食品安全員考試題庫帶答案

時(shí)間：2025-11-05 11:35:17 賽賽考試試題我要投稿

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食品安全員考試題庫帶答案（通用7套）

　　在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，我們經(jīng)常接觸到試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識(shí)才能進(jìn)行考察測驗(yàn)。那么一般好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？下面是小編為大家整理的食品安全員考試題庫帶答案，希望對大家有所幫助。

食品安全員考試題庫帶答案（通用7套）

　　食品安全員考試題庫帶答案 1

　　一、判斷題（共150道）

　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（√）

　　2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（√）

　　3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（×）

　　4.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）

　　5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—20xx）。（√）

　　6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（×）

　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（√）

　　8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）

　　9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（×）

　　10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）

　　11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）

　　12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（√）

　　13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

　　14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（×）

　　15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）

　　16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（√）

　　17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（×）

　　18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×）

　　19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為20xx年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在20xx年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（×）

　　20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（×）

　　21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（×）

　　22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）

　　23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（×）

　　24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（×）

　　25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（×）

　　26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（√）

　　27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全

　　追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（√）

　　28.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（×）

　　29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（×）

　　31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（×）

　　32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

　　33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

　　34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）

　　35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（×）

　　36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（×）

　　37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（×）

　　38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（×）

　　39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√）

　　40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（×）

　　41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（×）

　　42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（×）

　　43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）

　　44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（×）

　　45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（×）

　　46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳

　　統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（×）

　　47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（×）

　　48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

　　49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）

　　50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（√）

　　51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（×）

　　52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）

　　53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）

　　54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）

　　55.某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷許可證，該企業(yè)在20xx年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）

　　56.某食品生產(chǎn)企業(yè)20xx年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在20xx年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（×）

　　57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（×）

　　58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）

　　59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（×）

　　60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—20xx），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（×）

　　61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（√）

　　62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（√）

　　63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（×）

　　64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（×）

　　65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）

　　66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）

　　67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）

　　68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。（√）

　　69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（√）

　　70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（×）

　　71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）

　　72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（×）

　　73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（×）

　　74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（√）

　　75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（√）

　　76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（×）

　　77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（√）

　　78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—20xx），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（×）

　　79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）

　　80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（√）

　　81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（√）

　　82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（√）

　　83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（√）

　　84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（√）

　　85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（×）

　　86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（×）

　　87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（×）

　　88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）

　　89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。（×）

　　90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（×）

　　91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（√）

　　92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）

　　93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（√）

　　94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（×）

　　95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（√）

　　96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（√）

　　97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（√）

　　98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（√）

　　99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（√）

　　100.鼓勵(lì)采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（√）

　　101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（√）

　　102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（√）

　　103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的'活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（×）

　　104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（√）

　　105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

　　106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

　　107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（√）

　　108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（√）

　　109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α＃ā蹋?/p>

　　110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（×）

　　111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（×）

　　112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（√）

　　113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

　　114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（√）

　　115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（√）

　　116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對員工開展培訓(xùn)。（√）

　　117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（×）

　　118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（√）

　　119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（√）

　　120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（√）

　　121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（×）

　　122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（√）

　　123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（√）

　　124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（√）

　　125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（×）

　　126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（×）

　　127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（×）

　　128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（×）

　　129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）

　　130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（√）

　　131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（×）

　　132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（×）

　　133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）

　　134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（√）

　　135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。（√）

　　136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。（√）

　　137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（×）

　　138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）

　　139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整。（×）

　　140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（×）

　　141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（√）

　　142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（√）

　　143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（×）

　　144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）

　　145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（×）

　　146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（×）

　　147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（×）

　　148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（×）

　　149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（×）

　　150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（√）

　　二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）

　　1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

　　A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

　　B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

　　C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

　　D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

　　2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

　　A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

　　B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

　　C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

　　D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

　　3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。

　　A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

　　B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

　　C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

　　D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

　　4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

　　A、吊白塊

　　B、雞精

　　C、白砂糖

　　D、淀粉

　　5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。

　　A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

　　B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

　　C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

　　D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

　　6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

　　A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

　　B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

　　C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

　　A、食品添加劑

　　B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

　　C、食用農(nóng)產(chǎn)品

　　D、藥品

　　8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　A、品控人員

　　B、檢驗(yàn)人員

　　C、技術(shù)人員

　　D、主要負(fù)責(zé)人

　　9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

　　A、客戶訂單跟蹤

　　B、企業(yè)固定資產(chǎn)

　　C、食品安全工作

　　D、企業(yè)對外宣傳

　　10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　A、每年

　　B、每兩年

　　C、每三年

　　D、每五年

　　11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

　　A、自查

　　B、風(fēng)險(xiǎn)

