服務(wù)員崗位說明

時(shí)間：2024-08-05 18:23:23 好文我要投稿

服務(wù)員崗位說明推薦度：
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【推薦】服務(wù)員崗位說明

服務(wù)員崗位說明1

　　崗位職責(zé)：

【推薦】服務(wù)員崗位說明

　　1、負(fù)責(zé)幫助客人下單、酒水購買。

　　2、包房衛(wèi)生清理。

　　3、正常服務(wù)內(nèi)容。

　　崗位要求：

　　1、18-25歲，年輕有活力。

　　2、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，主動(dòng)性強(qiáng)、工作態(tài)度端正。

　　3、形象氣質(zhì)好，身高165CM以上。

　　4、無不良嗜好、遵守國家法律法規(guī)。

服務(wù)員崗位說明2

　　【管理層級(jí)關(guān)系】

　　直接上級(jí):樓層領(lǐng)班

　　【崗位職責(zé)】

　　對(duì)樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé),從事客房清潔和服務(wù)方面的日常事務(wù),提供給客人高水準(zhǔn)服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　早班:

　　1、按程序清掃客房,確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、按標(biāo)準(zhǔn),補(bǔ)充各種客用品和巾類。

　　3、根據(jù)客人的實(shí)際消費(fèi)補(bǔ)充各種飲品。

　　4、填寫有關(guān)工作報(bào)告表。

　　5、保持區(qū)域公共衛(wèi)生的清潔。

　　6、正確處理客人遺留的物品,為客人提供洗衣服務(wù)。

　　7、做好安全防火工作,確保工作區(qū)域內(nèi)的客人及財(cái)產(chǎn)的安全。

　　8、滿足客人各種合理的需求,做好走客房的查房工作。

　　9、保持各種服務(wù)工作處于良好狀態(tài)。

　　10、負(fù)責(zé)檢查房間內(nèi)各種設(shè)備是否工作正常。

　　11、按順序清理房間:先做VIP房、請(qǐng)即打掃、退房、長住房、續(xù)住房、空房。

　　12、下午2:00后,如仍掛著"請(qǐng)勿打擾"牌的房間,一定要通知領(lǐng)班。

　　13、賓客信息反饋,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　14、做好鐘點(diǎn)房的清潔工作。

　　15、做好工具的清潔保養(yǎng)。

　　16、及時(shí)派入當(dāng)日的`報(bào)紙。

　　17、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏與客人打招呼。

　　18、整理工作間、布草間、準(zhǔn)備工作車,并對(duì)當(dāng)日布草進(jìn)行盤點(diǎn)與登記。

　　19、每天在下班前要完成指定的工作,特別房間保養(yǎng)工作。

　　20、完成樓層領(lǐng)班分派的其它任務(wù)。

　　中班:

　　1、為所有預(yù)抵和住客的房間提供服務(wù),并把當(dāng)日?qǐng)?bào)紙派入房間。

　　2、為客人提供免費(fèi)擦皮鞋服務(wù)。

　　3、清掃離店的房間,晚九點(diǎn)前清掃好的房間吸塵,九點(diǎn)后清掃房間交早班吸塵。

　　4、保持工作間及樓面的清潔,并將所有垃圾倒掉,每周大清吸塵器。

　　5、客人有需維修的應(yīng)該及時(shí)報(bào)修,并跟蹤維修。

　　6、清洗好當(dāng)天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒,準(zhǔn)備明天的使用。

　　7、按照公共區(qū)域計(jì)劃保養(yǎng)要求,清潔公共區(qū)域。

　　8、做好消防安全檢查。

　　9、有VIP客人需要站立服務(wù)。

　　10、遇到突發(fā)事件,可疑人員要及時(shí)向上級(jí)反映。

　　11、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏同客人打招呼。

　　12、完成上司安排的其它工作。

　　13、檢查空房,關(guān)閉房間空調(diào)。

　　14、下班前檢查好各項(xiàng)工作完成程序,做好記錄,與下一班做好交接。

　　夜班:

　　1、檢查樓道,并收取客人門外的洗衣,留意在住客人動(dòng)態(tài),做好記錄。

　　2、檢查樓層所有空房,注意酒水和物品是否齊全,做好記錄。

　　3、按照夜班工作程序嚴(yán)格操作。

　　4、按規(guī)定的時(shí)間在樓層巡視。

　　5、完成上司分派的其他工作。

　　6、檢查好離店房間工作。

　　7、檢查房間門鎖是否鎖好。

　　8、把當(dāng)晚發(fā)生的事情報(bào)告上級(jí)并做好記錄。

　　9、做好夜班循環(huán)保養(yǎng)工作。

　　10、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

服務(wù)員崗位說明3

部門：運(yùn)營部班組：廳面

　　崗位名稱：廳面服務(wù)員

　　隸屬于：廳面領(lǐng)班

　　班次：正常班工作時(shí)間：9:20—14:00/16:20—21:30

　　工作職責(zé)：

　　1.提供中餐餐桌服務(wù)；

　　2.負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；

　　3.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　工作內(nèi)容：

　　1.班前準(zhǔn)備；

　　2.餐廳擺臺(tái)；

　　3.歡迎客人；

　　4.點(diǎn)酒水、加菜、退菜；

　　5.餐中巡臺(tái)；

　　6.翻臺(tái)；

　　7.處理客人的投訴；

　　8.為兒童服務(wù)；

　　9.結(jié)帳；

　　10.用現(xiàn)金結(jié)帳；

　　11.用支票結(jié)帳；

　　12.用信用卡結(jié)帳；

　　13.送客及處理客遺物品；

　　14.班后收檔及交接班；

　　工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

　　執(zhí)行崗位：廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位：廳面主管

　　工作項(xiàng)目名稱：班前準(zhǔn)備

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時(shí)，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)：

　　a.各類服務(wù)用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；

　　b.桌布潔凈美觀，無破損；

　　c.工作臺(tái)、桌椅地面干凈；

　　(2)檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

　　(1)清潔餐具必須用報(bào)廢口布；

　　(2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。

　　2．餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

　　(2)備足開水。

　　3．檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　(2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須馬上報(bào)修，10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報(bào)修單

　　4．?dāng)[臺(tái)(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S.O.C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。

　　5．掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》；

　　(2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息；

　　(3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名，(1)預(yù)訂記錄本

　　6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》；

　　(2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

　　(1)菜品估清表

　　工作項(xiàng)目名稱：餐廳擺臺(tái)

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1．鋪?zhàn)啦迹?)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；

　　（2)站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。

　　(2)注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人；

　　(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。

　　2．?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈；

　　(2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；

　　(3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；

　　(4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。

　　3．?dāng)[放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。

　　（2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

　　（3)小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。

　　（4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）

　　（5)筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

　　（6)茶杯：扣于骨碟上方，標(biāo)志上下方要一致。

　　（7)酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。

　　（8)牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個(gè)。

　　（9)煙缸：順時(shí)針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個(gè)（一次擺5個(gè)）。

　　（10)粥牌：放置轉(zhuǎn)盤中心。

　　4．?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈；

　　(2)將椅子正對(duì)著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

　　(3)椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對(duì)號(hào)位。

　　5．整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。

　　工作項(xiàng)目名稱：歡迎客人

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓；

　　(2)站位時(shí)注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；

　　(3)男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá)，則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。

　　2.迎接客人(1)客到時(shí)禮貌鞠躬問候，鞠躬時(shí)應(yīng)：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

　　(2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

　　(3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；

　　(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

　　(5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；

　　(6)上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開始，從客人右側(cè)上茶，順時(shí)針服務(wù)，茶水斟至八分滿，不能濺出。(1)上茶時(shí)注意使用禮貌用語。如：“對(duì)不起打擾一下”、“請(qǐng)用茶”等。

