校園食品安全的論文

時間：2021-07-11 17:44:45 論文我要投稿

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校園食品安全的論文

　　校園食品安全一直都是社會各界關(guān)心的熱點，那么，下面是小編給大家整理收集的校園食品安全的論文，供大家閱讀參考。

校園食品安全的論文

　　校園食品安全的論文1

　　摘要：高校食堂肩負著為師生提供飲食服務的重任，食品種類繁多、流通量大、流動速度快，安全責任重大。目前食堂經(jīng)營過程中普遍存在重利益、輕衛(wèi)生、食品安全監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。在高校食堂建立食品安全快速檢測室，充分發(fā)揮醫(yī)學院校專業(yè)優(yōu)勢，加強食品安全監(jiān)管，保障師生用餐安全，具有實際意義。

　　關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室

　　高校食堂的食品安全管理一直是學校后勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術(shù)具有簡便、快速、經(jīng)濟等優(yōu)點，是保證食品安全的有效技術(shù)手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫(yī)學類院校，在相關(guān)專業(yè)理論和設備方面具有一定的優(yōu)勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時對各食堂管理環(huán)節(jié)進行事前、事中、事后的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發(fā)生。本文主要針對目前學校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學校食堂食品安全監(jiān)管具有重要的現(xiàn)實意義。

　　1學校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

　　食品安全作為學校后勤工作的重點之一，不僅已成為當今社會高度關(guān)注的焦點，同時也關(guān)乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會民眾的關(guān)注。高校作為高端人才密集區(qū)域、國家后備人才的主要培養(yǎng)單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設過程中仍存在很多熱點難點問題亟待解決。食堂主要采取自營、半自營和對外承包的經(jīng)營模式，不論以何種模式經(jīng)營，都會建立相應的衛(wèi)生安全管理制度，對食品采購、貯存、加工過程實行規(guī)范化管理。但學校后勤實行社會化之后，由于從業(yè)人員自身素質(zhì)普遍不高，流動性大，導致其衛(wèi)生安全意識不強、加上經(jīng)濟利益等方面的驅(qū)動，致使食堂存在食品安全隱患。從國內(nèi)各高校學生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農(nóng)藥殘留、肉及熟食制品檢測，使學校食品安全管理面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

　　2食品安全快速檢驗技術(shù)

　　目前食堂管理者多在采購、衛(wèi)生方面較為重視，對于食材質(zhì)量及檢測標準方面并未制定相應標準，技術(shù)人員在質(zhì)量檢測方面，也只能以較為簡單的感官判斷為基本依據(jù)，無檢測細則及標準。近年來高校食堂生產(chǎn)操作流程、出品質(zhì)量等在不斷提高和完善，管理者對菜肴食品質(zhì)量的關(guān)注度也越來越高，但在菜肴食品質(zhì)量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測依據(jù)和標準，而容易導致菜肴出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象。由于現(xiàn)今食品原料大量使用農(nóng)藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，導致食品中毒事件頻發(fā)，傳統(tǒng)的檢測手段雖然結(jié)果準確可靠，但實驗周期長、費用高、對操作人員專業(yè)性要求較強，無法滿足對食品安全實行快速監(jiān)督的需要。食品快速檢驗技術(shù)是指包括處理樣品在內(nèi)，短時間內(nèi)可以出具檢測結(jié)果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結(jié)果準確可信、時間短、費用低、設備便攜、操作簡單，對技術(shù)人員專業(yè)性要求較低等特點，能在短時間內(nèi)對農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進行現(xiàn)場快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)，更是加強和保證食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。

　　3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義

　　一直以來，高校食堂重在衛(wèi)生監(jiān)管，對食品質(zhì)量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學依據(jù)。國家食品藥品監(jiān)督管理局鼓勵在學校食堂（含托幼機構(gòu)）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場監(jiān)管委《關(guān)于印發(fā)天津市高等院校創(chuàng)建A級示范食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質(zhì)及非法添加物進行檢測，達到預防的目的。”高校食堂具有供餐人數(shù)多、供應量大、供餐時間集中等特點，如果在食品采購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發(fā)食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衛(wèi)生安全，防止學生群體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生十分必要。快速檢驗工作涵蓋農(nóng)藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發(fā)性鹽基氮、餐具大腸菌群等十多種檢測項目，基本囊括學校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進行常規(guī)留樣檢查，重點對易滋生或感染致病原的食品進行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發(fā)生。

　　4結(jié)束語

　　高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關(guān)系到全校師生的身體健康，還關(guān)系到學校的穩(wěn)定發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。可以說，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學校監(jiān)管水平，是學校食品安全監(jiān)管工作的有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。

　　校園食品安全的論文2

　　1高校學生食品安全知識的現(xiàn)狀

　　1.1學生缺乏食品安全知識

　　當前,高校大學生面對較大的學習壓力,加之在大學校園中各種各樣的活動較多,大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對于食品的安全性問題缺乏關(guān)注度,更無從談起對食品安全性問題的了解。同學們對食品安全的認識多是來源于網(wǎng)絡和媒體,但是網(wǎng)絡環(huán)境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學生在缺乏相關(guān)知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。

