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烹飪技能比賽方案
為了確保工作或事情能高效地開展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？下面是小編為大家收集的烹飪技能比賽方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
烹飪技能比賽方案1
從20xx年開始，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)首次對(duì)全省中職烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)施對(duì)口招生。12年來，烹飪專業(yè)在單獨(dú)對(duì)口招生的課程設(shè)計(jì)方面不斷積累經(jīng)驗(yàn)，對(duì)傳統(tǒng)課程的改革做了很多的探索，并與20xx年出版了高職烹飪專業(yè)系列校本教材5部和相關(guān)教材4部，在省內(nèi)乃至全國起到了引領(lǐng)作用。20xx年，省教育廳進(jìn)一步加強(qiáng)中高等職業(yè)教育銜接課程體系建設(shè)的立項(xiàng)研究，學(xué)院在與省內(nèi)4所中職學(xué)校的多次調(diào)研和研討中，對(duì)中高職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程作了深入細(xì)致的探索。經(jīng)過多方考察和交流，結(jié)合烹飪專業(yè)手腦并舉的特點(diǎn)，提出了構(gòu)建以“4J1S”為主體的中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系。
一、中職階段烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系的構(gòu)建
（一）“4J1S”中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系的提出
中高職不同層次的職業(yè)教育均是以職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，并按照核心崗位的需求來構(gòu)建課程體系。[1]中高職烹飪專業(yè)由于辦學(xué)層次不同，學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)的定位不同，課程體系的定位也就必須不同。
在全省單招班級(jí)學(xué)生的調(diào)研中，各地的中職學(xué)校在烹飪實(shí)踐課程的教學(xué)方面，存在著很大的差異。有的學(xué)校專業(yè)實(shí)踐課程就是為了單招考試，考什么內(nèi)容就教什么內(nèi)容，其他實(shí)踐課程沒有，完全是為了單招升學(xué)率；有的學(xué)校考慮到烹飪?cè)牧系某杀荆m當(dāng)教幾個(gè)菜品就沒有了，許多菜只是老師演示教學(xué)，學(xué)生不操作；有的學(xué)校實(shí)踐課程有一個(gè)學(xué)期，以基礎(chǔ)操作為主，多刀工切配，少烹調(diào)熟制；也有的學(xué)校利用一年的時(shí)間，每周有6-8節(jié)課，學(xué)習(xí)較為全面，學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)較好。由于各學(xué)校的教學(xué)情況不同，學(xué)生的差異較大，操作參差不齊，這就給高職學(xué)習(xí)帶來了一定的困難，還要花大量的時(shí)間用于基礎(chǔ)訓(xùn)練。對(duì)于基本功較好的學(xué)生，就認(rèn)為這種教學(xué)沒有新意。
從中高職烹飪專業(yè)的課程安排來看，傳統(tǒng)的中職課程有《烹飪?cè)现R(shí)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中餐烹調(diào)技術(shù)》，高職課程有《烹飪?cè)蠈W(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《烹調(diào)工藝學(xué)》，二者重復(fù)內(nèi)容多達(dá)40%以上。在實(shí)踐課程方面也出現(xiàn)大量重疊和炒冷飯的現(xiàn)象。如何避免教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)是銜接的關(guān)鍵點(diǎn)，也是研究的重點(diǎn)。這就很有必要將中職和高職的課程內(nèi)容進(jìn)行側(cè)重點(diǎn)劃分和有機(jī)銜接。“4J1S”中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系就是從中職的實(shí)際出發(fā)，與高職階段的項(xiàng)目課程形成一定的梯度，可以很好地避免雷同重復(fù)的現(xiàn)象，有利于中高職不同階段的學(xué)習(xí)與提高。
