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餐飲工作規章制度（通用22篇）
在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的餐飲工作規章制度，歡迎大家分享。
餐飲工作規章制度 1
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的.事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐飲工作規章制度 2
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物，應及時儲藏在冷藏容器內，熟的`與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
餐飲工作規章制度 3
一、工作態度
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的.食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生
嚴重違反飯店規章制度
曠工三天以上
服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者
和同事、客人打罵斗毆者。
則扣除或不發工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
五、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲工作規章制度 4
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的'工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
餐飲工作規章制度 5
1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的`生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。
8、冷凍設備定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。
餐飲工作規章制度 6
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的'菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度。
餐飲工作規章制度 7
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。
3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、 采購管理
1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。
2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。
2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的.。
2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3. 廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。
六、 財務管理
1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。【餐飲制度】
2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲工作規章制度 8
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!
一、基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的'工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
四.衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則：
做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5.6、“八條”服務標準：
客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語：
(1)歡迎光臨；
(2)對不起；
(3)請稍等；
(4)讓您久等了；
(5)請這邊來；
(6)是，明白了；
(7)實在不知說什么；
(8)請原諒；
(9)謝謝。
5.8、員工七大服務要求：
(1)表情自然，多些微笑；
(2)明白，聲音干脆、清楚、親切；
(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；
(4)永遠站在顧客立場著想；
(5)永遠不要在客人背后議論客人；
(6)記住客人的名字；
(7)和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲工作規章制度 9
1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的.生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
餐飲工作規章制度 10
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的.設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲工作規章制度 11
店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。
一、權限范圍：
1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。
2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。
3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發出指示。
4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。
6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執行。
8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執行。
10、有權批準合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
二、職責范圍
1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的.清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。
11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
餐飲工作規章制度 12
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的'洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有顯然標記。
7、餐飲具保結柜應天天清洗消毒，保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負責，根據有關消毒辦法舉行操作，并作好每次消毒記下記錄。
