食品安全培訓考試試題及答案2024（精選14套）
在日常學習和工作中，你有了解過食品安全培訓考試嗎？食品安全培訓考試的試題一般都有哪些？以下是小編幫大家整理的食品安全培訓考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全培訓考試試題及答案 1
一、判斷題（每題2分）
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。（ X ）
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題（每題2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：（ C ）
A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、 鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）
A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ）
A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
三、多項選擇題（每題4分）
1、食品標簽上必須標注的內容應該有（ ABCD ）
A、保質期；B、生產日期； C、詳細廠址和企業名稱；D、成分及配料表；
2、平時應怎樣預防食物中毒？（ ACD ）
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的`菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用
C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品
D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是（ AD ）
A、生熟食物必須分開放置；
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；
C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質；
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）
A、加熱煮熟； B、鹽漬； C、添加防腐劑； D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有（ ABCD ）。
A、防止變質； B、保持營養價值； C、改善感官； D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（ ABCD ）
A、吃新鮮蔬菜； B、先洗再切； C、洗后盡早烹調； D、急火快炒，現炒現吃
7、學生不適合經常吃以下哪種食品（ABC ）？
A、油炸類食； B、膨化食品； C、燒烤類食品； D、五谷雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么（ BCD ）？
A、塑料袋； B、紙袋； C、不銹鋼飯盒； D、玻璃盒； E、只要能耐熱的都行
9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎么做？（ ABC ）
A、搶救中毒人員；
B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全監管部門報告；
D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上
食品安全培訓考試試題及答案 2
1、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的______，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。[單選題]
A、企業標準（正確答案）
B、地方標準
C、國家推薦性標準
D、國際標準
2、食品生產經營許可的有效期為______。[單選題]
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年（正確答案）
3、食品生產經營企業應當建立健全______，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。 [單選題]
A、食品安全管理制度（正確答案）
B、食品安全追溯體系
C、食品培訓管理制度
食品生產經營者應當建立______，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 [單選題]
A、食品安全人員管理制度
B、食品安全健康制度
C、食品安全演練制度
D、食品安全自查制度（正確答案）
4、對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起_____個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。 [單選題]
A、6
B、7（正確答案）
C、8
D、9
5、預包裝食品沒有_______、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。[單選題]
A、英文說明書
B、中英文說明書
C、中文標簽（正確答案）
D、英文標簽
6、尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，符合以上處罰條款的_______。[單選題]
A、生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑（正確答案）
B、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
C、未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動
D、生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，______不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 [單選題]
A、5年
B、8年
C、終身（正確答案）
D、10年
8、食品保質期：指食品在標明的貯存條件下保持______的期限。 [單選題]
A、感官合格
B、品質（正確答案）
C、質量
D、微生物合格
9、食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以_______，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。 [單選題]
A、從輕處罰
B、免予處罰（正確答案）
C、連帶處罰
D、同等處罰
10、現行《食品安全法》立法目的是為保證_______，保障________和________，制定本法。[多選題]
A、食品安全（正確答案）
B、公眾身體健康（正確答案）
C、生命安全（正確答案）
D、生產安全
11、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、________以及食品中的________進行監測。[多選題]
A、化學污染
B、食品污染（正確答案）
C、有害因素（正確答案）
D、物理污染
12、食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準________。[多選題]
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制（正確答案）
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制（正確答案）
D、運輸和交付控制（正確答案）
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項_________。[多選題]
A、名稱、規格、凈含量、生產日期（正確答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（正確答案）
C、生產者的名稱、地址、聯系方式（正確答案）
D、保質期；產品標準代號（正確答案）
E、貯存條件、生產許可證編號（正確答案）
14、違反本法規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的'食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，__________；貨值金額一萬元以上的，_________。[多選題]
A、并處五萬元以上十萬元以下罰款（正確答案）
B、并處二萬元以上五萬元以下罰款
C、并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（正確答案）
15、現行《中華人民共和國食品安全法》共10章154條，自2015年10月1日實施。[判斷題]
對（正確答案）
錯
16、除食品安全國家標準外，不得制定其他食品強制性標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
17、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
18、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。 [判斷題]對（正確答案）
錯
19、生產經營的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
20、國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
21、生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
22、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每半年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
23、記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
24、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品安全培訓考試試題及答案 3
1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐；B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒；D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統B、中樞神經系統C、呼吸系統D、內分泌系統
3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質期是指它的(C)。
A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時間B、低溫長時間
C、高溫短時間D、高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無公害食品
B、有機食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機食品
D、無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發霉的茶葉B、發芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋
C、喝豆漿時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆漿
10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)
A、農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好
C、會給人類發育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛生防疫部門報告
16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害?(A)
A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌
17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B、時間不超過一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A、餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的.是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)
A、維生素A；B、維生素B；C、維生素C；D、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為（）類：(C)
A、1；B、2；C、3；D、4
食品安全培訓考試試題及答案 4
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養評估C、風險評估D、微生物檢驗
2、食品生產環節的監管由（ B ）負責。
A、工商行政部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由（ A ）負責。
A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是（ D ）
A、農業行政部門B、工商行政管理部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加（ A ）。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（ D ）。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ）
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
11、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的.許可證外，還應查驗（ A ）
A、產品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書
12、食品生產企業生產的食品必須經（ C ）后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
13、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。
A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門
14、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（ A ）。
A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
15、食品安全監管部門對食品不得實施（ C ）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督
16、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ B ）。
A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
17、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
18、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
19、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（ C ）提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門
