學校集中配餐管理制度（通用18篇）

　　在學習、工作、生活中，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的學校集中配餐管理制度，歡迎大家分享。

　　學校集中配餐管理制度 1

　　一、配餐間的'工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。

　　九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關閉食品出售窗。

　　學校集中配餐管理制度 2

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的'食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

　　學校集中配餐管理制度 3

　　合理配制各種菜肴，才能提高食物的營養價值。幼兒期是生長發育迅速的時期，是各種營養素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基于科學配餐，均衡營養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

　　一、關于烹飪好的食物有以下處理原則：

　　1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則：

　　1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養素及微量元素，保證食譜質量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

　　2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需營養，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。

　　3、作為日托園，我們執行的是兩餐兩點制，人均總熱量、每人每日各種營養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。

　　4、在安排兒童膳食時，除了依據幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的`12%-15%來自蛋白質、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據制定食譜。

　　5、每餐能量的分配中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優質蛋白為輔，早點為水果，午餐“兩菜一湯”，午點以自制糕點為主，早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在制作過程中，營養師根據實際情況，對食物用量和食品種類進行及時調整。

　　我們還努力做好營養評價工作，從兒童每天攝取各種食物數量中，計算能量及各種營養素的數量，然后按國家制定的相應年齡兒童營養素供給量標準，分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫的每月食物用量登記表，計算一個月每種食物的實際消耗量。

　　依據各班教師填寫的班級就餐人數表，計算平均每人每日進食量、營養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長、教師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則根據家長意愿供給食物。

　　學校集中配餐管理制度 4

　　一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的.腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

　　學校集中配餐管理制度 5

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的.用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　學校集中配餐管理制度 6

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　學校集中配餐管理制度 7

　　1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發到各班。發飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發各班已消毒好的'餐具及分裝好的飯菜。

　　7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

　　學校集中配餐管理制度 8

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的'操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

　　學校集中配餐管理制度 9

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的'工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。

　　學校集中配餐管理制度 10

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

　　學校集中配餐管理制度 11

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的.正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。

