食堂考核方案

時(shí)間：2024-06-06 17:16:33 考核方案我要投稿

食堂考核方案【熱門】

　　為了確保事情或工作有序有力開展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計(jì)劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編為大家整理的食堂考核方案，歡迎閱讀與收藏。

食堂考核方案【熱門】

食堂考核方案1

　　1、應(yīng)自覺遵守學(xué)校的作息時(shí)間，做到不遲到、不早退。每遲到或早退一次扣5元，遲到或早退每月達(dá)五次以上者扣當(dāng)月全部考核工資。一次遲到或早退達(dá)1小時(shí)以上，視為曠職，扣除40元。

　　2、如需請(qǐng)病、事假應(yīng)具請(qǐng)假條向行政處申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。不履行請(qǐng)假手續(xù)而休假的，視為曠工。每月事假不得超過半天，病假不得超過2天，一天病、事假扣20元。

　　3、車輛要停放在地下停車庫(kù)，在校園內(nèi)隨意放置車輛的，每次扣5元。

　　4、分餐人員分餐要及時(shí)、適量。每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不到位，扣3元，發(fā)生學(xué)生漏餐的，扣10元。夏季每樓層服務(wù)員應(yīng)做到上班開窗通風(fēng)，關(guān)好紗門、紗窗等防塵、防蠅設(shè)施，下班關(guān)好門窗，如未做到一次扣5元。做好文明服務(wù)，嚴(yán)禁和服務(wù)對(duì)象（學(xué)生、老師等所有在食堂就餐的`人）發(fā)生爭(zhēng)吵，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

　　5、揀菜人員工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，如果發(fā)現(xiàn)菜里有毛蟲、雜物或泥沙，每發(fā)現(xiàn)一次，扣揀菜人員每人10元。蒸飯人員要淘干凈米，如果發(fā)現(xiàn)飯里有泥沙等雜質(zhì)，飯?zhí)不蛱珷€，扣10元。廚師要按時(shí)做好飯菜，如果不及時(shí)，扣廚師長(zhǎng)20元，將飯菜燒焦，每發(fā)生一次扣當(dāng)班廚師10元。

　　6、節(jié)約電、水、氣。食堂里杜絕常明燈、常流水。上班時(shí)間不得洗澡，不得在食堂洗除工作服以外的其它衣服，違者一次扣20元。

　　7、提高安全意識(shí)，嚴(yán)禁帶陌生人進(jìn)出操作間，未經(jīng)同意帶他人進(jìn)入操作間，發(fā)現(xiàn)一次扣5元；食堂工作人員的孩子也不能進(jìn)出操作間，發(fā)現(xiàn)一次，扣其家長(zhǎng)5元。

　　8、搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作。餐桌、餐椅、地面、樓梯、過道、曬臺(tái)要保持無雜物、無灰塵、無油污、無積水，如果發(fā)現(xiàn)不干凈，一次扣當(dāng)班人員3元；更衣室里衣服（包括鞋子）要放到自己的衣柜中，衣服亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣2元。保持衛(wèi)生間地面、蹲位內(nèi)外、小便池內(nèi)外、洗手盆內(nèi)外、窗臺(tái)清潔，保持衛(wèi)生間內(nèi)無雜物、無積水、無積塵、無污漬，定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行除臭、消毒、滅蚊、滅蠅，凡發(fā)現(xiàn)清掃未達(dá)標(biāo)者，每次扣5元。

　　9、搞好個(gè)人衛(wèi)生。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)胡子，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，工作時(shí)不吸煙，保持工作服（衣服、帽子等）的整潔。違者一次扣3元。

　　10、在部門組織的師生評(píng)議活動(dòng)中反映良好的，每次獎(jiǎng)勵(lì)20元，反映較差的，每次扣除20元。

食堂考核方案2

　　為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：

　　一．本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。

　　二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。

　　三．考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

　　四．考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。

　　考核得分率：各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%

　　100

　　其中各項(xiàng)得分為100分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。

　　項(xiàng)目

　　考核要求

　　考核不合格項(xiàng)

