廚師自我鑒定

時間：2022-10-17 20:33:01 鑒定我要投稿

廚師自我鑒定范文

　　自我鑒定是個人對一個時段對自己的學習或工作生活的自我總結，自我鑒定可以總結出具體的經驗，不妨坐下來好好寫寫自我鑒定吧。自我鑒定一般是怎么寫的呢？下面是小編整理的廚師自我鑒定范文，歡迎閱讀與收藏。

廚師自我鑒定范文

廚師自我鑒定范文1

　　作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

　　要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作；

　　一、擬定好菜譜；

　　菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味燕、鮑、翅為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算；

　　是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

　　1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都舒定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，而利潤還了。

　　2、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排；

　　應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量；

　　質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關；

　　1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料必須新鮮、質優、而且還要符合菜肴的選料要求。

　　2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

　　3、原材料的加工刀工、火候、調味必須按照菜肴的要求進行

　　4、主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

　　5、裝盤的成形美觀

　　五、加強原材料的管理；

　　廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師自我鑒定范文2

　　1、本人責任心強，嚴于律己，認真細致，能吃苦耐勞，講究個人衛生；與同事能夠和睦相處，協調合作，服務意識強，溝通能力較強。

　　2、思維活躍，喜歡創新。喜歡發掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

　　3、對控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表揚，是同事們的榜樣。

　　4、有較強的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經驗，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或型企業后勤管理工作經驗。

　　5、自己有5年以上企業食堂的工作經驗，懂開菜單，會炒鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

　　6、時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

　　一、思想上

　　我認真學習黨的路線方針、政策，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和理論水平。向來堅持以局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉。

　　二、工作上

　　我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據桂林地區的飲食愛好，不斷提高自己的烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓培訓班學員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。

　　一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。

　　二是保證食品及原料不爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，保證成本管控。

　　三是保證按時開餐，作好廚房的后勤準備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務，得到中心領導及各部門的認可。

　　三、在生活上

　　我崇尚質樸的生活，養成良好的生活習慣和正派的作風。此外，對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰。注重學習，養成讀書看報的良好習慣。關心時事，關注國家事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點

廚師自我鑒定范文3

　　短短的兩年中職生活即將離去，在箐箐校園中，老師的教誨，同學們的友愛以及各方面的熏陶。使我獲得許多知識。懂得許多道理。收獲很多，本人勤奮好學。勤學苦練。努力學習文化知識，專業技能。遵守中學生行為規范。

　　在校期間，我一直致力將自己培養成一復合型人才。兩年來，在專業老師的悉心指導下。我學習烹飪專業，冷拼。雕刻。面點制作，并積極參加校內各項技能比賽。取得優異成績。

　　并獲得中級廚師的資格。在校期間，本人注重提高自身文化素質。并通過語。數。英。計算機會考。成績優秀，我積極參加各類文體活動，身體健康，體育合格標準達標。在心理方面，鍛煉自己堅強的意志品質，塑造健康人格，克服心理障礙，以適應社會發展要求。

　　本人性格活潑開郎，愛好籃球，聽音樂，上網。在班里擔任過原料知識課代表，學習員，團員。工作認真，有很強的管理能力。

　　作為一名即將畢業的中職生。我深知兩年的中職生活，所奠定的只是技能和知識的基礎。在未來我將面對許多的挑戰。但我會以實力和熱誠的心理去克服挑戰。從中獲得經驗，豐富自我，從而更好的實現人生的價值。我會繼續努力，把自己培養成一個合格的高技能的廚師！

廚師自我鑒定范文4

　　時光荏苒，歲月如梭，轉順間走上工作崗位已經四年有余了！想來其中有成功的喜悅也有失敗的掙扎與彷徨！過去的并不數眼云煙，而是經驗和收獲，它使我的人生航標又走到了一個新的起點上，就這樣，我在展望未來的同時不斷的回顧和總結著前進，因為回顧總結為前進的腳步清掃障礙，保駕護航！那么就先來回顧一下這一年的點滴吧！

