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食品質(zhì)量保證措施方案（通用20篇）
在當(dāng)下這個(gè)社會中，措施不再是罕見的東西，措施是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應(yīng)變措施、預(yù)防措施、強(qiáng)制措施、安全措施。那么你真正懂得怎么寫好措施嗎？以下是小編為大家收集的食品質(zhì)量保證措施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品質(zhì)量保證措施方案 1
一、食品質(zhì)量保證措施
本公司為切實(shí)做好采購食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為客戶健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，鄭重作如下保障措施：
遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自各大品牌生產(chǎn)廠家且保持長期的合作關(guān)系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。
公司確定對外部提供的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：
外部供方的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一部分；外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；
公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對外部供方的評價(jià)、選擇、績效監(jiān)視以及再評價(jià)的準(zhǔn)則，并加以實(shí)施。評價(jià)活動和由評價(jià)引發(fā)的任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。
公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會對組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；
公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進(jìn)行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；
能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的`需求；
外部供方與組織的接口；
對外部供方績效的控制和監(jiān)視；
公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動。
另外，針對本項(xiàng)目公司加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：
嚴(yán)格按照采購標(biāo)的執(zhí)行的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范”進(jìn)行驗(yàn)收。
二、保障倉儲及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全
1、運(yùn)輸儲存管理措施
①貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運(yùn)輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時(shí)要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
③庫房內(nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。
④庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。
⑤為保證食品安全，庫房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房。要對出、入庫食品進(jìn)行登記、查驗(yàn)，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。
⑥對貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。
⑦對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
⑧主動對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。
⑨禁止出入庫下列食品：
1）《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營的食品及原料：
2）以假充真、以次充好的食品；
3）未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
4）沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；
5）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
6）偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。
定期檢查本部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)立即向相關(guān)管理部門報(bào)告。
為了給客戶提供新鮮的，無變質(zhì)的，無腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫食品的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴(yán)格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規(guī)定，內(nèi)容如下：
三、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制
為確保公司提供服務(wù)活動的服務(wù)質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范并有效實(shí)施。所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后方可上崗，上崗后將提供培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運(yùn)輸、交付等均進(jìn)行記錄。
辦公室對服務(wù)提供過程實(shí)施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務(wù)質(zhì)量的檢查的信息，定期對銷售服務(wù)過程的能力進(jìn)行總結(jié)和評價(jià)，以確認(rèn)過程能力。按規(guī)定的時(shí)間間隔或當(dāng)生產(chǎn)發(fā)生變化時(shí)（如條件、服務(wù)人員變化）應(yīng)對上述過程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對影響服務(wù)過程能力的變化及時(shí)作出反應(yīng)。根據(jù)需要對相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。
1、預(yù)警監(jiān)測
①加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)測，外采務(wù)必做到索證、索票，實(shí)現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。
②定期對本公司提供的生鮮食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。
③加大日常巡查力度，重點(diǎn)檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時(shí)解決，并匯報(bào)給部門領(lǐng)導(dǎo)。
④定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。
⑤定期對配送人員進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn)，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。
2、事故響應(yīng)
①接到報(bào)告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現(xiàn)場救助工作。
②如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。
③發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門，開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。
食品質(zhì)量保證措施方案 2
一、食品安全保障總則
（一）食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾
食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關(guān)部門質(zhì)量檢測，并對所配送食材做相應(yīng)的化學(xué)藥品檢測等。
（二）建立完善的質(zhì)量保證體系
1、質(zhì)量保證體系定義
質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計(jì)劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實(shí)的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動作為堅(jiān)實(shí)后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。
2、質(zhì)量保證體系
食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務(wù)客戶，解決運(yùn)營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：
（1）食品采購查驗(yàn)
①采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。
②采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
③采購食品時(shí)向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。
④腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。
⑤驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
⑥檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
⑦腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
⑧驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
（2）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。
①貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：
a、食品與非食品不能混放；
b、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
c、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；
d、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
③定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。
④對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
（3）人員衛(wèi)生管理
①所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。
②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》
③員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。
⑤所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
⑥按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。
（5）投訴管理
①負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
②受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。
③對無效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭取得到理解。
④對有效投訴，要按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。
⑤要將有效投訴的情況及時(shí)與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時(shí)對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或公司負(fù)責(zé)人解決。
⑥負(fù)責(zé)人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。
（三）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生防范意識。成立專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。該領(lǐng)導(dǎo)小組將負(fù)責(zé)配送公司食品安全管理，隨時(shí)接受貴單位及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時(shí)整改，并定期與貴單位進(jìn)行食品安全管理的聯(lián)絡(luò)與溝通。
（四）我公司承諾所配送的食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。
（五）配送公司從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。