　　扣分

　　規(guī)定

　　食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分

　　采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。

　　采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。

　　5分

　　采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。

　　無檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。

　　5分

　　采購(gòu)的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

　　每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。

　　5分

　　食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　5分

　　食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。

　　未按規(guī)定辦的。

　　5分

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

　　衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水

　　3分

　　室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。

　　日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

　　4分

　　紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。

　　門窗不按要求關(guān)閉

　　2分

　　項(xiàng)目

　　考核要求

　　考核不合格項(xiàng)

　　扣分

　　規(guī)定

　　15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作

　　未做到的。

　　3分

　　泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。

　　未做到的`。

　　3分

　　食堂人員衛(wèi)生10分

　　個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。

　　未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

　　未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。

　　食品加工衛(wèi)

　　生15分

　　食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。

　　檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。

　　5分

　　加工食品要生熟炊具分開。

　　未按要求做，每次

　　5分

　　食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　未按要求辦

　　5分

　　餐具管理10分

　　食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

　　未按要求辦

　　5分

　　消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　未按要求辦

　　5分

　　就

　　餐服務(wù)與質(zhì)量25分

　　做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)

　　5分

　　按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。

　　未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　5分

　　食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。

　　售后食品多數(shù)職工不滿意。

　　5分

　　食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。

　　無故不能按時(shí)開飯

　　無故無飯菜供應(yīng)10人次以上

　　5分

　　食品中不得有非入食部分

　　每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

　　5分

　　工作紀(jì)律

　　服從工作分配和工作任務(wù)安排。

　　未做到

　　按職工手冊(cè)辦理

　　遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。

　　未做到

　　按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細(xì)則

　　項(xiàng)目

　　考核要求

　　考核不合格項(xiàng)

　　扣分

　　規(guī)定

　　安全管理

　　遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。

　　公司布置安全工作，及時(shí)完成。

　　認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。

　　發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分

　　未完成扣5分

　　發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　20分

　　安全意識(shí)

　　認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。

　　加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

　　加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。

　　未開會(huì)扣5分

　　發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分

　　20分

　　現(xiàn)場(chǎng)安全

　　做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

　　食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。

　　燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。

　　未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分

　　未按規(guī)定辦扣5分

　　20分

　　安全防護(hù)

　　操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分

　　10分

　　食品安全衛(wèi)生

　　不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

　　發(fā)生此類事件

　　扣除全部得分

　　按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理

　　食品食用不得發(fā)生其它問題。

　　發(fā)生問題

　　按情節(jié)扣除1-30分

　　備注：

　　1、無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。

　　2、無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分。

　　3、無死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分。

食堂考核方案3

　　一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

　�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想

　　學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

　　（二）總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　————切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

　　————滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：3。85—4。40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有學(xué)生的生活之需求。

　　————保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1。8萬元，合計(jì)為21。80萬元。

　　————年餐費(fèi)收入283。40萬元，經(jīng)營(yíng)毛利水平16。3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20。42萬元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7。21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3。92萬元;利潤(rùn)率為1。38%（具體指標(biāo)詳見附表）。

　　二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　�。ㄒ唬┬７阶允贾两K參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　�。ǘ⿲W(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：

　　1、監(jiān)督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;

　　2、檢查監(jiān)督食堂的.衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

　　3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

　　4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)。

　　5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　（三）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　�。ㄋ模┙⒗嬲{(diào)控機(jī)制，保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

　　本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的，購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例。

　　三、經(jīng)營(yíng)估算情況

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　　1、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283。40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97。50萬元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4。40元/人，年85。80萬元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3。85/人，年100。10萬元。

　　就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月。

　　2、材料成本182。61萬元，材料成材成本64。53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

　　3、燃料27。36萬元。燃料費(fèi)率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬元。

　　4、工資27。29萬元，費(fèi)率為9。63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》。

　　5、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21。80萬元，費(fèi)率為7。69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費(fèi)1。8萬元。