　　一、思想方面：

　　為一名年輕的黨員教師，時刻提醒自己爭做優秀教師，突出黨員先進性。在工作與學習中，我以積極求進的態度認真參加各項學習，深入學習理論知識，認真仔細的做好學習筆記。關心國家事，堅持四項基本原則，擁護黨的各項方針政策，遵章守紀，團結同事，熱心助他人；教育目的明確，態度端正，鉆研業務，勤奮刻苦；關心學生，愛護學生，為人師表，有奉獻精神。熱愛自己的事業。積極的投身到工作之中去。積極的參加了學校組織的校本培訓使自己在教育科研、教育理論上都有所成長和進步。

　　二、教育教學方面：

　　今年我主要負責六年級三個班級、五年級三個班級、四年級四個班級和三年級二個班的美術教學，各個班級的管理工作以及學生的狀況也均有不同，這就要求老師的教學要計劃周密，因人而異，采取令學生易學、好學的途徑去激發他們的求知欲，達到教學效果的事半功倍！按照《美術新課程標準》的要求，本學期新課開始之前即已周密詳盡的教學計劃。按照學校工作管理規定，認真備好課，寫好礁，努力上好每一節課。上好每節課對老師對學生都是很關鍵的。除了備好課、寫好礁外，我還要查閱各種資料，上網查找好的教學材料，教學課件，把它們和我所從事的工作結合起來，為我所用。

　　在教學過程中，自始至終能按照計劃進行教學。開展以鼓勵性的美術學習評價是培養學生學習興趣的有效途徑。近年來我所任教的班級堅持鼓勵性的評價，在學生的學習習慣和主動性培養方面取得了明顯的效果。我還每天堅持興趣班的培養，也取得了一定的成績：學生區現場篆刻比賽二個兩等獎、一個三等獎、手工藝現場比賽區三等獎、科幻畫區三等獎、漫畫全國優秀獎等等。

　　三、自身素質培養方面：

　　教學之余，我除認真參加學校及教研組組織的各種業務學習外，還訂閱了教育教學刊物，從理論上提高自己，完善自己，并虛心向其他教師學習,取人之長，補己之短。從而使自己更好地進行教育教學工作上能更快地適應二十一世紀的現代化教學模式。并參與課題研究、積極地參與學科教研、積極撰寫論文、堅持向專家學習、請教。也獲得了一定的成績：幾篇論文分別在全國及區級比賽中獲獎。本人一直兢兢業業，敬崗愛崗，把滿腔熱情傾注在三尺講臺上，扎扎實實地做好本行工作。組織觀念強，能遵紀守法，堅守工作崗位，嚴格遵守學校的規章制度。

　　四、德育工作方面：

　　一直以來，我能時刻牢記"愛崗敬業"和"為人師表"的職業道德之宗旨，深入學生的學習、生活和活動中及時了解、關心、教育并且督促其良好習慣的養成，同時發揮教師的言傳身教之示范效果。考慮學生的學習方法和思想的轉化，經常性與家長取得聯系，積極做好合力德育工作。有力配合了對學生的及時教育和督導。

　　作為一名美術教師，我感到由衷的自豪，因為在這片潔凈的土地上有我的夢想，我為夢想而快樂的學習和工作著，看到那夢想之花開遍校園內外，我欣喜！那美麗映照出了我們園丁的辛勤和勞苦，更映射出我們教師的樸實和偉。有了這樣的心境，有了這樣的目標，在今后的學習和工作中，我會加倍努力，為孩子們能輕松愉快的學習好，而尋找和創設更好學習方法和環境空間！

廚師自我鑒定范文5

　　時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

　　學習上，我有較強的自學能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學習時間，理解能力強，思維敏捷，對問題有到的見解。學習中摸索出一套符合自己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。在職高兩年學習生活中取得了較進步，并做到了各科的均衡發展。在完成課業學習任務的同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。

　　在上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，主動投入捐款救災行列，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。

　　我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。相信在不久的將來，我將成為合格的廚師。

廚師自我鑒定范文6

　　我是xx小學的一名人民教師，任職以來我用一直我的心去教誨我的學生，我用我的情去培育我的學生，我無愧于我心，我無悔于我的事業。以下是我對自己工作所做的自我鑒定。

　　一、師德表現

　　關心集體，以校為家。響應學校號召，積極參加學校組織的各項活動，注重理論的學習，積極向黨組織靠攏。配合組里搞好教研活動，抓住每一個學習的機會提高自己的業務水平。每周按時參加升旗儀式，從不缺勤。服從學校安排，人際關系融洽。本學年度全勤。關心、熱愛學生，做孩子們的好朋友。

