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幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄（精選6篇）
食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，是維護幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。下面小編為您帶來幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄！
幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄 1
（一）什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的.食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。
（2）有毒化學物質(zhì)混入食品。
（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）食物中毒的特點
1．病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；
2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病；
3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4．人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
（三）食物中毒事故的處理
1．報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。
發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。
2．學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄 2
一、學校食堂衛(wèi)生治理的有關法律法規(guī)
1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。
2、學校衛(wèi)生工作條例。90年xx月xx日公布實施。
3、學校集體用餐衛(wèi)生治理方法。96年8月27日公布實施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1、學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的治理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)覺應立即調(diào)離工作崗位。
3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。
5、食堂負責人、衛(wèi)生治理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。
6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直截了當入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、食堂采購人員要注意的事項
1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。
2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。 禁止采購的食品
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品通過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：
（1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的'魚類產(chǎn)生組織胺）。
（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。
（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等緣故造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。
3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4、超過保質(zhì)期限的。
5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。 定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。
四、食物中毒的有關知識
（一）什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，能夠統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列緣故：
（1）某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是能夠產(chǎn)生毒素的）。
（2）有毒化學物質(zhì)混入食品。
（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）食物中毒的特點
1、病人在相近的時刻內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病非常快停止；
2、埋伏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時刻內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病；
3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4、人與人之間不直截了當傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素能夠使食品具有毒性，因此我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
（三）食物中毒事故的處理
1、報告：一旦發(fā)覺食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清緣故。發(fā)覺重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。
2、學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生治理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實治理責任，愛護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》、《食物中毒事故處理方法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的要緊負責人是學校食品衛(wèi)生治理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或治理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。 食物中毒事故的劃分：按嚴峻程度劃分
（1）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
（3）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄 3
一、背景和目標
幼兒園是孩子們成長的重要場所，孩子們的食品安全問題關系到他們的身體健康和生命安全。因此，幼兒園的食品安全培訓是非常必要的。本次培訓旨在提高幼兒園管理者和食品從業(yè)人員對食品安全的認識，掌握食品安全的基本原則和操作規(guī)范，保障幼兒園食品安全，促進幼兒園的健康發(fā)展。
二、培訓內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)
介紹國家食品安全法規(guī)和地方性食品安全法規(guī)，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員了解食品安全法律責任和義務。
2、食品安全標準
介紹國家食品安全標準和地方食品安全標準，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員了解食品安全的國家標準和地方標準。
3、食品加工操作規(guī)范
針對幼兒園實際食品加工操作過程，制定規(guī)范操作流程，包括食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪和分餐等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。
4、食品安全事故處理