　　工作項(xiàng)目名稱：點(diǎn)酒水、

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1.點(diǎn)酒水(1)熟知酒水知識(shí)，善于觀察客人的消費(fèi)心理，合理地推薦酒水；

　　(2)點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；

　　(3)對(duì)女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時(shí)候，不能一味的.推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

　　2.加菜酒水退菜（1)當(dāng)客人需要加菜時(shí)，服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺(tái)填寫加菜單，注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào)，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺(tái)填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

　　（2)當(dāng)客人需要退菜時(shí)，服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺(tái)填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時(shí)，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時(shí)，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。

　　(1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理，有針對(duì)性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費(fèi)的，應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，則應(yīng)提供相應(yīng)菜品，不能一味高價(jià)，令客人反感。

　　工作項(xiàng)目名稱：餐中巡臺(tái)

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1．撤換煙缸(1)巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤，托盤時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；

　　(2)煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭；

　　(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個(gè)煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

　　(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用，如：“對(duì)不起打擾了”、“請(qǐng)”字當(dāng)頭等。

　　2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加；

　　(2)添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人；

　　(3)添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；

　　(4)倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。

　　3．及時(shí)撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換；

　　(2)若桌面有空餐盤，應(yīng)同時(shí)撤下；

　　(3)拿取餐碟時(shí)，應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。

　　(4)若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。

　　4．拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助；

　　(2)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動(dòng)。(1)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動(dòng)。

　　5．特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應(yīng)馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；

　　(2)如客人衣服被弄臟，應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；

　　(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應(yīng)馬上為客人更換；

　　(4)為用左手用餐的客人服務(wù)。

　　a.當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后，應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；

　　b.服務(wù)員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務(wù)；

　　(5)對(duì)兒童、生病的客人、有急事的客人，應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來服務(wù)；

　　(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服，以免誤會(huì)；

　　(2)餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì)，最大程度的給予滿足。

　　工作項(xiàng)目名稱：翻臺(tái)

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

(1)收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；

　　(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；

　　(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；

　　(4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。

服務(wù)員崗位說明4

　　1.會(huì)議服務(wù)員每天提前15分鐘上班到崗，上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝，配戴工號(hào)牌。并做好會(huì)議接待準(zhǔn)備(包括會(huì)議音響設(shè)備檢查)。

　　2.負(fù)責(zé)相關(guān)會(huì)議室的保潔，包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設(shè)施。

　　3.負(fù)責(zé)會(huì)議開始前的茶水、果點(diǎn)、會(huì)議用品、桌椅、照明、空調(diào)設(shè)施的準(zhǔn)備。

　　4.負(fù)責(zé)會(huì)議期間的茶水、果點(diǎn)服務(wù)，保證賓客的隨時(shí)服務(wù)需求。

　　5.負(fù)責(zé)會(huì)議結(jié)束后的清場工作。

　　6.負(fù)責(zé)各會(huì)議室之間的'工作協(xié)調(diào)配合。

　　7.負(fù)責(zé)會(huì)議室照明、空調(diào)、飲水設(shè)施是否完好，有問題及時(shí)向站長匯報(bào)。

　　8.負(fù)責(zé)局領(lǐng)導(dǎo)辦公室服務(wù)。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

服務(wù)員崗位說明5

　　崗位職責(zé)：

　　1、自覺遵守公司內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排;

　　2、儀容儀表大方，著裝整潔，準(zhǔn)時(shí)參加公司各項(xiàng)例會(huì);

　　3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生;

　　4、做好各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換;

　　5、熟知公司內(nèi)提供的.酒水飲品及特點(diǎn);

　　6、完成點(diǎn)單和結(jié)賬;

　　7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

　　任職資格：

　　1、年滿18歲;

　　2、形象好、氣質(zhì)佳，細(xì)心負(fù)責(zé)，表達(dá)能力及溝通能力強(qiáng);

　　3、有酒吧或KTV工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先.

