酒店業(yè)內(nèi)部控制現(xiàn)狀分析論文
1【題目】內(nèi)部控制在中小酒店中的應(yīng)用研究
2【第一章】酒店管理中內(nèi)部控制策略分析緒論
3【第二章】內(nèi)部控制概述
4【第三章】我國中小規(guī)模酒店行業(yè)概況及其內(nèi)部控制
5【4.1 - 4.2】酒店基本情況與內(nèi)控現(xiàn)狀
6【4.3】B酒店內(nèi)部控制優(yōu)缺點分析
7【第五章】酒店內(nèi)部控制存在缺陷的成因分析
8【第六章】酒店運營的內(nèi)部控制改進(jìn)措施
9【結(jié)論/參考文獻(xiàn)】酒店內(nèi)部控制機(jī)制優(yōu)化探究結(jié)論與參考文獻(xiàn)
第四章 B酒店內(nèi)部控制現(xiàn)狀
4.1、 B酒店基本情況介紹。
4.1.1. B酒店情況簡介。
B酒店是一家擁有二百余間客房的中檔精品型涉外酒店，隸屬于中國中信集團(tuán)旗下的一級子公司中信房地產(chǎn)股份有限公司。飯店創(chuàng)業(yè)于1988年，前國家副主席榮毅仁先生親自為飯店提名。作為中信集團(tuán)在20世紀(jì)80年代末期投資建立的中檔涉外酒店，B酒店一度與中信國際大廈、中信京城大廈并譽為中信集團(tuán)20世紀(jì)末在首都北京的三大作品。
酒店下設(shè)前廳部、餐飲部、客房部、銷售部、財務(wù)部、工程部、人力資源部、辦公室、保衛(wèi)部等部門，擁有員工150余人。飯店定位為精品酒店，由于建筑規(guī)模等原因并未設(shè)置游泳池、SPA、健身中心等康體娛樂設(shè)施，商務(wù)中心也由前廳部代為運營。酒店大堂設(shè)有咖啡吧、西餐吧，提供180余個自助早餐餐位，但未設(shè)置單獨的中餐廳，午間提供商務(wù)自助午餐，晚間不設(shè)自助餐僅限客人零點，并由服務(wù)員送至客房。此外，飯店另有兩間設(shè)備較為齊全的中小型多功能會議廳和能接待百人左右規(guī)模婚宴的宴會廳，會議廳的場地空間可供企業(yè)舉辦產(chǎn)品發(fā)布會。值得一提的是，為了給住店客人營造遠(yuǎn)離都市喧囂的獨特體驗，酒店在庭院設(shè)置獨立的咖啡吧營業(yè)區(qū)，充分體現(xiàn)商務(wù)精品酒店的經(jīng)營特色，客人可在此享用精致茶點、咖啡甜點套餐與會議茶歇。
4.1.2、 B酒店的組織結(jié)構(gòu)。
酒店內(nèi)部控制體系設(shè)置合理與否與酒店的組織結(jié)構(gòu)聯(lián)系緊密。案例酒店B酒店的組織結(jié)構(gòu)采取直線職能制，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，各部門經(jīng)理對專項業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)，并向總經(jīng)理匯報工作。酒店員工崗位職級的劃分按照酒店業(yè)務(wù)的前臺、中臺、后臺屬性結(jié)合各部門的職能劃分。酒店日常業(yè)務(wù)經(jīng)營的最高領(lǐng)導(dǎo)決策者是總經(jīng)理，其主管飯店人事大權(quán)，直接任命前廳部、客房部、餐飲部、銷售部、財務(wù)部等核心部門的一把手，也對飯店內(nèi)部控制的整體負(fù)責(zé)，把控每一個重要環(huán)節(jié)。由于B酒店是國有企業(yè)，在人力資源崗位設(shè)置方面較為臃腫，飯店在總經(jīng)理職位以下設(shè)置三名副總經(jīng)理，在副總經(jīng)理級別之下才是酒店基層部門正職，從上至下依次設(shè)置為總監(jiān)、經(jīng)理、副經(jīng)理、經(jīng)理助理、主管、管理培訓(xùn)生。其中，人力資源部、餐飲部、行政總廚、客房部、銷售部、財務(wù)部、工程部、保安部為平級的八個部門。人力資源部主要負(fù)責(zé)飯店員工的招聘與勞資培訓(xùn)相關(guān)事務(wù)，還要保障酒店員工食堂的正常運轉(zhuǎn)。餐飲部主管酒店咖啡吧、中西餐餐廳及宴會活動。行政總廚一職與餐飲部經(jīng)理平級，行政總廚是飯店后廚的管理者，對飯店的菜系、口味、成本負(fù)責(zé)。客房部主管酒店客房、布草房及洗滌相關(guān)設(shè)備。銷售部負(fù)責(zé)公關(guān)企劃、與OTA線上線下渠道的對接、與企業(yè)大客戶的往來拜訪。因飯店規(guī)模較小，財務(wù)部除了負(fù)責(zé)財務(wù)相關(guān)工作，還兼管采購及經(jīng)營成本控制工作。酒店工程部負(fù)責(zé)鍋爐房的管理以及酒店相關(guān)設(shè)備的定期更換與維修。酒店保安部則全權(quán)管理安保隊伍的日常巡邏及監(jiān)控室的24小時運行。
