高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式研究論文
摘 要：工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西南寧 530003）摘要：隨著中國的酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)對高素的應(yīng)用型、質(zhì)技能型人才的需求大大增加，高職酒店管理專業(yè)關(guān)于對向酒店的人才培養(yǎng)，比普通高等教育更加偏向?qū)嶋H的操作和應(yīng)用。當(dāng)今的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，最早是美利堅合眾國的俄亥俄州辛辛那提大學(xué)的赫爾曼·施奈德提出來的。在我國歷史上，職業(yè)教育的“工學(xué)結(jié)合”模式可以追溯到二十世紀(jì)的五六十年代的半工半讀的職業(yè)教育制度。近年來，許多高職院校都在不斷探索對“工學(xué)結(jié)合”模式的實踐和理論方面的研究。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)
一、前言
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中就提出把“工學(xué)結(jié)合”作為的人才培養(yǎng)方案改革的重要點，這是高等職業(yè)教育理念的巨大變革。“工學(xué)結(jié)合”就是把工作和學(xué)習(xí)結(jié)合的教育模式。而主體是學(xué)生，所以在這個過程中，學(xué)生在校外則根據(jù)市場的需求以職業(yè)人身份參加和專業(yè)相關(guān)的實際工作；在校內(nèi)則以受教育者身份，根據(jù)專業(yè)教學(xué)要求完成專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。這種教育模式最主要是想提高學(xué)生的就業(yè)競爭能力和綜合素質(zhì)，同時也可以提高學(xué)校教育對于社會需求的適應(yīng)力。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)把實訓(xùn)的過程分為三個階段：基本技能實習(xí)階段、工學(xué)結(jié)合頂崗階段、畢業(yè)綜合實習(xí)階段。通過“工學(xué)交替”和“雙向參與”原則，來確定人才培養(yǎng)的方案。
二、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)中主要存在的問題
一般來看，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)方案相當(dāng)合理，但其存在的問題不可忽視：
（一）校企雙方的合作僅流于表面，雙方的利益無法一致。在校企合作中，雙方應(yīng)該遵循互惠互利原則，講求合作效益。目前普遍存在的問題是酒店經(jīng)營的淡旺季和實習(xí)時間安排之間不對接；學(xué)生反映在酒店實習(xí)所從事的崗位太單一，能接受的專業(yè)培訓(xùn)少。而頂崗實習(xí)能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運(yùn)營管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運(yùn)用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（二）師資隊伍的結(jié)構(gòu)不太合理，理論和實踐教學(xué)結(jié)合不強(qiáng)。“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)，對教師來說是一種挑戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)的教師不但能教學(xué)，更會能操作；不但要求掌握相關(guān)的理論知識，也有酒店管理經(jīng)驗。但現(xiàn)實卻是，有大部分教師雖然掌握了系統(tǒng)的學(xué)科知識，但缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，難免會在教學(xué)中顯得力不從心。（三）“工”和“學(xué)”的關(guān)系理不清，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)還有待加強(qiáng)。如今，酒店管理絕對是朝陽行業(yè)，眾多資訊與理論層出不窮。有些高職院校一味照搬別的學(xué)校，在制定課程體系的時候，不根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況和當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)以及學(xué)校的教學(xué)資源水平去綜合考量。據(jù)學(xué)生反映，部分教材內(nèi)容老化，課堂教學(xué)知識與實踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象，根本沒辦法適應(yīng)酒店的崗位需要，而且書本知識的針對性也不強(qiáng)。而酒店也反映來實習(xí)的學(xué)生的專業(yè)知識、職業(yè)道德、技能水平等方面無法達(dá)到酒店的要求。
三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程的創(chuàng)新
傳統(tǒng)學(xué)科的知識體系主要依靠教師傳授,理論講授多,實踐訓(xùn)練嚴(yán)重不足,抑制了學(xué)生自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力的發(fā)展，沒法充分調(diào)動學(xué)生的積極性,。所以，一定要根據(jù)高職業(yè)教育特點,緊緊圍繞著酒店管理專業(yè)的“2+1”人才培養(yǎng)模式,創(chuàng)新專業(yè)的課程體系結(jié)構(gòu)。
（一）制定合理的實習(xí)方案