服務(wù)員崗位說明6

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　職責(zé)概述:

　　根據(jù)飯店的規(guī)章，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。

　　根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

　　主要責(zé)任:

　　1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。

　　2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

　　3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

　　4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

　　5.完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

　　行政責(zé)任:

　　1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。

　　2.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

　　3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。

　　4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

　　5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

　　技術(shù)責(zé)任:

　　1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。

　　2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如:樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語和投訴。

　　3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái):

　　3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。

　　3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。

　　3.c檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。

　　4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。

　　5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。

　　6.客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。

　　7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。

　　8.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。

　　9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。

　　10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

　　11.能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

　　12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。

　　13.確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。

　　14.不被注意的`關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

　　15.用收銀夾提供帳單。

　　16.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。

　　17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。

　　18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。

　　19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。

　　20.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。

　　21.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

　　人事責(zé)任:

　　1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。

　　2.在工作時(shí)，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

　　關(guān)系:

　　1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

　　2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。

　　3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。

　　4.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。

服務(wù)員崗位說明7

　　客房服務(wù)員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務(wù)的人員。

　　客房服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)房間布置、保潔工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;

　　2、熟悉房間設(shè)施、設(shè)備的正確使用法，每日檢查房間設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況;

　　3、嚴(yán)格遵守會(huì)館紀(jì)律、服從分配、盡職盡責(zé)，注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;

　　4、接受各級(jí)客理人員對(duì)衛(wèi)生情況的檢查，不合格的'要返工，直到達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止;

　　5、熟悉消防知識(shí)，在緊急情況下能完成自己的職責(zé);

　　6、負(fù)責(zé)工作車的清潔、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)主管;

　　7、做好換班前后交接工作;

　　8、向主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

　　客房服務(wù)員崗位要求

　　1、具有積極樂觀的工作面貌;

　　2、具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度;

　　3、具有吃苦耐勞的工作精神;

　　4、具有開朗活潑的工作性格;

　　5、具有較好的語言表達(dá)能力，溝通能力，有高度的工作責(zé)任心;

　　6、掌握客房服務(wù)常識(shí)，熟悉客房服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí);

　　7、熟悉各項(xiàng)規(guī)章制度，掌握必要的安全知識(shí)和法律知識(shí);

　　8、身體健康，一般要求具有健康證;

　　9、一般要求初中畢業(yè)以上學(xué)歷;

　　10、具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

　　客房服務(wù)員關(guān)鍵技能

　　專業(yè)能力客房操作清潔工具消毒

　　個(gè)人能力服務(wù)意識(shí)溝通能力協(xié)調(diào)能力

　　客房服務(wù)員升職空間

　　初級(jí)客房服務(wù)員→中級(jí)客房服務(wù)員→高級(jí)客房服務(wù)員→客房部主管

　　客房服務(wù)員薪情概況

　　應(yīng)屆畢業(yè)生￥3300.00

　　1年經(jīng)驗(yàn)￥3400.00

　　2年經(jīng)驗(yàn)￥3800.00

　　3年經(jīng)驗(yàn)￥5100.00

　　客房服務(wù)員工作內(nèi)容

　　1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務(wù)工作;

　　2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計(jì)劃清潔、服務(wù)工作，并滿足客人入住期間的各種服務(wù)需求;

　　3、隨時(shí)檢查房內(nèi)各類家具和設(shè)備的情況，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)及時(shí)報(bào)告或報(bào)修，并親自進(jìn)行簡單維修操作;

　　4、清點(diǎn)、更換各種布草，補(bǔ)齊各類客用品和小酒吧酒水，及時(shí)送洗客衣并辦理交付和收驗(yàn)手續(xù);

　　5、掌握住客情況，做好一切接待的準(zhǔn)備工作，并做好訪客接待工作;