20、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
食品安全培訓考試試題及答案 5
1.細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環境條件，主要影響因素包括_____。
A.營養B.溫度C.時間D.酸度
2.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產經營過程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.細菌性食物中毒的特征為:。
A.在集體用膳單位常呈爆發起病，發病者與食入同一污染食物有明顯關系;
B.潛伏期短，突然發病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數在2-3日內自愈;
D.多發生于夏秋季;根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經型食物中毒。
4.涼菜加工過程中導致交叉污染的常見情形有_____。
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經清洗消毒
5. _____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常見的能夠產生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏
8.區分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記B.生、熟食品容器采用不同的材質
C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標注生、熟的字樣
9.員工專用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標示。
10.食品從業人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服B.應做到定期更換C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區域D.每名從業人員至少應有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區分。B.配備足夠數量裝生、熟食品的'容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹
13.殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染B.有嚴格并落實的清洗消毒制度C.烹調食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長繁殖
14.個人衛生的檢查項目包括_____。
A.從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規范佩戴口罩。
B.從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為。
C.從業人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品驗收時檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱、成分或者配料表B.生產日期和保質期C.生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法
16.斷絕蟲害的食物來源應當_____。
A.所有食物及調味品均應存放在能防咬的密封容器內，并遠離地面。B.保持加工場所地面清潔C.廢棄物應放進加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17.食品處理區包括_____。
A.清潔操作區B.準清潔操作區C.一般操作區D.特殊操作區
18.單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉
C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放
19.食品添加劑標簽上應標注_____。
A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量
20.涼菜存放不當的常見情形有_____。
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長
C.涼菜未及時冷藏D.如需要短時間存放，應放入熟食專用冰箱內保存
21.經過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環境D.廢棄物
22.餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數量應能夠滿足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴格選擇衛生安全的食品原料B.加強加工制作過程的安全控制
C.注意從業人員的個人衛生D.注意貯存環節的安全控制
24.禁止采購的食品包括_____。
A.發芽土豆B.紅潮期的海產品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜
25.可能有蟲害出沒的跡象是_____。
A.墻角的洞穴B.蟲卵C.被咬斷的管道、電線D.被咬破的食品包裝
26.單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括_____。
A.是否生產經營超過保質期食品B.是否生產經營變質食品
C.是否生產經營其他違禁食品D.以上都不是
27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點制作過程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28.來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
A.旋毛蟲B.肺吸蟲C.肝吸蟲D.諾瓦克
29.對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內容包括_____。
A.品名、批號、保質期B.入庫日期、入庫數量C.出庫日期D.結存數量
30.使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時準確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用
31.大腸菌群的說法中正確的是_____。
A.是人和溫血動物糞便污染的指示菌B.其生長條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32.以下說法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場所
D.工作服應做到定期更換
33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質和_____等表面的污物所采取的操作過程。
A.原料B.工具C.設備D.設施
34.食品從業人員上崗時應遵守的個人衛生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品變質B.摻雜C.摻假D.偽造
36.控制細菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時內食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37.貯存時避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應分類分架B.冰箱內食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開
C.冷庫內部同時存放食品原料和成品D.冰箱內盡量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。
A.有專人負責保管B.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣D.應做好進貨、領取和使用記錄
39.食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質應符合的要求包括____
A.無毒無異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復清潔C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40.手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進行備餐
C.在加工場所進食、飲水或吸煙D.以上都不是
41.餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數量應能夠滿足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42.食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開。B.控制溫度和時間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。
43.加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環境B.設備C.器具D.加工人員
44.工器具與設備接觸食品表面的材質應是_____。
A.無毒、無異味B.耐腐蝕C.不易發霉D.符合衛生標準
45.食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬B.病毒C.碎骨D.農藥
46.關于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標志明顯。B.定位進行存放。C.用后洗凈保潔。D.統一形狀材質。
47.細菌性食物中毒的預防原則_____。
A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規定時間是很危險的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營養豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。B.制作后非即時使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。
50.進行再加熱時應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質B.應按食品烹調的溫度進行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進行加熱D.食品再加熱不要超過一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
食品安全培訓考試試題及答案 6
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門
4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的'食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可
食品安全培訓考試試題及答案 7
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
二、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的`物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )
4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( )
5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全培訓考試試題及答案 8
一、填空題：
1. 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
3. 食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、、和等國家規定的農作物。
5. 網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任; 依法應當取得許可證的，還應當審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。
7. 不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的'嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗實行負責制。
9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
10. 發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。
二、簡答題：
1. 那些情形下，應當進行食品安全風險評估?
2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風險評估結果
3、從業人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預防控制機構
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的;
(三) 為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;
(四) 發現新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;
(六) 國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
食品安全培訓考試試題及答案 9
�。�.《食品安全法》的實施時間是：（B）
�。�.２００９年２月２８日 Ｂ.２００９年６月１日
Ｃ.２００９年５月１日 Ｄ.２００９年７月１日
�。�.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：（A）
�。�.保證食品安全 Ｂ.保障食品生產者利益
Ｃ.保護食品正常出口 Ｄ.嚴懲違法行為
�。�.《食品安全法》規定，食品的含義是：（B）
�。�.在商店里出售的，可供吸食的物品
Ｂ.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品
�。�.歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類
�。�.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品
�。�.下面關于食品安全的表述，正確的是：（B）
Ａ.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌
�。�.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
�。�.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
�。�.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
５.對流通環節食品安全進行監督管理的部門是：（B）
�。�.衛生行政部門 Ｂ.工商行政管理部門
�。�.質量監督部門 Ｄ.食品藥品監督管理部門
６.對餐飲服務活動進行監督管理的部門是：（D）