（二）“4J1S”中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系的內(nèi)涵
“4J1S”中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系，“4J”是指四個(gè)基本課程的組合，一是烹飪基本功訓(xùn)練，二是國內(nèi)流行的基礎(chǔ)菜品制作，三是本地區(qū)特色的基礎(chǔ)菜肴制作，四是烹飪技術(shù)等級(jí)考核內(nèi)容對(duì)接；“1S”是指大賽賽項(xiàng)作品的對(duì)接，應(yīng)把省教育廳中等職業(yè)學(xué)校烹飪技能大賽納入課程教學(xué)之中。以此構(gòu)成了中等職業(yè)學(xué)校烹飪實(shí)踐課程的主體。
“4J1S”中職烹飪實(shí)踐課程內(nèi)容，有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是以基礎(chǔ)的工藝為主，不管是國家初級(jí)、中級(jí)技術(shù)等級(jí)考核的內(nèi)容，還是省烹飪技能大賽的賽項(xiàng)，都是圍繞一個(gè)目標(biāo)，就是強(qiáng)化烹飪基本功訓(xùn)練、基礎(chǔ)菜肴的考核和基本技術(shù)的比拼。
通過“4J1S”課程內(nèi)容的組合學(xué)習(xí)，可以全方位地培養(yǎng)中職學(xué)生的`烹飪技能，在多層面的不同視覺的實(shí)踐技能培養(yǎng)下，最終完成預(yù)定的中職階段學(xué)習(xí)任務(wù)，為進(jìn)入高職階段的學(xué)習(xí)或直接就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
（三）中職階段烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系的目標(biāo)
“4J1S”中職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系，精心地設(shè)計(jì)了一套明確的操作任務(wù)，對(duì)于每個(gè)課程項(xiàng)目均設(shè)計(jì)一個(gè)操作指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)包含優(yōu)秀、良好、達(dá)標(biāo)、未達(dá)標(biāo)四等次。在課程的考核中，每個(gè)學(xué)生對(duì)各項(xiàng)目課程內(nèi)容達(dá)標(biāo)即為及格，未達(dá)標(biāo)者即為不及格。對(duì)于未達(dá)標(biāo)者，讓學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間強(qiáng)化訓(xùn)練，否則不能進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)。其目的是讓班級(jí)的所有同學(xué)都能在基本技能方面符合專業(yè)要求，無論是進(jìn)入高職學(xué)習(xí)還是到企業(yè)就業(yè)，都能順利地適應(yīng)高職學(xué)習(xí)和企業(yè)的工作。
學(xué)生在精心設(shè)計(jì)的各項(xiàng)課程任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，就會(huì)主動(dòng)地對(duì)各課程進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，掌握各課程的達(dá)標(biāo)要求，只要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟僮饔?xùn)練，各項(xiàng)目的達(dá)標(biāo)就會(huì)順利完成。這不僅調(diào)動(dòng)了學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性，也使學(xué)生的學(xué)習(xí)找到了目標(biāo)和方向，這樣，學(xué)生技能的整體水平提高就很容易做到。
二、中職階段烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系的具體內(nèi)容
（一）1J―基本功訓(xùn)練
進(jìn)入中職階段學(xué)習(xí)，最主要的烹飪實(shí)踐就是打好基礎(chǔ)，夯實(shí)烹飪基本功。為下一階段高職學(xué)習(xí)打下牢固的基礎(chǔ)。烹飪基本功，就是在烹飪生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)中，操作者必須掌握的最基本的烹飪知識(shí)、烹飪技能和技巧運(yùn)用等的綜合能力。只有掌握了這些基本知識(shí)和技能技巧，才能為下一階段熟練地制作色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)做好各方面的準(zhǔn)備。[2]具體基本功訓(xùn)練項(xiàng)目列表如下：
