夏季養生學會吃苦安然度夏

　　在食品中，有些蔬菜會有或多或少的苦澀味，人們常常不愿多吃，但其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。“苦味食品是因為其成分中含有較多的有機堿，它不但能刺激人的味覺神經，使人增加食欲，胃口頓開，還可促使腸胃加強運動，利于消化。制作苦味菜的關鍵還是刀工，很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味。

　　“小暑大暑，上蒸下煮。”雖然現在還沒有進入暑期，但是炎熱的天氣早已經讓人心煩氣躁了。“大量出汗使得身體丟失鹽分嚴重，通常令人乏力、淡漠、血壓下降，沒有食欲等等，所以首要的一點是要補充鹽分。”在食品中，有不少蔬菜因帶有濃淡不一的特殊苦澀味，人們常常不愿多吃，但其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。“苦味食品是因為其成分中含有較多的有機堿，它不但能刺激人的味覺神經，使人增加食欲，胃口頓開，還可促使腸胃加強運動，利于消化。最有益的是，苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。”

　　“苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，都可以調養生息，緩解疲勞，在夏季里使人煥發精神，安然度過炎炎夏季。”

　　當然苦味菜雖然走俏，但并非適合所有人。由于苦味菜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，而且不能天天食用。有腹瀉癥狀的食客更需注意。而對涼拌的苦味菜則需要注意食用衛生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，衛生而且味道鮮美。

　　苦味食物大“家族”：蔬菜類如生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等，還有食藥兼用的干鮮類果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。

　　處理苦菜關鍵是刀工：苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等，與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。素有“君子菜”之稱的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、醬腌、冰鎮都可以，特色就是其他配菜一起烹飪時，不會將其苦味沾染其他菜。制作苦味菜的關鍵還是刀工，很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味。

　　要保持苦菜的綠色：這些綠色的苦味菜在制作時還需要注意怎樣保持它的青翠色澤，炒時特別需要控制好火候，鍋氣要足，猛火炒熟后即可出鍋，而煮、煎、焗等做法則要控制時間，才能使蔬菜脆而綠。

　　其他需要注意：適合涼拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦筍、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，經過食醋調味后，才能變得更加爽口、開胃，成為下飯佳肴。此外，茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。需要注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

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