�。�.衛生行政部門 Ｂ.工商行政管理部門
Ｃ.質量監督部門 Ｄ.食品藥品監督管理部門
�。�.下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（C）
�。�.舉報權 Ｂ.知情權 Ｃ.名譽權 Ｄ.建議權
�。�.食品抽檢制度 Ｄ.食品風險預警制度
１２.負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估的部門是：（A）
Ａ.衛生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關
�。�.質量監督部門 Ｄ.食品藥品監督管理部門
�。保�.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且：（B）
�。�.提醒消費者謹慎食用 Ｂ.告知消費者停止食用
�。�.當場銷毀相關食品 Ｄ.立即拘留相關責任人
�。保�.統一公布國家食品安全信息的部門是：（B）
�。�.國務院辦公廳 Ｂ.國務院衛生行政部門
Ｃ.國家食品安全委員會 Ｄ.國務院新聞辦公室
�。保�.食品安全標準的性質是：（C）
Ａ.鼓勵性標準 Ｂ.引導性標準
�。�.強制性標準 Ｄ.自愿性標準
�。保�.負責制定、公布食品安全國家標準的部門是：（A）
�。�.國務院衛生行政部門 Ｂ.國務院農業行政部門
Ｃ.國家食品藥品監督管理部門 Ｄ.國務院質量監督部門
�。保�.公眾查閱食品安全國家標準時，可以：（B）
�。�.付費查閱 Ｂ.免費查閱
Ｃ.付費查閱，但應予優惠 Ｄ.付費查閱，但收費價格可協商
�。保�.企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定：（B）
Ａ.行業標準 Ｂ.企業標準 Ｃ.特殊標準 Ｄ.衛生標準
�。保�.食品企業標準在本企業內部適用，受理其備案的部門是：（C）
�。�.省級質量監督部門 Ｂ.省級工商行政管理部門
Ｃ.省級衛生行政部門 Ｄ.省級食品藥品監督管理部門
�。玻�.在符合食品安全標準的情況下，食品生產經營者的下列做法哪項不正確：（C）
�。�.用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準
Ｂ.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害
�。�.有食品安全專業技術人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規章制度
�。�.直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具
２１.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：（D）
�。�.召回已經上市銷售的食品 Ｂ.立即停止生產
�。�.通知相關生產經營者和消費者 Ｄ.不用記錄召回和通知情況
�。玻�.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：（D）
Ａ.立即停止經營 Ｂ.通知相關生產經營者和消費者 Ｃ.記錄停止經營和通知情況 Ｄ.自行處理后，繼續銷售
�。玻�.生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得 Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ.吊銷許可證
２４.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：（C）
�。�.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
�。玻�.食品流通許可的實施機關是縣級及其以上地方：（A）
�。�.工商行政管理機關 Ｂ.食品藥品監督管理部門
�。�.質量監督部門 Ｄ.商務部市場流通管理機關
�。玻�.新設食品經營企業申請食品流通許可，其許可申請人應該是該企業的：（A）
Ａ.投資人 Ｂ.管理者 Ｃ.經營者 Ｄ.發起人
�。玻�.食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得：（B）
�。�.《衛生許可證》 Ｂ.《食品流通許可證》 Ｃ.《生產安全許可證》Ｄ.《進出口許可證》
�。玻�.食品流通許可的有效期為：（C）
�。�.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
２９.《食品流通許可證》正本、副本：（B）
Ａ.正本有法律效力，副本沒有法律效力 Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
Ｃ.正本、副本都沒有法律效力 Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力
�。常�.食品經營者改變食品流通許可事項：（C）
�。�.必要時向原許可機關申請變更 Ｂ.向原登記注冊機關申請變更
Ｃ.應當向原許可機關申請變更 Ｄ.無須申請變更
�。常�.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：（B）
�。�.需要取得食品流通許可 Ｂ.不需要取得食品流通許可
Ｃ.需要取得餐飲許可 Ｄ.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
�。常�.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品：（C）
�。�.需要取得食品生產許可 Ｂ.需要取得食品流通許可
Ｃ.不需要取得食品生產和流通的許可 Ｄ.需要同時取得食品生產和流通的許可
�。常�.企業的分支機構從事食品經營，各分支機構：（B）
Ａ.可以使用同一份《食品流通許可證》
�。�.應分別申領《食品流通許可證》
Ｃ.從事相同業務，則無須申領《食品流通許可證》
Ｄ.如在同一城市，則無須申領《食品流通許可證》
�。常�.食品經營者需要延續食品流通許可的有效期的，應當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關提出申請，換發《食品流通許可證》？（C）
�。�.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
�。常�.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在多長時間不得再次申請食品流通許可？（C）
Ａ.六個月內 Ｂ.一年內 Ｃ.三年內 Ｄ.五年內
３６.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是：（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年 Ｃ.四年 Ｄ.五年
�。常�.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：（D）
Ａ.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
Ｂ.超過保質期的食品
Ｃ.無標簽的預包裝食品
�。�.以上都是
�。常�.食品生產經營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是：（B）
�。�.每半年 Ｂ.每年 Ｃ.每二年 Ｄ.每三年
３９.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍： （C）
�。�.在國外已經使用
�。�.在我國有長期的使用史
�。�.在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠
�。�.有助于增加食品的色、香、味
４０.食用農產品生產者使用農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品，應當依照國家有關規定和：（D）
�。�.食品安全企業標準 Ｂ.食品安全信用記錄
�。�.食品安全風險監測數據 Ｄ.食品安全標準
�。矗�.生產經營的食品中可以添加：（C）
�。�.藥品 Ｂ.任何中藥
�。�.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 Ｄ.少數西藥
４２.按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由哪個部門制定、公布？（A）
�。�.國務院衛生行政部門 Ｂ.國務院工商行政管理部門
�。�.國務院辦公廳 Ｄ.國務院質量監督部門
４３.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（D）
�。�.食品的名稱、規格、數量 Ｂ.生產批號、保質期
�。�.供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 Ｄ.以上都是
４４.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當：（B）
Ａ.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件
�。�.依照食品安全標準進行檢驗
�。�.根據以往經驗判斷是否可以使用
�。�.依照專家意見處理
４５.食品進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４６.食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（B）
�。�.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４７.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（D）
�。�.標簽不得含有虛假、夸大的內容
�。�.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
�。�.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
Ｄ.標簽應該突出表明功效
�。矗�.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明：（D）
�。�.食品的名稱、生產日期 Ｂ.保質期
�。�.生產經營者名稱及聯系方式 Ｄ.以上都是 ４９.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明：（D）
�。�.名稱、規格、凈含量、生產日期
�。�.成分或者配料表
�。�.生產者的名稱、地址、聯系方式
Ｄ.以上都是
５０.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明：（B）
�。�.保質期 Ｂ.主要營養成分及其含量
�。�.產品名稱 Ｄ.產品標準
５１.對于聲稱具有保健作用的食品，以下哪一種說法不正確？（B）
�。�.內容真實，載明適宜人群和不適宜人群
�。�.說明書可以涉及疾病預防、治療功能
Ｃ.產品成分必須與標簽、說明書相一致
�。�.不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害
５２.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的：（D）
Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
�。�.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.責令停產停業，直至吊銷許可證
５３.經營超過保質期的食品，情節嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得
�。�.處以二千元以上五萬元以下罰款
�。�.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.吊銷許可證
�。担�.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該：（D）
Ａ.全部銷毀
�。�.低價賤賣
Ｃ.經殺菌處理后繼續銷售
�。�.在采取補救措施且能保證食品安全的'情況下可以繼續銷售，并向消費者明示補救措施
�。担�.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的：（D）
Ａ.沒收違法所得
�。�.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
�。�.吊銷許可證
�。担�.經營未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得
�。�.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.吊銷許可證
５７.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，應：（D）
�。�.給予警告
Ｂ.處一千元以下罰款
�。�.處一千元以上二千元以下罰款
�。�.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業，吊銷許可證
５８.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當：（D）
Ａ.審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任
�。�.定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查
�。�.發現食品經營者有違反本法規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門
Ｄ.以上全對
�。担�.在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照什么規定給予處罰？（A）
�。�.《廣告法》 Ｂ.《食品安全法》
�。�.《消費者權益保護法》 Ｄ.《產品質量法》
６０.以下關于食品廣告內容的表述，不正確的是：（D）
Ａ.不得含有虛假或者夸大的內容
�。�.不得涉及疾病預防、治療功能
Ｃ.不得含有食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構向消費者推薦食品的內容
�。�.可以含有消費者協會向消費者推薦食品的內容
６１.食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員會被處以什么處分？（C）
Ａ.罰款 Ｂ.警告 Ｃ.記大過、降級或撤職 Ｄ.開除
６２.食品廣告含有虛假或者夸大的內容，涉及疾病預防、治療功能的，責令廣告主停止發布廣告，并以等額廣告費用在相應范圍內公開更正清除影響，并處：（A）
Ａ.廣告費用一倍以上五倍以下的罰款
�。�.廣告費用五倍以上十倍以下的罰款
�。�.一萬元以上五萬元以下罰款
Ｄ.五萬元以上罰款
�。叮�.下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是：（D）
�。�.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外
Ｂ.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢
�。�.食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
Ｄ.監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用
�。叮�.食品安全監管部門是否可以對食品實施免檢？（B）
Ａ.可以 Ｂ.不可以 Ｃ.只有免檢食品可以 Ｄ.特殊情況下可以
６５.縣級及其以上地方工商行政管理機關依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經營者對檢驗結論有異議的，可以依法進行：（B）
�。�.行政復議 Ｂ.復檢 Ｃ.自檢 Ｄ.仲裁
�。叮�.食品生產經營者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用：（B）
�。�.由抽樣食品生產經營者承擔 Ｂ.由抽樣檢驗的部門承擔