國有企業(yè)職級、職等的設(shè)置繁雜，但是崗位設(shè)置與分工較為分明，各崗位間相互牽制、相互監(jiān)督的基本原則并未改變，這對酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)的良性運行提供了有力的環(huán)境保障。當(dāng)然，國有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)任人唯親，因人設(shè)崗現(xiàn)象，較私有企業(yè)更加普遍，此外，國有企業(yè)的組織活力、運營效率、市場嗅覺靈敏度與私營企業(yè)亦有一定的差距，在設(shè)置內(nèi)部控制的實施步驟時，需要依托更加強(qiáng)力的執(zhí)行力，以期打破內(nèi)部控制系統(tǒng)的推進(jìn)與監(jiān)督過程中的種種阻力。
4.1.3、B酒店經(jīng)營情況及財務(wù)簡要分析。
財務(wù)分析作為企業(yè)運營分析的一部分，是財務(wù)管理的重要手段，財務(wù)分析與內(nèi)部控制存在著天然的聯(lián)系。筆者調(diào)閱案例酒店B酒店的資產(chǎn)負(fù)債表可以發(fā)現(xiàn)其資產(chǎn)主要為固定資產(chǎn)、應(yīng)收賬款、預(yù)付款項，沒有長期股權(quán)投資。固定資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比例高達(dá)七成。固定資產(chǎn)的高占比雖然是酒店行業(yè)的普遍現(xiàn)象，但也反映出酒店經(jīng)營者習(xí)慣重金投入到基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、裝潢方面。不少四、五星級酒店不惜花費高昂的資金成本，在大堂、客房等硬件設(shè)施反復(fù)投入，并未意識到酒店固定資產(chǎn)折舊的風(fēng)險。從酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度，就算硬件基礎(chǔ)設(shè)施方面條件再好，若忽略客用品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)，就不會帶給客戶滿意的體驗，網(wǎng)上輿論、口碑也不會太理想。酒店流動資產(chǎn)占比不足四分之一也揭示了這個問題，對飯店經(jīng)營是不利的。研究調(diào)取B酒店流動資產(chǎn)的組成與比重表可以看出，應(yīng)收賬款、流動資產(chǎn)完成比例預(yù)付款項。應(yīng)收賬款比例過大也意味著酒店企業(yè)現(xiàn)金流即流動資金并不寬松。手頭占用大量資金，容易致使企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)困難。此外，酒店的資產(chǎn)負(fù)債率將近五分之一，說明酒店的財務(wù)風(fēng)險較小，沒有外部性，另一方面也體現(xiàn)了酒店融資渠道不足。為了減輕流動資金的短缺、資金周轉(zhuǎn)的問題。國有酒店財務(wù)經(jīng)理應(yīng)該考慮并善用外部借款。
案例酒店的利潤表顯示酒店自已連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)虧損，虧損總額大約為500萬元。