　　6、企業(yè)管理費(fèi)用20。42萬元，費(fèi)率為7。21%，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。

　　7、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3。92萬元，營(yíng)業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費(fèi)=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬元。

　　按簡(jiǎn)易核算：總收入—總成本=利潤(rùn)，即：283。40—279。48=3。92萬元。計(jì)算成本率為98。72%，利潤(rùn)率1。28%。

　　（二）投資指標(biāo)

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元，其中：設(shè)備投資8萬元，流動(dòng)資金32萬元。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

　　（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

　�。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

　　1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

　　2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下。

　�。ㄋ模⒊杀举M(fèi)用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份，以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。

食堂考核方案4

　　通過有效的'考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特?cái)M定此辦法。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎(chǔ)工資1100元+考核工資200元（炊事班長(zhǎng)基礎(chǔ)

　　工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎(chǔ)工資）

　　三、考核方案

　　1.滿意率考核

　　學(xué)校每月對(duì)食堂職工進(jìn)行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調(diào)查，滿意率達(dá)60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛(wèi)生考核

　　學(xué)校每月由總務(wù)處牽頭學(xué)校行政人員和學(xué)生會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查（月假當(dāng)日）和每周一次不定期檢查，發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生死角和明顯垃圾未處理現(xiàn)象，定為不合格，一次不合格扣相應(yīng)人員考核工資10元。對(duì)學(xué)生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務(wù)考核

　　食堂員工每學(xué)期開學(xué)前提前兩天上班，過好本學(xué)期食堂工作任務(wù)分工，食堂員工應(yīng)盡職盡責(zé)干好本職工作，同時(shí)又應(yīng)搞好合作，對(duì)因工作不負(fù)責(zé)任或因不能很好合作而造成不良影響現(xiàn)象，每次扣相關(guān)人員考核工資10元；能接受學(xué)校布置的其它相關(guān)任務(wù)，對(duì)拒不執(zhí)行的行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節(jié)約考核

　　增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，不隨意浪費(fèi)，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次，扣相關(guān)人員考核工資10元。

　　四、任務(wù)分配（具體事務(wù)由炊事班長(zhǎng)安排）

　　1.早點(diǎn)、煮飯、食品留樣、廚房地面衛(wèi)生；

　　2.炒菜、切菜、監(jiān)秤、入庫(kù)出庫(kù)登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛(wèi)生（抹布清洗）、剩飯?zhí)幚�；另外，女生公寓衛(wèi)生間輪流清掃，個(gè)人操作使用的器具由個(gè)人負(fù)責(zé)。

　　本方案自20xx年3月1日起執(zhí)行。

食堂考核方案5

　　一、考核目的：

　　通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾，以提高員工的.素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學(xué)期末績(jī)效工資與考核分兌現(xiàn)。

　　三、主要考核指標(biāo)

　　對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》。

　　四、食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎(jiǎng)勵(lì)分。

　　2、加分細(xì)則

　�。�1）、工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張?jiān)绮推奔?分，每1張晚餐票加2分。

　　（2）、臨時(shí)加班，按就餐人數(shù)1人次加1分。

　　3、扣分細(xì)則

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　　（2）、著裝：按規(guī)定著裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經(jīng)上級(jí)主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。

　�。�3）、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對(duì)工作造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。

　　（4）、工作業(yè)績(jī)：

　�、傥赐瓿煞謨�(nèi)事務(wù)造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。

　�、谑程眯l(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。

　　③紗窗要及時(shí)關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。

　�、芗皶r(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責(zé)任事故，每次扣20分。

　�、蓦娫撮_關(guān)，水龍頭在離開時(shí)要關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。

食堂考核方案6

　　通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特?cái)M定此方案。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。

　　二、主要考核指標(biāo)

　　對(duì)食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績(jī)效考評(píng)細(xì)則》（附件）。

