家常請(qǐng)客菜譜

時(shí)間：2024-03-06 22:54:42 好文我要投稿

[優(yōu)秀]家常請(qǐng)客菜譜10篇

家常請(qǐng)客菜譜1

　　螞蟻上樹(shù)

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

　　6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　雙椒肉拌面

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

　　2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條;

　　3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水;

　　4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

　　6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　扇貝粉絲

　　用料：

　　扇貝、粉絲、海鮮醬油、蒜、鹽、料酒、香蔥、油、老抽、紅椒

　　做法：

　　1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下

　　2)把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

　　3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上，開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出

　　4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀

　　肉末炒黃瓜錢(qián)

　　用料：

　　干黃瓜錢(qián)、豬肉末、油、鹽、老抽、糖、料酒

　　做法：

　　1)將干黃瓜錢(qián)倒入碗中

　　2)加清水泡軟

　　3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用

　　4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒

　　5)起鍋熱油，下肉餡煸熟

　　6)倒入黃瓜錢(qián)，加適量鹽煸炒幾分鐘

　　怪味雞腿

　　用料：

　　雞腿、蔥絲、鹽、香油、麻醬、芝麻、紅油、糖、花椒油、味素、醋、醬油

　　做法：

　　1)將雞腿洗凈，焯去血水，換清水煮熟，取出去骨。

　　2)將油燒熱，將共椒大料下入炸香

　　3)去掉花椒大料，并將所有調(diào)料兌成料汁

　　4)將雞腿切成條碼在盤(pán)中，淋上料汁

　　家常請(qǐng)客吃飯菜譜嫩炸牛肉

　　用料：

　　牛三岔、油、鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、孜然芝麻

　　做法：

　　1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水

　　2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘，再加入淀粉抓勻

　　3)將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

　　4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出

　　5)撒上孜然芝麻即可食用

　　雞胗土豆球

　　用料：

　　雞胗、土豆球、油、鹽、尖椒、蔥姜、醬油、蠔油、糖、花椒油、大料、老抽、料酒

　　做法：

　　1)雞胗泡洗干凈，在雞胗上劃出花刀

　　3)劃好的.雞胗再用清水泡洗出血水

　　4)鍋中放清水，把雞胗焯燙

　　5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色

　　6)撈出備用，土豆球解凍，抖上干淀粉

　　7)下油鍋炸至金黃，炸好的土豆球控油

　　8)鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆

　　9)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻

　　10)點(diǎn)水淀粉，點(diǎn)明油出鍋

　　魚(yú)香千葉豆腐絲

　　用料：

　　千葉豆腐、木耳、尖椒、胡蘿卜、蒜、紅干椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水淀粉、生抽老抽、干淀粉

　　做法：

　　1)千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻

　　2)木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用，胡蘿卜切絲，尖椒洗凈去心切絲

　　3)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚(yú)香汁

　　4)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻

　　5)下入胡蘿卜絲煸炒，放入木耳絲煸炒勻

　　6)倒入魚(yú)香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料

　　7)淋入水淀粉至稠即可出鍋

　　蒜蓉開(kāi)背蝦

　　用料：

　　大蝦、油、鹽、雞精、蒜、青尖椒、紅尖椒

　　做法：

　　1)將蝦泡洗干凈，將蝦切去腳和頭，從中間切開(kāi)，尾部不要切段

　　2)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好，蒜切碎

　　3)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

　　4)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉

　　5)均勻的涂沫在蝦身上，青紅椒切碎

　　6)水開(kāi)后上蒸鍋蒸十分鐘，取出后可將盤(pán)中的湯倒掉一部分將盤(pán)邊擦干凈

　　7)撒上尖椒碎，取一干凈的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　家常請(qǐng)客吃飯菜譜

家常請(qǐng)客菜譜2

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

　　5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　珍珠丸子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

　　3、肉餡撮成圓球;

　　4、肉球裹上一層糯米;

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

　　5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　煎茄子

　　1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙海{(diào)成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

　　2、腌好的.肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片;

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

家常請(qǐng)客菜譜3

　　一、蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

　　2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

　　3、大蒜切末;

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　二、小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個(gè)小時(shí);

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、腌2個(gè)小時(shí)入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　三、紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