　　1.2學校周圍環(huán)境不盡人意

　　由于高校學生人數(shù)眾多,食堂的數(shù)量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學生的口味。因此,學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營方式過度依賴于經(jīng)營者本身的道德素質(zhì)而無法保證食品安全的穩(wěn)定性。學生對于就餐地點的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節(jié)。

　　1.3包裝食品的容器不衛(wèi)生

　　科技的進步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網(wǎng)絡化的購物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網(wǎng)”、“餓了么外賣網(wǎng)”和“美團網(wǎng)”等外賣訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學生的三餐網(wǎng)購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的.衛(wèi)生問題,學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現(xiàn)了許多利用紙袋子做為打包袋的現(xiàn)象。但是紙包裝袋也有可能會出現(xiàn)污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學殘留物的污染等問題。

　　1.4食物的搭配不合理

　　現(xiàn)在,大學對大學生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學生不規(guī)律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由于缺乏獨立生活的經(jīng)驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對于一些常見的有毒動植物等常識也應進行普及。

　　2加強食品安全知識普及,提高學生食品安全意識

　　當前,國內(nèi)高校中關(guān)于食品安全教育的形勢不容樂觀;相對來說,大學生是受教育較高的群體,他們對食品安全的認識和態(tài)度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學生的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對他們將來服務的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對大學生進行食品安全相關(guān)知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:

　　2.1開設《食品安全》公共選修課,是一個最佳的方式

　　公共選修課是適應加強素質(zhì)教育,促進學生個性發(fā)展,拓寬學生知識面,培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要課程,是高校教學計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學生加強食品安全相關(guān)知識傳播,使大學生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟上考慮。有必要在高校中開設《食品安全》公共選修課對非專業(yè)學生進行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學等相關(guān)內(nèi)容,其在面對食品選擇時更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉(zhuǎn)基因食品等問題進行教學,另外可適當補充一些食品營養(yǎng)學得內(nèi)容來豐富課程,如:人體所需要的營養(yǎng)素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學生在日常生活中對食品有一個理性的認識。

　　2.2充分利用校園微信,推動普及食品安全相關(guān)知識

　　信息數(shù)字化的發(fā)展,推動了手機的應用。微信做為一個大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現(xiàn)了高校大學生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經(jīng)歷的平臺,更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺,將食品安全相關(guān)知識與學校周邊的環(huán)境相結(jié)合,以學生為主體去發(fā)現(xiàn)學校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學生的飲食安全。

　　2.3調(diào)動各級學生協(xié)會,舉辦多種形式活動,有力促進食品安全知識的提高

　　在高校中,學生會做為一個特殊的存在,管理學生又服務于學生。在高校中進行食品安全教育也應充分利用學生會這個群體。在大學里,各種各樣的活動豐富多彩,學生會也應定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關(guān)知識,如:制作海報進行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養(yǎng)了學生的競爭意識又豐富了同學們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學們自己動手DIY食品,借由這個過程讓同學們了解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等,同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學生會,還有各種學生協(xié)會。可建立一些與食品相關(guān)的協(xié)會,如:食品營養(yǎng)協(xié)會等,以此來吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關(guān)注的同學。以協(xié)會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動;對網(wǎng)絡上報道的一些食品安全問題進行解析等;包括一些專業(yè)交流會,讓同學們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當然,在協(xié)會當中必然要有一些食品相關(guān)專業(yè)的同學或者是老師,以便負責對一些專業(yè)問題進行解答,對日常飲食習慣進行指導。

　　2.4組織參觀食品工廠,親身實踐和參與

　　平時大家在超市買的食品大多是成品,然而對于食品的加工過程一無所知,一包泡面有多種調(diào)料,但是泡面是怎么制作？調(diào)料又是如何調(diào)配？如果沒有一個清晰的觀感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識,也就造成了大部分人都會有許多的誤區(qū),如:食品添加劑就是不安全的標志等等。組織同學們?nèi)ナ称窂S參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產(chǎn)線上,對食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個全面透徹的認識之后,學習食品的理論知識時得心應手定是水到渠成的事,同時對食品的安全也會有了更深一步的認識。參觀結(jié)束后,理應做好總結(jié),詳細記錄下自己的見聞,以便在日后指導自己的學習和生活。

　　3總結(jié)

　　經(jīng)濟的快速發(fā)展對人才的需求是越來越多、也越來越高。良好的身體素質(zhì)必然會使步入工作崗位的大學生在競爭中處于優(yōu)勢。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提,高校只有在飲食上先行保證安全才能促進大學生的健康成長。學校后勤集團管理好食堂的原材料進貨、清潔加工以及提供干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境;學校定期組織舉辦相關(guān)活動并開設《食品安全》公選課進行普及教育;學生除了要學好自身專業(yè)知識以外還要把握一切機會盡自己所能學習一些食品安全的相關(guān)知識,盡量養(yǎng)成自己良好的生活習慣:合理飲食,不偏食、不暴飲暴食;購買食物懂得關(guān)注保質(zhì)期、食物配料表,而不再是關(guān)注價格和品牌以及過分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點,相信在高校中及周圍必要會有一個良好的食品環(huán)境,大學生的身體健康必然會從某種程度上得到一定的保障。

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