　　三、考核結(jié)果使用

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級(jí)，以此作為食堂工作人員績(jī)效工資的發(fā)放依據(jù)。

　　1、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-100分者，按績(jī)效工資的100%發(fā)放；

　　2、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分者，按績(jī)效工資的'80%發(fā)放；

　　3、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-79分者，按績(jī)效工資的60%發(fā)放；

　　4、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分以下，不發(fā)績(jī)效工資；

　　四、績(jī)效工資設(shè)定

　　崗位崗位工資績(jī)效工資工資結(jié)構(gòu)備注

　　班長(zhǎng)1300元200元/月崗位工資+績(jī)效工資+

　　廚師1200元200元/月

　　幫廚1000元200元/月

　　本方案自20xx年10月1日起執(zhí)行。

食堂考核方案7

　　為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線職工，開展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動(dòng)。具體安排如下：

　　一、評(píng)委組織：

　　裁判長(zhǎng)：

　　理論裁判員：

　　素質(zhì)裁判員：

　　現(xiàn)場(chǎng)裁判員：

　　記分員:

　　計(jì)分監(jiān)督員：

　　二、比賽地點(diǎn)：山下營(yíng)養(yǎng)餐廳

　　三、比賽內(nèi)容：

　　分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現(xiàn)場(chǎng)操作60分；在30分鐘內(nèi)制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個(gè)菜。

　　四、評(píng)獎(jiǎng)

　　根據(jù)評(píng)委總評(píng)得分每組評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)。技術(shù)比武考核結(jié)果將列入工資獎(jiǎng)金分配中，與工資獎(jiǎng)金掛鉤，拉開檔次。

　　五、要求：

　　1、每位廚師必須在30分鐘內(nèi)完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場(chǎng)操作的.熟練程度進(jìn)行評(píng)比打分。

　　3、對(duì)菜肴特點(diǎn)的要求

　　（1）魚香肉絲主料：鮮豬肉

　　輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

　　特點(diǎn)：顏色紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、主輔料粗細(xì)均勻；酸、甜、咸、辣四味兼?zhèn)?/p>

　�。�2）拔絲土豆主料：土豆、白糖

　　刀法：滾料塊或車鍵條

　　特點(diǎn)：色澤金黃、絲多而長(zhǎng)、外脆酥香

　�。�3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許

　　特點(diǎn)：土豆絲粗細(xì)均勻、清爽、清脆、酸度適中。

　　六、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　1、現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；

　�。�2）烹調(diào)制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確；

　�。�3）原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；

　　（4）操作現(xiàn)場(chǎng)干凈、整潔、有序，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；

　�。�5）遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和規(guī)定，按時(shí)獨(dú)立完成作品制作。

　　2、作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無糊味、腥膻味、異味等；

　�。�2）質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；

　�。�3）觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；

　　七、計(jì)分方法：

　　理論考試占20%；綜合素質(zhì)占20%；現(xiàn)場(chǎng)操作占60%。

　　現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)判小組（5—7人組成）在選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，由組長(zhǎng)宣布比賽開始，并記時(shí)，評(píng)委根據(jù)選手表現(xiàn)開始獨(dú)立打分，評(píng)分結(jié)束評(píng)委簽名后，由組長(zhǎng)把評(píng)分表收齊交計(jì)分員復(fù)核無誤后，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計(jì)算出選手的平均分。

　　八、賽場(chǎng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定

　　1、參賽選手應(yīng)按時(shí)到場(chǎng)檢錄、抽簽排號(hào)，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

　　2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，參賽編號(hào)佩戴在左胸前。

　　3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

　　5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評(píng)判組長(zhǎng)同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，帶好自己的工具撤離賽場(chǎng)。