　　5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　四、滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　五、珍珠元子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

　　3、肉餡撮成圓球;

　　4、肉球裹上一層糯米;

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　六、剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　七、豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　八、麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　九、香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

　　5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　十、辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　十一、大盤(pán)雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　十二、韭菜炒香干

　　材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。做法:1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　十三、卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　十四、肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的'肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　十五、珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　十六、螞蟻上樹(shù)

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　十七、迷你版糖醋排骨

　　1、排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍;

　　2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

　　3、排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火;

　　4、待鍋涼透撈出排骨;

　　5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

　　十八、營(yíng)養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥

　　1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;

　　2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;

　　3、肉絲下熱油鍋過(guò)一下，至變色撈出控油;

　　4、水煮開(kāi)，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　　十九、肉末茄子

　　1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

　　二十、豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;

　　4、排骨洗干凈，瀝干水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　二十一、孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;

　　6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　二十二、尖椒土豆絲

　　1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用;

　　3、將土豆絲撈出來(lái)控干水分;

　　4、鍋內(nèi)油燒熱;

　　5、放入蒜;

　　6、加入尖椒來(lái)回翻炒;

　　7、放入控好的土豆絲;

　　8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

　　二十三、雙椒肉拌面

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

　　2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條;

　　3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水;

　　4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;

　　6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

　　二十四、小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

　　二十五、可樂(lè)雞翅

　　1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;

　　3、可樂(lè)倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢燜;

　　4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

　　二十六、煎茄子

　　1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙海{(diào)成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　二十七、蔥爆牛肉

　　原料：

　　牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　二十八、蒜香鴨塊

　　1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

　　3、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

家常請(qǐng)客菜譜4

　　1、咕嚕肉

　　材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1、5克，汾酒7、5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。

　　做法：

　　1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。

　　2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　2、梅干菜扣肉

　　材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3、鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4、煎至上色即可。

　　5、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6、切成厚薄適宜的片狀。

　　7、皮朝下排在碗內(nèi)。

　　8、均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　（菜菜提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　3、木須肉

　　材料：豬肉150克，雞蛋2個(gè)，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

　　2、豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

　　3、黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。

　　4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

　　5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

　　6、鍋中留少量底油，開(kāi)大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

　　7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

　　8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

　　9、出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可。

　　4、魚(yú)香肉絲

　　材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚(yú)香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4—5根。

　　做法：

　　1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

　　2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。

　　3、調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

　　6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

　　8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

　　5、四川水煮肉

　　材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

　　做法：

　　1、里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

　　2、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

　　3、將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

　　4、鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　5、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

　　6、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

　　7、煮至開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

　　8、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

　　9、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

　　10、準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類(lèi)。

　　11、再鋪上煮好的肉片。

　　12、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

　　13、乘熱淋在肉片上即可。

　　6、京醬肉絲

　　材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。

　　3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

　　4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。

　　7、家常青椒肉絲

　　材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。

　　做法：

　　1、里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。

　　2、鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

　　3、鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

　　8、螞蟻上樹(shù)

　　材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

　　做法：

　　1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時(shí)。（大致有些軟就可以了）

　　2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，、放入肉沫煸炒至熟

　　3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，、放入泡軟粉絲。

　　4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。

　　5、最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

　　9、紅燒獅子頭

　　材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。

　　2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

　　3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻。

　　4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出、使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

　　5、炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

　　6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤(pán)。

　　7、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　10、蒜泥白肉

　　材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1、鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

　　2、將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

　　3、將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調(diào)成汁，淋在切好的肉片上。

　　4、最后淋上幾勺紅油。

　　家常請(qǐng)客菜譜大全：雞肉篇

　　11、可樂(lè)雞翅

　　材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、糖、鹽。

　　做法：

　　1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

　　2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

　　3、大蔥切段，姜去皮切片。

　　4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

　　5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。

　　6、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

　　7、打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

　　12、宮保雞丁

　　材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1、5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

　　4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

　　13、泡椒鳳爪

　　材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　做法：

　　1、把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）

　　2、撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3、將涼開(kāi)水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

　　14、香菇燉雞

　　材料：雞腿1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g），青菜椒1/4個(gè)（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。