“刀工刀法”項(xiàng)目是烹飪專業(yè)最基礎(chǔ)的訓(xùn)練，首先要讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)烹飪基本功的重要性，了解刀具、磨刀石的種類和用途，掌握常用刀法的運(yùn)用。“翻鍋”項(xiàng)目是烹飪從業(yè)人員必須掌握的一項(xiàng)基本技術(shù)，菜肴制作中離不開炒勺和炒鍋的配合使用，學(xué)好翻鍋技術(shù)，可以使菜肴成熟均勻，而且可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，使烹飪操作更加協(xié)調(diào)和規(guī)范。“原料初加工訓(xùn)練”要讓學(xué)生了解常用原料的初加工技法的種類、加工的基本要求和步驟，對(duì)普通的干貨原料能夠進(jìn)行漲發(fā)，學(xué)會(huì)漲發(fā)的方法和技巧。“火候技能訓(xùn)練”是菜肴烹制質(zhì)量的決定因素之一。這是初學(xué)者最感到生疏、緊張也是最有興趣的操作訓(xùn)練，老師要詳細(xì)講解臨灶的安全，描述火候、火力的變化情況。“調(diào)味技能訓(xùn)練”是烹調(diào)菜肴的基本技能，掌握調(diào)味的原則和方法，會(huì)合理運(yùn)用調(diào)味品對(duì)菜肴進(jìn)行調(diào)味。“面點(diǎn)基礎(chǔ)操作”的重點(diǎn)是掌握面點(diǎn)操作的基本功，基礎(chǔ)操作技術(shù)熟練與否，會(huì)直接影響制品的質(zhì)量和效率。“果蔬花卉雕刻”項(xiàng)目需掌握常見品種的雕刻要領(lǐng)，主要學(xué)習(xí)雕刻一些花卉和基礎(chǔ)小物品，掌握基本運(yùn)刀的方法。
（二）2J―入門基礎(chǔ)菜品
經(jīng)過前三項(xiàng)刀工、翻鍋和原料初加工的基本功訓(xùn)練以后，學(xué)生將進(jìn)入臨灶階段，與基本功訓(xùn)練的后兩項(xiàng)訓(xùn)練同時(shí)進(jìn)行。對(duì)于基礎(chǔ)菜品的訓(xùn)練操作，主要是強(qiáng)化刀工訓(xùn)練、臨灶的翻鍋和基礎(chǔ)烹炒與調(diào)味。在此基礎(chǔ)上，選取有代表性和影響力的菜肴，這里以四大菜系為例，如表3所示。
上面所選的菜品都是國內(nèi)較有代表性的基礎(chǔ)菜肴，可供初學(xué)者操作訓(xùn)練，重點(diǎn)是訓(xùn)練刀工、翻鍋、火候、調(diào)味等多項(xiàng)技術(shù)。在刀工菜肴的選擇方面，重點(diǎn)是切片、絲、丁、粒的形狀，有肉絲、雞絲、魚絲、干絲；有肉片、牛肉片、魚片、雞片、豬肝片；有雞米、雞丁、雞球，更有剞花的腰花、青魚等。
在體現(xiàn)翻鍋和火候方面，其中有12個(gè)需要翻鍋爆炒的菜肴，對(duì)火候的要求也很高，無論是生炒、滑炒和熟炒，都是學(xué)生練習(xí)翻鍋的較好的菜品，對(duì)上漿技術(shù)要求高，對(duì)火候掌控要求也較高，稍有不慎，就會(huì)造成焦糊、粘鍋或生熟不均等。這也是強(qiáng)化原料初加工的訓(xùn)練。
在調(diào)味方面，不僅有常用的咸鮮味，還有許多代表性的復(fù)合味，如魚香味、甜酸味、麻辣味、蠔油味、甜咸味。烹調(diào)方法有炒、爆、熘、煮、煎、蒸、炸、烹、燒等常用技法。從某種意義上說，這些菜品操作都熟練了，烹飪基本功就較為扎實(shí)了，也為下一步進(jìn)入高職階段學(xué)習(xí)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
（三）3J―本地風(fēng)味基礎(chǔ)菜
為了突出我省烹飪專業(yè)特點(diǎn)，在中職學(xué)習(xí)階段，應(yīng)了解一些江蘇本地菜肴的制作特點(diǎn)，選取的地方菜肴。一要有代表性，二要簡單，不脫離“基礎(chǔ)”二字。
較有技術(shù)難度的菜肴，由老師選取作示范菜演示：如松鼠鱖魚、炒軟兜、清燉獅子頭、鍋貼干貝、大燒馬鞍橋、荷包鯽魚、櫻桃肉、沙鍋魚頭。老師演示的目的主要是拓寬學(xué)生的知識(shí)面，開闊其眼界，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步了解本地菜肴的基本特色。具體制作放到高職階段學(xué)習(xí)。
如一般的原料，成本不高，老師演示后可以讓學(xué)生自己操作，如：文思豆腐、松子魚米、雞粥菜心、蝴蝶魚片、蝦仁鍋巴、揚(yáng)州蛋炒飯等。
（四）4J―技術(shù)等級(jí)考核菜品
中職烹飪專業(yè)的教學(xué)要與學(xué)生的職業(yè)技能考核內(nèi)容相對(duì)接，因?yàn)椋瑢W(xué)生中職畢業(yè)前要參加中級(jí)中式烹調(diào)師的考核，獲取中級(jí)技能等級(jí)證書。對(duì)此，在教學(xué)中要增加或穿插國家初級(jí)和中級(jí)中式烹調(diào)師技術(shù)等級(jí)考核的相關(guān)內(nèi)容。在實(shí)踐課程的訓(xùn)練中，要注重把初級(jí)、中級(jí)烹飪技術(shù)等級(jí)考核的內(nèi)容貫穿到平時(shí)的實(shí)踐教學(xué)中。具體內(nèi)容見表4：
（五）1S―省大賽項(xiàng)目菜品