　　6、為離店客人提供查房服務(wù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或客人遺留物品，立即報(bào)前臺(tái)收銀。

服務(wù)員崗位說明8

　　1、在會(huì)議中心主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各類會(huì)議的接待、服務(wù)工作;

　　2、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，用《員工手冊(cè)》的規(guī)定規(guī)范自己的行為;

　　3、根據(jù)會(huì)議接待單相關(guān)內(nèi)容，配合會(huì)議主辦方做好會(huì)場布置及會(huì)議前期各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

　　4、遵守服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范，熱情、主動(dòng)、有禮貌地接待客人，提供令客人滿意的服務(wù);

　　5、工作中儀容整潔，按會(huì)議要求認(rèn)真做好各類會(huì)議的接待、服務(wù)和協(xié)助結(jié)賬工作;

　　6、負(fù)責(zé)會(huì)議中心的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，空氣清新;

　　7、負(fù)責(zé)會(huì)議中心的`設(shè)備、設(shè)施正常使用，定期維護(hù)保養(yǎng);

　　8、參加酒店和部門組織的專業(yè)培訓(xùn);

　　9、服從管理，隨時(shí)聽從上級(jí)的工作安排。

服務(wù)員崗位說明9

　　1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。

　　2)作好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

　　3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。

　　5)了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。

　　6)作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。

　　7)接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。

　　8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。

　　9)按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌;

　　10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。

　　11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的.設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;

　　12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高;

　　13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。

服務(wù)員崗位說明10

　　崗位名稱:服務(wù)員

　　工作概述：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，建立良好的客戶關(guān)系。

　　工作職責(zé)與任務(wù):

　　1、嚴(yán)格按照服務(wù)的各項(xiàng)流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行對(duì)客服務(wù)工作，給顧客一個(gè)輕松的消費(fèi)環(huán)境;

　　2、負(fù)責(zé)值房過程中房間的清理臺(tái)面、點(diǎn)歌、促銷等工作，如自己不能及時(shí)完成的通知上級(jí)和同事，共同協(xié)助圓滿準(zhǔn)確、熱情、周到、完成對(duì)客服務(wù)工作;

　　3、服務(wù)中積極介紹公司服務(wù)項(xiàng)目、特色等，積極對(duì)客促銷;

　　4、熟悉客人姓名，服務(wù)中與顧客建立友好的客服關(guān)系，積極拓展客源;

　　5、值房時(shí)負(fù)責(zé)房間內(nèi)的物品、設(shè)備的.完好;

　　6、客人走后對(duì)房間進(jìn)行清潔以及物品的歸位等備房工作;

　　7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高工作技巧、技能。

　　工作績效標(biāo)準(zhǔn):

　　1、有良好的客戶關(guān)系，積極開拓客源;

　　2、對(duì)客服務(wù)細(xì)心、熱情、周到、禮貌，無投拆發(fā)生。

　　崗位工作關(guān)系:

　　所受監(jiān)督：直接接受樓面主管的監(jiān)督。

　　所施監(jiān)督：在對(duì)客服務(wù)的所有部門出現(xiàn)的問題進(jìn)行監(jiān)督。

　　合作關(guān)系：與各服務(wù)部門有合作關(guān)系。

　　工作權(quán)限：

　　對(duì)各個(gè)對(duì)客服務(wù)部門有監(jiān)督權(quán)。

服務(wù)員崗位說明11

　　職位描述：

　　1. 負(fù)責(zé)公司來賓接待：禮儀、餐廳用餐服務(wù)、KTV包房的服務(wù);

　　2. 按照領(lǐng)班的安排認(rèn)真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。做到帳物相符，保持規(guī)定的`完好率;

　　3.接待公司領(lǐng)導(dǎo)用餐時(shí)應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，提供優(yōu)質(zhì)的包房服務(wù)。

　　4.領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。

　　任職要求：

　　1. 身高163CM及以上，形象氣質(zhì)佳(要求應(yīng)聘者附生活照一張);