�。�.由舉報產品的消費者承擔 Ｄ.由初檢檢驗機構承擔
�。叮�.食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當：（B）
Ａ.向企業索要樣品 Ｂ.購買樣品
�。�.要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用 Ｄ.向企業收取檢驗成本費
�。叮�.食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予：（C）
�。�.警告或記過 Ｂ.記大過或降職
�。�.撤職或開除 Ｄ.降級或留用察看
�。叮�.對食品檢驗負責的是：（D）
�。�.食品檢驗機構 Ｂ.檢驗人 Ｃ.質量監督部門 Ｄ.食品檢驗機構與檢驗人
�。罚�.組織實施抽樣檢驗的縣級及其以上地方工商行政管理機關將抽樣檢驗結果通知被抽樣檢驗人，并根據結果采取相應措施的時限是自收到檢驗結果后的：（B）
�。�.三個工作日內 Ｂ.五個工作日內 Ｃ.十個工作日內 Ｄ.十五個工作日內
７１.食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當：（B）
�。�.委托中介機構進行
�。�.委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行
�。�.委托仲裁機構進行
Ｄ.委托企業進行
�。罚�.工商行政管理機關在食品安全監督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查，初步篩查結果：（B）
�。�.可以作為執法依據
�。�.不得作為執法依據
Ｃ.經同級衛生行政部門認可后，可以作為執法依據
Ｄ.經上一級工商行政管理機關認可后，可以作為執法依據
７３.縣級及其以上地方工商行政管理機關依法開展抽樣檢驗時，食品經營者對抽樣檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢，復檢機構由：（B）
Ａ.工商行政管理機關指定 Ｂ.復檢申請人自行選擇
Ｃ.初檢機構指定 Ｄ.仲裁機構決定
７４.違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起幾年內不得從事食品檢驗工作？（D）
�。�.二年 Ｂ.三年 Ｃ.五年 Ｄ.十年
�。罚�.食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應：（B）
Ａ.通報批評 Ｂ.撤銷該檢驗機構的檢驗資格
�。�.處以罰款 Ｄ.警告
�。罚�.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于：（B）
�。�.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.五年
�。罚�.出口食品由哪一部門進行監督、抽檢？（A）
�。�.出入境檢驗檢疫機構 Ｂ.工商行政管理機關 Ｃ.衛生行政部門 Ｄ.海關
�。罚�.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合：（B）
Ａ.出口國國家食品安全標準
�。�.我國食品安全國家標準
Ｃ.美國食品安全標準
�。�.第三國食品安全標準
７９.組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是：（C）
�。�.衛生部 Ｂ.國家質量監督檢驗檢疫總局
�。�.國務院 Ｄ.國家工商行政管理總局
�。福�.重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區、直轄市的，事故責任調查負責部門是：（D）
�。�.國務院辦公廳 Ｂ.所在省、自治區、直轄市共同負責 Ｃ.國家食品安全委員會 Ｄ.國務院衛生行政部門
�。福�.省、自治區、直轄市工商行政管理機關應當收集、匯總食品安全標準在執行過程中存在的問題，并及時通報：（D）
�。�.國家工商行政管理總局 Ｂ.國家食品安全委員會
Ｃ.省級政府部門 Ｄ.同級衛生行政部門
�。福�.食品經營者的經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，食品經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并報告所在地縣級：（B）
�。�.衛生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關
�。�.質量監督部門 Ｄ.農業行政部門
８３.根據實際需要，可以對食品安全監督管理體制做出調整的是：（B）
�。�.全國人大常委會 Ｂ.國務院
Ｃ.國務院食品安全委員會 Ｄ.國務院衛生行政部門
８４.縣級及其以上地方工商行政管理機關可以向社會公布哪些食品安全日常監督管理信息？（D）
�。�.依照《食品安全法》實施行政許可的情況；專項檢查整治工作情況
Ｂ.責令停止經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄
Ｃ.查處食品經營者違法行為的情況；法律、行政法規規定的其他食品安全日常監督管理信息
Ｄ.所有以上這些信息
�。福�.食品安全監管部門公布食品安全日常監督管理信息，除了做到準確及時、客觀，還應該：（A）
�。�.對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明
Ｂ.注明有關食品的產地
�。�.公布有關食品的銷售范圍
Ｄ.說明有關食品的檢測方法
�。福�.食品經營者食品安全信用檔案的內容包括：（D）
Ａ.許可證照頒發記錄
Ｂ.日常監督檢查結果和違法行為的查處記錄
�。�.經營者停止經營不符合食品安全標準食品的情況
�。�.以上都包括
�。福�.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當：（A）
Ａ.增加監督檢查頻次 Ｂ.處以罰款
Ｃ.吊銷許可證 Ｄ.吊銷營業執照
８８.縣級及其以上地方工商行政管理機關進行監督檢查時，應當記錄監督檢查的情況，監督檢查記錄保存期限應當：（D）
�。�.保存一個月 Ｂ.保存三個月 Ｃ.保存五年 Ｄ.符合檔案管理規定
�。福�.縣級及其以上地方工商行政管理機關應當加強對食品經營者經營活動的日常監督檢查，發現食品經營者不再符合經營許可條件的，應當：（B）
Ａ.責令糾正 Ｂ.撤銷相關許可 Ｃ.吊銷執照 Ｄ.責令暫停經營
�。梗�.食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營，情節嚴重的，有關主管部門可以對其：（B）
Ａ.給予警告 Ｂ.吊銷許可證 Ｃ.責令停止經營 Ｄ.處一萬元以上五萬元以下罰款
９１.工商行政管理機關在履行食品安全監管職責時，有權采取的措施不包括：（C）
�。�.現場檢查 Ｂ.抽樣檢驗
�。�.拘留違法經營者 Ｄ.查封違法從事食品生產經營活動的場所
９２.縣級及其以上地方工商行政管理機關在監督檢查中發現食品經營者違反本法規定涉嫌犯罪的，應當：（D）
�。�.處以罰款 Ｂ.實施拘留 Ｃ.移送檢察機關 Ｄ.移送公安機關
９３.縣級以上衛生行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當按照法定權限和程序履行食品安全監督管理職責，對生產經營者的同一違法行為：（A）
�。�.不得給予二次以上罰款的行政處罰
�。�.不同監管部門協商后共同處罰
�。�.不同監管部門可以分別給予罰款的行政處罰
Ｄ.衛生部門具有優先處罰權
９４.縣級及其以上地方工商行政管理機關不履行食品安全監督管理法定職責、日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當：（C）
�。�.降級 Ｂ.撤職 Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除
�。梗�.食品經營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經營活動，拒不改正的：（A）
Ａ.處以一萬元以下罰款 Ｂ.吊銷營業執照 Ｃ.書面警告 Ｄ.吊銷食品流通許可證
９６.食品經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門：（D）
Ａ.給予警告 Ｂ.處以五千元罰款 Ｃ.責令其停止經營 Ｄ.吊銷許可證
�。梗�.食品經營者拒絕工商行政管理機關依法開展的監督檢查，拒不改正的：（C）
Ａ.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款
�。�.處以一萬元以下罰款 Ｄ.吊銷《食品流通許可證》
�。梗�.食品經營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務，拒不改正的：（A）
�。�.處以一萬元以下罰款 Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款
�。�.吊銷營業執照 Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款
９９.食品經營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應當：（B）
Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰 Ｃ.責令改正 Ｄ.給予書面警告
�。保埃�.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當：（B）
Ａ.先承擔行政法律責任 Ｂ.先承擔民事賠償責任 Ｃ.先繳納罰款、罰金 Ｄ.先承擔刑事法律責任
食品安全培訓考試試題及答案 10
一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）
1. 所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：
A.食品生產許可 B.食品衛生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
2. 預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：
A.產品生產日期 B.保存期 C.產品標準代號 D.貯存條件
3. 下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：
A.國家標準 B.行業標準 C.地方標準 D.企業標準
4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：
A.生產技術上確有必要 B.能改善食品質量和風味
C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用
5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：
A.不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能
B.食品和食品添加劑的食用方法
C.應當清楚、明顯，容易辨識
D.內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
6. 冷飲食品可能存在的衛生問題主要是：
A.微生物污染 B.化學物質污染 C.工業污染 D.A和B
7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常見的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒
10. 食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是：
A.潛伏期短 B.很多人同時發病
C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物
11. 在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是：
A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液
12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章
B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽
D.以上做法都正確
13. 在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是：
A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性
15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是：
A.沿海 B.內陸 C.平原 D.山區
16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的是：
A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽
C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽
17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不會出現的情況是：
A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質
19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20. 發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：
A．冰箱內的生熟食物必須分開放置
B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗
C．冰箱內的食物不可以存放較長時間
D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱
22. 生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的：
A.黃酮 B.蛋白質 C.皂苷 D.多糖
23. 經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：
A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好
C.增加營養 D.防腐，使賣相更好看
24. 去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射
25. 下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是：
A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸
26. 過量食用杏仁會造成：
A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐
27. 最容易受到重金屬影響的職業人群是：
A.農民 B.公務員 C.醫生 D.制造業工人
28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝
29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是：
A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源
B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少
C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量
D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一
30.下列飲食習慣中，比較健康的是：
A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食
C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛生許可證，他覺得這家店的衛生意識不錯，應該可以放心吃。×