酒店收入日漸萎縮的原因離不開酒店行業(yè)大背景不景氣，但是酒店營業(yè)收入即使維持在一流的水平，仍然抵不住酒店的營業(yè)成本攀升的事實。因案例酒店是典型的老式國營飯店，其客房收入占酒店營業(yè)總收入的比重的七到八成，餐飲收入占比僅為兩成，娛樂收入幾乎為零，其他收入可以忽略不計，故酒店的營業(yè)收入中客房收入占比最大，且為表現(xiàn)為該飯店的支柱性收入，說明酒店盈利能力堪憂。從中長期發(fā)展戰(zhàn)略來看，酒店經(jīng)營者需要考慮是否在餐飲和娛樂項目方面增加投入以期通過多元化的服務(wù)，擴(kuò)大利潤增長空間。根據(jù)行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，正常經(jīng)營的酒店客房收入與餐飲收入的比例應(yīng)該控制在3:1,案例酒店餐飲收入占比極低，其中西餐廳的利用率極低，經(jīng)營者應(yīng)該考慮盤活中西餐廳，同時注重提升咖啡吧的經(jīng)營業(yè)績。至于康體娛樂方面的收入近乎為0,系酒店硬件資源有限導(dǎo)致。當(dāng)酒店經(jīng)營業(yè)態(tài)完善之后，管理者應(yīng)該從降低總體經(jīng)營成本費用的.角度出發(fā)，盡可能增加盈利空間。特別要責(zé)成財務(wù)部門定期分析年度及月度酒店營業(yè)總成本的構(gòu)成及比重，摸清管理費用、銷售費用、營業(yè)成本、財務(wù)費用、營業(yè)稅金及附加費用占酒店營業(yè)總成本的比重。如果發(fā)現(xiàn)營業(yè)成本占總成本構(gòu)成比重較大，則表明在餐飲或客房投入的人力、財力、物力較大而產(chǎn)出較低。若顯示酒店營銷管理費用占比較高甚至高于行業(yè)內(nèi)平均水平，則表明在成本費用控制方面還有較大的操作空間，需要通過一定的措施降低酒店的經(jīng)營管理成本消耗。可見，財務(wù)分析與內(nèi)控關(guān)系緊密，作為內(nèi)控的措施之一，財務(wù)分析可以通過分析、對比、檢驗內(nèi)控成果，揭示內(nèi)控的主要控制節(jié)點，同時內(nèi)控亦能為財務(wù)分析提供一定的保障。酒店經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)努力改善財務(wù)分析在內(nèi)控中的應(yīng)用，以期實現(xiàn)財務(wù)分析與內(nèi)控的互動水平的提高，運用合理的內(nèi)部管理及控制系統(tǒng)，加強(qiáng)對酒店銷售資金、應(yīng)收賬款、成本費用等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制，從而實現(xiàn)最大程度的經(jīng)營業(yè)績提升。
4.2、 B酒店內(nèi)部控制現(xiàn)狀。
案例酒店B酒店一直在探索適合其自身情況的的內(nèi)部控制，調(diào)研并確立最適合自己企業(yè)的控制方法。基于對我國酒店企業(yè)所處的內(nèi)部環(huán)境與外部環(huán)境以及行業(yè)經(jīng)營特點的通盤考慮，充分借鑒行業(yè)內(nèi)已被廣泛認(rèn)可的COSO內(nèi)部控制整體框架，能夠印證酒店企業(yè)的內(nèi)部控制體系的設(shè)計應(yīng)該包含內(nèi)部控制環(huán)境、風(fēng)險控制、業(yè)務(wù)活動控制、信息系統(tǒng)內(nèi)部控制與監(jiān)督這五大構(gòu)成要素。
4.2.1 B酒店企業(yè)層面內(nèi)部控制現(xiàn)狀。
（1）內(nèi)部控制環(huán)境。
內(nèi)部控制在企業(yè)經(jīng)營管理中的作用十分重要，而內(nèi)部控制是否能夠發(fā)揮作用，在很大程度上取決于控制環(huán)境的好壞。內(nèi)部控制環(huán)境作為能對內(nèi)部控制有效性產(chǎn)生影響的重要因素，為了更好地解決現(xiàn)實問題，不容內(nèi)部環(huán)境建設(shè)缺位。