　　2. 熟知中餐廳服務(wù)禮儀，有過私人會(huì)所、餐廳接待經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先;

　　3. 良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)操守

服務(wù)員崗位說明12

　　職務(wù)名稱：餐廳服務(wù)員

　　直級(jí)上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

　　崗位目的：協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)做好餐飲接待，為客人提供就餐服務(wù)

　　所屬部門：餐飲部

　　崗位資格要求：

　　性別：男女不限

　　身高：男170cm以上，女165cm以上

　　自然條件：身體健康，相貌端正

　　語言水平：流利標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英語水平良好

　　教育背景：初中以上學(xué)歷

　　崗位技能要求：

　　專業(yè)知識(shí)：

　　掌握餐廳服務(wù)常識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí)。

　　能力與技能：

　　具有較好的語言表達(dá)能力，熟悉酒店各相關(guān)規(guī)章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度等知識(shí)，具有較強(qiáng)的'溝通、協(xié)作能力。

　　工作內(nèi)容：

　　1)接受餐廳領(lǐng)班的工作安排，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。

　　2)按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。

　　3)按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序。細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)(如迎客、

　　點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買單、送客等)的對(duì)客服務(wù)工作。并耐心、熱情對(duì)待顧客，向客人推薦各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。

　　4)儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出廚房，并向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　5)認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作，熱情主動(dòng)滿足顧客的正當(dāng)要求，做到有客人不離崗。

　　6)團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

　　7)積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

服務(wù)員崗位說明13

　　1、接受店長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

　　2、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　4、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的'菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

服務(wù)員崗位說明14

　　注意個(gè)人儀容儀表，禮貌禮節(jié);做好與營銷部的溝通工作。

　　1.打掃會(huì)議室衛(wèi)生(包括門，窗，地面，地角線，柜子，衣架，臺(tái)面，綠植，衣帽間，備餐間等)使門，窗，地面，柜子，臺(tái)面無雜物;地角線干凈，綠植無雜物。保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2.若有客人看會(huì)場要盡量陪同，記錄好客人要求及標(biāo)準(zhǔn)并向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)情況。

　　3.有會(huì)時(shí)按照會(huì)議通知單擺好臺(tái)形，檢查設(shè)施設(shè)備是否完好，檢查臺(tái)面衛(wèi)生，會(huì)場衛(wèi)生;檢查貴賓室，衛(wèi)生間衛(wèi)生，為會(huì)議做充分準(zhǔn)備。

　　4.會(huì)中按照會(huì)議服務(wù)流程做好接待工作。

　　5.會(huì)后先要檢查是否有客人遺留物品并上交。

　　6.關(guān)閉設(shè)施設(shè)備，將會(huì)場收拾到無會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。

服務(wù)員崗位說明15

　　部門：運(yùn)營部班組：廳面

　　崗位名稱：廳面服務(wù)員

　　隸屬于：廳面領(lǐng)班

　　班次：正常班工作時(shí)間：9：20—14：00/16：20—21：30

　　工作職責(zé)：

　　1。提供中餐餐桌服務(wù)；

　　2。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；

　　3。完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　工作內(nèi)容：

　　1。班前準(zhǔn)備；

　　2。餐廳擺臺(tái)；

　　3。歡迎客人；

　　4。點(diǎn)酒水、加菜、退菜；

　　5。餐中巡臺(tái)；

　　6。翻臺(tái)；

　　7。處理客人的投訴；

　　8。為兒童服務(wù)；

　　9。結(jié)帳；

　　10。用現(xiàn)金結(jié)帳；

　　11。用支票結(jié)帳；

　　12。用信用卡結(jié)帳；

　　13。送客及處理客遺物品；

　　14。班后收檔及交接班；

　　工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

　　執(zhí)行崗位：廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位：廳面主管

　　工作項(xiàng)目名稱：班前準(zhǔn)備

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生（1）餐前半小時(shí)，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)：