我省中等職業(yè)學(xué)校烹飪技能大賽已連續(xù)進(jìn)行了9年，并在全國中職技能大賽中連續(xù)6年獲得全國金牌第一的名次。作者作為省烹飪大賽的專家組成員和評(píng)委，9年來一直參與省大賽的制定和大賽執(zhí)裁的裁判。江蘇省烹飪大賽的方案，始終把學(xué)生的基本能力放在第一位，在四個(gè)項(xiàng)目中，突出的是基本功和基本能力。連續(xù)多年的熱菜項(xiàng)目是“炒青椒土豆絲”，原料成本低，刀工要求高，有一定的技術(shù)難度，各學(xué)校原材料準(zhǔn)備比較方便，把控火候的要求高，也與國賽的項(xiàng)目對(duì)接，具有較高的可操作性。面點(diǎn)、冷菜、果蔬雕的項(xiàng)目都是重視學(xué)生的基本功和基本能力。雞蓉類菜、炒腰花、魚圓湯、芙蓉炒雞片都是考查學(xué)生的基本功訓(xùn)練情況。在近幾年的國賽中，江蘇省賽項(xiàng)目基本也成為了全國大賽的參照方案，在國內(nèi)也具有先進(jìn)性和引領(lǐng)性。見表3所示。
結(jié)語
南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)經(jīng)過12年對(duì)口單招的教學(xué)與實(shí)踐，經(jīng)過近2年與“3+3”銜接的4所學(xué)校密切的交流和研討，中職烹飪專業(yè)實(shí)施的“4J1S”課程學(xué)習(xí)體系比較切合國家職業(yè)教育要求和中高職銜接以及未來就業(yè)的需要。從兩者的關(guān)系來講，中職階段的技能訓(xùn)練是基礎(chǔ)的、基本的，重基礎(chǔ)知識(shí)和通識(shí)技能、基本功訓(xùn)練；而高職階段是提高的、綜合的，在中職的基礎(chǔ)上增加應(yīng)變和舉一反三的能力，在課程的教學(xué)中要有原理的分析，強(qiáng)調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)和解決問題的能力，重視行業(yè)動(dòng)態(tài)知識(shí)、拓展技能和創(chuàng)新能力，對(duì)接企業(yè)和社會(huì)的要求，增加基層管理知識(shí)等。我省中高職烹飪專業(yè)“3+3”一體化銜接課程體系即將初步構(gòu)建完成，可為全省乃至全國中高職烹飪專業(yè)的銜接提供一個(gè)建設(shè)性方案，使學(xué)生的學(xué)習(xí)不再重復(fù)老課程和已學(xué)的內(nèi)容，把很多時(shí)間節(jié)省下來學(xué)習(xí)新知識(shí)，并進(jìn)行有益的活動(dòng)，為烹飪專業(yè)教學(xué)與銜接走向更加科學(xué)合理的發(fā)展通道。
烹飪技能比賽方案2
一、“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基本內(nèi)涵
高職烹飪教育想要?jiǎng)?chuàng)造出自己的品牌，創(chuàng)新改革人才培養(yǎng)模式是必經(jīng)之路。“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合這種教育模式就是改革的核心所在，具體是指高職院校結(jié)合企業(yè)、行業(yè)等產(chǎn)業(yè)部門，以平等互利為原則共同育人，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的目的，將不同的教育資源和教育環(huán)境充分的利用起來，這種培養(yǎng)模式的最終目的是培養(yǎng)出與行業(yè)、企業(yè)要求相適應(yīng)的應(yīng)用型人才。
1.“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合，可以準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)
高職烹飪教育的發(fā)展，首先要準(zhǔn)確地對(duì)人才培養(yǎng)工作進(jìn)行定位，有關(guān)文件指出高職教育培養(yǎng)出來的人才，應(yīng)該是與生產(chǎn)、建設(shè)一線的需求相符合的專門應(yīng)用型人才，從這一要求中我們可以看出，烹飪高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)具體的定位特征如下：第一，烹飪高職專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的目標(biāo)中，其基本內(nèi)涵為培養(yǎng)出烹飪技術(shù)應(yīng)用型人才，通過多種培養(yǎng)模式相結(jié)合，轉(zhuǎn)化烹飪科學(xué)使其成為現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力，最終培養(yǎng)出優(yōu)秀廚師，也就是具有較高的專業(yè)技術(shù)的高等人才；第二，在培養(yǎng)目標(biāo)中應(yīng)該將高職性的特點(diǎn)突顯出來，烹飪高職教育的一個(gè)任務(wù)就是提供人才來推動(dòng)地方餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；第三，烹飪高職教育培養(yǎng)出的專門人才都是奮斗在餐飲行業(yè)一線的，所以要與市場(chǎng)的需求相符合，通過“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合的模式培養(yǎng)出專業(yè)的人才，不僅要掌握專業(yè)的理論知識(shí)，還需要有比較強(qiáng)的實(shí)踐能力。