食堂考核方案8

　　為規(guī)范學(xué)校食堂臨時(shí)工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學(xué)校教代會(huì)和行政會(huì)研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準(zhǔn)遲到（根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間安排結(jié)合食堂工作時(shí)間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內(nèi)）；不準(zhǔn)早退（在未完成食堂當(dāng)天工作事務(wù)離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當(dāng)方可短暫離開，20分鐘以內(nèi)），不準(zhǔn)曠工（學(xué)校安排的所有工作時(shí)間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請(qǐng)假當(dāng)天未簽算曠工>）；不準(zhǔn)擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請(qǐng)事假必須在請(qǐng)假時(shí)間的前一天向食堂管理員請(qǐng)假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請(qǐng)假；請(qǐng)病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規(guī)定著裝，上班時(shí)間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態(tài)度：

　　服從學(xué)校安排，相互間不準(zhǔn)發(fā)生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對(duì)工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　�。�1）注重個(gè)人衛(wèi)生，如不準(zhǔn)在食堂內(nèi)亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　　（2）食堂所屬區(qū)域要常觀察和打掃，隨時(shí)保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物等，帕子要隨時(shí)保持干凈等。

　�。�3）紗窗要及時(shí)關(guān)閉，下班后要關(guān)好門窗。

　　（4）及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責(zé)任事故。

　�。�5）電源開關(guān)和水龍頭在離開時(shí)要關(guān)閉。

　　（6）以上未見事宜根據(jù)學(xué)校的要求。

食堂考核方案9

　　一、考核目的：

　　為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的`凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì)討論通過，總務(wù)處結(jié)合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jī)效工資考核方案。

　　二、績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長(zhǎng)：安強(qiáng)松

　　副組長(zhǎng)：熊文波

　　成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進(jìn)

　　張雄都黃偉黎應(yīng)平盧仕輝申波

　　三、考核時(shí)間

　　每月考核：對(duì)每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月月底。

　　四、主要考核指標(biāo)

　　對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂員工績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》，根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現(xiàn)和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績(jī)效的重要依據(jù)。

　　五、考核方式

　　由考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每個(gè)工人進(jìn)行逐項(xiàng)打分，滿分為100分，大廚績(jī)效工資按每月400元，其余工人按績(jī)效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績(jī)效工資用P表示，則大廚當(dāng)月績(jī)效工資P＝（400×M）/100，其余工人績(jī)效工資P＝（300×M）/100。

食堂考核方案10

　　1、經(jīng)營(yíng)或工作指標(biāo)：

　　營(yíng)業(yè)部門（營(yíng)銷部）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)60分：（1）考核全酒店當(dāng)月利潤(rùn)完成情況，全酒店利潤(rùn)完成得40分，按增長(zhǎng)率進(jìn)行加減分，利潤(rùn)每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）客戶維度20分:①協(xié)議（簽單）客戶消費(fèi)額與同期比占10分：每增加1%加1分，每減少1%減1分；②新增協(xié)議客戶數(shù)量：每增加1個(gè)加1分；③ktv訂臺(tái)數(shù)量占5分，基數(shù)30個(gè)，每增加1個(gè)加1分，每減少1個(gè)減1分；④儲(chǔ)值卡占5分：基數(shù)5萬，每增加1萬加1分，減少1萬減1分；

　　營(yíng)業(yè)部門（前廳部）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)50分：（1）考核部門當(dāng)月利潤(rùn)完成情況，當(dāng)月利潤(rùn)完成得45分，按增長(zhǎng)率進(jìn)行加減分：利潤(rùn)每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲(chǔ)值卡占5分，基數(shù)3萬，每增加1萬加1分，減少1萬減1分，基數(shù)沒完成不得分；

　　營(yíng)業(yè)部門（客房部）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)50分,考核部門當(dāng)月利潤(rùn)完成情況，按增長(zhǎng)率進(jìn)行加減分：利潤(rùn)每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；

　　營(yíng)業(yè)部門（ktv）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)50分：（1）考核部門當(dāng)月利潤(rùn)完成情況，當(dāng)月利潤(rùn)完成得45分，按增長(zhǎng)率進(jìn)行加減分：利潤(rùn)每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲(chǔ)值卡占5分，基數(shù)2萬，每增加1萬加1分，基數(shù)沒完成不得分；