　　C、檢驗(yàn)

　　D、防范

　　12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　A、邊生產(chǎn)邊整改

　　B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　D、保持正常生產(chǎn)

　　13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C），提高食品安全管理水平。

　　A、食品安全自查

　　B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

　　C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

　　D、食品召回

　　14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。

　　A、產(chǎn)品合格證明文件

　　B、法人身份證明

　　C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

　　D、法人授權(quán)委托書

　　15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

　　A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

　　B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

　　C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

　　D、依照專家意見處理

　　16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。

　　A、三個(gè)月，一年

　　B、三個(gè)月，二年

　　C、六個(gè)月，一年

　　D、六個(gè)月，二年

　　食品安全員考試題庫帶答案 2

　　一、填空（每題2分，共20分）

　　1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺(tái)，將推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng) 食品安全管理人員，完善食品安全主體責(zé)任體系。

　　2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備 1 名食品安全員。

　　3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

　　4.食品安全員可以為專職或兼職人員。

　　5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。

　　二、判斷（每題3分，共30分）

　　1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。

　　對（√）錯(cuò)（）

　　2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確保可以按照《規(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。

　　對（√ ）錯(cuò)（）

　　3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。

　　對（√ ）錯(cuò)（）

　　4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　對（）錯(cuò)（√ ）

　　5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。

　　對（ √）錯(cuò)（）

　　6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。

　　對（）錯(cuò)（√ ）

　　7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。

　　對（）錯(cuò)（√ ）

　　8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。

　　對（）錯(cuò)（√ ）

　　9. 食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。

　　對（√ ）錯(cuò)（）

　　10. 食品安全總監(jiān)每月對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

　　對（√ ）錯(cuò)（）

　　三、簡答題（每題10分，共50分）

　　1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？

　　答： 1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　　2）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的.專業(yè)知識(shí)；

　　3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

　　4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；

　　5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

　　2. 食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？

　　答：1)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

　　2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

　　3)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；

　　4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

　　5)配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

　　6)其他食品安全管理責(zé)任。

　　3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？

　　答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

　　4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？

　　答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》

　　5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？

　　答：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

　　食品安全員考試題庫帶答案 3

　　一、判斷題

　　1、學(xué)校食堂僅需配備兼職的食品安全管理人員。（）答案：錯(cuò)

　　2、學(xué)校食堂、學(xué)校供餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可。（）答案：對

　　3、學(xué)校食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

　　答案：對

　　4、食堂從業(yè)人員，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）

　　答案：對

　　5、專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)戴口罩。（）

　　答案：對

　　6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）

　　答案：錯(cuò)

　　7、禁止學(xué)校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（）

　　答案：對

　　8、學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。（）

　　答案：對

　　9、引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)。（）

　　答案：對

　　10、從生產(chǎn)加工單位直接采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（）

　　答案：錯(cuò)

　　11、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）

　　答案：對

　　12、對所有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品均應(yīng)采取銷毀措施。（）

　　答案：錯(cuò)

　　13、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。（）

　　答案：對

　　14、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。（）

　　答案：對

　　15、學(xué)校食堂采購原料履行了相關(guān)法定義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予所有行政處罰。（）

　　答案：錯(cuò)

　　16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

　　答案：對

　　17、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。（）

　　答案：對

　　18、食品經(jīng)營許可（餐飲服務(wù)許可）是一種依申請的行為。（）

　　答案：對

　　19、申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目分類提出。（）

　　答案：對

　　20、食品經(jīng)營許可被注銷的，其許可證編號(hào)可以再次使用。（）

　　答案：錯(cuò)

　　21、如要顯示大塊食品的溫度，應(yīng)使用專用的中心溫度計(jì)測量食品中心溫度。（）

　　答案：對

　　22、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（）

　　答案：錯(cuò)

　　23、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。（）

　　答案：對

　　24、長期定點(diǎn)采購食品、食品添加劑的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。（）

　　答案：對

　　25、一個(gè)食品經(jīng)營者在多個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，只要取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。（）

　　答案：錯(cuò)

　　26、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（）

　　答案：對

　　27、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放保管。（）

　　答案：對

　　28、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標(biāo)志。（）

　　答案：對

　　29、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（）

　　答案：錯(cuò)

　　30、濃度為95%的酒精比75%的.酒精消毒效果好。（）

　　答案：錯(cuò)

　　31、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在8℃以下或60℃以上（）。

　　答案：對

　　32、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是0℃～8℃（）。

　　答案：對

　　33、燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。（）

　　答案：對

　　34、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)。( )

　　答案：對

　　35、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。( )

　　答案：對

　　36、食堂的工作人員都可以進(jìn)行食品安全自查。( )

　　答案：錯(cuò)