2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽�！�
3.在食品中，按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害�！�
4.大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃�！�
5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經充分加熱即可被破環，所以扁豆必須炒熟煮透后食用�！�
6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌�！�
7.常規條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱�！�
8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的`需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 √
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。√
10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用�！�
11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。×
12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。√
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的�！�
14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。√
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養，但是保質期短�！�
16.雞蛋有“營養之王”的美稱，但做法不一樣，營養也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差�！�
17.白酒富含多種營養元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用�！�
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷�！�
19.端午節吃粽子是我國的傳統習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃�！�
20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。√
答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
食品安全培訓考試試題及答案 11
一、單項選擇題（50題）
1、國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對 活動實施監督管理。（C）
A.食品衛生
B.農產品種植
C.食品生產經營
D.畜禽養殖
2、根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門負責( D )。
A.食品生產環節監督管理
B.餐飲服務環節監督管理
C.食品銷售環節監督管理
D.食品相關產品生產監督管理
3、國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態度是？（C）
A.強制使用
B.限制使用
C.鼓勵使用
D.禁止使用
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。（A）
A.食品安全風險監測
B.食品安全風險評估
C.食品安全風險檢查
D.食品安全風險預防
5、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。( C )
A.食品安全監督管理信息
B.食品安全風險監測信息
C.食品安全風險評估結果
D.食品安全風險監測科學數據
6、違反《食品安全法》的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數額是？（C）
A.五萬元以上十萬元以下
B.一萬元以上五萬元以下
C.五千元以上五萬元以下
D.五千元以上十萬元以下
7、違反《食品安全法》規定，生產經營者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產不足以同時支付時，應如何處理？( B )
A.按比例同時支付民事賠償和罰款、罰金
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔民事賠償責任，罰款、罰金變更為行政拘留
8、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證？( C )
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
9、關于食品安全企業標準，以下說法正確的是？（A）
A.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案
B.國家強制要求食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案
C.國家不鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
D.以上說法都不對
10、食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于多長時間？（D）
A.半年
B.1年
C.1.5年
D.2年
11、根據《食品安全法》的規定，下列屬于可生產經營的食品的是？( D )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.利用回收的在保質期內的食品或半成品作為原料生產的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.農藥已使用了較長一段時間并已被充分分解的食用農產品
12、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料,國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起多少日內組織審查？（B）
A.三十日
B.六十日
C.九十日
D.四十五日
13、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，由 按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。
�。–）
A.衛生行政部門
B.食品藥品監督管理部門
C.質量監督部門
D.科學技術行政部門
14、國家建立食品安全全程追溯制度。 應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（C）
A.食品藥品監督管理部門
B.農業行政部門
C.食品生產經營者
D.質量監督部門
15、食品經營者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規定，不配合食品生產者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門給予警告，并處（A）罰款。
A.5000元以上3萬元以下
B.1萬元以上3萬元以下
C.3萬元以上5萬元以下
D.5000元以上1萬元以下
16、根據《食品安全法》的規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起 不得從事食品檢驗工作？（C）
A.三年
B.五年
C.十年
D.終身
17、根據《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務單位的要求，下列表述不準確的是？（D）
A.對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠
B.消毒餐具、飲具出廠應當隨附消毒合格證明
C.消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容
D.對消毒餐具、飲具進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠
18、以下不屬于食品添加劑生產者應當查驗并記錄的內容的是？（D）
A.食品添加劑的名稱
B.食品添加劑的規格
C.食品添加劑的保質期
D.購貨者經營許可證號
19、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行 ，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（C）
A.許可證登記
B.資格審查
C.實名登記
D.資質登記
20、以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？（B）
A.成分或者配料表
B.主要營養成分及其含量
C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
D.貯存條件
21、認證機構出具虛假認證結論，由相關部門沒收所收取的認證費用，并處罰款。認證費用不足一萬元的，并處罰款的金額是？( C )
A.二萬元以上五萬元以下
B.二萬元以上十萬元以下
C.五萬元以上十萬元以下
D.十萬元以上二十萬元以下
22、轉基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作規定的，下列做法正確的是？（C）
A.各省根據需要制定地方性法規
B.法無授權不可為
C.適用其他法律、行政法規的規定進行管理
D.按習慣作法管理
23、根據有關保健食品標簽、說明書管理的規定，下列說法錯誤的是？（C）
A.保健食品標簽、說明書應與注冊或者備案的內容相一致
B.保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量
C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠
D.保健食品標簽、說明書應聲明“本品不能代替藥物”
24、根據《食品安全法》的規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元？( A )
A.價款十倍或者損失三倍
B.價款十倍或者損失五倍
C.價款五倍或者損失十倍
D.價款三倍或者損失十倍
25、根據《食品安全法》有關規定，特殊醫學用途配方食品應當（D）。
A.經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊
B.經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊，報國務院食品藥品監督管理部門備案
C.經國務院食品藥品監督管理部門備案
D.經國務院食品藥品監督管理部門注冊
26、根據《食品安全法》的規定，消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害，但網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由誰承擔賠償？（D）
A.入網食品經營者
B.入網食品生產者
C.網絡監管者
D. 網絡食品交易第三方平臺提供者
27、縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中，未制定本行政區域的食品安全事故應急預案，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他責任人員應給予何種處分？( C )
A.警告
B.記過
C.降級或者撤職
D.開除
28、食品檢驗由食品檢驗機構（B）。
A.會同食品生產企業檢驗人員共同進行
B.指定的檢驗人獨立進行
C.委托有檢驗能力的中介組織獨立進行
D.會同有檢驗能力的中介組織共同進行
29、某縣食品藥品監督管理局根據工作計劃，對轄區內某肉制品加工廠加工的肉制品進行檢驗。根據《食品安全法》的規定，下列說法錯誤的是？（D）
A.該縣食品藥品監督管理局進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品
B.該縣食品藥品監督管理局應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗
C.該縣食品藥品監督管理局不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用
D.該縣食品藥品監督管理局不得公開檢驗的結果
30、對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起 提出復檢申請。（A）
A.七個工作日內
B.十個工作日內
C.十五個工作日內
D.三十個工作日內
31、監管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發現其農藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起 內申請復檢。（A）
A.四小時
B.二十四小時
C.四十八小時
D.七十二小時
32、食品經營者履行了《食品安全法》規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當（C）。
A.依法暫扣其許可證
B.依法沒收違法所得
C.依法沒收其不符合食品安全標準的食品
D.公開道歉
33、甲公司是一家位于美國的食品生產企業，其準備向我國境內出口食品。根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？（D）
A.甲公司應當向國務院食品藥品監督管理部門備案
B.甲公司應當向國務院食品藥品監督管理部門注冊
C.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案
D.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊
34、我國某省的A食品廠要向非洲的'甲國出口食品，A廠應當保證其出口食品符合（A）。
A.甲國的食品安全標準或者合同要求
B.歐美等發達國家的食品安全標準要求
C.我國食品安全標準要求
D.我國或歐美等發達國家的食品安全標準要求
35、某縣海鮮食品加工廠發生了食品安全事故，需要啟動應急預案。根據《食品安全法》的規定，應當由下列哪一主體成立事故處置指揮機構，啟動應急預案？（A）
A.該縣人民政府
B.該縣食品藥品監督管理部門
C.該縣所在的上一級人民政府
D.該縣所在的上一級人民政府食品藥品監督管理部門
36、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故的調查，應當堅持什么原則？( A )
A.實事求是、尊重科學
B.實事求是、言而有信
C.不得隱瞞、謊報、緩報
D.尊重當事方意見
37、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施 管理。（B）
A.動態過程
B.風險分級
C.質量監控
D.類型化
38、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用哪種方法對食品進行快速抽查檢測？（D）
A.國務院食品藥品監督管理部門規定的快速檢測方法
B.國務院衛生行政部門規定的快速檢測方法
C.省級人民政府規定的快速檢測方法
D.國家規定的快速檢測方法
39、違反《食品安全法》的規定，生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪，且貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？（C）
A.一萬元以上五萬元以下
B.五萬元以上十萬元以下
C.十萬元以上十五萬元以下
D.一萬元以上十五萬元以下