餐飲工作規章制度 13
為進一步規范餐飲部內部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內容如下：
一、值班人員名單：
二、值班時間至晚上收餐完畢，并進行餐后檢查。
三、值班地點：如本崗無特殊情況，應在中餐廳值班
四、值班經理在值班期間職責：
1、要做好突發事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級請示匯報
2、檢查在崗員工的工作狀態并及時糾正
3、監督檢查各崗位的'安全檢查制度的貫徹執行
4、認真做好值班記錄，營業收入統計，并在第二天的例會上匯報
5、如需換班，須經餐飲部經理批準
6、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經理自動頂崗
7、早上，班前領取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，晚上下班交保安部登記。
此規定即日起執行
餐飲工作規章制度 14
根據經營所需，結合公司營業特點，特制定本規定。
一、值班時間
每天8：30—————晚上收市完畢
二、值班安排：
1、當天值班經理電話公布于管理看板（值班人員：廚務經理、服務經理、營銷經理、主管、領班）
2、值班經理參與店長表格管理（營業日報、管理看板、宿舍檢查、落實coo檢查結果、關注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長/coo編制值班表（每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板），按順序輪流值班。
三、值班紀律（負激勵50元）
1、遵守值班制度，按班交接，堅守工作崗位。
2、忠于職守，在值班時對店內的各營業場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告店長。
3、值班經理在固定值班地點（候客區或辦公室），不得私自調換地點以免出現問題員工找不到人。
4、值班經理當班時如果休班或請假需自己協調好工作后方可。
四、值班內容
1、值班經理代表酒店全權負責店內經營管理中發生的問題，確保酒店經營管理工作正常運行。
2、突發事件的處理；值班工作是上傳下達、傳遞信息的重要環節，對當值班發生的任何問題，接待任務和突發事件均應及時處理報告。
3、處理賓客投訴：當值班期間發生客人投訴，應謹慎行事，抱著實事求是、客戶至上的態度進行解決，并將處理結果做好記錄。
4、巡視檢查：對店內各要點部位以及設施設備情況，如樓層、廚房、鍋爐、空調等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好店內的安全保衛工作，注意防火、防盜工作，認真填寫到位檢查表。
5、員工狀態：負責當天員工考勤的'監督檢查，觀察員工的工作狀態，對服務和出品進行監督，對收市時員工的行為規范進行指導監督。
6、當班期間針對管理看板的使用進行監督并落實責任人。
7、能源使用情況：是否有常流水，常明燈現象，水源電源是否關閉，關注整個店不能有跑冒滴漏現象。
8、關注各崗位、各區域的餐前餐后衛生情況做好監督和提醒工作。
9、營業結束后針對收銀臺賬款、日清，核對做到準確無誤。針對長款或短款追究原因并上報店長。
10、值班記錄：值班要記錄好值班時所處理的事項與問題和巡視時間。記錄簡明扼要、突出重點、文字通順、字跡清楚。領導層囑辦的各種事務工作也應在值班記錄中說明。在第二天的會議上匯報值班情況，責成相關部門整改。
11、值班記錄：值班到位檢查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完畢。
餐飲工作規章制度 15
一、值班要義：彌補部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛生區域的清潔。
二、值班經理（由部門經理、主管、班組領班/組長組成）的工作任務
1、全面督導并檢查值班人員的值班工作
2、帶領值班人員做好中午休息時間的接待工作
3、組織值班人員完成臨時工作任務
4、根據接待情況，安排并完成交接班工作
三、值班人員（服務員2名，傳菜員1名）工作任務
1、服從值班經理的工作指示和臨時工作安排
2、負責員工下班以后的接待工作或團隊的.早班接待
3、負責協助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進行任何值臺交接，晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接）
4、值班傳菜員同時負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐
5、值班人員負責下班之前要檢查并關好各區域門窗和水電開關
四、值班人員管理條例
1、值班日期由部門主管統一安排，私自調換者以曠工處理。
2、不服從值班經理臨時工作安排者處罰50元/次，當月第三次不服從值班經理的工作安排，部門將做出開除處理。
3、值班空閑時間必須在餐廳大廳待命，不得私自在其它區域休息或閑聊（違者經濟處罰10元/次）。
4、不得利用值班之便，使用餐廳預定電話撥打私人電話，違者處罰20元/次。
5、值班人員在履行班后檢查工作時，如發現安全隱患，及時彌補，獎勵5元，而區域責任人將受到10元的經濟處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯系單的形式傳達到部門，則對當日值班經理進行20元的經濟處罰，相應值班人員一律處罰10元，而區域責任人處罰5元。
餐飲工作規章制度 16
一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。
二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。
b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的.胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。
f、言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度
a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。
c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
3、準備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。
b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。
餐飲工作規章制度 17
為提高衛生和服務質量，提高餐飲部的整體水平，特制定以下獎懲制度:
嘉獎方面:
1.在服務中得到客人書面表揚的一次嘉獎50元。
2.點名服務的獎20元。
3.每月被評為優秀員工的'嘉獎100元(注:在服務中無 投訴，餐中檢查無問題，衛生無大過的，由員工和領班月底投票評出前三名，第一名50元，其次名30元，第三名20元)
4.每月月底被評為衛生小組的獎100元。
5.每月評比兩名微笑大使獎20元。
6.提出合理化建議并被接受的獎50元-200元。
7.拾金不昧，主動歸還客人的獎20元-100元。
8.銷售一張儲值卡每張提2﹪。
9.通過自己介紹客人來酒店消費，提菜金的5﹪。
懲罰方面:
1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發凌亂、劉海過眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開膠者、一律懲罰5元。
2.禮節禮貌:見到客人和上司不主動打招呼，一次扣5元。
