西餐廳服務員上菜禮儀

時間：2021-06-10 18:45:14 禮儀常識我要投稿

西餐廳服務員上菜禮儀

　　朋友們肯定以為西餐上菜禮儀大同小異，其實不然，不同的國家，不同的菜系都有不同的區別，我們看看下面的西餐廳服務員上菜禮儀吧！

西餐廳服務員上菜禮儀

　　法式的西餐上菜禮儀：

　　說法式大餐是西餐中的國宴標準，一點也不為過。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

　　你以為上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內進行簡單加工，還屬于半成品，此時需要上菜人員在小車上進行完善，完美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業技術。

　　當顧客入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調上調味汁，再把燒好的菜放入盤內送給顧客。

　　面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上。另外，撤盤時仍要用右手從顧客的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，盡量不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。

　　待所有顧客吃完以后，就要清除臺面了。先將主菜撤去，其次是調味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點了。可以說在你享用法式大餐的`整個過程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。

　　美式的西餐上菜禮儀：

　　說起美式西餐，你會不會腦海中浮現麥當勞、肯德基等快餐?其實正宗的美式西餐也非常講究，整個過程莊重而享受。

　　美式顧客習慣坐下后喝一杯冰水，這時上菜人員應在顧客的右邊將水杯內倒滿冰水，如果有不喝冰水的顧客，可以為他送上雞尾酒或其他開胃酒。

　　同法式西餐一樣，為顧客送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手從左邊送上，把開胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤，放在托盤內送出，同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。

　　區別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲品。可見美式上菜速度快，方法簡便。

　　俄式的西餐上菜禮儀：

　　顧客就坐后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

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