對于非上市的中小型酒店的代表，即案例酒店B酒店，其一線基層員工數(shù)量較多且文化水平較低。酒店管理層為了從上到下貫徹良好的控制理念，在酒店的內(nèi)部控制環(huán)境的設(shè)計程序上著重強(qiáng)化企業(yè)員工對公司價值觀的認(rèn)同。在公司進(jìn)行內(nèi)部控制的過程中，充分發(fā)揮審計委員會甚至董事會的能動作用，努力提升企業(yè)管理層人員的專業(yè)素養(yǎng)與經(jīng)營決策透明度，對優(yōu)秀員工及管理者采取有效的激勵措施，想方設(shè)法留住優(yōu)秀員工，并對員工職業(yè)發(fā)展與工作能力提供必要的培訓(xùn)支持與物質(zhì)獎勵，采取能者上，弱者退，能進(jìn)能退的人力資源政策，在企業(yè)發(fā)展的必要節(jié)點，嘗試對組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行變革。
（2）風(fēng)險防范。
①經(jīng)營風(fēng)險。
B酒店針對經(jīng)營環(huán)境錯綜復(fù)雜，在風(fēng)險管理體系構(gòu)建方面加強(qiáng)風(fēng)險識別、評估與控制工作。其中，酒店公共財產(chǎn)損失的風(fēng)險分為非人為因素風(fēng)險與人為因素風(fēng)險。針對后者，酒店的安保部門為食堂制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行相關(guān)的應(yīng)急演練，提高全體員工的消防意識。酒店保衛(wèi)部還要求中控室員工掌握一定的消防知識，必須熟悉酒店消防栓等消防工具的分布，定期進(jìn)行自查回顧與實操演練，最大程度地減少酒店經(jīng)營的隱患。此外，酒店對資產(chǎn)折舊風(fēng)險進(jìn)行防范，要求酒店工程部出臺預(yù)防檢修制度，甚至利用先進(jìn)的設(shè)備檢修儀器對登記在案的設(shè)備進(jìn)行定期巡檢，譬如酒店餐廳的冰箱、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等等。
對于一些貴重設(shè)備，則通過向相應(yīng)的保險公司投保來實現(xiàn)對可能發(fā)生的因機(jī)械故障影響到正常經(jīng)營而造成的風(fēng)險的轉(zhuǎn)移。
②責(zé)任類風(fēng)險酒店企業(yè)在經(jīng)營中最頭疼的莫過于五花八門的責(zé)任類風(fēng)險。
客人在住店期間發(fā)生財務(wù)損失或人身傷害的責(zé)任風(fēng)險是可以避免的，需要酒店運營方根據(jù)經(jīng)驗提前加以防范。譬如，為了防止客人在剛剛完成洗地、拋光作業(yè)的公共空間跌倒，必須要求酒店服務(wù)員在醒目位置設(shè)置防滑提示。酒店還有責(zé)任要求租賃商家包括但不限于承包的商務(wù)中心、美容美發(fā)、小賣部等經(jīng)營者與酒店一起投保公眾責(zé)任險。
酒店企業(yè)還需對自己的員工發(fā)生的工傷及職業(yè)病承擔(dān)相應(yīng)的風(fēng)險。按照中華人民共和國勞動保護(hù)法的要求，企業(yè)需要提供給員工安全的工作環(huán)境；對風(fēng)險較大的崗位進(jìn)行定期的規(guī)范操作培訓(xùn)，盡可能減少工傷事故；統(tǒng)計備案全員職業(yè)病的發(fā)生概率，對于經(jīng)營業(yè)績尚可的酒店企業(yè)，還可投保雇主責(zé)任險，為員工繳納工傷保險等等。酒店企業(yè)除了對住店客人與自己的員工承擔(dān)一定的責(zé)任風(fēng)險之外，面對上述兩個群體之外的第三者的人身傷害與財務(wù)損失也負(fù)有賠償責(zé)任。
③酒店銷售環(huán)節(jié)面臨的風(fēng)險。
酒店在市場營銷策略等方面存在風(fēng)險，酒店企業(yè)需要利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等科技手段輔助決策，培養(yǎng)市場部、銷售部門人員的市場敏銳度，動態(tài)追蹤行業(yè)內(nèi)的競爭對手，采取動態(tài)靈活的客房定價標(biāo)準(zhǔn)，運用行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的收銀管理軟件，力爭酒店收入最大化。同時在不影響酒店盈利能力的前提下，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整市場營銷策略，選擇優(yōu)勢渠道進(jìn)行推廣宣傳，與受眾目標(biāo)群體契合度高的廣告媒體渠道形成長期的合作，從而實現(xiàn)酒店市場費用的投放精準(zhǔn)與產(chǎn)出最大化。
