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正;

　　4、根據餐廳(食堂)的經營目標和方針以及各項生產、經濟指標負責開展成本核算工作，分析財務報表，定期總結生產經營情況，改進生產工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質量，保證良好的社會效益和經濟效益;

　　5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的執行情況，檢查餐廳(食堂)用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環境衛生，檢查儲存原料的質量和數量，發現問題及時解決;

　　6、做好員工的`思想教育工作，制定各項，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳(食堂)的伙食質量、飲食衛生、服務態度等工作，并有書面考核記錄。

　　7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業務水平;

　　8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規格和原料采購的審核、驗收工作;

　　9、嚴格執行《食品衛生法》及行業相關法律法規，保證飲食及就餐環境的安全衛生。如發生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰;事故嚴重者，依法追究餐廳(食堂)主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任;

　　10、在上級主管部門(除公司以外)組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為B級以下，扣發餐廳(食堂)主任當月績效工資和年終獎勵的%;

　　11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。

學校食堂崗位職責2

　　1、采購員崗位職責

　　（1）必須執行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。

　　（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

　　（2）采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

　　（3）對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。

　　（4）采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　（5）各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　2、粗加工崗位職責

　　（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的'順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　（3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　（4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　（5）清洗過的食品不落地存放。

　　（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　　（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

　　（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　　（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、燒煮烹調崗位職責

　　（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

　　（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

　　（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　　（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、面點加工崗位職責

　　（1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　（4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。

　　（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

　　（9）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　6、備餐崗位職責

　　（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　　（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　（3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。

　　（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

　　（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重復使用一次性餐具。

　　（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

　　（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

　　（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　7、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　　（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　　（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

　　（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

　　（6）做好消毒記錄臺帳。

　　8、留樣崗位職責

　　（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。

　　（2）留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　（3）每天及時清理留樣食品。

　　（4）留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

　　9、倉庫崗位職責

　　（1）食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　（2）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　（3）入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　（4）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　（5）肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　（6）經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　（7）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　（8）倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　10、環境保潔崗位職責（餐廳和周邊）

　　（1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

　　（2）每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

　　（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。

　　（4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

　　（5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。

　　（6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

學校食堂崗位職責3

　　1、在飲食中心的直接領導下，在會計、飲事班長的協助下，認真按財務制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。

　　2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經常向中心領導報告購進物資的價格、質量情況。

　　3、隨時向炊事班長提供成本核算數據，協助班長搞好每日成本核算。

　　4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的原始記錄，以備查驗。

　　5、搞好保管室的清潔衛生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質物資，保證食品的`絕對安全。

　　6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經同意，一般人不得擅自進出保管室。

　　7、負責食堂低值易耗品的保管工作。

　　8、食堂保管員對食堂物資有保管和監督使用的義務，沒有處理物資的權力。一切物資的處理必須報中心，經研究后再行處理。

學校食堂崗位職責4

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。

　　8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。

　　10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。

　　12、完成學校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的.分發。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

　　五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責

　　1、負責各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。

　　2、負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內外的清潔衛生。

　　3、負責食品留樣和登記。

　　4、協助主廚切配三餐原材料，并負責煲湯、煲飯。

　　5、負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養和清潔工作。

　　6、負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

　　7、食堂各項開支的賬目登記和匯總。

　　8、完成食堂主管安排的其他工作。

　　六、食堂擇菜工崗位職責

　　1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

　　2、負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。

　　3、中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。

　　4、中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛生清理。

　　5、協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

　　6、中餐水果的清洗。

　　7、完成食堂主管安排的其他工作。

　　七、食堂洗碗工崗位職責

　　1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

　　2、早餐前后的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應（打包）。

　　3、一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。

　　4、完成食堂主管安排的其他工作。

　　注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。

學校食堂崗位職責5

　　（1）熟悉危險貨物運輸車輛車及車輛附屬安全裝置技術要求。

　　（2）熟悉并掌握危險貨物運輸車輛車及車輛附屬安全裝置安全檢查要求。

　　（3）完成運輸作業任務的車輛，必須經清洗、消毒后，才能進行安全檢查、維護。

　　（4）確需修理的車輛，應到具備危險品運輸車輛修理條件的`維修企業進行維修、維護、檢查作業。禁止在裝卸作業區內維修危險貨物運輸車輛。

　　（5）提示駕駛員在出車前、行車中，對車輛和車輛配備的安全設施設備、防護用品進行檢查。

學校食堂崗位職責6

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　1、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度；