2.“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合，可以有效推動(dòng)烹飪高職教育改革
烹飪專業(yè)這門學(xué)科具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，教學(xué)主要依靠教師演示。長期以來，教師使用的教學(xué)模式都是比較單一的，即先講理論，然后演示，最后學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，實(shí)訓(xùn)環(huán)境沒有真實(shí)環(huán)境的氛圍。這種教育模式培養(yǎng)出來的人才在專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力方面都有所欠缺。而“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合的方式就是將教學(xué)、生產(chǎn)結(jié)合起來，并加入科研、培訓(xùn)和參賽活動(dòng)，達(dá)到五位一體全方位培養(yǎng)人才的目的。從餐飲業(yè)發(fā)展的需求出發(fā)抓教學(xué)，從崗位實(shí)際出發(fā)進(jìn)行課程設(shè)置，對(duì)專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行重新構(gòu)建，從而培養(yǎng)出理論好、技藝高的`專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>
二、“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”結(jié)合人才培養(yǎng)模式的體系構(gòu)建以及實(shí)踐途徑
1.從能力本位出發(fā)對(duì)人才培養(yǎng)教學(xué)體系進(jìn)行整合
高職烹飪教育想要真正將“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合的模式實(shí)施起來，其前提和基礎(chǔ)就在于能力本位培養(yǎng)方案的實(shí)施。可以在烹飪專業(yè)建立專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，負(fù)責(zé)征求專家意見并進(jìn)行全面的社會(huì)調(diào)查，在此基礎(chǔ)上結(jié)合市場(chǎng)需求，突出能力本位，以課程建設(shè)為載體，依照“主體突出、模塊整合、關(guān)聯(lián)指導(dǎo)、反饋提高”的原則整合課程，進(jìn)行以下教學(xué)模塊的構(gòu)建：一是專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)模塊，如原料學(xué)、食品營養(yǎng)以及相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)等都包括在其中；二是專業(yè)基本技能操作模塊，例如刀工、面點(diǎn)、原料加工等；三是專業(yè)方向模塊，具體可分為冷菜、熱菜、西餐、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、雕刻等多個(gè)方面的工藝，學(xué)生可以從自身的興趣愛好出發(fā)進(jìn)行專業(yè)的選擇；四是擴(kuò)展相關(guān)專業(yè)模塊，也就是選修模塊，例如飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)發(fā)展等；五是專業(yè)綜合實(shí)踐模塊，設(shè)計(jì)畢業(yè)宴會(huì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等都屬于這個(gè)模塊的內(nèi)容。通過五大模塊的整合，真正做到與就業(yè)崗位及社會(huì)需求之間“零距離”對(duì)接。
2.通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合來構(gòu)建人才培養(yǎng)保障機(jī)制
