在家邀請客人必殺菜譜-商務禮儀

　　|紅燒排骨|

　　用料

　　排骨8根、姜6片、蒜2瓣、蔥1根、陳皮1塊、八角1個、花椒3—4顆、白砂糖、生抽、料酒

　　做法

　　①排骨洗凈后焯水，撇去血沫，白砂糖加少量的水和油，大火融化，轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色，加入滾燙的開水攪勻，即成糖色水。

　　②高壓鍋內放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3—4顆，再放入焯過水的排骨，倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨，電高壓鍋上汽后壓30分鐘，放氣后轉入炒鍋中，大火收汁，湯汁收濃后即可出鍋。

　　|紅燒肉|

　　用料

　　五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2顆、小蔥適量、冰糖18克

　　做法

　　①準備茭白和五花肉，準備調料，茭白切滾刀塊后洗凈，五花肉洗凈后切塊，把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈，鍋內水開后下入茭白焯水后撈起。

　　②熱鍋倒入五花肉煸炒出香味加入料酒，加入生抽老抽醬油，不斷的煸炒至肉全部裹上醬料加入冰糖，八角，小蔥和姜片，倒入開水，水量差不多和食材平蓋上大火燒開后轉小火40分鐘，之后打開轉大火加入茭白，收汁后熄火出鍋。

　　|水煮牛肉|

　　用料

　　牛肉300克、蛋清1個、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄欖油適量、醬油20克、蒜4顆、姜5克、料酒15克、鹽適量、紅尖椒10個、油菜100克、豆芽100克

　　做法

　　①牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉，再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，腌兩個小時以上。腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在小黑鍋底。

　　②再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。再放入姜蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調味。

　　③煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。

　　|西紅柿燒茄子|

　　用料

　　長茄子2個、西紅柿3個、青辣椒1個、蒜適量、番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、雞精適量、玉米淀粉適量

　　做法

　　①在西紅柿上劃十字花刀，然后放進開水中，去皮備用。將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。

　　②往茄條里撒少許鹽，然后拌勻，讓其腌制10分鐘左右。茄子腌好后，將盆里多余的水去掉，然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

　　③取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　④鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。鍋中留適量的底油，然后油熱后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄醬煸炒勻均。

　　⑤將茄條、辣椒絲放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

　　|麻婆豆腐|

　　用料

　　鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水淀粉30克、雞精1克、香油適量

　　做法

　　①將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用，把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

　　②鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。

　　③放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油，把花椒面放入鍋中。

　　④將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。

　　|辣子雞|

　　用料

　　大雞腿2個、蔥一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、鹽10克、糖10克、料酒35ml

　　做法

　　①將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻后腌制30分鐘。

　　②取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。

　　③鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。

　　④這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒統統放入，炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻后最后放脆辣椒，即可出鍋。

　　|焗蜜汁叉燒肉|

　　原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

　　1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。

　　2、壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。

　　|香煎五花肉|

　　原料：五花肉（去皮）250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

　　1、五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

　　2、1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

　　3、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

　　|紅燒雞爪|

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出；

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開；

　　5、放鹽，十三香，燒開；

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　|梅菜扣肉|

　　原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

　　1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。

　　2、煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

　　3、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好后撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

　　4、肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

　　|回鍋肉|

　　原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油

　　1、五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。

　　2、豆瓣和豆豉放一起剁細。

　　3、坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。

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