講解如何及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全事故，包括事故報告、調(diào)查、處理和預防等措施，以及應對突發(fā)事件的預案，提高幼兒園應對食品安全事故的`能力。
三、培訓方式
1、集中授課
組織幼兒園管理者和食品從業(yè)人員集中授課，由專業(yè)老師進行講解，針對幼兒園實際食品加工操作過程進行深入剖析，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員掌握食品安全知識和操作規(guī)范。
2、分組討論
根據(jù)幼兒園的實際情況，將幼兒園管理者和食品從業(yè)人員分成小組進行討論，針對日常工作中遇到的問題進行深入交流和探討，共同解決問題。
3、實踐操作
組織幼兒園管理者和食品從業(yè)人員進行實踐操作，包括食品加工、烹飪等環(huán)節(jié)的實際操作，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員在實際操作中掌握食品安全標準和操作規(guī)范。
四、時間安排
本培訓方案的時間安排可以根據(jù)幼兒園的實際情況進行安排，一般建議至少每學期進行一次食品安全培訓，新入職員工在上崗前應接受培訓。
五、效果評估
1、培訓結束后進行書面測試，評估幼兒園管理者和食品從業(yè)人員的食品安全知識掌握程度。
2、對實踐操作進行評估，檢查幼兒園管理者和食品從業(yè)人員操作是否符合規(guī)范要求。
幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄 4
一、背景和目標
隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到重視。幼兒正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的關鍵時期，因此幼兒園的食品安全問題尤為重要。本次培訓旨在提高幼兒園管理者和廚師、保育員的食品安全意識和技能，保障幼兒園食品安全，促進幼兒園的健康發(fā)展。
二、培訓內(nèi)容
食品安全基本知識：包括食品安全的定義、食品安全的重要性、食品安全的危害因素等。
食品衛(wèi)生要求：包括食品采購、存儲、加工、烹飪和分餐等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生要求，以及食品添加劑的使用和殘留量的控制等。
食品安全標準：包括食品安全國家標準、地方標準和行業(yè)標準等，了解相關標準的要求和實施方法。
食品安全事故的處理：包括食品安全事故的報告、調(diào)查、處理和預防等，以及如何應對突發(fā)事件的措施。
食品安全的宣傳和教育：包括如何向幼兒宣傳食品安全知識，提高他們的食品安全意識和自我保護能力等。
三、培訓方式
理論授課：請專業(yè)老師授課，以案例教學、情景模擬等形式，使受訓者深入了解食品安全的相關知識和技能。
實踐操作：組織受訓者進行實際操作，包括食品采購、加工、烹飪和分餐等環(huán)節(jié)的.實踐操作，以及食品安全事故處理的模擬演練。
交流討論：組織受訓者交流討論，分享經(jīng)驗和心得，加深對食品安全的理解和掌握。
四、培訓時間安排
根據(jù)實際情況，可以將培訓安排在一個周末進行，或者分階段進行。每期培訓的受訓者可以是一線廚師、保育員等，也可以是幼兒園管理者等。
五、培訓效果評估
培訓結束后，對受訓者進行考核評估，以評估培訓效果和質(zhì)量。可以通過書面測試、實際操作評估等方式進行評估。評估結果應及時匯總分析，對培訓方案進行改進和優(yōu)化，以確保培訓質(zhì)量和效果得到不斷提高。同時，應將食品安全培訓納入幼兒園日常工作和管理中，建立完善的安全管理體系和制度，加強對食品安全的監(jiān)督和檢查，確保幼兒園的食品安全。
幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄 5
一、了解食品安全知識的重要性
在我參加幼兒園食品安全知識培訓的過程中，我深刻體會到了了解食品安全知識的重要性。食品安全關乎每一個家庭的健康，尤其是幼兒園這樣的教育機構，食品安全更是至關重要。通過這次培訓，我學會了如何挑選安全的食材、正確儲存食品、衛(wèi)生防護等知識，這些都對我今后在幼兒園工作中起到了至關重要的作用。
二、食品安全知識培訓的收獲
在培訓課程中，我了解到了食品安全知識的相關法律法規(guī)和標準。我深入學習了食品的儲存、加工、制作和銷售等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全知識。通過培訓，我學會了如何在食品安全事件發(fā)生時，及時進行危機處理和應急處置。這些知識和技能的掌握，為我今后在幼兒園食品安全工作中提供了強大的支持和保障。
三、對幼兒園食品安全的重視
通過培訓，我意識到了幼兒園食品安全工作的重要性。幼兒是祖國的花朵，他們的身體健康直接關系到國家的未來。幼兒園食品安全工作至關重要，必須時刻保持高度的警惕和嚴格的管理。只有這樣，才能保證孩子們在安全、健康的環(huán)境中成長。
四、對食品安全問題的'個人觀點
在日常生活中，我們經(jīng)常聽到食品安全事件，這不禁讓我對食品安全問題產(chǎn)生了更深的思考。這給我留下了深刻的印象，也讓我認識到了食品安全問題的嚴重性。我認為，只有不斷加強食品安全監(jiān)管，提高人們的食品安全意識，才能有效地防范和解決食品安全問題。作為一名幼兒園工作人員，我也更加明白了自己的責任和義務，要時刻保障幼兒的食品安全，做好食品安全工作。
總結
通過這次幼兒園食品安全知識培訓，我深刻了解到了食品安全知識的重要性，并從中獲益良多。我將會時刻保持對食品安全的高度警惕，不斷提升自己的食品安全意識和技能，為幼兒園的食品安全工作貢獻自己的一份力量。食品安全是一項長期而艱巨的任務，我愿意在此不懈努力，共同守護孩子們的健康成長。
幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄 6
一、食品安全常識
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
4、少吃油炸、油煎食品
二、選購冷飲食品的方法
1、看包裝：
產(chǎn)品包裝嚴密無損、商標內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。
2、看色澤：
產(chǎn)品色澤應與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。
3、聞香味：
產(chǎn)品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。
4、品滋味：
產(chǎn)品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。
5、觀液汁：
產(chǎn)品應清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁，無沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標志，不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的`痙攣現(xiàn)象，導致各種酶促化學反應失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、怎樣鑒別奶類食品
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進行。
1、鮮奶：
正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。
2、奶粉：
正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。
3、酸牛奶：
正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應廢棄，不能飲用。
4、甜煉乳及淡煉乳：
正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。
四、預防食源性疾病的十項建議
1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。
2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品。
3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。
4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品。
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
7、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
8、進食前或便后應將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
9、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。
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