　　做法：

　　1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的.塊。

　　2、取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

　　3、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專(zhuān)用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。

　　4、取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

　　5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

　　15、紅燒雞塊

　　材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

　　做法：

　　1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。

　　16、辣子雞丁

　　材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2、青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3、將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5、另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　17、三杯雞

　　材料：雞腿2只，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

　　做法：

　　1、雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。

　　2、炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋。

　　3、另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

　　18、水晶鹽焗雞

　　材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

　　做法：

　　1、將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉（半包的2/3），兩邊抹勻，腌2一3小時(shí)；

　　2、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

　　19、手撕雞

　　材料：仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1、把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2、木耳洗凈后，撕片，也用開(kāi)水煮兩分鐘，備用。

　　3、取一個(gè)小碗，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

　　4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

　　5、另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。

　　20、大盤(pán)雞

　　材料：鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。

　　做法：

　　1、把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。

　　2、多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。

　　4、加砂糖，鹽，料酒

　　5、開(kāi)始燜15分鐘。

　　6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　8、略微翻炒后，可以出鍋。

　　21、水煮魚(yú)

　　材料：魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1、豆芽，小白菜，用水焯過(guò)，放入大盆中。

　　2、將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3、在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3—5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中即可。

　　22、糖醋魚(yú)塊

　　材料：草魚(yú)1條，雞蛋1個(gè)，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

　　做法：

　　1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

　　2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　3、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

　　5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

　　23、酸菜魚(yú)

　　材料：淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上，放上2根香菜即可。

　　24、剁椒魚(yú)頭

　　材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3、5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　25、紅燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法：

　　1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；

　　2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干；

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油；

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段；

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　26、紅燒鯉魚(yú)

　　材料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1、5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。

家常請(qǐng)客菜譜5

　　一、啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個(gè)大蔥1節(jié)姜1塊啤酒1聽(tīng)干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意。

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。

　　2、大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。

　　二、蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）

　　原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水20xxml

　　調(diào)料：鹽2茶匙（10克）

　　做法：

　　1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

　　3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

　　4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。

　　三、魚(yú)香肉絲

　　原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

　　調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

　　做法：

　　1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　四、魚(yú)香茄子煲

　　原料：茄子兩根肉餡200g料酒1茶匙（5ml）蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖鹽雞精（各少許）

　　做法：

　　1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

　　2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。

　　五、欖菜剁椒四季豆

　　原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

　　2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

　　3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

　　六、油爆蝦

　　原料：蝦500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根，料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克）醋2湯匙（30ml）。

　　做法：

　　1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

　　2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。

　　七、香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

　　原料：胡蘿卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右。

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）醬油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。

　　2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

　　3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

　　八、香濃軟糯紅燒肉——又找到一種做好紅燒肉的新方法

　　原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱(chēng)大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）。

　　調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）。

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。

　　3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包九、香煎帶魚(yú)

　　原料：帶魚(yú)（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）。

　　做法：

　　1、刀稍稍?xún)A斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈。

　　2、將魚(yú)身稍稍?xún)A斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

　　3、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次。

　　4、平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中。

　　5、帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。

　　6、煎到兩面變黃即可。

　　十、武漢糍粑魚(yú)

　　腌制原料：草魚(yú)1條（約2斤）花椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末2湯匙（30克）蒜末2湯匙（30克）大蔥絲一小把料酒1湯匙（15ml）。

　　炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）。

　　做法：

　　1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。

　　2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚(yú)骨刺到手）。

　　3、將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。

　　4、7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍（溫度較低時(shí)可放在陽(yáng)光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。

　　5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。（炕是武漢的說(shuō)法，我覺(jué)得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。

　　6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。

　　十一、煎荷包蛋

　　原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克）。

　　做法：

　　1、平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。

　　2、將磕開(kāi)的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

　　十二、臘肉燴豆腐

　　原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）。

　　做法：

　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

　　2、煎鍋中倒入　　十三、素炒平菇

少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

　　十三、素炒平菇

　　原料：平菇750克黃瓜1根蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克）干紅辣椒6根鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）。