40、根據《食品安全法》的規定，事故單位在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，對其并處罰款的額度是？（A）
A.十萬元以上五十萬元以下
B.五十萬元以上
C.十萬元以下
D.五萬元以上十萬元以下
41、可能無法提供合格證明，但按照食品安全標準進行檢驗合格后食品生產者可以采購的是？（D）
A.食品原料、食品添加劑
B.食品相關產品
C.食品添加劑
D.食品原料
42、學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應當從 訂購。（B）
A.食品小攤販
B.取得食品生產經營許可的企業
C.取得食品生產經營許可的個體戶
D.以上都可以
43、以下關于食品生產企業生產的食品檢驗，說法正確的是？（A）
A.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗
B.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托具備相應條件的其他食品生產企業進行檢驗
C.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的食品生產企業進行檢驗
D.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的第三方食品檢驗機構進行檢驗
44、關于食品召回制度，以下表述錯誤的是？（C）
A.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品
B.食品生產經營者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營
C.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀
D.食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點
45、根據有關對保健食品實行注冊與備案分類管理的規定，以下說法正確的是？（B）
A.首次進口的保健食品應當經國務院食品藥品監督管理部門備案
B.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品藥品監督管理部門備案
C.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應當報國務院食品藥品監督管理部門備案
D.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案
46、根據有關食品生產經營基本條件的規定和要求，下列表述正確的是？（C）
A.食品生產經營者根據實際情況，可自行決定食品生產經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的合理距離
B.必須有專職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員
C.直接入口的食品可不用小包裝但應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器
D.在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運輸
47、關于制定食品安全國家標準，以下說法不正確的是？（D）
A.制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果
B.制定食品安全國家標準，應當充分考慮食用農產品安全風險評估結果
C.制定食品安全國家標準，應當參照相關的國際標準
D.制定食品安全國家標準，應當依據國際食品安全風險評估結果
48、某食品生產經營者在一年內累計三次因違反《食品安全法》的規定，均僅受到沒收違法所得并處罰款處罰的，由食品藥品監督管理部門給予何種處罰，直至吊銷許可證？（A）
A.責令停產停業
B.暫扣許可證
C.沒收違法所得
D.加重處罰
49、對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院食品藥品監督管理部門應當及時采取以下哪些措施？（C）
A.在監管部門內部系統提出食品安全風險警示，不宜公開
B.采取相應措施，確保相關產品停止生產經營
C.提出食品安全風險警示，并向社會公布
D.告知消費者停止食用或者使用
50、根據《食品安全法》有關規定，下列不屬于食品經營許可范圍的是？（B）
A.小吃店
B.食品攤販
C.學校食堂
D.集體用餐配送單位
二、多項選擇題（10題）
1、食品經營者知悉食品生產者召回不安全食品后，應當（BD ）等措施，配合食品生產者開展召回工作。
A.丟棄不安全食品
B.立即采取停止購進、銷售
C.在經營場所公告欄的空置區張貼生產者發布的召回公告
D.封存不安全食品
2、以下關于全國食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作，說法正確的是（ABCD）
A.國家食品藥品監督管理總局負責監督指導全國食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
B.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責監督指導本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
C.市級食品藥品監督管理部門負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
D.縣級食品藥品監督管理部門負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
3、下列關于食用農產品監督抽檢，正確的是（ABCD）。
A.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將食用農產品監督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃
B.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對食用農產品進行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果
C.市、縣級食品藥品監督管理部門可以采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品質量安全進行抽查檢測
D.采用快速檢測方法測定確定食用農產品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據
4、下列關于食品藥品投訴舉報，正確的是（BD ）。
A.投訴舉報人應當向自己所在地的食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報
B.投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報
C.投訴舉報人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地縣級食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報
D.投訴舉報人同時向兩個以上均有管轄權的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門投訴舉報，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門管轄
5、關于網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說法正確的有（CD ）。
A.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后5個工作日內向社會公開相關備案信息。
B.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后10個工作日內向社會公開相關備案信息。
C.通過自建網站交易的食品生產經營者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地市、縣級食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。
D.網絡食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地省級食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。
6、某縣食品藥品監督管理局在履行食品安全監督管理職責過程中，對某食品生產加工廠違法實施了強制執法措施，并給該食品生產加工廠造成了損失。根據《食品安全法》的規定，有關執法部門和執法人員應承擔的責任，下列說法正確的是？（ACD）
A.給該食品生產加工廠造成損失的，應當依法予以賠償
B.應當賠禮道歉，并依法承擔民事責任
C.應對直接負責的主管人員依法給予處分
D.應對其他直接責任人員依法給予處分
7、根據《食品安全法》的規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證等義務的，有關部門可以采取以下哪些措施？（ABCD）
A.責令改正
B.沒收違法所得
C.并處五萬元以上二十萬元以下罰款
D.造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證
8、在中華人民共和國境內從事 活動應當遵守《食品安全法》。（ABCD）
A.食品添加劑的生產經營
B.食品貯存和運輸
C.食品生產、經營
D.食品相關產品的生產經營
9、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故應急預案應當對哪些內容作出規定？（ABCD）
A.食品安全事故分級
B.處置程序與應急保障措施
C.預防預警機制
D.事故處置組織指揮體系與職責
10、甲某在乙縣生產價值八千元的轉基因食品未按規定進行標示。
根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？（ACD）
A.乙縣食品藥品監督管理部門沒收甲某的違法所得
B.乙縣食品藥品監督管理部門對甲某并處六萬元罰款
C.乙縣食品藥品監督管理部門可以沒收甲某用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D.情節嚴重的，乙縣食品藥品監督管理部門對甲某處以責令停產停業，直至吊銷許可證
三、判斷（10題）
1、保健食品聲稱保健功能，應當具有成功案例，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。（×）
2、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的衛生要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（×）
3、食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（√）
4、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，即構成生產、銷售不符合食品安全標準食品罪。（×）
5、配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案。（√）
6、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。（√）
7、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門會同同級食品藥品監督管理、質量監督等部門，結合本行政區域的具體情況，制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案，報國務院衛生行政部門備案并實施。（×）
8、食品保質期，指食品在標明的貯存條件下可以食用的期限。（×）
9、拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款。（√）
10、進口商未建立并遵守食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度、境外出口商或者生產企業審核制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理局依照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。（×）
食品安全培訓考試試題及答案 12
一、判斷題（共150道）
1．食品生產企業對其生產食品的安全負責。（√）
2．任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√）
3．食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（×）
4．國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（√）
5．食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）。（√）
6．可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（×）
7．食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（√）
8．食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）
9．為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（×）
10．為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）
11．食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）
12．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）
13．食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
14．食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（×）
15．食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（√）
16．食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（√）
17．食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（×）
18．為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）
19．某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（×）
20．某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（×）
21．禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（×）
22．從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（√）
23．按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（×）
24．生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（×）
25．食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（×）
26．食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）
27．所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全
追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（√）
