廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-07-27 13:07:55 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師崗位職責(zé)(15篇)

　　在現(xiàn)在社會(huì)，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責(zé)(15篇)

廚師崗位職責(zé)1

　　一、工作總則：

　　1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；

　　2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作；

　　3．原材料的驗(yàn)收入庫(kù)及冰箱的清潔整理工作；

　　4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開(kāi)爐：1、過(guò)油2、燜煮3、過(guò)水4、炒菜

　　10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開(kāi)始出快樂(lè)餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂(lè)餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。

　　13：00——13：30快樂(lè)餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂(lè)餐補(bǔ)菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。

　　②肉類原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　④員工餐分配，加熱。

　　14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開(kāi)列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過(guò)油、過(guò)水

　　17：00開(kāi)爐開(kāi)炒快樂(lè)出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

　　19：00開(kāi)始逐步收縮快樂(lè)餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂(lè)餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；

　　②肉類原料收回、冰箱整理；

　　③員工餐分配，加熱。

廚師崗位職責(zé)2

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級(jí)：

　　廚房廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　8.完成上級(jí)指派的其他工作。

　　9.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　11.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　17.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長(zhǎng)述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

廚師崗位職責(zé)3

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級(jí)

　　餐飲部廚師長(zhǎng)

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：

　　3.1遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長(zhǎng)及經(jīng)理的指揮。

　　3.2做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項(xiàng)操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。

　　3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責(zé)任書，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)4

　　一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。

　　二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取師生對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、對(duì)采購(gòu)用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。

　　七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；

廚師崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

　　2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

廚師崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　7、研發(fā)西餐餐品

廚師崗位職責(zé)8

　　1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師崗位職責(zé)9

　　1．在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(zhǎng)更換菜式，根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　4．服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

廚師崗位職責(zé)10

　　[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹(shù)立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。

　　5．積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛(ài)護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、接受炒鍋組長(zhǎng)的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開(kāi)餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。

　　4、開(kāi)餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

　　5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)交待的臨時(shí)性工作。

　　11、溝通工作(上級(jí)、荷臺(tái))。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、廚師長(zhǎng)直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、根據(jù)時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的`菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購(gòu)，批示工作。（列出采購(gòu)計(jì)劃單）

　　5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)指揮，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，與部門經(jīng)理商議具體事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負(fù)責(zé)督促?gòu)N房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運(yùn)行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時(shí)完成上級(jí)交付的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)13

　　崗位職責(zé)

　　一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

廚師崗位職責(zé)14

　　1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對(duì)后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。

廚師崗位職責(zé)15

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級(jí)：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。

　　10、成本核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。

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