　　記得曾經有人對我們說過："雖然你面對的是幾十個學生，他們的能力水平高低不等，但在家長的眼中他們卻是唯一的，是完美的，我們不要在心里就給孩子劃分出等級，那樣做對孩子是不公平的。說我們教師這個職業神圣是因為我們的工作完全是良心活，沒有辦法去準確地衡量！"我認同這個人的話，所以我用愛心澆灌稚嫩的花朵，課堂上嚴格要求，課下每一個孩子都是我的朋友，一年的努力換來的是孩子們開心的笑臉。

　　二、教學方面

　　教育工作中，我把課前精備、課上精講、課后精練作為減輕學生負擔，提高教學質量的教學三環節，面對有限的課時，我以精神探索提高教學效率的'科學方法，激發學生自覺參與學習的意識，最限度地提高單位時間里的教學效益。把提高教學效益當作首要任務，把課前精備、課上精講、課后精練作為減輕學生負擔，提高教學質量的教學三環節。

　　課前精備，是指上課前把功夫下在深入鉆研教材，廣泛搜集有關資料，精心設計課堂結構及教學方法上，特別是認真研究怎樣"用最節省的時間、最簡潔的方法讓學生掌握最多的知識，并促使學生最快地轉化為能力".課上精講，是指在課堂教學中，集中時間，集中精力，講清教材的重點、難點、疑點、能力點、思路和規律，激活課堂氣氛，教得生動，學得主動，充分發揮課堂潛在功能。

　　課后精練，是指在課后作業的安排上，本著質量高，數量少，內容精，方法活，形式多樣，針對性強的要求，精心設計，合理分配，嚴格控制作業數量。教學中我認真的調查研究，虛心向同仁學習，對五中的老教師們，我一個一個地拜求教。不斷吸收別人的經驗，以豐富自己，使自己成長進步的速度快，班級管理中我能夠創設寬容、理解、和諧的班級氣氛，尊重學生個性，具有與學生一起共同學習的態度，具有能激發學生創造渴望的教學藝術。應該把學生看成學習的主人，對好質疑、好提"怪"問題、回答問題超越課本的學生，應持熱情歡迎的態度。

　　要鼓勵學生超過教師，愛護學生的自尊心和自信心，鼓勵學生的創造性；長期的教學生涯中我一直遵循的準則是：千教萬教，教人求真；千學萬學，學作真人。注重研究教學規律，精心組織教學，受到學生們的普遍好評，我膽勞動技術課的教學模式，將"我講你聽"的"滿堂灌"變成授課、實踐和競賽等雙向交流的多種方式并存，活躍了課堂氣氛。我運用錄音、錄像投影等現代化手段，增強了教學直觀性、趣味性，作出了可貴的探索。

　　三、德育工作

　　德育是學校工作中的重中之重，而班主任德育工作的秘訣就是"愛".師愛是偉的、神圣的。師愛是人類復雜情感中最高尚的情感，它凝結著教師無私奉獻的精神。師愛是"超凡脫俗"的愛。這種愛沒有血源和親情，沒有私利與目的，然而這種愛卻有一種巨的力量。

　　愛學生要深入地愛，愛學生要理智地愛。就是要嚴格要求學生，對學生不嬌慣、不溺愛。對其缺點錯誤，不縱容、不姑息、不放任。師愛既蘊含著強烈的情感色彩，又表現出深刻的理智，不僅著眼于學生目前的得失和苦樂，更注重學生未來的發展和前途。

　　四、努力方向

　　我們認為：讀書，是凸現地理教學邊緣性特征，實現地理教師自我"充電"的最佳途徑。讀書不僅為創造提供原材料，而且能夠啟發地理教師創造的靈感。事業上的不斷追求與創新就是一名教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠，步伐更加堅實。中，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實，對事業的追求中煥發出光華。

　　這26年來，雖然有艱難困苦，雖然有狂風暴雨，但是，看著一代又一代的祖國的花朵，在我哺育下健康地成長，為祖國的未來作出貢獻，而今，我感到格外的高興，感到格外的欣慰。