紅曲米的功效與作用是什么

時間：2024-07-31 01:14:53 麗敏好文我要投稿

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紅曲米的功效與作用是什么

　　在生活中，大家對紅曲米并不算陌生，但是你知道紅曲米有什么作用嗎，下面是小編幫大家整理的紅曲米的功效與作用是什么，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　紅曲米的作用

　　一、紅曲米的功效與作用都有哪些

　　1、活血化瘀的功效

　　紅曲米具有活血化瘀的作用。可用于治療產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證具有很好的療效。

　　2、健脾消食的功能

　　紅曲米具有健脾消食的作用。可用于治療食積、腹痛、腹脹、赤白下痢等病癥。

　　3、補充營養(yǎng)的作用

　　紅曲米具有滋補的作用。紅曲米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病。常吃紅曲米可以緩解疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

　　4、補充體力

　　紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

　　5、補血的作用

　　紅曲米具有補血的功能。紅曲米富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質最為豐富，所以常食紅曲米有補血及預防貧血的功效。

　　6、降脂降壓作用

　　紅曲米入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。

　　7、抗癌的作用

　　紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用。

　　二、紅曲米的食用功效

　　其實常常吃紅曲米是很好的,食療功效也是十分顯著的,特別是對有特殊病癥的人,下面我們就來看看紅曲米有哪些食療功效,對哪些疾病有輔助作用。

　　1、紅米具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。

　　2、紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

　　3、紅米富含眾多的營養(yǎng)素,其中以鐵質最為豐富,故有補血及預防貧血的功效。

　　4、紅米內(nèi)含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

　　5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質,則有抑制致癌物質的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

　　6、紅米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　三、紅曲米老人怎么吃

　　紅曲米的吃法很多,但是對于老年人來說是有講究的,下面小編就給大家介紹幾種常見的適合老年人的紅曲米做法。

　　1、香軟紅米飯:用清水洗凈紅米,浸泡兩小時后,再按2:1的比例加入香米煮之。這種吃法沒什么特別的,老年人都可以食用,不過一定要把米飯蒸得軟一些,這樣才好處于消化。

　　2、紅米南瓜粥:將紅米、南瓜洗凈,浸泡兩小時后,煲成稀飯。經(jīng)常食之能活血化淤、健脾消食,緩解老年人的腹脹問題。

　　3、紅米蓮心粥:將紅米、蓮子洗凈,浸泡兩小時后煮成稀飯,煮沸后加入紅糖拌勻即可。常食有助防治老年人失眠、心煩癥狀。

　　4、紅顏三味粥:將紅米、紅豆洗凈,浸泡兩小時后煮粥至沸騰,加入紅棗在用小火煮15分鐘即可食用。能夠令面色紅潤、皮膚細膩,有補血益氣的作用。尤其適合體質虛弱的老年人食用。

　　5、紅米蒸雞:將紅米、長糯米洗凈,浸泡備用。將雞肉洗凈切小塊,然后將其炒至雞肉緊縮時倒入泡好的紅米,長糯米及調(diào)味料放入,并加水少許炒后,移入電飯鍋蒸30分鐘即可。常食能消食活血,脾胃強健,亦適合病后滋養(yǎng)身體之食用。

　　四、紅曲米的食用方法

　　1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。

　　2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。

　　3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色。

　　4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

　　5、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

　　6、紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

　　紅曲米的功效與作用是什么

　　一、紅曲米的功效與作用

　　追求實際性效果的消費者們都比較關心吃東西的作用。那紅曲米粉作為天然著色劑,其中含有降血壓的Lovastatin.黃酮類天然色素具有軟化血管、增強血管彈性的功能性。而且作為食料，廣泛應用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

　　主要作用：

　　1.活血化瘀：治產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證。治產(chǎn)后惡露不盡、腹痛，與澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍同用;治內(nèi)傷瘀血作痛，配伍續(xù)斷、延胡索、紅花、牛膝等;治心腹作痛，紅曲、乳香、香附為末，酒服。

　　2.健脾消食：治食積、腹痛、腹脹、赤白下痢。可配黃連、白扁豆、黃芩、葛根、烏梅等同用。

　　此外，外用搗敷，可治小兒頭瘡，膿汁不止。

　　紅曲米粉無論作為藥用還是食用都有它相應的作用在。

　　二、紅曲米粉的做法

　　(1)梅香糖醋小排

　　原料：豬排骨，話梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段

　　做法：

　　1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。

　　2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后將排骨撈出。

　　3，鍋熱后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，變成褐色。

　　4，待糖色冒大泡后轉小泡時放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤

　　5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黃金色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香葉，話梅。

　　6，把紅曲米連湯一同倒入密漏里，用中火煮，顏色煮出來后，拿走密漏。

　　7，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥，姜，蒜，香葉挑走。

　　8，放入酸梅醬，鹽，醋。大火收汁后就可出鍋。

　　(2)江蘇櫻桃肉

　　原料：櫻桃，蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，姜，紅糖，麻油，紅曲米粉

　　做法：

　　1，帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見方小塊。

　　2，從皮向下切成四塊(不能切斷)，成櫻桃狀。

　　3，五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至段生。

　　4，紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用;熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油，大火燒開后撇凈浮沫，放入放好水的肉，加入少許備用的紅曲米粉，燒至1小時爛熟，加鹽調(diào)味收汁。

　　5，碼放盤中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁燒在肉上。周圍用櫻桃裝飾即可。

　　三、紅曲米粉是什么

　　可能大家都有吃過帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么?很多人會想了解清楚。那下面跟大家講解一下：

　　紅曲米粉是漢族傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

　　紅曲在藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，而紅曲米會采用優(yōu)質的早稻米，通過獨具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品色價穩(wěn)定，色調(diào)純正，質量穩(wěn)定，深受國外客商好評。

　　四、紅曲米粉的注意事項有哪些

　　紅曲米粉有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品色價穩(wěn)定、色調(diào)純正，質量穩(wěn)定，深受國外客商好評，不過，在我們食用紅曲米粉的時候也有一些注意事項需要大家注意的：

　　一般大眾皆可由紅曲保健食品調(diào)整健康，年長者、三高(高血脂、高血壓和高血糖)族群及阿茲海默癥的高危險群等適合服用。但是如患有嚴重疾病、感染病、肝病、肝功能異常或經(jīng)外科手術、幼童、生理期、懷孕及授乳期間等情況請依照醫(yī)師指示食用。

　　吃紅曲應避免與葡萄柚或葡萄柚果汁一起食用，以免發(fā)生交互作用或互相抑制效果。因為葡萄柚汁中的部分類黃酮與香豆素(coumarin)成分會抑制一種腸道中的代謝酵素，許多常用口服藥物必須依賴這種酵素進行代謝，一旦酵素作用被抑制而使代謝無法進行，這些藥物將會在體內(nèi)累積而超過正常濃度，可能產(chǎn)生副作用或毒性。

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