選購酸奶的誤區(qū)有哪些

　　選購酸奶的誤區(qū)

　　補(bǔ)鈣效果酸奶和鮮奶哪一個(gè)好呢

　　很多人都會(huì)以為酸奶的補(bǔ)鈣效果沒有鮮奶好，其實(shí)這種說法并無科學(xué)依據(jù)。據(jù)介紹，酸奶在發(fā)酵過程中，其中的鈣并沒有損失多少，而且發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經(jīng)發(fā)酵后，奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。因此，從這個(gè)意義上來說，喝酸奶的補(bǔ)鈣效果甚至要好于鮮奶。

　　果粒酸牛奶真的是美味又營養(yǎng)嗎

　　兒童多偏愛口味好的食物，在選擇酸奶時(shí)也不例外，市場上一些老酸奶、果粒酸奶是孩子的最愛。不少家長也認(rèn)為，果粒酸奶中加入了水果,老酸奶更濃稠，應(yīng)該是營養(yǎng)更豐富。

　　對此，專家表示，為孩子選擇酸奶時(shí)要注意看其中的成分表，很多調(diào)味酸奶中添加的成分可能并不是純正的水果等，而只是添加劑，選擇時(shí)需避開此類酸奶。

　　專家特別強(qiáng)調(diào)，為孩子選擇酸奶時(shí)，一定要選擇真正的酸奶。所謂真正的酸奶，要看其中的蛋白質(zhì)含量。據(jù)介紹，酸奶按照原料不同，其中又分不同類別：純酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.3%。

　　按照外觀不同，也可以分為兩個(gè)大類：凝凍狀的叫做凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的叫做攪拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。

　　按照成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費(fèi)者選擇食用。對于兒童來說，正在長身體，不妨選擇全脂酸奶。

　　需要提醒的是，市場上如“老酸奶”等產(chǎn)品呈強(qiáng)度較大的凍狀，不能攪成較稀液態(tài)，這種酸奶在給孩子喝時(shí)要注意安全。

　　酸奶喝的越多越好嗎

　　酸奶雖然具有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值，但是也不是喝的越多越好。專家建議，一歲以上的兒童可以開始喝酸奶，每天可喝1-3小杯(125克/杯)。如果把酸奶作為兩餐之間的零食，下一餐的時(shí)候適當(dāng)減少一點(diǎn)食量，則喝酸奶不會(huì)帶來任何害處。假如孩子已經(jīng)肥胖，那么可以把酸奶當(dāng)成晚飯前一小時(shí)的點(diǎn)心，晚飯主食和肉食減半，蔬菜照常吃。

　　酸奶中的益生菌是越多越好嗎

　　益生菌是衡量酸奶質(zhì)量的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)，但是并不是益生菌越多的酸奶質(zhì)量就越好。一些有健字號(hào)的酸奶甚至還會(huì)比普通酸奶多出如嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12等菌種。對此，專家指出，益生菌是對肌體有益的活的微生物，它們自身有一定的營養(yǎng)價(jià)值，而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亞乳桿菌”、“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”、“嗜熱鏈球菌”等。

　　但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。專家指出，酸奶的優(yōu)劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好

　　并不是所有的酸奶都有一樣的營養(yǎng)價(jià)值，父母們一定要注意生活中的這些選購酸奶的誤區(qū)，要加強(qiáng)兒童保健，正確的挑選酸奶。

　　酸奶的區(qū)別

　　乳酸飲料為了增加保質(zhì)期，大都添加了防腐劑，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會(huì)多少添加一點(diǎn)糖，而酸奶加糖就屬于調(diào)味酸奶了，在蛋白質(zhì)的含量上就打了折扣。

　　酸奶：是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸（如檸檬酸）或發(fā)酵的乳酸桿菌調(diào)制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易變質(zhì)，宜現(xiàn)做現(xiàn)喝。

　　乳酸飲料：屬配制型飲料，不需發(fā)酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑制成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌，其保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。

　　乳酸菌食品或飲料屬發(fā)酵型產(chǎn)品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接種了有益菌，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，原料中的一部分糖被分解，產(chǎn)生出一些其它營養(yǎng)物質(zhì)。

　　酸奶的鑒別方法

　　1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

　　2、實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

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