　　做法：

　　1、將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

　　3、黃瓜刷凈，切成菱形片（見(jiàn)圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

　　十四、私房小炒圓白菜

　　原料：圓白菜半棵西紅柿2個(gè)豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）。

　　調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）。

　　做法：

　　1、將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。

　　2、鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

　　3、豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。

　　十五、傻瓜版新疆手抓飯

　　原料：羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個(gè)山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗

　　調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）

　　做法：

　　1、大米洗凈，清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的`小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

　　2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。

　　3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉+花椒+山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。

　　4、打開(kāi)蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒(méi)過(guò)所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會(huì)超過(guò)大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開(kāi)蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

　　十六、清蒸鯉魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)1條蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

　　2、在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

　　3、將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。

　　4、淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

　　5、蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

　　6、取出撒上紅椒絲即可。

家常請(qǐng)客菜譜6

　　一、虎皮尖椒

　　食材：肉餡(提前做好的)、尖椒

　　1、肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋?zhàn)恿苌倭康挠停瑪[進(jìn)尖椒，大火單面煎1分鐘;

　　2、翻一面再煎1分鐘;

　　3、盛進(jìn)盤(pán)中，不加蓋，進(jìn)微波爐，高火2分鐘;

　　4、5分鐘的時(shí)間，外焦內(nèi)軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~~~

　　二、高升排骨

　　食材：豬小排一斤半、1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水

　　1、熱鍋溫油，入排骨，煸炒2~3分鐘;

　　2、肉有些泛金黃色就可以了;

　　3、加1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料剛剛及齊排骨就可以;旺火燒滾，轉(zhuǎn)文火燜30分鐘左右;

　　4、看湯汁收到掛住排骨就可以了，酥爛嫩滑，一吃就知道它這名兒真不是蓋的。

　　三、宮保雞丁

　　食材：雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤(pán)、料酒、生抽、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉

　　1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤(pán);

　　2、雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;

　　3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘;

　　4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味;

　　5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下;

　　6、立即出鍋裝盤(pán)，就可以吃了。

　　四、可樂(lè)雞翅

　　食材：雞中翅1000克、可樂(lè)一罐、八角一個(gè)、黃酒2勺、生抽4勺

　　1、雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味;

　　2、熱鍋熱油爆香八角，加入雞翅，煎到兩面稍變色;

　　3、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)20分鐘，最后湯汁收到快干就可以了;

　　4、美味的可樂(lè)雞翅上桌時(shí)，誰(shuí)又在乎它是不是順邊的呢，呵。

　　五、開(kāi)洋冬瓜

　　食材：冬瓜500g海米30g姜絲和蔥末適量

　　1、準(zhǔn)備材料：冬瓜500g、海米30g、姜絲和蔥末適量;海米用清水沖一下，泡15分鐘;

　　2、冬瓜去皮去瓤，切片備用;

　　3、熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色;

　　4、加入加入冬瓜片，翻炒均勻;

　　5、加入泡海米的`水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了;

　　6、出鍋時(shí)淋麻油，鹽調(diào)味。

　　六、酸菜魚(yú)

　　1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉;

　　2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片。魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用;

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;

　　4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃;

　　5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘;

　　6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整;

　　7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。

　　七、東坡肉

　　食材：豬五花肋肉1000克、蔥100克，冰糖100克，紹酒500克、姜50克，生抽100克，老抽20克

　　1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

　　3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。

　　7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

　　8、取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂(lè)扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂(lè)扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫。

　　9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。

　　10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

家常請(qǐng)客菜譜7

　　1肉餡蒸蛋

　　買(mǎi)來(lái)的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤(pán)鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開(kāi)鍋10分鐘就能吃了。

　　2魚(yú)香雞丁

　　當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間么，如果你有從肉鋪買(mǎi)來(lái)幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

　　雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來(lái)一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒(méi)問(wèn)題，慢的8分也差不多了。

　　3丸子湯

　　冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開(kāi)火油微煸倆下放水。

　　這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開(kāi)了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的放在水開(kāi)的地方。等都弄鍋里，開(kāi)兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么：)

　　4酸辣洋白菜

　　也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……

　　洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時(shí)間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

　　5蟹黃豆腐

　　熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和清分開(kāi)。開(kāi)小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開(kāi)2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