　　營(yíng)業(yè)部門（餐飲部）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)50分：（1）考核部門當(dāng)月利潤(rùn)完成情況，當(dāng)月利潤(rùn)完成得40分，按增長(zhǎng)率進(jìn)行加減分：利潤(rùn)每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲(chǔ)值卡占5分，基數(shù)3萬，每增加1萬加1分，減少1萬減1分，基數(shù)沒完成不得分；（3）ktv訂臺(tái)數(shù)量占5分，基數(shù)20臺(tái)，每增加1臺(tái)加1分，減少1臺(tái)減1分；

　　后廚：（1）成本控制率占25分，控制在49％-51％之間，得25分，超過51%不得分；(2)餐飲部利潤(rùn)占25分，餐飲部完成當(dāng)月利潤(rùn),后廚得25分。按完成額相應(yīng)加減分，每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成85%—90%扣10分，完成率低于85%不得分；

　　非營(yíng)業(yè)部門經(jīng)營(yíng)指標(biāo)10分，考核全酒店當(dāng)月利潤(rùn)完成情況，全酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)每超過1％加1分，每減少1％減1分，四舍五入，以此類推，最多扣10分；

　　綜合部：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)10分，人事招聘10分（正常離職情況下，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)齊人員不扣分，超出時(shí)間每人扣1分）；工資發(fā)放正確率10分（有一處失誤扣1分）；月4次質(zhì)檢報(bào)告20分。（均需有計(jì)劃和文字報(bào)告）

　　財(cái)務(wù)部：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)10分，月2次員工餐成本測(cè)算10分；2次總庫(kù)庫(kù)存量及部門二級(jí)庫(kù)抽查10分；每月4次收銀點(diǎn)現(xiàn)金、發(fā)票、有價(jià)證券抽查10分；月2次市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查10分。（均需有計(jì)劃和文字報(bào)告）

　　工程部：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)10分，日常維修（24小時(shí)內(nèi)）1項(xiàng)未完成扣5分，最高20分；計(jì)劃維修10分；保障全店水電鍋爐等設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，非正常原因?qū)е掠绊憼I(yíng)業(yè)一次扣5分。（均需有計(jì)劃和文字報(bào)告）水、電、煤用量與同期比占5分，每增加 1％扣1分，每減少1%加1分；

　　采購(gòu)部：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)10分，日常采購(gòu)（24小時(shí)內(nèi)到貨）1項(xiàng)未完成扣5分，最高20分；異地采購(gòu)（一周內(nèi)到貨）1項(xiàng)未完成扣5分，最高10分。退換貨記錄5分；采購(gòu)合同整理5分。

　　保安部：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)10分，巡更點(diǎn)位1個(gè)未巡視扣2分，最高10分；月4次安全檢查10分，月4次監(jiān)控倒查記錄10分，發(fā)現(xiàn)問題加分；部門安全事故占10分，發(fā)生事故未發(fā)現(xiàn)減分；（均需有計(jì)劃和文字報(bào)告）

　　2、工作計(jì)劃

　　營(yíng)業(yè)部門（營(yíng)銷）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分、部門員工培訓(xùn)5分、營(yíng)銷活動(dòng)10分。計(jì)劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。

　　營(yíng)業(yè)部門（前廳）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分、部門員工培訓(xùn)5分、計(jì)劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計(jì)劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。

　　營(yíng)業(yè)部門（客房）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分、部門員工培訓(xùn)5分、計(jì)劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計(jì)劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。

　　營(yíng)業(yè)部門（餐飲）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分、部門員工培訓(xùn)5分、計(jì)劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計(jì)劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。

　　營(yíng)業(yè)部門（后廚）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分、部門員工培訓(xùn)5分、計(jì)劃衛(wèi)生10分，資產(chǎn)維保5分。計(jì)劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。

　　非營(yíng)業(yè)部門（綜合部、采購(gòu)部）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分、部門員工培訓(xùn)5分、內(nèi)部管理15分。計(jì)劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。