28．國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（×）
29．食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）
31．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（×）
32．食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）
33．食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（√）
34．食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（×）
35．某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）
36．某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（×）
37．某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（×）
38．某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（×）
39．食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）
40．食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（×）
41．食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）
42．食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（×）
43．食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）
44．某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（×）
45．某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（×）
46．某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳
統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（×）
47．對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（×）
48．食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（×）
49．進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（×）
50．食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）
51．為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）
52．根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（√）
53．某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（√）
54．任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）
55．某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（×）
56．某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）
57．王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（×）
58．因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（×）
59．某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）
60．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（×）
61．食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（√）
62．食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（√）
63．一般作業區應與清潔作業區分離。（×）
64．為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（×）
65．食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）
66．蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）
67．墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）
68．清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（√）
69．排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）
70．室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（×）
71．不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）
72．食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（×）
73．衛生間可與食品生產車間直接連通。（×）
74．廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（√）
75．原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）
76．食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）
77．倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
78．根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）
79．食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80．用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（√）
81．食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（√）
82．食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（√）
83．清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（√）
84．食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）
85．食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（×）
86．食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（×）
87．食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（×）
88．食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）
89．食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（×）
90．食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（×）
91．非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（√）
92．食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）
93．食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（√）
94．食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（×）
95．食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）
96．食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（√）
97．食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（√）
98．食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（√）
99．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（√）
100．鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（√）
101．食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（√）
102．食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的.物質。（√）
103．應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（×）
104．食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使
用制度，并做好使用記錄。（√）
105．食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（√）
106．食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（√）
107．食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（√）
108．不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）
109．食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（√）
110．食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（×）
111．食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（×）
112．同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）
113．貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（√）
114．食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的
從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（√）
115．食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（√）
116．當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（√）
117．食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）
118．食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（√）
119．食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（√）
120．文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（√）
121．某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（×）
122．食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（√）
123．申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當
提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（√）
124．食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（√）
125．李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（×）
126．生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（×）
127．食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（×）
128．食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（×）
129．被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）
130．食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（√）
131．食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（×）
132．食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（×）
133．食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）
134．鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（√）
135．食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（√）
136．日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（√）
137．日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（×）
138．食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）
139．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（×）
140．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（×）
141．根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（√）
142．預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（√）
143．一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）
144．無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）
145．在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（×）
