不是所有的龍井都是西湖龍井

　　龍井茶是中國十大茶葉之一，受到人們的追捧，龍井茶味道清香后味回甘，西湖龍井主要以下4個(gè)方面去辨別是真假西湖龍井，避免上當(dāng)受騙，少花冤枉錢。

　　1、加工工藝

　　西湖龍井屬于炒青綠茶，這是由它的加工工藝決定的，西湖龍井的在最后一步炒干的是決定西湖龍井獨(dú)特風(fēng)味的因素之一。

　　西湖龍井的炒制需要手工完成，龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取"抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨"等十大手法。

　　整個(gè)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段：

　　青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。

　　回潮:是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間。

　　輝鍋:是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

　　西湖龍井講究手工制茶，但是現(xiàn)在很多的商家只追求“數(shù)量”而不注重“質(zhì)量”，采用機(jī)器做茶，這樣的茶出來的干茶條索不緊實(shí)，沖泡之后，茶葉浮于水面等等問題，手工茶條索緊結(jié)，沖泡之后，茶葉會(huì)很快沉入杯底。

　　但隨著科技的發(fā)展，很多機(jī)器做出的龍井茶也避免了上面說說到的問題，有時(shí)候光評(píng)這兩點(diǎn)是辨別不出的，所以真的要從茶葉加工上辨別，最準(zhǔn)確，也最實(shí)用的辦法就是采用評(píng)茶的方法去辨別。

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　　2、核心產(chǎn)區(qū)

　　不是所有的牛奶都是特侖蘇，相對(duì)于的，不是所有的龍井都是西湖龍井，只有核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井才有資格稱為西湖龍井。

　　西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的"獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)"五大核心產(chǎn)區(qū)。二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。

　　在選購時(shí)應(yīng)該注意購買的龍井茶是不是“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證，只有產(chǎn)自西湖龍井地理標(biāo)志范圍內(nèi)的龍井，才是西湖龍井。

　　3、節(jié)氣

　　現(xiàn)在你上某寶，某東，搜索關(guān)鍵詞——西湖龍井，出來的商品，基本都是標(biāo)明，他家的茶是明前龍井，就如我上文剛剛說到的那位傻朋友一樣。

　　為什么喝西湖龍井，需要講究什么明前明后呢，這其實(shí)跟茶葉的生長、內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)。

　　喝綠茶講究明前是因?yàn)榍迕鞴?jié)前氣溫低，茶葉長得慢且嫩。這個(gè)時(shí)間采的茶往往是當(dāng)年第一次采摘的茶葉。這時(shí)候的茶積蓄了一個(gè)冬天的養(yǎng)分，又由于氣溫低，氨基酸含量高、茶多酚含量低，因此喝起來特別鮮爽。

　　雨前，指清明到谷雨期間采制的茶。氣溫回升，芽葉舒展。雨前茶在嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。谷雨之后的綠茶叫做大宗綠茶，通常用于出口或作飯店餐前解渴的大壺茶。

　　西湖龍井的價(jià)格基本跟著節(jié)氣走，明前最貴，然后是雨前，谷雨后是工作茶的待遇。市場(chǎng)上有一些不良商家，為賺取暴利，拿清明后的茶充當(dāng)明前茶，有些消費(fèi)者分不清楚，就容易上當(dāng)受騙。

　　4、茶樹品種

　　龍井不但講究產(chǎn)地，節(jié)氣，就連品種也不能亂來。可以做扁形綠茶的品種很多，但不是每種扁形綠茶都可以叫龍井。

　　常有不法商販在春茶上市的早期，拿跟龍井茶相似的烏牛早來冒充西湖龍井，因?yàn)樵撈贩N一般立春一到就開始發(fā)芽，3月上旬就可以開摘，成熟最快，并且產(chǎn)量大，以假亂真，牟取暴利。

　　根據(jù)2008年10月1日正式實(shí)施GBT18650-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶，所規(guī)定龍井茶的定義如下圖：

　　只有國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的茶樹品種，而且還得在一定產(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)所加工生產(chǎn)的龍井茶才是西湖龍井，茶樹品種有：龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等。

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