烹飪高職教育想要真正培養(yǎng)出應(yīng)用性、技能型人才，產(chǎn)學(xué)結(jié)合不僅是最根本的實(shí)現(xiàn)途徑，也是必經(jīng)之路。烹飪專業(yè)可以將校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地與校外的實(shí)習(xí)基地相結(jié)合，通過工學(xué)交替的方法來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在此過程中強(qiáng)化他們的實(shí)踐能力從而實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。同時(shí)積極推行“創(chuàng)業(yè)預(yù)備”工作，利用食堂或綜合樓等場(chǎng)地建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)餐廳，由學(xué)生自己出資建設(shè)、籌劃布局、進(jìn)行食材采購，制作和服務(wù)也由學(xué)生自己提供。這種餐廳不僅對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力進(jìn)行了鍛煉，同時(shí)還讓他們提高了自身的創(chuàng)業(yè)能力和經(jīng)營管理能力。同時(shí)社團(tuán)的建設(shè)也是不可忽略的，要將第一課堂和第二課堂配合起來，培養(yǎng)學(xué)生技能并進(jìn)行充分訓(xùn)練，支持學(xué)生建設(shè)社團(tuán)、參加社團(tuán)，并將其計(jì)入學(xué)分。
3.職業(yè)資格考證，畢業(yè)即獲得職業(yè)資格等級(jí)證書
烹飪專業(yè)的操作技能要求非常高，職業(yè)資格證書就是對(duì)學(xué)生技能水平的認(rèn)證，學(xué)生只有拿到了一定等級(jí)的職業(yè)資格證書，才能達(dá)到畢業(yè)的要求。因此，可以在教學(xué)計(jì)劃中加入一條，如學(xué)生想要順利畢業(yè)，必須取得高級(jí)等級(jí)證書（具體有高級(jí)中、西烹調(diào)師職業(yè)資格證書，高級(jí)中、西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書），或技師職業(yè)資格證書。為了將技能證書制度進(jìn)一步推行下去，可以建立一條通道銜接專業(yè)教學(xué)和高職資格考證，在實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上加入相關(guān)職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容，在學(xué)生完成理論知識(shí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)之后，可以順利通過考核并取得相應(yīng)的證書。
烹飪技能比賽方案3
在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵席和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
一、活動(dòng)主題
約會(huì)春天美食秀
美味、時(shí)尚、營養(yǎng)、健康
二、活動(dòng)目的
1、 飲食本是人類最基本的活動(dòng)，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了。
2、制作的美食的方法形式多樣，可以開動(dòng)大家的思維，加強(qiáng)大家的動(dòng)手能力。本次活動(dòng)是以小組的形式，可以更好的鍛煉大家團(tuán)隊(duì)合作的能力。
3、讓人們更了解美食的魅力，美食的文化，讓大家知道怎么吃，吃的快樂，營養(yǎng)健康。
4、有助于加深同學(xué)間的交流，培養(yǎng)其人際交往能力。
三、活動(dòng)時(shí)間
報(bào)名時(shí)間：3月9日（星期六）
截至?xí)r間：3月12日（星期二）
初賽時(shí)間：3月17日（星期日）
三強(qiáng)爭霸：3月24日（星期日）
四、活動(dòng)地點(diǎn)
揚(yáng)子津校區(qū)篤行樓五樓豐益國際烹飪實(shí)驗(yàn)室
五、舉辦單位
主辦：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院社團(tuán)聯(lián)合會(huì)
承辦：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院烹飪協(xié)會(huì)
六、參賽對(duì)象
揚(yáng)州大學(xué)在校本科生（除烹飪專業(yè)）可以邀請(qǐng)烹飪專業(yè)指導(dǎo)，但不允許參加現(xiàn)場(chǎng)烹飪比賽。
七、活動(dòng)策劃及相關(guān)材料
1、項(xiàng)目組內(nèi)部展開討論,制定方案。
2、制定活動(dòng)策劃書。
3、分配具體工作。
4、必須在一個(gè)統(tǒng)一的時(shí)間向比賽組織方提交一個(gè)用料跟餐具數(shù)目，種類清單。
八、前期準(zhǔn)備
1、活動(dòng)舉辦申請(qǐng)及活動(dòng)場(chǎng)地申請(qǐng)工作，于3月5日之前完成。
2、活動(dòng)宣傳工作：
（1）專門負(fù)責(zé)人員設(shè)計(jì)海報(bào)，去五大校區(qū)張貼海報(bào)。