　　學校集中配餐管理制度 12

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的`清洗及配餐臺的清潔工作。

　　學校集中配餐管理制度 13

　　1.目的與原則

　　目的：為了保障學生身體健康，提高餐飲服務質量，確保食品安全。

　　原則：遵循“安全第一、營養均衡”的原則，注重食品衛生和個人健康。

　　2.組織架構

　　成立專門的膳食管理委員會，由校長或副校長擔任主任委員。

　　委員會成員包括教師代表、家長代表及后勤部門負責人等。

　　定期召開會議討論并解決配餐過程中遇到的問題。

　　3.食品采購

　　所有食材必須從正規渠道采購，并保留相關票據以備查驗。

　　加強對供應商資質審核，優先選擇信譽好、質量可靠的企業合作。

　　定期檢查庫存食品保質期，過期產品一律不得使用。

　　4.菜單設計

　　根據不同年齡段學生的身體發育需求制定科學合理的菜單。

　　每周公布一次下周食譜，接受師生和家長的.意見反饋。

　　注意多樣化搭配，保證每餐都有足夠的蛋白質、維生素等營養素攝入。

　　5.制作過程

　　嚴格按照國家有關食品安全標準操作，加強廚房內部清潔消毒工作。

　　工作人員需持有效健康證明上崗，定期參加食品安全培訓。

　　實行分餐制，減少交叉污染的風險。

　　6.分發與回收

　　使用專用保溫箱進行配送，確保飯菜溫度適宜。

　　餐后及時清理餐桌垃圾，分類處理廚余廢棄物。

　　對于未食用完畢的食物采取合理措施避免浪費。

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　　1.管理目標

　　提供安全、健康的飲食環境給在校學生。

　　促進良好飲食習慣的形成，支持青少年健康成長。

　　2.角色分配

　　學校管理層負責整體規劃指導；

　　食堂經理具體執行日常管理工作；

　　廚師團隊按要求準備餐點；

　　服務員負責分發食物和服務；

　　監督小組由教師、學生家長組成，不定期檢查食品質量和衛生狀況。

　　3.衛生標準

　　遵守當地衛生防疫部門的'相關規定。

　　定期對食堂進行全面清洗消毒。

　　工作人員保持個人衛生，穿戴整潔的工作服帽。

　　4.特殊需求考慮

　　關注特殊群體如素食者、過敏體質學生的用餐需求。

　　提前收集相關信息，為這些學生提供定制化的餐食選項。

　　5.反饋機制

　　設立意見箱或在線平臺收集師生對于餐食質量的意見建議。

　　定期開展滿意度調查，根據結果調整改進方案。

　　對于提出寶貴意見者給予適當獎勵，鼓勵更多人參與到改善工作中來。

　　學校集中配餐管理制度 15

　　一、總則

　　為了加強學校集中配餐的管理，保障師生的飲食安全和營養健康，特制定本管理制度。本制度適用于學校內所有參與集中配餐工作的相關人員和環節。

　　二、配餐公司選擇與管理

　　招標與評估

　　學校通過公開招標的方式選擇具有合法資質、良好信譽和優質服務的配餐公司。在招標過程中，嚴格審查配餐公司的營業執照、食品經營許可證、餐飲服務等級、食品安全管理體系認證等相關資質文件。同時，對配餐公司的生產場地、加工設備、人員配備等情況進行實地考察和評估。

　　合同簽訂

　　與選定的配餐公司簽訂詳細的合同，明確雙方的權利和義務。合同內容包括配餐標準、價格、配送時間、食品安全責任、違約責任等條款。要求配餐公司嚴格按照合同約定提供配餐服務。

　　定期監督

　　學校成立監督小組，定期對配餐公司進行檢查。檢查內容包括食品原材料采購、加工過程、儲存條件、餐具消毒、人員健康狀況等。監督小組每月至少對配餐公司進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。如發現問題，及時要求配餐公司整改，并跟蹤整改情況。

　　三、配餐流程管理

　　菜單制定

　　配餐公司應根據學生的年齡、營養需求和季節變化制定科學合理的菜單。菜單需提前一周提交給學校審核，學校組織營養師或相關專業人員對菜單進行評估，確保每餐營養均衡，包含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養成分。同時，要考慮學生的口味偏好和飲食禁忌，盡量做到多樣化和個性化。

　　食品加工

　　配餐公司在食品加工過程中必須遵守食品安全相關法律法規和操作規范。嚴格把控原材料驗收環節，確保所使用的食材新鮮、無變質、無污染。加工過程中，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工要煮熟煮透，中心溫度達到規定要求。加強對加工環境的衛生管理，定期對加工設備和場地進行清潔消毒。

　　包裝與配送

　　配餐的包裝應符合食品安全標準，采用環保、無毒、密封良好的包裝材料。包裝上應標明餐食名稱、生產日期、保質期、成分表、食用方法等信息。配餐公司要合理安排配送時間和路線，確保餐食在規定時間內送達學校。配送車輛應保持清潔衛生，定期消毒，配備必要的保溫、保鮮設備，保證餐食的.溫度和質量。

　　四、學校接收與分發管理

　　接收檢查

　　學校安排專人負責接收配餐。在接收時，檢查配餐的數量、包裝完整性、溫度等情況。如發現包裝破損、餐食變質或溫度不符合要求等問題，及時與配餐公司聯系，要求更換或處理。同時，做好接收記錄，包括接收時間、配餐公司名稱、餐食種類和數量等信息。

　　分發安排

　　根據班級人數將配餐分發到各個班級。分發過程中，要注意保持配餐的衛生，避免受到污染。要求各班班主任或生活老師在班級內組織學生有序領取配餐，確保每個學生都能及時、準確地拿到自己的餐食。

　　五、食品安全與應急管理

　　食品安全教育

　　學校定期組織師生開展食品安全教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。教育內容包括食品衛生知識、合理膳食、辨別變質食品等方面。通過主題班會、宣傳海報、知識講座等形式，向師生普及食品安全知識。

　　留樣制度

　　學校要求配餐公司對每餐的餐食進行留樣。留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0-4℃。學校安排專人負責留樣食品的管理，做好留樣記錄，包括留樣日期、餐食名稱、留樣量、留樣人等信息。