學(xué)校應(yīng)早開始合理安排實習(xí)，分散地安排到每一個學(xué)年。盡可能地在旅游酒店經(jīng)營的旺季進(jìn)行安排，讓學(xué)生獲得更加多鍛煉。以為滿足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，在假期應(yīng)適當(dāng)延長實習(xí)時間，教務(wù)部門應(yīng)給予支持以及靈活安排后階段教學(xué)。和學(xué)校旁邊的旅游酒店達(dá)成協(xié)議，先對學(xué)生實施培訓(xùn)，再根據(jù)企業(yè)高峰時段和小旺季的需要，適當(dāng)?shù)匕才潘麄冞M(jìn)行短期實習(xí)。
合理地安排畢業(yè)的綜合實習(xí)的時間，根據(jù)細(xì)化專業(yè)進(jìn)行分工。在實習(xí)過程中確保學(xué)生在一線和二線崗位都能得到鍛煉，做好學(xué)生的輪崗工作。考慮學(xué)生的畢業(yè)分配時間和考慮旅游企業(yè)的旺季來確定實習(xí)時間。這樣既保證學(xué)生的.實習(xí)質(zhì)量，方便學(xué)生就業(yè)，有利于與實習(xí)基地順利合作。一月份左右（接近春節(jié)）是酒店人才需求的高峰期，但很多畢業(yè)綜合實習(xí)開始時間都是在二三月份，此時卻是學(xué)生準(zhǔn)備期末復(fù)習(xí)的重要時期。所以往往是企業(yè)看中了學(xué)生，而學(xué)生又沒法到崗。當(dāng)企業(yè)不需要人時，學(xué)生卻有時間了。因此，畢業(yè)實習(xí)規(guī)劃應(yīng)反映酒店人才市場需要，適當(dāng)調(diào)整時間。
（二）加強(qiáng)專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)
指導(dǎo)教師的認(rèn)識和態(tài)度對實習(xí)的成敗起著至關(guān)重要的作用，因此必須參與專業(yè)實習(xí)。教師是校企同時介入“工學(xué)結(jié)合”模式的執(zhí)行者和實踐者。學(xué)生實習(xí)由學(xué)生處或者就業(yè)處等行政部門代管是不合理的。頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)熟悉實習(xí)單位組織機(jī)構(gòu)、內(nèi)外環(huán)境、經(jīng)營管理理念等，有較強(qiáng)的溝通能力和組織管理能力，是業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的“雙師型”教師。
配備有專業(yè)的輔導(dǎo)員的酒店頂崗實習(xí)中，學(xué)生面對復(fù)雜真實的服務(wù)工作，不同于學(xué)校的人際關(guān)系，因此引發(fā)了很多問題。比如，實習(xí)生因沒法排解不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生的心理問題，既不和學(xué)校或?qū)嵙?xí)的酒店進(jìn)行及時有效溝通，有些學(xué)生甚至擅自做主，提前就結(jié)束了實習(xí)，因此造成了實習(xí)酒店和學(xué)校的關(guān)系緊張及學(xué)校管理工作上的混亂。因此，學(xué)生應(yīng)在實習(xí)期間有較高的思想覺悟、較強(qiáng)的管理能力，在工作較多的思路。學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作和實習(xí)管理需要專業(yè)輔導(dǎo)員的參與。這對于學(xué)生實習(xí)中相應(yīng)工作的開展，協(xié)調(diào)學(xué)生和酒店的關(guān)系有很大益處。
（三）加強(qiáng)實習(xí)的過程管理
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，他們會遇到很多無法預(yù)知的問題，產(chǎn)生很多想法，只有科學(xué)管理和有針對性地對學(xué)生加強(qiáng)教育、才能順利保證實習(xí)任務(wù)的完成。
思想教育的管理對學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)應(yīng)該貫穿于完整的學(xué)習(xí)過程。“認(rèn)識實習(xí)” 主要是想讓學(xué)生了解和認(rèn)識企業(yè)，充分利用酒店文化、理念、管理和企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德教育，在學(xué)生進(jìn)入校后經(jīng)過短暫學(xué)習(xí)就可以開展。請酒店的管理者為學(xué)生作專題報告，詳細(xì)介紹行業(yè)的特點與發(fā)展空間以及人才的素質(zhì)要求，培養(yǎng)他們具有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德，教育學(xué)生如何成為企業(yè)和社會歡迎的人。
學(xué)校和酒店一起按教學(xué)和實踐的雙重標(biāo)準(zhǔn)對實習(xí)生進(jìn)行階段實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)考核。編撰實習(xí)指導(dǎo)書，制定考核評分標(biāo)準(zhǔn)，制定實習(xí)成績考核方案。考核的達(dá)標(biāo)
者可得到提薪或輪崗的獎勵，而完成了全部的實習(xí)任務(wù)的由酒店和學(xué)校一起簽發(fā)的“實習(xí)合格證書”。
四、結(jié)語
中國很多高職酒店管理專業(yè)的模式處于探索中，核心內(nèi)容是學(xué)生到酒店實踐和頂崗實習(xí)，主要目是在人才培養(yǎng)的過程中，通過學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實際工作經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合起來，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。 盡管目前依然存在著一些問題，但若能加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，構(gòu)建合理的課程體系，堅持校企合作的“工學(xué)結(jié)合”將對人才培養(yǎng)有不可估量的作用。
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