146．若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（×）
147．預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）
148．預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（×）
149．預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（×）
150．對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（√）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1．食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2．關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3．下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4．下列不能作為食品原料的物質是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法進行生產（B）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6．利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7．食品生產企業生產的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
8．食品生產企業的（D）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術人員
D、主要負責人
9．根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生
產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（C）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
10．從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11．根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防范
12．食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（C）并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
13．根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系
D、食品召回
14．食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件
D、法人授權委托書
15．食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16．食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
食品安全培訓考試試題及答案 13
一、判斷題
1.經營者在銷售農藥時，向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務（√）
2.執行獸藥殘留監控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經農業部備案。（√）
3.奶畜在規定用藥期和休藥期內產的生鮮乳，不得銷售。（√）
4.使用農藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。（×）
5.農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。（×）
6.農藥經營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農藥生產企業購進大包裝農藥，散裝賣給農民。（×）
7.使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒。（×）
8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
9.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
10.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火。（×）
11.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。（√）
12.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。（√）
13.用于監控的樣品關鍵是要選擇穩定、均勻的樣品。（√）
14.基地抽樣原則上應抽取待上市的產品。（√）
15.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
16.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。（×）
17.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。（×）
18．0.5mg/L的農藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。（×）
19.分析某樣品中蛋白質含量，稱取鮮樣10.2g，結果表示為x=12.43%。（×）
20.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。（√）
二、填空題
1.農藥的分類按照來源可分為（礦物源農藥）、（生物源農藥）、(有機合成農藥).
2.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.
3.農獸藥殘留量的檢測方法有（比色法）、（分光光度法）、生物學方法及色譜分析方法等。
4.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：（微生物危害）、（化學危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。
5.國外的食品安全檢測技術標準主要包括（國際標準）和各國自身制定的標準，根據各國的國情不同，標準體系的結果的具體內容也各有不同。
6.樣品的前處理是指食品樣品在測定前（消除干擾成分）、（濃縮待測組分），使樣品能滿足分析方法要求的過程。
7.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導致（溶質）在超臨界流體中溶解度的急劇變化。
8.標準物質是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質。標準物質可以是（純的）或(混合的'氣體)、液體或固體。
9.重金屬的污染主要來源于（大氣）、（水）、（土壤）。
10.鉛在自然界不斷遷移、轉化。鉛是通過（有機的）形態進入環境中，并在環境中傳播。
11.食品添加劑按其來源分類可分為（天然食品添加劑）和（人工化學合成食品添加劑）。
12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養價值可分為（營養型）與（非營養型）甜味劑。
13.食品中天然存在的毒性物質、致癌物質、誘發過敏物質和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質統稱為(天然毒素)
14.丙烯酰胺進入人體后，可以轉化為另外一種分子（環氧丙烯酰胺）。此化合物能與細胞中（RNA）發生反應，并破壞染色體結構，從而導致細胞死亡或病變為癌細胞。
15.基因芯片應用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.
16.樣品的采集也稱（抽樣）或（取樣），是從原料產品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數個樣品，對整體的質量做出評估。
17.細菌毒素是指細菌分泌產生細胞外或存在于細胞內的致病性物質，通常分為(內毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物質之一。
食品安全培訓考試試題及答案 14
一、單項選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》自（ C ）實施
�。�、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日
2、食品生產經營者應當依照（ A ）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、法律、法規和食品安全標準 B、食品生產經營者要求 C、企業食品安全管理制度
3、食品安全監督管理部門應當依照（ C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A、申請人要求 B、各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定
4、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者（A ）。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
5、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續銷售 B、不得繼續銷售 C、食品生產經營者自行決定
6、縣級以上人民政府質量監督、農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級（A ）部門通報。
A、食品藥品監督管理局 B、衛生局 C、工商行政管理局
7、食用農產品銷售者應建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（ C ）。
A、3個月 B、5個月 C、6個月
8、食品安全標準是（ B ）的標準。
A、自愿性 B、強制性 C、科學性
9、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ C ）的賠償金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍
10、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（ A ）。
A、衛生行政部門 B、食品安全委員會 C、技術監督部門
二、多項選擇題
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ABC ）。
A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產者采購下列哪些（ ABC ）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的（ ABCD ）.
A、名稱 B、規格 C、數量 D、進貨日期
4、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布（ ABCD ）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息 C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
5、食品安全事故發生后，應當采取的措施有（ ABCD）。
A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作
6、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ABD ）。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
7、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（ AB ）。
A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法
8、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、下列（ ACD ）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產 B、初級食品農產品C、食品流通 D、餐飲服務
10、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD ），不得毀滅有關證據。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
三、判斷題（對的打“√ ”，錯誤打“×”）
1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√ ）
2、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。 （ × ）
3、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（ × ）
4、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√ ）
5、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 （ √ ）
6、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。（ √ ）
7、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（ × ）
8. 被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（ √ ）
9.進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。（ × ）
10. 第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者真實名稱、地址和有效聯系方式的,由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。（√ ）
11. 食品安全年度監督管理計劃的重點不包括發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（ × ）
12、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。（ × ）
四、問答題
1、未取得食品經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，應如何處罰？
答：未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。
2、違反食品安全法規定，用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的'，如何處罰？
答：用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
3、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，如何主張權利？賠償責任如何劃分？
答：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。 生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
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