　　應急處理預案

　　制定完善的食品安全事故應急處理預案。一旦發生食品安全問題，如食物中毒、食品污染等情況，立即啟動應急預案。及時將患病師生送往醫院救治，同時封存剩余餐食、原料及相關物品，保護好現場。向上級主管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調查和處理。

　　六、投訴處理

　　建立健全的投訴處理機制。學校設立投訴郵箱和電話，接受師生和家長對配餐質量、口味、衛生等方面的投訴。對于投訴問題，及時進行調查核實。如果是配餐公司的問題，要求配餐公司限期整改，并將整改結果反饋給投訴人。學校定期對投訴情況進行總結分析，不斷改進配餐管理工作。

　　學校集中配餐管理制度 16

　　一、目的

　　為規范學校集中配餐工作，確保師生用餐安全、衛生、營養和有序，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學校集中配餐的全過程管理，包括配餐供應商管理、配餐流程、校內配餐服務以及食品安全監管等環節。

　　三、配餐供應商管理

　　資質審查

　　學校對配餐供應商進行嚴格的資質審查，要求供應商具備合法有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證照。同時，審查供應商的經營范圍是否涵蓋學校配餐服務，確保其具備相應的經營能力。

　　實地考察

　　組織專業人員對配餐供應商的生產加工場所進行實地考察。考察內容包括生產環境的衛生狀況、加工設備的先進程度和維護情況、原材料儲存條件、人員操作規范等。重點檢查供應商是否符合食品安全標準，如食品加工區域是否清潔、通風良好，是否有防蠅、防鼠、防塵等設施。

　　合作協議

　　與配餐供應商簽訂詳細的合作協議，明確雙方在配餐質量、價格、配送時間、食品安全責任、服務標準等方面的權利和義務。協議中應規定供應商必須遵守國家和地方有關食品安全的法律法規，承擔因配餐質量問題導致的一切法律責任。同時，對配餐價格進行合理約定，確保價格透明、公正，并根據市場情況適時調整。

　　四、配餐流程管理

　　菜單設計與審核

　　配餐供應商應根據學生的營養需求和飲食特點設計每周菜單。菜單應包括主食、副食、湯品、水果等，保證每餐營養均衡。學校安排營養師或相關教師對菜單進行審核，確保菜單中的食物種類、數量和搭配符合學生的生長發育需求。菜單應提前向師生公布，以便師生了解配餐內容。

　　原材料采購與檢驗

　　配餐供應商必須從正規渠道采購原材料，建立嚴格的原材料采購驗收制度。每批原材料采購時，應要求供應商提供相關的檢驗合格證明。在原材料進入加工場所時，進行嚴格的檢驗，檢查原材料的外觀、質量、數量等是否符合要求。對于肉類、禽類、蛋類、水產品等易腐食品，要重點檢查其新鮮度和衛生狀況。對不符合要求的原材料，堅決不予接收，并做好記錄。

　　食品加工與制作

　　在食品加工過程中，配餐供應商要嚴格按照食品加工操作規范進行操作。加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。加工過程中要注意食品的衛生和安全，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品的`烹飪溫度和時間要符合規定要求，確保食品熟透。加工完成后的食品應及時進行包裝，包裝過程要在清潔衛生的環境中進行，包裝材料要符合食品安全標準。

　　配送管理

　　配餐供應商應根據學校的要求安排合理的配送時間和路線。配送車輛應具備保溫、保鮮功能，定期進行清潔和消毒。在配送前，要對配餐的溫度、包裝完整性等進行檢查，確保配餐質量。配送過程中要確保車輛行駛安全，避免因顛簸、碰撞等原因導致配餐受損。同時，要建立配送記錄，記錄配送時間、車輛信息、配餐數量等內容。

　　五、校內配餐服務管理

　　接收管理

　　學校在接收配餐時，安排專人負責。接收人員要檢查配餐的數量是否與訂單一致，包裝是否完好無損，配餐溫度是否符合要求。如發現問題，應及時與配餐供應商聯系解決。同時，接收人員要做好接收記錄，記錄配餐的到達時間、供應商名稱、餐食種類和數量等信息。