（2）利用菁揚(yáng)網(wǎng)、人人網(wǎng)、172校園活動(dòng)玩?zhèn)�、我愛競賽網(wǎng)等媒體資源來宣傳活動(dòng)。
3、資金來源：
（1）尋找有意向的'活動(dòng)贊助商，盡可能為本次活動(dòng)提供更大贊助
并和贊助商達(dá)成完善的協(xié)議。
（2）向院團(tuán)委申請(qǐng)一定活動(dòng)資金并邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出席比賽。（比賽食材自備，調(diào)料可以統(tǒng)一提供ps.特殊調(diào)料除外）
4、人員物資準(zhǔn)備工作（附錄3）
（1）評(píng)委（會(huì)邀請(qǐng)專業(yè)評(píng)委，大眾評(píng)委和媒體）、工作人員的確定。
（2）比賽環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人的確定。
（3）海報(bào)、宣傳資料的制作。
九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
一等獎(jiǎng): 一隊(duì)
二等獎(jiǎng): 兩隊(duì)
三等獎(jiǎng): 三隊(duì)
最佳風(fēng)味獎(jiǎng): 一隊(duì)
評(píng)委最佳人氣獎(jiǎng): 一名（初賽）
十、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算
物品
數(shù)量
價(jià)格
原料
若干
200元
海報(bào)
5
150元
獎(jiǎng)品
8
200元
其他
50元
總計(jì)
600元
十一、活動(dòng)流程
1、活動(dòng)發(fā)起與報(bào)名：
發(fā)起動(dòng)員本次活動(dòng)，在宣傳欄內(nèi)張貼海報(bào)，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人通知宣傳到本院同學(xué)本次活動(dòng)情況，在幾天時(shí)間內(nèi)（3月6日至3月8日）完成各班級(jí)的參與報(bào)名。
2、比賽流程：
初賽：
家常菜
這一輪的菜肴沒有特殊的要求，菜肴為家常菜，各隊(duì)選擇自己擅長的一道家常菜。各隊(duì)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成烹調(diào)。選手只需要準(zhǔn)備自己制作所需要的原料，我們只提供鹽、味精、醋、醬油、色拉油、案板、刀具、盛器。特色用具、調(diào)料自備。（比賽時(shí)間為45分鐘）
此環(huán)節(jié)會(huì)根據(jù)菜肴的味道、色澤兩方面進(jìn)行評(píng)分。
三強(qiáng)爭霸：
第一輪：天生我才
每一組選手提前購買自己所需要的原料，構(gòu)想好菜肴的方法，包括菜肴的制作，裝盤，還可以考慮一下裝飾。（特色菜自費(fèi)備料，不管那場(chǎng)比賽，都允許將自己做的菜打包帶走，杜絕浪費(fèi)，一是傳承一個(gè)好的文化，二是咱自己清場(chǎng)也方便)我們提供鹽、味精、醋、醬油、色拉油、案板、刀具、盛器。特色用具、調(diào)料自備。（比賽的時(shí)間為一個(gè)小時(shí)）。
此環(huán)節(jié)會(huì)根據(jù)菜肴的味道、色澤、裝盤三方面進(jìn)行評(píng)分。
第二輪：一招必殺
我們會(huì)提供一個(gè)神秘原料，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)請(qǐng)一位師傅教大家怎么加工一種原料，然后大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)模仿操作，最后由評(píng)委進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
3、賽后結(jié)果
比賽結(jié)束后，所有參賽人員聽各位評(píng)委對(duì)一些菜肴的點(diǎn)評(píng)并提出相應(yīng)的見解，當(dāng)場(chǎng)公布成績。
十二、活動(dòng)后續(xù)安排
1、工作人員整理和收拾。
2、活動(dòng)結(jié)束后，保持活動(dòng)場(chǎng)地的干凈。
3、打點(diǎn)，整理活動(dòng)所需的工具和道具，準(zhǔn)時(shí)歸還。
4、對(duì)活動(dòng)進(jìn)行仔細(xì)總結(jié)。
十三、活動(dòng)注意事項(xiàng)
1、注意刀具使用安全，由于參賽人員不是烹飪專業(yè)學(xué)生，安全措施和意識(shí)需提前注意。
2、注意火和水電的使用，水火電無情，提前和參賽人員強(qiáng)調(diào)其嚴(yán)重性和加強(qiáng)防范意識(shí)。
3、如需跑班宣傳，提前向老師申請(qǐng)，做好各方面工作。
4、必要藥品的準(zhǔn)備，如燙傷藥，創(chuàng)可貼等。
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