④IT信息系統(tǒng)故障與數(shù)據(jù)丟失的風(fēng)險。
酒店安保部門需要24小時監(jiān)控機(jī)房，對于外力因素，譬如酒店計算機(jī)機(jī)房周邊不能有安全隱患、火災(zāi)隱患或者盜竊隱患。酒店通過投保計算機(jī)故障險來分擔(dān)、轉(zhuǎn)移部分風(fēng)險。案例酒店從上到下，推行全員提高系統(tǒng)安全防范意識，公司還專門聘請在酒店安防方面有豐富經(jīng)驗的專家對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。
⑤公關(guān)危機(jī)。
酒店建立全權(quán)負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的風(fēng)險管理委員會隊伍，明確相關(guān)責(zé)任人在處理有可能面對危機(jī)時的權(quán)責(zé)，嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案行事卻又不失靈活機(jī)動性，從而降低公關(guān)危機(jī)對酒店造成的影響。
（3）業(yè)務(wù)活動控制。
B酒店主要業(yè)務(wù)活動包括餐飲、客房、財務(wù)、采購、人事、工程等等。上述業(yè)務(wù)活動以及其細(xì)化后的要素均被收錄進(jìn)酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)活動控制體系。從酒店貫徹執(zhí)行規(guī)范化的業(yè)務(wù)活動控制體系的角度出發(fā)，明確上述業(yè)務(wù)活動的控制原則、目的、要點以及實施控制的相關(guān)責(zé)任人與監(jiān)督人，同時還要得到參與人員的理解與重視，以保證內(nèi)部控制制度與程序得到貫徹落實。
（4）信息系統(tǒng)控制。
B酒店利用現(xiàn)先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，建立起經(jīng)營數(shù)據(jù)庫，安全、高效、準(zhǔn)確地收集、處理、存儲、傳遞、反饋相關(guān)信息，在集成化協(xié)作辦公的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了中信集團(tuán)系統(tǒng)內(nèi)酒店與度假村高層集中管理、快速應(yīng)變的機(jī)制，盡可能地降低酒店的運營成本，提升管理與決策效率。
（5）內(nèi)部控制的監(jiān)督。
B酒店管理層通過設(shè)計長效機(jī)制對內(nèi)部控制系統(tǒng)的質(zhì)量形成監(jiān)督，準(zhǔn)確識別內(nèi)部控制系統(tǒng)效力是否達(dá)到預(yù)期，預(yù)測風(fēng)險并發(fā)出警告。
4.2.2、 B酒店業(yè)務(wù)層面內(nèi)部控制現(xiàn)狀。
案例酒店的主要經(jīng)營業(yè)務(wù)是客房的出租以及餐飲服務(wù)。涉及上述業(yè)務(wù)的酒店前廳部、餐飲部在經(jīng)營中會頻繁地與現(xiàn)金支取及貯存、應(yīng)收款項、應(yīng)付款項等控制節(jié)點打交道。此外，該酒店的中、后臺部門譬如人力資源部、計財部也會面臨工資結(jié)算、固定資產(chǎn)盤存、有價證券管理等控制問題。案例酒店業(yè)務(wù)層面的內(nèi)部控制現(xiàn)狀如下：
（1）現(xiàn)金控制。
