食品留樣制度(精華15篇)

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食品留樣制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品留樣制度1

　　為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的`專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度2

　　1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　2、食物留樣每一品種不少于200g。

　　3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

　　4、留樣食品必須保留3天以上，時間到后方可倒掉。

　　5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

　　6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品留樣制度3

　　為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的`“食品留樣專用”標識。

　　四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

　　六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

　　八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

　　九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣制度4

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。

　　2、服務點（即小商店）的食品衛生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛生安全責任書》。從制度上確保服務點把好食品衛生安全，不購進、售賣過期的、劣質的三無產品。同時學校不定期派專人負責監督實施，確保師生的`食品衛生安全。

　　3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。

食品留樣制度5

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4．留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5．食堂廚師必須負責對留樣食品的'檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

食品留樣制度6

　　職業學院食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

食品留樣制度7

　　一、學校食堂廚房食品留樣都必須設專人負責，專人操作,留樣前經過專門的培訓并考核通過。

　　二、留樣操作規范

　　1、留樣前需清除超出留樣時間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的.留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

食品留樣制度8

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保醫院食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、醫院分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學醫院安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

食品留樣制度9

　食堂食品留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　防止食物中毒的措施

　　食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發覺中毒者有休克癥狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫生進行治療。

　　化學性食物中毒

　　化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。化學性食物中毒的特征主要有：

　　（一）發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。

　　（二）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。

　　（三）季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。細菌性食物中毒。

　　細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：

　　（一）通常有明顯的季節性，多發生于氣候炎熱的季節，一般以5—10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面，這一時期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。

　　（二）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。

　　（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

　　食物中毒的表象與救護

　　①凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發病也可見集體中毒（如發生在食堂及宴會上）。

　　②食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發覺中毒者有休克癥狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫生進行治療。

　　③吃河豚者，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現幻覺、手發抖等癥狀。急救時先催吐，然后再送醫院。

　　④如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應迅速通知衛生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

　　有毒動植物食物中毒

　　有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：

　　（一）季節性和地區性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習慣等有關。

　　（二）散在性發生，偶然性大。

　　（三）潛伏期較短，大多在數十分鐘至十多小時。少數也有超過一天的。

　　（四）發病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。

　　冰箱內食物也能引起中毒

　　冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生熟食品的混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對大多數的細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物后，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒"。要想防治“電冰箱食物中毒”其實也不難，只要做到以下幾點即可：

　　（1）家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。

　　（2）熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長（食用前要經過加熱處理），一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。

　　（3）在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。食物中毒報告制度

　　食品生產經營者作為食品衛生管理的第一責任人，必須嚴格遵守食品衛生法，加強制度管理，做好食物中毒的預防與控制工作。

　　《食品衛生法》第三十八條規定了我國的食物中毒報告制度，規定發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。衛生部還頒布了《食物中毒調查報告辦法》，使我國食物中毒報告體系越來越完善。

　　（一）食物中毒的發生表現為爆發在某個地區，短時間內出現大量病人，以胃腸道癥狀為主，有共同的`食物史，沒有人傳人的現象。此時必須采取的緊急措施有：

　　1、立即組織前往醫院（與就近的醫院聯系；分清輕、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。

　　2、向所在地衛生行政部門報告。

　　3、留樣，保護現場（就餐地點的剩余飯菜，中毒病人吃過的飯菜；盛裝過可疑飯菜的容器，用過的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。

　　4、穩定情緒（健全的組織指揮系統；有條不紊的工作；注意工作方法，統一披露信息，增強信息的透明度，不瞞報，不漏報，同時注意不夸報）

　　（二）食物中毒報告

　　1、食物中毒報告的目的在于及時掌握食物中毒發生情況，及時控制食物中毒的蔓延和事態的擴大，便于確定中毒原因，分析發生的規律，采取防制措施，調查取證，追究肇事者的法律責任，有效地減少的控制食物中毒的發生，保障人民身體健康。

　　2、發生食物中毒的單位是法定食物中毒的報告人。發生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個單位，當集體食堂發生食物中毒時，肇事單位與中毒病人發生單位（受害單位）就是同一個單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然不是法定的報告人，但也是報告的一個重要途徑，往往是在與肇事單位進行賠償協商不成的情況下，再向衛生行政部門舉報，中毒時間早已過去。

　　3、食物中毒報告人應當在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛生行政部門報告，最常用的報告方式是電話，要求在4小時內報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在48小時內報至衛生部。在衛生監督統計報表中有專門的食物中毒個案表，在進行計算機電子郵件報告的同時使用統一的報表是目前逐級報告中常用的方式。

　　4、食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱、地址等。要求報告的內容盡量詳細，為開展調查提供線索。

　　在食品的生產經營中，從業人員要做到體檢培訓，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現煮現吃，環境做到整潔衛生。

　　食物中毒的處理流程

　　為確保醫院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫院食堂食物中毒處理流程：

　　1、如一旦發生食物中中毒，應迅速將食物中毒人員及時送到醫院搶救治療。職工食堂領導及行政領導應迅速趕赴現場，及時組織指揮應急處置工作。

　　2、立即電話向領導及衛生行政主管部門報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等情況。

　　3、配合醫院、醫務人員積極救治中毒病人，并派人守護，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合有關部門對發生食物中毒的人員逐一進行調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24－48小時前的進餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　4、保管好供應給病人的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存，等現場調查取證結束后，按照院領導及衛生部門的要求進行處理。做好輿論導向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　5、疏導急救通道，確保急救工作的順利進行。

　　學習培訓文件計劃

　　每年組織員工進行一次食物中毒事件專項應急預案的演練；對所有參加人員進行應急預案知識培訓，使各級人員能熟練掌握預案內容，每次演練要組織有關人員進行評估、認真總結、不斷完善、強化和提高各項應急處置實戰能力。

　　要積極利用電視、廣播、網絡、報刊等新聞媒體，廣泛宣傳食物中毒的預防等常識，提高員工的自我防護能力。

食品留樣制度10

　　一、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

　　三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

　　四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的'食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

　　五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

　　六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣制度11

　　1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監管與督查的`重點內容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

　　5、用于留樣的器皿應專用，必須規范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

食品留樣制度12

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　六、留樣的`食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。

食品留樣制度13

　　為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

　　1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

　　2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。

　　4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的.容器內。

　　5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　6、留樣菜不得再繼續食用。

食品留樣制度14

　　1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。

　　4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的`其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

食品留樣制度15

　　1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。

　　4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留

48小時,時間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的`其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

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