　　2、負責廚房．餐廳的衛生用具添置更新；

　　3、檢查指導廚師、服務員做好食品衛生工作；

　　4、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關；對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止；

　　5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時，有留樣記錄。

　　二、采購員崗位責任制

　　1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；

　　2、采購食品時向供應方．提出質量要求，并查看食品質量；

　　3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質量不新鮮的食品不得采購；

　　4、采購肉類、酒類．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

　　5、按衛生規定，落實定點采購的相關協議；

　　三、驗收員崗位責任制

　　1、驗收食品做好數量．質量、有毒有害食品處理等紀記錄；

　　2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清單相符；

　　3、發現腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　　4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；

　　5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類原料和糧油、調味品等索證登記；

　　6、驗收后相向保管員或廚房有關人員分門別類交待清楚；

　　7、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　四、倉庫保管員崗位責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用；

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期；

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的`物品，不同庫儲存；

　　6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；

　　7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理；

　　8、倉庫經常開窗通風，保持干燥；做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　五、粗加工崗位責任制

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工；

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放；

　　3、蔬菜、水產、肉類分池清洗，不混肴；

　　4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

　　5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；

　　6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草；

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產、肉類分器盛放

　　8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　六、配菜崗位責任制

　　1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配；

　　2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈；

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；

　　4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；

　　5、食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；

　　6、蔬菜、水產、肉類分墩切配；

　　7、冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；

　　8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　七、燒煮烹調崗位責任

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無油膩、無水漬、無污垢”的消毒要求；

　　2、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；

　　3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；

　　4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理；

　　5、煎炸用的老油專桶存放，按衛生管理要求及時按廢油處理；

　　6、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內物無異物、無油垢，并定期消毒；

　　7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；

　　8、抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；

　　9、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；

　　10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

　　八、冷盆配制崗位責任制

　　1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；

　　2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；

　　3、進冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；

　　4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒；

　　5、操作過程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；

　　6、冷盤現用現配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應；

　　7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放；

　　8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；

　　9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間；

　　10、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生。

　　九、餐具消毒崗位責任制

　　1、當餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜；

　　2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；

　　3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；

　　4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；

　　5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；

　　6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；

　　7、做好每日餐具用具的消毒記錄。

　　十、制作點心崗位責任制

　　1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用；

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；

　　4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；

　　5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；

　　6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；

　　7、標花蛋糕在專間內進行，工用具嚴格消毒；

　　8、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；

　　9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；

　　10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

　　十一、餐廳服務員責任制

　　1、服裝穿著整潔，男不留長發，女發不披肩、化妝淡而大方；

　　2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作；

　　3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；

　　4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；

　　5、取冰塊、拿饅頭用夾具；

　　6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；

　　7、用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；

　　8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；

　　9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。

學校食堂崗位職責7

　　一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。

　　四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

　　1、采購關（并執行采購驗貨制度和供貨議價規定）；

　　2、計劃關；

　　3、食品處理關；履行節約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創造效益。

　　六、督促并指導食品精細化操作規程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。

　　七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。

　　八、認真執行公司財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領導報告預算和效益情況。

　　九、審核員工工資、獎金之發放及采購物品報銷。

　　十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調配，使學生滿意。

學校食堂崗位職責8

　　1、做好對各式臺帳的及時更新，包括壓力表，安全閥，可燃氣體報警器檢查工作。，臺賬清晰，報告整齊歸類，各項數據歸類。

　　2、負責站內物資的.收、發、存工作，收貨時，對進倉貨物必須嚴格根據已審批的請購單按質、按量驗收，

　　3、對于定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購干事提出請購；

　　4、填寫請購單并由使用部門負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見轉采購

　　5 、合理安排庫內堆位，預留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發現傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　6 、要按規定尺寸，保持庫內合理干濕度，發現干濕度超過規定，即使開門通風，保證物資完整，不易變質。