　　6麻婆豆腐

　　開(kāi)中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒(méi)有也無(wú)所謂，但是這個(gè)一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開(kāi)了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過(guò)時(shí)間短也能入味。開(kāi)了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

　　7炒肝尖

　　豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。

　　熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因?yàn)榉帕说矸郏吹穆c(diǎn)就粘鍋了。放多一點(diǎn)醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒(méi)用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~

　　家常請(qǐng)客十六菜一湯的菜譜精選

　　8豆角燜飯

　　豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，燒開(kāi)后倒進(jìn)只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。

　　9黑白菜

　　木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’(不要綠葉)片成片——如果是塊一會(huì)就加水燜會(huì)，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠干，臘腸或火腿什么的斜切片，沒(méi)有不放也無(wú)所謂，就是不鮮了。

　　熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽(tīng)到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

　　10木須肉

　　木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。

　　放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻。可以出鍋了。

　　11魚(yú)頭豆腐湯

　　魚(yú)頭~洗干凈~(yú)熱鍋~放油~生姜~出味道后放魚(yú)頭(記得要切啊，別一個(gè)大魚(yú)頭就扔下去)。

　　炒一會(huì)然后放水熬湯~等魚(yú)的味道出來(lái)了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最后放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥(niǎo)~放鹽巴味精~然后出鍋~要點(diǎn)時(shí)間就素咯~

　　12蒸鯽魚(yú)

　　鯽魚(yú)清理好(買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫賣(mài)魚(yú)的殺好，自己拿回來(lái)洗一下就OK)，魚(yú)身上劃幾刀，摸上鹽巴。一個(gè)小碗，里面放一點(diǎn)味精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻淋在魚(yú)身上。切一塊姜，拍一根蔥白，放在魚(yú)身上。鍋里放水，把魚(yú)放在鍋里蒸，十分鐘就好，出鍋時(shí)倒點(diǎn)芝麻油，動(dòng)筷子開(kāi)吃。

　　13酸菜魚(yú)

　　原料：那種五毛角一袋的最普通的`酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場(chǎng)買(mǎi)的那種漿好的魚(yú)片。

　　準(zhǔn)備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動(dòng)下來(lái)了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。

　　做法：把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開(kāi)水漫過(guò)酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開(kāi)后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚(yú)片，水開(kāi)就關(guān)火，把湯和魚(yú)片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開(kāi)，澆在做好的成品上，搞定～絕對(duì)在十分鐘內(nèi)。由于酸菜已經(jīng)很咸了，所以不需要放鹽。

　　14酸湯肥牛

　　原料：熟咸鴨蛋和皮蛋各一個(gè)、金針菇、超市購(gòu)買(mǎi)的切片肥牛。

　　準(zhǔn)備：將咸鴨蛋和皮蛋剝開(kāi)切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗干凈。

　　做法：把水燒開(kāi)，放入切碎的咸鴨蛋和皮蛋(介個(gè)時(shí)候，很神奇的事情就發(fā)生類(lèi)，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚(yú)，不要問(wèn)我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水燒開(kāi)后裝盤(pán)。搞定～十分鐘也絕對(duì)沒(méi)有～

　　15電飯煲炒雞翅

　　先放油(不用太多)，按到煮飯鍵預(yù)熱一下，差不多了就放雞翅，炒得半熟，放一點(diǎn)糖。途中用筷子翻一下，受熱均勻也不焦嘛~

　　大概10來(lái)分鐘就好了。

　　16酒香豆苗

　　豆苗很容易去根~洗凈控干水分。一開(kāi)始就是素炒——豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。主要就是出鍋前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出鍋前噴，一般選擇味道比較濃郁的酒。

　　17黑胡椒牛柳

　　這個(gè)菜很下飯而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋蔥辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到變色加點(diǎn)醬油鹽，放洋蔥辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分鐘左右出鍋。不怕辣的多放些，美味的很。

家常請(qǐng)客菜譜8

　　《茶香牛肉湯》----

　　主料：

　　牛肉輔料：

　　青豆，鐵觀音茶葉，檸檬(兩片)，橙子(橙皮若干片)，八角(兩三個(gè))，枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒

　　做法：

　　1.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉(也可以用燉鍋燉)

　　2.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開(kāi)蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

