白露時節的傳統美食及氣候特點

　　白露民間傳統美食

　　釀白露米酒

　　舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

　　湖南一帶有白露喝米酒的風俗。每年白露節，家家戶戶都以稱為“土酒”的白露米酒待客，甘甜溫熱，最適秋天。糯米釀制成的米酒甘甜芳醇，是酒精含量不高的養生之品。糯米酒能促進胃液分泌，增進食欲，幫助消化;還能夠促進血液循環，對于高血脂、動脈粥樣硬化有一定功效;對于經絡不通的人來說，糯米酒還有通經活絡的作用。不妨親自釀一瓶來過白露。

　　白露茶

　　老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。

　　十樣白

　　蒼南、平陽等地民間，人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，據說食后可滋補身體，去風氣(關節炎)。這“十樣白”是10種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與“白露”字面上相應。

　　紅薯

　　民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。隨著氣候的變化，在起居飲食方面也應進行相應的調整。白露后，溫差逐漸加大，要注意及時添加衣物，預防受涼。在飲食方面要食物多樣，以谷類為主，增加些薯類食物。紅薯的膳食纖維能刺激腸道，增強腸道蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，還能減少腸癌的發生。

　　龍眼

　　福州有個傳統叫作“白露必吃龍眼”的說法。意思是在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效，在這一天吃一顆龍眼相當于吃一只雞那么補，聽起來感覺太夸張了。不過，龍眼本身就有益氣補脾，養血安神，潤膚美容等多種功效，還可以治療貧血，失眠，神經衰弱等等很多種疾病，而且白露之前的龍眼個個大顆，核小甜味口感好，所以白露吃龍眼是再好不過的了，不管是不是真正大補，有吃了就是補，所以福州人也習慣了這一傳統習俗。

　　白露時節的氣候特點

　　一、秋天的腳步來到長江流域

　　秋季是一年四季中最好的季節，陽光明媚和煦，天空湛藍如海，云朵潔白閑靜，清風徐徐送爽，柔漫的風兒送來了滿園花果的飄香……

　　白露期間，蒙古高壓帶來的冷空氣，已有一定實力，一般來說勢力不是很強，主要影響我國北方、長江中下游地區，極個別時候強冷空氣可以南下到華南北部一帶。北方受其控制，降水減少，云淡風輕，氣溫不冷不熱，是一年中登高望遠秋季旅游的黃金季節。

　　二、日溫差加大注意防涼

　　隨著日照減弱，冷空氣降溫影響，特別是一場秋雨過后，最低氣溫下降幅度明顯。我國各地每天的最高氣溫和最低氣溫之間的溫差逐步加大，也就是氣象上通常所說的日較差增大。

　　據資料記載：華東地區的平均日較差為5～9℃，中南地區為7～12℃，華北地區為10～15℃，西北和東北的日較差更大，甚至能達到18～20℃。因而，白露前后的晝夜溫差是僅次春季的第二個最大的時期。有諺語形容：“白露秋分夜，一夜涼一夜”，夜間清晨的降溫，往往是人們受涼得病的起因。

　　三、關注嚴重秋旱警惕火災

　　如果長江中下游地區的伏旱、華西地區、華南地區的夏旱，得不到秋雨的滋潤，都可能形成夏秋連旱。有諺語形容：“春旱不算旱,秋旱減一半。春旱蓋倉房,秋旱斷種糧。”

　　北方部分地區，如西北的陜西、山西、甘肅、華北等地，秋季降水本來偏少，如果出現嚴重秋旱不僅影響秋季作物收成，還延誤秋播作物的播種和出苗生長，影響來年收成。

　　另外，伴隨秋旱，特別是山地林區，空氣干燥、風力加大，森林火險開始進入秋季高發期。

　　四、秋老虎還有出沒勢窮力竭

　　白露節氣當冷空氣南下到長江中下游地區，這時的秋老虎變成了紙老虎，或者說老虎歸山了。但當大陸冷高壓變性后，氣溫還可回升。不過此時的秋老虎已是此一時彼一時，威風大不如從前，但常年長江中下游地區的秋高氣爽天氣——小陽春，要到10月了。