在酒店經(jīng)營過程中，現(xiàn)金屬于資產(chǎn)中最容易受到侵害的部分，因此加強(qiáng)現(xiàn)金控制意義重大。案例酒店B酒店關(guān)于現(xiàn)金內(nèi)部控制的程序規(guī)定：只有經(jīng)酒店財務(wù)經(jīng)理簽字授權(quán)的銀行賬目支票才有效力。分管簽發(fā)支票或現(xiàn)金交易的酒店財務(wù)部門員工，不能插手調(diào)節(jié)銀行賬戶相關(guān)的工作。不定期審查銀行賬戶調(diào)節(jié)過程中發(fā)生的現(xiàn)金收入與現(xiàn)金支出記錄書寫的簽名與背書，切實做到核查員與現(xiàn)金保管員職務(wù)分離。對于前廳部門的日常備用金，則交由酒店財務(wù)部非現(xiàn)金控制崗位的專人定期核算。
①現(xiàn)金收入。
案例酒店B酒店對外經(jīng)營的服務(wù)項目較多，商品價格差異較大，造成日常計價工作量大。現(xiàn)金收入控制涉及酒店服務(wù)員、餐廳收銀員、商務(wù)中心客服專員等多個崗位，出差錯的概率較高，因此飯店對現(xiàn)金收入的內(nèi)部控制程序規(guī)定：
處理收到的支票，須按規(guī)定作限制性背書且不得與其他現(xiàn)金收入混合，出納員每日必須做到錢款安全存入銀行指定賬戶，防止現(xiàn)金收入被轉(zhuǎn)移挪作他用或意外丟失。
②現(xiàn)金支付。
案例酒店B酒店規(guī)定在現(xiàn)金支付環(huán)節(jié)除了小額備用金外一律通過支票進(jìn)行支付。支票必須事先做好編號并使用飯店統(tǒng)一購置的支票保護(hù)器記錄金額。任何空白或有涂改的支票均按作廢處理，同還要除去簽名線，以防被二次利用。
在支票被簽字確認(rèn)的環(huán)節(jié)，其他能夠證明現(xiàn)金支付的單據(jù)，包括但不限于發(fā)票、收據(jù)均要在現(xiàn)場蓋上“付訖”印章，以證明被當(dāng)場勾銷。
（2）應(yīng)收賬款。
案例酒店B酒店為了做好對應(yīng)收賬款的控制，特規(guī)定：凡是歸為允諾付款的項目收到的現(xiàn)金收入均應(yīng)按照控制規(guī)定過賬到酒店的應(yīng)收賬款賬戶，以防止這類收入被錯誤地劃入支付賬戶，且過賬總額控制人員與過賬經(jīng)手人員實行職務(wù)分離，從而達(dá)到對酒店營業(yè)收入與收款的嚴(yán)密控制。
（3）應(yīng)付賬款。
案例酒店B酒店對應(yīng)付賬款實施內(nèi)部控制要求：發(fā)票不經(jīng)采購人員手中直接交由應(yīng)付賬款部門核收。另據(jù)酒店的發(fā)票管理辦法，定期審查發(fā)票是否存在期限或折扣問題。不定期審核發(fā)票憑單登記信息與訂貨單上面記載的相關(guān)信息。
檢查發(fā)票的人員還要在發(fā)票底部簽名留痕。此外，為保持與供貨商的良好關(guān)系，酒店充分發(fā)揮國有企業(yè)優(yōu)勢，做到及時向供應(yīng)商付款。
（4）采購與收貨。
酒店通常采購頻次較高，且餐廳的食品原料中容易變質(zhì)的成分較多，導(dǎo)致酒店企業(yè)的采購控制程序需要加強(qiáng)。案例酒店B酒店采購環(huán)節(jié)涉及的物資品類繁多，包括但不限于酒店客房內(nèi)的布草、餐廳涉及的酒水與食品，以及前臺商務(wù)中心集中購買的日常辦公用品，采購面兒很廣，且采購頻繁，批次很多。為此特制定采購程序：首先加強(qiáng)采購控制，提前統(tǒng)計好每次的采購數(shù)量，同時做到在采購工作范圍的職責(zé)內(nèi)有專職人員按照批準(zhǔn)的工單實施采購，采購?fù)瓿珊笮枰⒁鈱Σ少彽呢浧纷屑?xì)檢查。酒店在收貨后及時編制相應(yīng)報告，并與賣方出具的發(fā)票作對照檢查。
（5）工資。
案例酒店B酒店規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)工資的計算與發(fā)放。酒店企業(yè)日常支出的最大費用就是工資款項，從嚴(yán)控制薪資管理非常重要。案例酒店要求正式職工的工資發(fā)放流程須經(jīng)過工資發(fā)放專員反復(fù)核對，包括但不限于當(dāng)月員工聘用數(shù)、離職人員數(shù)、工資總數(shù)額、按人頭工作總小時數(shù)、加班總小時數(shù)，并編制相應(yīng)的工資單，簽署工資支票，調(diào)節(jié)銀行的工資賬戶。對于酒店中的臨時工、小時工、學(xué)生工（薪資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所在城市的學(xué)生檔），薪資發(fā)放專員需確認(rèn)其出勤日數(shù)、工作時長，法定假日雙薪甚至是三薪的時長，并得到當(dāng)事人與用工部門主管的雙方確認(rèn)。酒店的工資編制程序還要求對缺勤請病假或事假的員工，保留未支付的工資支票。待其復(fù)崗后在指定時間內(nèi)交付或經(jīng)請示上級后啟動特殊程序處理。
