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早餐搭配秘籍
營(yíng)養(yǎng)早餐怎么搭配
從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，早、中、晚三餐的膳食比例以30%、40%和30%最科學(xué)，各類(lèi)食物都應(yīng)當(dāng)按比例分配到三餐。但是，由于早晨時(shí)間緊張和長(zhǎng)期生活習(xí)慣的影響，要滿足上述條件并非易事。盡管如此，為了身體的健康，還是應(yīng)當(dāng)注意安排好早餐，有幾種食物最好能吃：
1、一杯牛奶，成人以250毫升為宜。中國(guó)人均日攝取鈣的量只有391毫克，還不到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量800毫克的一半，而牛奶是很好的補(bǔ)鈣食物，一杯牛奶大約可以補(bǔ)充270毫克的鈣，且較一般鈣劑容易吸收。
2、一個(gè)雞蛋。雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量最接近人體要求的比例。需要注意的是：(1)由于蛋黃中膽固醇含量很高，血脂異常患者要少吃;(2)某些病人不宜吃雞蛋;(3)不要多吃，即使是健康的人，一天吃一個(gè)也可以了。
3、一個(gè)蘋(píng)果，以3兩左右為宜，也可以用其他水果代替。水果主要提供水溶性維生素和膳食纖維，補(bǔ)充早餐的攝取不足。
4、適量糖類(lèi)，可以是面包、饅頭或其他復(fù)雜碳水化合物，但盡量不吃或少吃作為甜味劑的簡(jiǎn)單糖。糖類(lèi)主要提供上午所需的熱能，同時(shí)具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。
有條件的話，早餐還可以吃一些蔬菜、少量肉類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)。
科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)早餐，可以保證上午精力充沛，中午不易犯困，對(duì)健康極為有益。若長(zhǎng)期堅(jiān)持，還會(huì)對(duì)減肥、美容、兒童智力發(fā)育產(chǎn)生有利的影響。
幾款簡(jiǎn)單的早餐：
酸酸甜甜 水果餅干
材料很簡(jiǎn)單，而且最大的優(yōu)勢(shì)是，大部分材料都是現(xiàn)成的，也不用動(dòng)火。
材料：紅茶(袋泡)、牛奶(鮮牛奶或者盒裝牛奶)、旺仔小饅頭、草莓、橙、巧克力白領(lǐng)自述：我的習(xí)慣是每天早上空腹喝一杯茶，先清理腸胃，然后再開(kāi)始進(jìn)食。早上我通常選擇餅干，糕點(diǎn)一類(lèi)食品作為主食，例如旺仔小饅頭，搭配一杯熱牛奶就很合我胃口，為了補(bǔ)充維生素，早餐我都會(huì)搭配水果，草莓和橙是我最偏愛(ài)的，甜中帶酸，可口又不會(huì)太膩 。
根據(jù)需要，有時(shí)還可以配不同的蘸醬(沙拉醬)。巧克力是我早餐中必不可少的。而且巧克力中含有微量的興奮成份，提神醒腦，讓我一天都心情愉快。
五谷俱全 滴滴香濃
同樣也不需要?jiǎng)踊穑恍枰^一天晚上睡覺(jué)前花幾鐘時(shí)間準(zhǔn)備一下，第二天一早，在豆?jié){機(jī)的幫助下，就可以坐享其成了。
材料：黑豆、花生仁、玉米渣、枸杞、紅棗(去核)、黑芝麻白領(lǐng)自述：前一晚睡前先抓一小把黑豆泡好，起床以后連同幾顆花生仁，以及玉米渣、枸杞、無(wú)核紅棗、芝麻各少量，一起倒進(jìn)豆?jié){機(jī)，加入清水。
我的豆?jié){機(jī)是可以自動(dòng)加熱煮開(kāi)的那種，加入原料以后就可以什么都不管了，只管放心地洗漱收拾完畢，一杯熱熱乎乎，濃香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富的五谷豆?jié){就做好了。早上喝一杯這樣的熱豆?jié){，一天都精力充沛，還有，豆類(lèi)作物里面含有植物雌激素，多多食用，可以更健康!