　　分發管理

　　校內配餐分發工作要有序進行。根據班級人數和配餐種類，將配餐準確無誤地分發到各個班級。分發過程中要注意保持配餐的衛生，避免配餐受到污染。可以安排教師或學生志愿者協助分發，確保每個學生都能及時拿到配餐。

　　用餐環境管理

　　學校要為師生提供良好的用餐環境。用餐場所應保持清潔衛生，定期進行打掃和消毒。配備足夠的桌椅和餐具清潔設施，方便師生用餐和餐具清洗。同時，要營造安靜、舒適的用餐氛圍，培養學生良好的用餐習慣。

　　六、食品安全與質量監督

　　食品安全監測

　　學校建立食品安全監測機制，定期對配餐進行食品安全檢測。可以委托專業的食品安全檢測機構進行檢測，檢測內容包括食品中的微生物指標、有害物質殘留、營養成分等。同時，學校可以配備一些簡單的食品安全檢測設備，如食品溫度計、農藥殘留檢測儀等，對配餐的部分指標進行快速檢測。

　　質量反饋與改進

　　建立師生和家長對配餐質量的反饋渠道。通過問卷調查、意見箱、家長會等方式收集師生和家長對配餐口味、質量、營養等方面的意見和建議。學校將反饋信息及時轉達給配餐供應商，要求供應商針對問題進行分析和改進。同時，學校要對配餐供應商的改進情況進行跟蹤檢查，確保配餐質量不斷提高。

　　應急處理

　　制定食品安全事故應急預案。一旦發生食品安全事故，如食物中毒、食品污染等情況，學校要立即啟動應急預案。迅速組織患病師生就醫，封存可疑食品和原材料，保護好現場。同時，及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調查和處理。在事故處理過程中，要做好師生和家長的溝通工作，穩定情緒，避免恐慌。

　　學校集中配餐管理制度 17

　　一、配餐間管理

　　配餐間的工作人員在進入配餐間前，需著裝整潔，經過手部消毒后，戴上一次性手套和口罩才能提供服務。

　　工作人員在服務過程中不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，也不能用手摳鼻、耳。

　　每天配餐前后，必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈并消毒。

　　配餐間要保持每餐清潔，室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。

　　成品飯菜不能直接放在地上，應放在操作臺上。

　　出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。

　　二、食品安全與衛生

　　嚴格把好食品的采購關，確保食品新鮮、無污染。

　　食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的.食品。

　　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，并每年進行健康檢查。

　　三、陪餐與信息公開

　　學校實行陪餐制，陪餐人員由校長或行政人員擔任，與學生共同用餐，并做好陪餐記錄。

　　學校應建立集中用餐信息公開制度，及時向學生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。

　　鼓勵學生家長代表參與食品安全管理和監督，共同維護學生用餐安全。

　　學校集中配餐管理制度 18

　　一、食品安全責任制度

　　學校食品安全實行校長負責制，將食品安全作為學校安全工作的重要內容。

　　配備專（兼）職食品安全管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度。

　　二、食品采購與貯存

　　食堂采購員必須持有衛生許可證，并按照國家有關規定進行索證。

　　禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等可能對人體健康有害的食品。

　　食品貯存應分類、分架、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　三、食品加工與制作

　　食堂加工操作間應符合衛生要求，墻壁應有防水、防潮材料制成的墻裙，地面由防水、防滑材料建造。

　　加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放。

　　職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

　　四、食品留樣與記錄

　　每餐的各種食品應留樣保存24小時以上，以備查驗。

　　做好食品進貨、加工、銷售等環節的.記錄，確保食品安全可追溯。

　　五、食品安全教育與宣傳

　　將食品安全相關知識納入健康教育教學內容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育。

　　暢通食品安全投訴渠道，聽取學生家長對食品安全的意見、建議。

　　六、應急處理與監督

　　學校應建立食物中毒等突發事件的應急處理機制，確保在發生食品安全事故時能夠迅速響應、及時救治。

　　加強食品安全監督，配合市場監督管理部門開展檢查，確保學校集中配餐的食品安全。

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