（6）存貨。
同國內(nèi)大多數(shù)酒店系列一樣，案例酒店B酒店的存貨管理難度較大，因其存貨品種種類多，庫房空間局促，廚房半成品、生鮮采購較多，各類貨品的保質(zhì)期長短不一等問題，促使案例酒店不斷加強(qiáng)存貨的管理，特別規(guī)定：會計部門員工必須保存存貨的記錄。將會計人員與倉庫管理員的職務(wù)分離，經(jīng)手送貨就不插手存貨的記錄工作，反之亦然。公司另設(shè)專人專崗定期對存貨進(jìn)行盤存清點。酒店還要求倉庫管理員盡量克服庫房使用空間有限等問題，對重要存貨的空間配鎖，以防酒店住客誤入貯存區(qū)。此外，該酒店還很重視食品衛(wèi)生，為降低臨期食品變質(zhì)的風(fēng)險，對特殊食材采取存貨差異計算方法，使得倉庫管理員能夠精確掌握食材的保質(zhì)期，減少相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。
（7）固定資產(chǎn)。
案例酒店B酒店的資產(chǎn)管理程序充分考慮了飯店資產(chǎn)流動性較弱，且固定資產(chǎn)在飯店總資產(chǎn)中占比比較高的客觀現(xiàn)狀，規(guī)定酒店購買添置固定資產(chǎn)的權(quán)限一律通過董事會或管理層簽發(fā)決定并按項目的輕重緩急建立排序，通過該機(jī)制以便有條不紊地計算出每項新添置固定資產(chǎn)的成本。指派資產(chǎn)保管員配合與會計記錄有關(guān)的人員，對固定資產(chǎn)進(jìn)行定期的實物盤查，并將購買記錄與所添置的設(shè)備實物對比，防止出現(xiàn)各類人為錯誤的發(fā)生。此外，凡報廢或準(zhǔn)備放棄的固定資產(chǎn)，均需得到相應(yīng)的管理層的批準(zhǔn)。報廢申請一經(jīng)獲批，計財部相關(guān)工作人員需要及時在酒店的賬面核銷被報廢的資產(chǎn)，保證資金能夠同步入賬。
（8）有價證券。
和其他行業(yè)中一般企業(yè)的有價證券代指的范圍不同，酒店的有價證券通常指免費早餐券、自助餐券、租車券、棒球券、溫泉券、養(yǎng)生套餐券等。案例酒店B酒店針對有價證券的管理制度規(guī)定飯店所有的有價證券均由飯店辦公室統(tǒng)一委托指定第三方設(shè)計公司設(shè)計制作，設(shè)計方案需要經(jīng)飯店辦公室上報公司高層加以確認(rèn)。董事長批準(zhǔn)后，方可通知工廠印制出品。此外，酒店的有價證券在印刷完成后還需統(tǒng)一辦理入庫手續(xù)。一旦完成入庫，之后只能由財務(wù)部門進(jìn)行申領(lǐng)，其他個人或部門沒有權(quán)限領(lǐng)用酒店倉庫中的一切有價證券。財務(wù)部門需要嚴(yán)格把關(guān)對有價證券的使用并做好登記。有價證券只有在飯店財務(wù)部門按照特定流程激活后方可對外投入使用。每張票券需嚴(yán)格按照面值出售。銷售回款發(fā)放情況均需飯店各部門定期上報財務(wù)部。如遇有價證券損壞或其他問題，需在七天之內(nèi)退回酒店的財務(wù)部。財務(wù)部門另對有價證券的編號進(jìn)行嚴(yán)格管控，重點監(jiān)控旅行社團(tuán)隊優(yōu)惠券、員工福利券、大客戶儲值票券。財務(wù)部門使用專屬的電腦備案并記錄票券號碼，對連號票、換補票加以區(qū)分。圍堵漏洞，發(fā)現(xiàn)一處修改一處，實現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理。
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