牛奶雞蛋 簡(jiǎn)單易行
這款早餐的優(yōu)點(diǎn)是在本身極為方便的同時(shí)，還充分利用了微波爐這一方便省時(shí)的炊具，所以也算是把時(shí)間壓縮到了極至，4分鐘，營(yíng)養(yǎng)早餐盡在掌握。
材料：牛奶、生雞蛋、葡萄干、拇指面包
白領(lǐng)自述：專(zhuān)門(mén)花時(shí)間煮雞蛋對(duì)我來(lái)說(shuō)太麻煩費(fèi)時(shí)，于是把一枚生雞蛋直接打入牛奶，再放入一些葡萄干，絞拌均勻，配上幾根新鮮的拇指面包，其實(shí)不到2分鐘，一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐就完成了。
如果害怕生雞蛋的味道，可在微波爐里加熱2分鐘。然后我就可以一邊看電視早間新聞，一邊享用我的美味營(yíng)養(yǎng)早餐了。
吃早餐七大誤區(qū)
油條＋豆?jié){油條和豆?jié){是傳統(tǒng)早餐的搭配，受到很多人的喜愛(ài)。這款早餐組合適合于油脂攝入不足的人群。但現(xiàn)在大部分人油脂攝入過(guò)高，經(jīng)常吃這樣的早餐就不太合適了。因?yàn)橛蜅l屬于高溫油炸食品。高溫油炸及油條中使用的礬會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量并不算太高。所以這款組合存在高熱量、高脂肪、低蛋白、低膳食纖維、低維生素等問(wèn)題。
雞蛋＋牛奶同中式的油條加豆?jié){一樣，這也是一款不健康的早餐搭配，屬于蛋白質(zhì)超標(biāo)的搭配。能量攝入應(yīng)以碳水化合物為主，只進(jìn)食高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為碳水化合物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
只吃稀飯有很多人早餐習(xí)慣喝點(diǎn)粥就解決了，這樣吃同樣存在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡的問(wèn)題。稀飯主要提供的是碳水化合物，而缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)膽囊疾病。
剩菜當(dāng)早餐很多家庭都會(huì)多做一些晚飯，第二天早上把剩飯、剩菜熱一下。隔夜的剩飯、剩菜中的維生素，尤其是維生素C被大量破壞，還會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
早餐吃得過(guò)多很多人意識(shí)到吃早餐很重要，因此進(jìn)食大量食物，但往往都是高蛋白、高熱量、高脂肪類(lèi)食物。這類(lèi)食物不但會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，使人無(wú)法消化，還存在熱量高的問(wèn)題。
路邊攤買(mǎi)早餐上班族的早晨都在匆忙中度過(guò)，早餐往往就在路上解決。公交車(chē)站附近賣(mài)包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等攤點(diǎn)旁，經(jīng)常會(huì)看到很多人光顧。而邊走邊吃不利于消化、吸收，況且街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患。
只吃水果很多年輕女性早餐只吃水果。空腹吃水果會(huì)增加胃腸蠕動(dòng)，防治便秘，有助于減肥。但早餐只吃水果的危害很大。首先，存在能量不足的問(wèn)題。其次，空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。再次，有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。
早餐最好每天按時(shí)吃
吃早餐的最佳時(shí)間是7~8時(shí)。早餐的食物種類(lèi)應(yīng)多樣、搭配合理。《中國(guó)居民膳食指南》中強(qiáng)調(diào)：如果早餐中包括谷類(lèi)、動(dòng)物性食物(肉類(lèi)、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類(lèi)食物，則為營(yíng)養(yǎng)充足的早餐。供能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例接近10.75的早餐，能很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升高血糖的作用。
早餐攝入的能量主要來(lái)自于碳水化合物，因此一定要進(jìn)食谷類(lèi)，最好選擇一些雜糧，這樣可增強(qiáng)飽腹感及使血糖釋放更慢，如玉米粥、燕麥片、包子、全麥面包等都是不錯(cuò)的選擇。雞蛋、牛奶、肉等食物主要提供蛋白質(zhì)，可數(shù)小時(shí)內(nèi)持續(xù)釋放能量。蔬菜和水果能為人體提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。尤其是膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，降低血脂與膽固醇，延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是碳水化合物在人體內(nèi)的吸收，增加飽腹感。
不同人群的健康早餐
嬰幼兒嬰幼兒正值生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，應(yīng)當(dāng)注重補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣，盡量少吃含糖較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，幼兒的早餐通常以一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)小面包為佳。當(dāng)然，有時(shí)也可以用果汁或粥來(lái)代替牛奶，或者用餅干或饅頭代替面包。
青少年青少年時(shí)期身體發(fā)育較快，是肌肉和骨骼生長(zhǎng)的重要時(shí)期，需要補(bǔ)充足夠的鈣、鐵、維生素C、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，尤其是要保證攝入充足的熱量，以滿足青少年腦力活動(dòng)與體力活動(dòng)的需要。青少年比較合理的早餐是100克谷類(lèi)、一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、適量的新鮮水果或蔬菜。
中年人人到中年生理功能逐漸減退，基礎(chǔ)代謝率下降，但同時(shí)中年人又處于事業(yè)和家庭的繁忙期，早餐不僅要滿足營(yíng)養(yǎng)素的需要，還要防止一些疾病的發(fā)生。這類(lèi)人群的飲食既要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，還應(yīng)保證低熱量、低脂肪并適當(dāng)控制碳水化合物的攝入量。中年人較理想的早餐是：一個(gè)雞蛋(或豆腐、醬肉)、一碗豆?jié){或一碗粥、少量干點(diǎn)(饅頭、大餅、餅干和面包均可)、適量蔬菜。
老年人老年人的新陳代謝已經(jīng)明顯衰退，但必需的營(yíng)養(yǎng)成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應(yīng)，以防止老年人骨質(zhì)疏松的發(fā)生。老年人的早餐除了粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化，又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物外，適量的蔬菜和水果也是必不可少的。
孕婦婦女懷孕期間，孕婦和胎兒都需要足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，所以不要挑食或偏食，尤其是應(yīng)多吃含鐵豐富的食物。如果孕婦有晨吐的現(xiàn)象，可在早上吃幾塊蘇打餅干，過(guò)一會(huì)兒再吃早餐。孕婦早餐至少要吃一個(gè)雞蛋、一杯牛奶加麥片或者是粥、面條、面片等半流質(zhì)的食物，并且要注意吃些新鮮的水果和蔬菜，以保證維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
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