蠶豆的營養(yǎng)價值、功效與作用

　　在我們平凡的學(xué)生生涯里，大家都沒少背知識點吧？知識點在教育實踐中，是指對某一個知識的泛稱。哪些知識點能夠真正幫助到我們呢？以下是小編為大家收集的蠶豆的營養(yǎng)價值、功效與作用，希望能夠幫助到大家。

　　蠶豆，又稱羅漢豆。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病。

　　蠶豆的介紹

　　蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

　　蠶豆的營養(yǎng)價值

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

　　蠶豆的功效與作用

　　1、蠶豆殼燒炭研末加黃丹少許用香油調(diào)敷患處治黃水瘡；

　　2、蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許用香油調(diào)敷患處治天皰瘡；

　　3、蠶豆殼炒熟研末每次10克加白糖少許開水調(diào)服治胎漏；

　　4、蠶豆殼炒熟研末每次10克用黃酒送服治產(chǎn)后風(fēng)；

　　5、蠶豆梗苗150克水煎加甜酒服治產(chǎn)后腹痛；

　　6、蠶豆花陰干研末每次10克用開水沖服治吐血鼻血、婦女白帶；

　　7、蠶豆花10克開水泡當(dāng)茶飲治高血壓咳血；

　　8、蠶豆磨粉每次服10克紅糖調(diào)食治膈食。

　　蠶豆制作指導(dǎo)

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；

　　2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；

　　3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

　　4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

　　5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制；

　　6、蠶豆去殼，將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィ�但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　蠶豆的做法大全

　　清炒蠶豆

　　原料：鮮蠶豆500克

　　調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

　　做法：

　　1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

　　2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

　　3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

　　火腿蠶豆

　　原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

　　調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　做法：

　　1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米長方的丁。

　　2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。

　　魚汁蠶豆瓣

　　原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條

　　調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

　　做法：

　　1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

　　2、將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

　　3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

　　雪菜豆瓣酥

　　原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

　　調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

　　2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

　　蠶豆素蝦仁

　　主料：蠶豆300克

　　輔料：糯米粉100克,雞蛋清50克

　　蠶豆素蝦仁調(diào)料：鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，雞精2克,植物油20克

　　教您蠶豆素蝦仁怎么做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;2、姜洗凈切末待用;3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細(xì)條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用;4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;5、待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

　　胡豆燉牛肉

　　主料：牛肉(肥瘦)120克

　　輔料：蠶豆60克

　　調(diào)料：鹽3克

　　教您胡豆燉牛肉怎么做，如何做胡豆燉牛肉才好吃1、將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片;2、把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調(diào)味即可。

　　小帖士：健脾養(yǎng)血、利水消腫。

　　腎病屬脾虛血少者，癥見反復(fù)水腫，面色萎黃或泛白，神疲乏力，納少便溏或腎炎水腫貧血有上述癥狀者;牛肉宜用黃牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同燉;若食蠶豆會起起過敏者，不宜飲用本湯。

　　蠶豆鯽魚粥

　　主料：蠶豆90克，鯽魚150克

　　輔料：茯苓30克,稻米30克

　　調(diào)料：大蒜(白皮)30克，姜3克,鹽3克，植物油20克

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈;2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起;3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈;4、把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調(diào)味即可。

　　小帖士：健脾和胃、利水消腫。

　　糖尿病并發(fā)腎小球硬化癥屬脾虛濕重者，癥見全身浮腫，苔白滑，脈緩弱，并有高血壓及蛋白尿等;若無蠶豆，可用豌豆或豇豆代之;個別人食入蠶豆后可發(fā)生蠶豆黃病，常在食后一天左右發(fā)病，癥見小便棕紅色，皮膚發(fā)黃，發(fā)燒頭痛，嘔吐腹痛等，若發(fā)生此病，須及時到醫(yī)院診治;使用本方以全身浮腫，大便稀爛，舌淡白，苔白滑，脈緩弱屬于脾虛濕重者為要點。

　　香腸蠶豆飯

　　原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油

　　制作：1、米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。

　　2、以上原料加水、鹽、油，調(diào)好味，放入電飯煲煮熟即成。

　　拓展：菠菜的營養(yǎng)價值與功效有哪些呢？

　　菠菜含水量高(90%～93%)，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源;也是鈣和維生素C的上等來源;所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。

　　菠菜中蛋白質(zhì)與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質(zhì)。

　　菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補(bǔ)某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產(chǎn)品等(為確保鈣、磷兩種必要元素的適當(dāng)利用，每天攝取的鈣和磷的量應(yīng)保持平衡)。

　　下面我們看來看看菠菜有什么飲食禁忌是需要了解清楚的吧！

　　嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。

　　盡管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補(bǔ)鐵補(bǔ)血，尤其是不宜給小孩多吃。

　　女人吃菠菜的好處

　　1、促進(jìn)人體新陳代謝。

　　菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。

　　2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力。

　　菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

　　3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康。

　　菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　4、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡。

　　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

　　5、清潔皮膚、抗衰老。

　　菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　菠菜的營養(yǎng)價值

　　1、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

　　2、菠菜含有大量的β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸和鉀，這些營養(yǎng)物質(zhì)對預(yù)防心腦血管疾病都有積極的作用。

　　3、菠菜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養(yǎng)成分。其中，胡蘿卜素、維生素K含量豐富。在蔬菜中，菠菜含蛋白質(zhì)比較高。

　　4、菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育;菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。

　　5、菠菜中還有一種物質(zhì)叫做葉黃素，是類胡蘿卜素中的一種，具有很好的抗氧化功能，菠菜中葉黃素含量豐富。人體內(nèi)也存在葉黃素，主要存在于人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位。

　　6、菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

　　以上小編為大家介紹了女人吃菠菜的好處以及菠菜的營養(yǎng)價值，想必大家對菠菜這種蔬菜有了更多的了解。在日常生活中老、幼、病、弱者十分適合吃菠菜，還有電腦工作者、愛美的人也都可以常吃菠菜。

　　不過要注意，腎炎患者、腎結(jié)石患者、脾虛便溏者這幾類人不適合吃菠菜，要多加注意。

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