　　非營(yíng)業(yè)部門（財(cái)務(wù)部）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分，部門員工培訓(xùn)5分，內(nèi)部管理10分，資產(chǎn)維保5分；

　　非營(yíng)業(yè)部門（工程部）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分，計(jì)劃衛(wèi)生5分，部門員工培訓(xùn)5分，資產(chǎn)維保10分；

　　非營(yíng)業(yè)部門（保安部）：酒店活動(dòng)及培訓(xùn)10分，部門員工培訓(xùn)10分，資產(chǎn)維保10分；

　　3、部門管理20分（營(yíng)銷部部門管理15分）

　　部門管理：按綜合部每月4次質(zhì)檢和酒店每月大檢查評(píng)分，每項(xiàng)不合格一次扣1分，違犯勞動(dòng)紀(jì)律1次扣1分，每次早例會(huì)交辦事項(xiàng)未完成一次扣1分，最高20分，有酒店通報(bào)批評(píng)和違反酒店規(guī)定的不得分。

　　4、處罰

　　安全事故及隱患30－100分，經(jīng)濟(jì)損失500元以下罰30分，500-1000元50分，1000元以上100分。

　　客人（部門）有效投訴或督察問題5-30分，視問題情節(jié)和影響處罰；

食堂考核方案11

　　一、考核目的：

　　通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績(jī)掛鉤，以提高員工的素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，積極參與，主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

　　二、考核周期：

　　月度考核、對(duì)當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間是下月五號(hào)前，遇節(jié)假日順延。

　　年度考核：年度內(nèi)12月月度考核各項(xiàng)平均分的總計(jì)，考核時(shí)間是每年的1月15日前。

　　三、考核結(jié)果使用：

　　1、月度考核結(jié)果等級(jí)劃分

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)事態(tài)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的.等級(jí)，以此作為食堂人員績(jī)效工資發(fā)放的依據(jù)。

　�。�1）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0--100分者，當(dāng)月績(jī)效工資按100%發(fā)放。

　�。�2）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0--79分者，當(dāng)月績(jī)效工資按80%發(fā)放。

　　（3）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0--69分者，當(dāng)月績(jī)效工資按60%發(fā)放。

　�。�4）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下者，當(dāng)月績(jī)效工資全部扣除。

　　2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級(jí)、異動(dòng)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放、續(xù)簽勞動(dòng)合同的重要依據(jù)。

　　四、績(jī)效工資設(shè)定：

　　依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對(duì)績(jī)效工作設(shè)定固定數(shù)額。當(dāng)工作量發(fā)生較大變化時(shí)，（就餐員工人數(shù)增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調(diào)整績(jī)效工資考核基數(shù)。其他部分按照公司薪資體系執(zhí)行。20xx年績(jī)效工資考核基數(shù)設(shè)定如下：

　　崗位崗位工資績(jī)效工資考核基數(shù) 工資結(jié)構(gòu)

　　廚師崗位基本工資＋全勤＋考核＋職務(wù)津貼＋福利

　　幫廚

　　五、食堂考核方案實(shí)施細(xì)則

食堂考核方案12

　　一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1。經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

　　2。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

　�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

　　（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

　　二、和諧性管理模式

　　1。校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

　　（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

　　（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　　（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

　　（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　2。經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

　　3。與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1。保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�。�1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

　　（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的`食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

　�。�3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

　　（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;

　　（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

　�。�6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

　　2。保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

　　（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;

　�。�2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

　　（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

　�。�4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

　　3。快餐式店面服務(wù)：

　�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

　�。�2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

　�。�3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

　�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

　�。�5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

　　四、食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　五。廢棄物處理：

　　1廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收;

　　2下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇;

　　3油煙回收得力，不污染周邊空氣。

食堂考核方案13

　　一、考核目的：

　　通過有效的績(jī)效考核機(jī)制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。

　　期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項(xiàng)目平均分的均值的50%和期末總評(píng)結(jié)果的50%總計(jì)，考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標(biāo)