　　a。各類服務(wù)用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；

　　b。桌布潔凈美觀，無破損；

　　c。工作臺(tái)、桌椅地面干凈；

　　（2）檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。（1）餐前餐后檢查表

　　（1）清潔餐具必須用報(bào)廢口布；

　　（2）清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。

　　2．餐前應(yīng)備（1）按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

　　（2）備足開水。

　　3．檢查設(shè)備設(shè)施（1）檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　（2）設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須馬上報(bào)修，10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。（1）報(bào)修單

　　4．?dāng)[臺(tái)（1）將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S。O。C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。

　　5．掌握賓客信息（1）至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》；

　　（2）熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息；

　　（3）在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名，（1）預(yù)訂記錄本

　　6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》；

　　（2）熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

　　（1）菜品估清表

　　工作項(xiàng)目名稱：餐廳擺臺(tái)

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1．鋪?zhàn)啦迹?）選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；

　　（2）站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。

　　（2）注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人；

　　（3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。

　　2．?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤（1）檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈；

　　（2）將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；

　　（3）在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；

　　（4）在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。（1）直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。

　　3．?dāng)[放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。

　　（2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

　　（3）小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。

　　（4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）

　　（5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

　　（6）茶杯：扣于骨碟上方，標(biāo)志上下方要一致。

　　（7）酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。

　　（8）牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個(gè)。

　　（9）煙缸：順時(shí)針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個(gè)（一次擺5個(gè)）。

　　（10）粥牌：放置轉(zhuǎn)盤中心。

　　4．?dāng)[放椅子（1）保證椅子穩(wěn)固且干凈；

　　（2）將椅子正對(duì)著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

　　（3）椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對(duì)號(hào)位。

　　5．整體布局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。

　　工作項(xiàng)目名稱：歡迎客人

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1。站位（1）開餐前十分鐘站位迎賓；

　　（2）站位時(shí)注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；

　　（3）男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。（1）如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá)，則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。

　　2。迎接客人（1）客到時(shí)禮貌鞠躬問候，鞠躬時(shí)應(yīng)：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

　　（2）協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

　　（3）根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；

　　（4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

　　（5）上香巾：從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；

　　（6）上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開始，從客人右側(cè)上茶，順時(shí)針服務(wù)，茶水斟至八分滿，不能濺出。（1）上茶時(shí)注意使用禮貌用語。如：“對(duì)不起打擾一下”、“請(qǐng)用茶”等。

　　工作項(xiàng)目名稱：點(diǎn)酒水、

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1。點(diǎn)酒水（1）熟知酒水知識(shí)，善于觀察客人的'消費(fèi)心理，合理地推薦酒水；

　　（2）點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；

　　（3）對(duì)女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時(shí)候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

　　2。加菜酒水退菜（1）當(dāng)客人需要加菜時(shí)，服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺(tái)填寫加菜單，注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào)，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺(tái)填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

　　（2）當(dāng)客人需要退菜時(shí)，服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺(tái)填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時(shí)，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時(shí)，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。

　　（1）善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理，有針對(duì)性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費(fèi)的，應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，則應(yīng)提供相應(yīng)菜品，不能一味高價(jià)，令客人反感。

　　工作項(xiàng)目名稱：餐中巡臺(tái)

　　工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)

　　1．撤換煙缸（1）巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤，托盤時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；

　　（2）煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭；

　　（3）先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個(gè)煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

　　（4）另將干凈的煙缸放于桌上。（1）注意禮貌用語的使用，如：“對(duì)不起打擾了”、“請(qǐng)”字當(dāng)頭等。

　　2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加；

　　（2）添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人；

　　（3）添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；

　　（4）倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。

　　3．及時(shí)撤換骨碟（1）骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換；

　　（2）若桌面有空餐盤，應(yīng)同時(shí)撤下；