3.服務方面:主動為客人點煙、斟酒，運用服務用語，換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中，抽查一處不合格者扣5分。
4.衛生方面:每間包房衛生標準參考《包房衛生標準》，超過5處，按不合格處理，每處按標準扣分。
公共區域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過5處不合格者每處按標準扣分。
5.紀律方面:
①不聽從上司領導按排，頂撞上司者扣20分。
②工作中忽視客人，給客人臉色者扣20分。
③不按時上下班、遲到、早退者一次扣20分。
④上班時間打私人電話、閑聊者扣10分。
⑤未上桌前偷吃菜品者，扣20分。
⑥上班時間吃東西(零食)者，扣10分。
⑦值班時間玩忽職守，未堅守崗位，根椐情節輕重，扣20分-50分，并罰值班一天。
餐飲工作規章制度 18
為認真執行上級的財務報銷規定，合理使用經費，特制定以下報銷制度：
一、各科室的包干經費支出貫徹“一支筆”審批原則，由分管領導批準報銷，借款或一次報銷達5000元以上者，須經校長審批簽字后，方可報銷。
二、會計人員必須按照國家統一的會計制度的規定，對原始憑證進行審核，對不真實、不合法的原始憑證有權不予接受，并向單位負責人報告，對記載不準確，不完整的原始憑證予以退回，并按國家統一的會計制度的規定更正、補充。
三、報銷的原始憑證，必須真實可靠內容完整，金額清楚，大小寫相符，并注明用途，經辦人，否則會計人員有權拒報。
四、報銷、借款單據經會計人員審核后，出納員方可付款。收回借款時，應當另開收據，不得退回原借款單。
五、個人一律不得私自借用公款，否則要追究會計及出納人員的責任，情節嚴重的，將依法追究責任。
六、因公需要借款的，必須填開借款憑據，注明用途，差旅費借款后在回校后一周內必須報帳，購物的應在借款后30日內報帳，否則從本人工資中扣回。
七、科室領導應嚴格控制支出計劃，各項目金額應在計劃內使用，對各項物資、辦公用品、各種紀念品、獎品的'購買，由總務倉庫辦理入庫后才能報銷。
八、凡學校職工出差，不報出租車費，住宿費按實際住宿票所開天數在限額內報銷，無填制住宿天數的按一天計算，超出部分自理，各種標準參照豫財行[1996]第2號文件。
九、各科室不得私設小金庫，亂收費，收入及時上繳財務，支出憑據報銷，不得坐支現金。
十、招待費必須經辦公室辦理，校長審批后方可報銷。
餐飲報銷制度3
為了加強學校現金管理，明確使用范圍，結合實際制定本制度。
一、現金支出
1、學校的所有支出必須經過嚴格審核，手續完備，遵守財經紀律；
2、原則上金額在1000元以上的，一律使用直接支付或銀行轉賬支票，有特殊情況領導審核批準后可支付現金；
二、報銷
1、現金報銷必須有符合國家財政、稅務部門規定和要求的發票，發票要按財務要求整齊有序附貼在報銷單后面；
2、現金報銷單大小寫金額相符，人民幣大寫金額第一個字要頂頭，不能留有空格，同時注明所附單據張數，所附單據合計金額必須與報銷金額一致，對于部分報銷單據，報銷人要在單據顯著位置寫明實際報銷數；
3、現金報銷經經辦人簽字→財務審核→分管領導簽字→領導批準，方可報銷；
4、報銷人要認真如實填寫現金報銷單，包括報銷事由，報銷單據張數，大小寫金額，財務部門審核報銷是否真實，符合國家政策規定，有無單證錯誤。
5、對違反規定用途和不符合開支標準的支出，財務不予報銷。
餐飲工作規章制度 19
為了加強員工的時間觀念，保障員工工作效率及應有福利，而制定以下條例：
一、請假：
1、請假須按標準格式填寫請假條。
2、請假一天內須有主管簽字，兩天內須有前廳經理簽字，三天(含)以內須有部門經理簽字，三天以上須有總經理簽字，否則均視為無效，假條應當天及時報到考勤員處備案。
3、正常情況下，捎假、口頭請假、電話請假均視為無效。特殊情況須經經理批準，消假后及時補假條，并說明原因。
4、無故超假視為曠工。
5、請假連續四天以上（含四天）調休自動取消。
二、正常休班：
1、根據班組自定的輪休表，每周可休班一天，每月正常休班總計不得超過四天。
2、有特殊情況休班可調節到他日，但必須報主管批準，領班級以上人員必須由經理批準，私自調休者視為曠工。
3、休班期間正常發全額工資。
三、事假：
1、員工必須持批準后的書面假條，報考勤員備案方可生效。
2、請事假期間，不發任何工資。
四、病假：
1、員工必須持酒店指定醫院（市級以上）開具的'病情診斷書、病歷本及正式醫療發票，報部門審核批準并進行考勤備案后方可生效。
2、請病假期間，只發放本人的基本工資。
五、年休假期：
1、工作年限滿一年時，可享受有薪年假3天；
2、工作年限滿五年時，每年可享受有薪假期7天；
3、工作年限滿十年時，每年可享受有薪假期14天。
六、法定假期，工資正常全額發放
七、工傷假、婚假、喪假、產假等：按國家有關規定執行。
八、以上假期根據部門實際情況，安排輪流休息。法定假期允許用于抵消本人的事假和病假。
餐飲工作規章制度 20
一、獎勵，酒店對以下表現的員工給予獎勵：
1、對給酒店經營管理，，提出建議經采納取得顯著成就的。
2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚，為酒店爭取榮譽的。
3、為酒店創造經濟效益或為酒店挽回重大損失的。
4、精打細算，履行節約，控制顯著的。
5、積極專研業務技術，創新，改造設備取得明顯成效的。
6、見義勇為，為保衛酒店和客人生命財產做出貢獻的。
7、勇于揭發違法亂紀的。
8、拾金不昧的。
9、超出工作職責范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。
二、處罰：
(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發過失通知單，扣發當月工資20元，一月內累計3次扣發工資60元并給予嚴重警告處分。
1、違反酒店儀容儀表規定的。
2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。
3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。
4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發的。
5、對客人服務不使用敬語的。
6、不愛護公物設備，浪費水電飯菜等。
7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。
(2)員工有下列情況之一的`，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類推。
1、不服從領導，不服從分配的。
2、因服務不周等原因造成客人投訴的。
3、不按酒店規定標準結算收費的。
4、工作不負責，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。
5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結，擾亂酒店正常工作的。
6、當班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。
7、請假、休假未得允許私自不來的。
(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除，并扣除當月工資。
1、偷竊酒店或客人，同事財物的。
2、貪污挪用公款，截留營業收入等行為。
3、客人遺失財物不上報據為己有。
4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。
5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經濟損失的。
6、玩忽職守，違反操作規程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。
7、連續曠工7天，累計曠工15天的。
餐飲工作規章制度 21
一、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。