　　對(duì)食堂工作人員的'績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》。

　　四、考核結(jié)果使用

　　1、月度考核結(jié)果

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核

　　2、期末考核結(jié)果

　　期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評(píng)考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級(jí)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放等的重要依據(jù)。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對(duì)月度績(jī)效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)。

　　六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長(zhǎng)：XXX

　　成員：XXX、XXX、XXX、XXX

食堂考核方案14

　　一、考核目的：

　　為更好的.搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì)討論通過，總務(wù)

　　處結(jié)合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jī)效工資考核方案。

　　二、績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長(zhǎng)：安強(qiáng)松

　　副組長(zhǎng)：熊文波

　　成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進(jìn)張雄都黃偉黎應(yīng)平盧仕輝申波

　　三、考核時(shí)間

　　每月考核：對(duì)每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月月底。

　　四、主要考核指標(biāo)

　　對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂員工績(jī)效考評(píng)

　　實(shí)施細(xì)則》，根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現(xiàn)和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績(jī)效的重要依據(jù)。

　　五、考核方式

　　1由考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每個(gè)工人進(jìn)行逐項(xiàng)打分，滿分為100分，大廚績(jī)效工資按每月400元，其余工人按績(jī)效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績(jī)效工資用P表示，則大廚當(dāng)月績(jī)效工資P＝（400×M）/100，其余工人績(jī)效工資P＝（300×M）/100。

食堂考核方案15

　　一、考核期限

　　20xx年2月15日至20xx年2月15日

　　二、雙方的權(quán)利和義務(wù)

　　1、甲方擁有對(duì)乙方的監(jiān)督考核權(quán)，并負(fù)有指導(dǎo)、協(xié)助乙方展開必要工作的責(zé)任。

　　2、乙方負(fù)責(zé)所在部門的一切日常事物，要求保質(zhì)、保量地完成公司規(guī)定的相應(yīng)工作。在工作上服從甲方的安排。

　　三、薪酬標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動(dòng)薪酬х35%）

　　2、每月固定發(fā)放薪水為xxx元人民幣。每月浮動(dòng)部分為xx人民幣。根據(jù)月度考核打分確定發(fā)放額度，并當(dāng)月發(fā)放。

　�。ㄗⅲ好吭鲁銮谔鞌�(shù)為30天）其余的固定工資年底一次清算。

　　四、工作目標(biāo)與考核

　　序號(hào)考核指標(biāo)考核內(nèi)容及方式分值

　　1、食堂環(huán)境狀況：食堂環(huán)境要整潔、干凈25分

　　2、食品衛(wèi)生情況：食品衛(wèi)生，不能引起食物中毒或腹瀉現(xiàn)象25分

　　3、菜品更新：及時(shí)更新菜品，菜色豐富25分

　　4、設(shè)備保護(hù)：廚房設(shè)備使用得當(dāng)25分

　　五、附則

　　1、考核的結(jié)果作為每月浮動(dòng)發(fā)放的`依據(jù)，為下年度或下階段制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的參考。

　　2、總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、辦公室，對(duì)目標(biāo)責(zé)任書執(zhí)行情況進(jìn)行過程填制，加強(qiáng)審計(jì)、監(jiān)察力度。

　　3、本目標(biāo)責(zé)任書未盡事宜，特殊情況發(fā)生時(shí)在征求董事長(zhǎng)意見后，由公司研究確定解決辦法。

　　行考核的依據(jù)。

　　二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。

　　三．考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

　　四．考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。考核得分率：各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%其中各項(xiàng)得分為100分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。

　　項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定

　　食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分

　�。�1）采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　�。�2）采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。5分

　　（3）采購(gòu)的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。5分

　�。�4）食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　（5）生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

　　（6）食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

　�。�7）環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3分

　�。�8）室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　(9)紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

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（優(yōu)選）食堂考核方案15篇06-05