　　五、秋季連陰雨華西秋雨是典型

　　民間諺語：“雨打白露，天天溜路”，形容的就是這時候的連陰雨天氣。與北方秋高氣爽天氣形成鮮明對照。如果南下的較強的冷空氣與暖空氣勢均力敵，雙方較量進退維艱時，易形成連陰雨。比較典型的秋雨是華西秋雨。

　　有的年份我國長江中下游、江南、華南部分地區也有連陰雨，需要注意的是伴隨連陰雨的氣溫，連續三天日平均溫度是否有可能≤20℃，出現影響晚稻產量的“寒露風”天氣。

　　六、繼續關注熱帶風暴(臺風)

　　9月份仍是南海和西太平洋熱帶氣旋活動較多的月份之一，相對于夏天的臺風而言，秋臺風強度相對較強。9月之后，登陸后北上的可能性也明顯少于7、8月。

　　我國江南、東南和華南沿海省區，若有冷空氣與熱帶天氣系統(臺風)“相會”，不僅易形成連續性降水，若伴有特大暴雨時，往往造成洪水、秋澇和泥石流等地質災害。

　　七、秋季低溫冷害寒露風

　　秋季冷空氣侵入后引起顯著降溫使水稻減產的低溫冷害。在中國南方，它多發生在“寒露”節氣(10月8、9日)前后，故名“寒露風”。

　　諺語說：“寒露風、倉庫空”。在晚稻抽穗開花時，若遇到強冷空氣南侵，容易遭受低溫冷害。造成南方晚稻空殼、癟粒，導致減產。而1997年9月中下旬出現的寒露風，是過去30多年中范圍最大、持續時間最長、影響最廣、危害最嚴重的一次。

　　“八月十五雁門開，雁兒頭上帶霜來”。霜凍是由于冷空氣的入侵，日平均氣溫在0℃以上，地表溫度驟降到0℃以下，農作物細胞之間的水分結冰，并不斷吸收細胞內部的水分，形成細胞脫水，導致農作物枯萎或死亡的災害。

　　白露是什么意思呢

　　“白露”從字面上非常好理解，說的是白露節氣到來，自然界中就會出現白色的露水了，這露水也是因為炎熱暑氣開始慢慢消退，而地里的寒氣開始上升，空氣冷暖不均，霧氣出現凝結形成金銀剔透的白色小露珠，農民最直觀的感受就是野外早晨起來能看到遠處的山上霧氣騰騰，近處的水塘水面上也是霧氣騰騰，草叢中也掛滿了露珠。

　　白露有三個很明顯的特征，即是農民常說的白露有三侯“涼風至，白露降，寒蟬鳴”。這三個特征就是白露節氣最好的詮釋。我們先來說說“涼風至”，這里說的涼風至，是與炎熱三伏天季節的時候，天空中吹過來的風都是熱風，給人的感覺是熱氣騰騰，是那種“上蒸下煮”的熱氣。而白露節氣來臨之后，因為晝夜溫差大，晚上和早上氣溫比較低，這樣吹過來的風是涼風而不是熱風，這樣人們吹著涼風很舒服。

　　“白露降”，白露降就是說的早晨我們就可以看到野外露水降臨，有種白露為霜的寒氣了。“寒蟬鳴”說的是秋蟬，與夏蟬不一樣，夏蟬是越熱越叫得狠，而秋蟬是因為天氣涼才鳴叫的，并且這種鳴叫不會與夏蟬一樣頻繁。

　　白露節氣古人也有自己的解釋，如《月令七十二侯集解》對“白露”的解釋是“水土濕氣凝而為露，秋秋金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。這里很好說明白露節氣到來，寒氣開始盛了。

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