二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
三、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
四、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的`消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。
五、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。
六、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。
七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。
九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。
餐飲工作規章制度 22
一是運動或就餐顧客的人身和消費安全，主要包括顧客的運動、飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；
二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護、員工人身安全等；
三是財產安全，主要包括部門的消防、現金安全以及預防蟲鼠害等。
1、顧客飲食安全
餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品。由廚房將生、熟食品分類存放，避免引起食物中毒
2、顧客行走安全
公司運動館和餐廳都要關注賓客的行走、運動安全，包括：隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動器材是否正常運行等等；
比如某餐廳大堂的地板采用進口優質大理石鋪成，光潔度較好，但缺點是沾水后太滑，結果出現客人因地滑摔倒后骨折的現象。
3、顧客財產安全
客人的財產安全，既包括客人隨身攜帶的現金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現象。
4、公共設施、客用品的使用安全
給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。
5、員工飲食安全
公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導致其飯菜質量下降和衛生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時也要加強食品原材料把關、食品制作衛生等管理。
6、員工工作操作安全
餐飲部涉及員工工作操作安全的`場所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的難點。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發生。
一、餐廳樓面安全防范工作。
（一）配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。
（二）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。
（五）服務員應注意觀察客人的面部表性，及時處理突發病性。
（六）臺椅臺桌要定期檢查。
（七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔干凈。
（八）切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。
（九）在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，盡量使用托盤，如需是徒手運送時，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。
（十）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（十一）嚴禁攜帶火種（如煙頭）等進入工作區，尤其是倉庫、廚房重地。
二、廚房安全防范工作
（一）配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。
（二）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
（四）檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。
（五）檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發現問題及時下維修單。
（六）了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
（七）防止食物中毒事故發生。
（八）清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，并注有明顯的標志。
（九）使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。
（十）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上
7、財產安全
當前，不少職業騙子已把餐廳、運動館作為常去的作案場地，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結賬，借機開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進行訛詐。
8、現金安全
餐飲部一般每天都會有大額的現金收入，曾出現餐飲部收銀員在收到大額現金后卷款潛逃案件，也出現過現金被盜被搶的案例。
9、消防安全
后廚是發生火災事故的重災區，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設備等，都會成為火災隱患。如果廚房設計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設施，員工缺乏安全生產知識和安全消防知識培訓，便會導致火災發生。
10、物品采購安全和倉庫安全管理
對原料采購把關不嚴，造成一些劣質甚至變質的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質，最終導致出品對客人健康造成損害。
（1）、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。
（2）、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫（如添加冷油或端離火口）。
（3）、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。
（4）、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。
（5）、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。
（6）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。
（7）、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
（8）、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
（9）、安裝失火檢測裝置。
（10）、考慮使用自動噴水滅火系統。
（11）、定期清潔抽油煙管道。
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