　　答：蒜蓉科甲蒸扇貝

　　用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。

　　做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;將扇貝去殼取肉洗凈;切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。

　　特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。

　　教路：“科甲”，即為冬瓜，由于扇貝蒸得太熟肉會(huì)韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸，會(huì)更快熟透。

　　蛋沙金瓜

　　用料：南瓜500克，咸蛋黃2只。

　　做法：南瓜去皮切成條狀;咸蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬;南瓜條落鑊，用中油溫炸熟，撈起;用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香，加入南瓜條炒勻即可。

　　特色：甘香酥軟，美味可口。

　　教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。

　　農(nóng)家四寶

　　用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。

　　做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。

　　特色：田園農(nóng)家風(fēng)味足，健康有益。

　　教路：4種材料要選質(zhì)優(yōu)夠粉的，且要蒸稔才行;可以雞汁、雞粉等代替高湯素。

　　玉米汁浸肉松豆腐

　　用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。

　　做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

　　特色：清香嫩滑，是一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的夏日美食。

　　教路：要掌握好玉米汁的濃稠度，過(guò)濃會(huì)膩口，過(guò)稀則形成不了汁

　　夏季小涼菜，消暑又美味

　　涼拌藕片

　　涼拌藕片的`制作材料：

　　主料：蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,姜絲3克,蒜片3克。

　　涼拌藕片的特色：

　　爽口解膩、開(kāi)胃下酒。

　　教您涼拌藕片怎么做，如何做涼拌藕片才好吃

　　1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤(pán)內(nèi)。

　　2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

　　拌綠豆芽

　　主料：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)

　　1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水;

　　2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　涼拌金針菇

　　主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)

　　1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　涼拌茄子

　　主料：茄子 2條蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九層塔 2兩醬油膏 2大匙糖 1大匙香油 1又1/2大匙

　　(1)將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。

　　(2)九層塔取葉子部份，洗凈備用。

　　(3)將調(diào)味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤(pán)上桌食用

　　泡椒雞爪

　　主料：鳳爪1000克,野山椒50克。

　　輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。

　　1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤(pán)。

　　涼拌木耳

　　主料：木耳黃瓜,核桃仁鹽,雞精,白糖,橄欖油,蒜

　　1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。

家常請(qǐng)客菜譜9

　　番茄炒苦瓜

　　⒈苦瓜去瓤切片，要是為了漂亮的話，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來(lái)，瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片。

　　⒉炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽;

　　⒊下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒(méi)破相，放些雞精起鍋裝盤(pán)即可。

　　此菜極富營(yíng)養(yǎng)，味道鮮酸略苦，清口去火，適于夏天食用。

　　荷葉粥

　　主料：新鮮荷葉1張粳米100克冰糖適量【來(lái)源】民間方

　　特色：適用于高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。

　　制作方法：將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

　　【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫?zé)崾场?/p>

　　雞油黃瓜煲

　　制作方法：【配料】取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

　　【制法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長(zhǎng)的一指條，用刀修成一樣粗細(xì)備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點(diǎn)為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補(bǔ)精添髓，清熱利尿。

　　適合季節(jié): 夏季

　　雜菇苦瓜

　　把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時(shí)，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤(pán)底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

　　一、涼拌金針菇

　　金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲

　　兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　二、涼拌西芹

　　西芹是常見(jiàn)菜，多半都會(huì)將它與肉類(lèi)或臘味一起炒，但其中的.營(yíng)養(yǎng)成份可會(huì)損失不少，不如我教大家一個(gè)既簡(jiǎn)單又開(kāi)胃的方法：只需西芹一把(多少隨意)、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè)，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷河，將西芹去皮(煮過(guò)的西芹很好剝皮的)，將剝好皮的西芹切段(不可切太短)，裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。

　　超可口!《多彩蘆筍》----

　　主料：

　　蘆筍，熟火腿，蘑菇。調(diào)料：

　　蔥末，姜末，鹽。

　　做法：

　　1.將蘆筍洗凈，削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗凈;蔥姜分別切末備用。

　　2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過(guò)涼瀝干水分;將蘆筍切段。

　　3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。

　　4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。

　　還有一道葷菜!《香菇滑雞》----

　　主料：

　　雞一只