　　7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、貨物出入倉時，倉管員應依據，進倉單、提貨單核準出入物品的名稱、批號、數量，準確地收發貨，收發完畢后，

　　9、入庫物資嚴格把好驗收關，做好各種驗收數據記錄，發現變質拒收入庫，所有材料先進先發，后進后發，以防保管期過長變質。

　　10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

學校食堂崗位職責9

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發生。

　　二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　不使用變質過期的.配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

　　六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

學校食堂崗位職責10

　　1.全體人員要積極參加學校、總務處組織的各項學習和集體活動，不斷提高自己的政治素質和業務水平。

　　2.全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優質服務。

　　3.努力學習各項專業知識，一專多能。

　　4.服務要主動熱情，態度和藹，尊師愛生，團結互相。

　　5.自覺愛護公物，注意衛生，保持食堂環境干凈整潔。

　　6.儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說話文明。

　　7.增強服務育人意識，為祖國培養接班人盡自己最大努力。

學校食堂崗位職責11

　　崗位職責：

　　1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責，并進行考核。

　　2.做好食堂日常業務的管理工作，確保按質、按量、按時完成每餐的膳食供應。

　　3.負責日常所需的物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。

　　4.掌握市場動態及貨源情況，保證采購的`物品，食品原料價廉物美。

　　5.對采購回來的物品，食品原料在經倉管驗收進倉簽字后，應及時報銷單據，妥善保管好現金、支票、單據以防遺失。

　　6.遵紀守法，單據不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。

　　7.遵守學校規章制度，一切以學校利益為重，不得利用工作業務關系，收取回扣或手續費。

　　8.認真、負責處理好一切特發事情。

學校食堂崗位職責12

　　1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作：

　　⑴、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證、商標、包裝，不得將不符合衛生標準、變質，變味，超過保質期的原料入庫。如發現數量不符、食品變質或污損時，應立即向采購人員詢問原因，并提出處理意見。

　　⑵應認真過磅，如實登記，做好物品進賬賬冊，票據與物品不符不得簽收。

　　⑶倉庫內物品應分類、分架、離地存放，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，經常翻倉，以防止霉變而造成不必要損失。

　　⑷倉庫禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。 ⑸做好倉庫的“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。隨時關門加鎖，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現象發生。

　　2、負責提供食堂、經銷店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登賬賬冊。

　　3、保證按數和按時發放物品，為伙食加工、商品出售提供方便。各類食品發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、根據日常供應，掌握進出結存情況，與采購員適時聯系采購，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　5、對倉庫進行每日整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。

　　6、為財務人員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。

　　7、完成好臨時交辦的`其他工作。

學校食堂崗位職責13

　　一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。

　　二、遵守職業道德，認真執行《食品衛生管理法》，以安全衛生為己任，精細化操作每個工作規程。

　　三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。

　　四、發揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結互助，愉快合作。

　　五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。

　　六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。

　　七、有敬業精神，兢兢業業做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關之事，不影響他人工作。

　　八、學習態度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業務水平。

　　九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。

　　十、忠誠公司事業，積極維護公司利益，以良好的'心態為師生提供優質的服務。

學校食堂崗位職責14

　　一、樹立為師生服務的思想。

　　二、文明禮貌，說話和氣，熱情服務。

　　三、努力鉆研業務，提高技術水平。

　　四、遵守操作規程和工作紀律。

　　五、搞好食堂和個人衛生。執行衛生“五四”制。

　　六、注意安全生產，確保人身安全。

學校食堂崗位職責15

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受食管科領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員班長職責

　　班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的'葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、食堂人員崗位責任制

　　一、管理員職責

　　1、全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。

　　2、負責調配食堂工作人員的勞動。

　　3、考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。

　　4、抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

　　5、教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。

　　6、根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。

　　7、配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。

　　8、參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。

　　9、對學校總務處負責。

　　二、保管員職責

　　1、協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

　　2、計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

　　3、檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。

　　4、對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。

　　5、保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。

　　6、食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。

　　7、經常翻倉，保持食品的新鮮。

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