　　37、食品安全自查由食堂經(jīng)營者自行組織。不得委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。( )

　　答案：錯(cuò)

　　38、學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）

　　答案：對

　　39、食品經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可證。（）

　　答案：對

　　40、食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)禽畜類動(dòng)物的區(qū)域，但可宰殺活的禽畜。（）

　　答案：錯(cuò)

　　食品安全員考試題庫帶答案 4

　　一、判斷題(每題2分)

　　1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( X )

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時(shí)間存放食物。( X )

　　5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 (√ )

　　6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 (√ )

　　7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√)

　　8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 (√)

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( X )

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

　　11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )

　　12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X )

　　13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。 (√ )

　　14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 (√ )

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )

　　二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D )

　　A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：(C )

　　A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無衛(wèi)生許可證的小店

　　C、正規(guī)超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )

　　A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( C )

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：( C )

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )

　　A、細(xì)菌總數(shù); B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：( A )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的'四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( A )

　　A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

　　A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是

　　12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( D )

　　A、組胺類物質(zhì); B、無機(jī)砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?( B )

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)

　　1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD )

　　A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;

　　2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD )

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品

　　D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

　　3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )

　　A、生熟食物必須分開放置;

　　B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);

　　D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

　　4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD )

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

　　5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(ABCD )。

　　A、防止變質(zhì);B、保持營養(yǎng)價(jià)值;C、改善感官;D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD )

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

　　7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?

　　A、油炸類食;B、膨化食品;C、燒烤類食品;D、五谷雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么(BCD )?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?(ABC )

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告;

　　D、不會(huì)太在意，覺得不會(huì)發(fā)生在自己身上

　　食品安全員考試題庫帶答案 5

　　1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評(píng)估 B、營養(yǎng)評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、微生物檢驗(yàn)

　　2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( B )負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門

　　3、食品流通環(huán)節(jié)的'監(jiān)管由( A )負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

　　4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是( D )

　　A.農(nóng)業(yè)行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。

　　A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( A )。

　　A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( D )。

　　A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

　　8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B )。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。

　　A、一 B、二 C、三 D、四

　　10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的?( C )

　　A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)

　　食品安全員考試題庫帶答案 6

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（C ）。

　　A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責(zé)任調(diào)查。

　　A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。

　　A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的`苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

　　6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報(bào)告。

　　A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。

　　A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ A ）。

　　A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可

　　食品安全員考試題庫帶答案 7

　　一、單選題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中國( )從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。

　　A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi); D、行政區(qū)內(nèi)

　　2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。

　　A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

　　3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)( )。

　　A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 ;B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

　　4、( )統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　A、縣級(jí)以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府;C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì);D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

　　5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。

　　A、國務(wù)院辦公廳;B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門;C、國家食品安全委員會(huì);D、國務(wù)院新聞辦公室

　　6、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。

　　A、進(jìn)行行政處罰;B、責(zé)令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷許可資格

　　7、( )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或者個(gè)人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C、消費(fèi)者; D、質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)

　　8、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

　　A、食品安全調(diào)研報(bào)告;B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

　　9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

　　A 、鼓勵(lì);B、引導(dǎo);C、強(qiáng)制;D、支持

　　10、質(zhì)監(jiān)部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門，承擔(dān)著標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、認(rèn)證認(rèn)可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。

　　A、技術(shù)檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管

　　11、食品安全監(jiān)管部門( )對食品實(shí)施免檢。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

　　12、食品檢驗(yàn)實(shí)行( )負(fù)責(zé)制。

　　A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B、檢驗(yàn)人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門;D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

　　13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每( )必須健康檢查一次。

　　A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

　　14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)( )。

　　A、行政責(zé)任;B、社會(huì)責(zé)任;C、民事責(zé)任;D、賠償責(zé)任

　　15、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( )。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任;B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。

　　A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求;B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

　　18、超過保質(zhì)期限的食品( )。

　　A.可繼續(xù)銷售;B.可降價(jià)銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。

　　A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。

　　A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( )。

　　A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環(huán)境無害

　　22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用( )原料生產(chǎn)加工食品。

　　A.過期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

　　A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。

　　A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品必須使用下面哪種標(biāo)識(shí)( )。

　　A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他標(biāo)識(shí)

　　26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品的，處( )。

　　A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款

　　27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。

　　A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

　　28、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的'，應(yīng)依照( )的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道

　　30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

　　32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。

　　A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

　　33、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

　　二、填充題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

　　2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。

　　4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款倍的賠償金。

　　5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施。

　　7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起

　　年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

　　三、判斷題

　　1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )

　　4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( ) 5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( ) 6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )

　　10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

　　11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　31、C 32、A 33、C

　　二、填空

　　1、6 1

　　2、身體健康生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健康檢查健康證明