（六）強(qiáng)化應(yīng)急管理，嚴(yán)格報(bào)告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報(bào)告制度。
二、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制
1、法定代表人（負(fù)責(zé)人）對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)和實(shí)施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。
2、食品管理人員對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時(shí)督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。
3、進(jìn)貨人員要自覺履行商品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢驗(yàn)合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報(bào)告、檢驗(yàn)證書標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購進(jìn)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。
4、銷售人員上崗時(shí)要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅(jiān)決撤柜，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度
第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第三條購進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的`授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；
⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第八條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
四、食品索票索證制度
索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時(shí)，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時(shí)核對更新。
在購進(jìn)食品時(shí)，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）、進(jìn)口食品的有效商檢證明、代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證等，證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
五、食品進(jìn)貨臺賬制度
（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。《進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
六、食品進(jìn)銷貨臺賬制度
（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺帳》、《食品銷貨臺帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。《食品進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。《食品銷貨臺帳》主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務(wù)記載、質(zhì)量跟蹤情況。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)銷貨臺賬。食品進(jìn)銷貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)銷貨臺賬中如實(shí)記錄。
七、不合格食品退市制度
為加強(qiáng)對流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度
本制度所稱流通領(lǐng)域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強(qiáng)制退出市場等措施。
有下列情況之一的食品，必須退出流通領(lǐng)域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食品；應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家強(qiáng)制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的食品；應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品；在流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴(yán)重不合格的食品；其它必須退出流通領(lǐng)域的食品。
發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營和消費(fèi)者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時(shí)，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時(shí)按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
要經(jīng)常對貯存銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關(guān)記錄。
對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。
八、消費(fèi)者投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān)食品銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費(fèi)者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任的，耐心向消費(fèi)者解釋清楚。
4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向負(fù)責(zé)人請示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。
5、消費(fèi)者直接投訴到消費(fèi)者協(xié)會的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。
九、食材安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢査。
2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生：負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品：嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等：確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。
三、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗
四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。
食品質(zhì)量保證措施方案 3
一、質(zhì)量保障措施
1、采購環(huán)節(jié)
（1）我們公司有合作開發(fā)的一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。
（2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
（3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。
（4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。
（5）“貨物在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
2、倉儲環(huán)節(jié)
要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：
（1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。
（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。
（4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。
（5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。
（6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。
（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。
（8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。
（10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。
（11）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
（12）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食
A、品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類及其制品，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器T8C盛放，室溫應(yīng)控制在（以下）；應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；
E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；
F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
3、清洗消毒管理
（1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
（3）每次用完的工具、用具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>
（4）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。
（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
4、人員衛(wèi)生管理
（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)；
（2）10所有人員在《健康證》到期前天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理；
（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；
（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理；所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；
（5）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。
B、健康采購查驗(yàn)
（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨
（2）采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；
（3）采購食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單；
（4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購；
（5）驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；
（6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；
（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；
（8）驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
5、供貨環(huán)節(jié)
1、運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。
2、食材必須包裝嚴(yán)密。
3、送貨器具保持干凈，無污漬。
4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。
5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。
6、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。
7、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染
二、配送應(yīng)急措施
為了能夠完成采購人的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)急措施：貨源應(yīng)急措施。在正常提供時(shí)，為了滿足采購人需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，肉類聯(lián)系供應(yīng)商確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知采購人，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與采購人商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。
三、運(yùn)輸應(yīng)急措施
在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車檢查，并對所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。
在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知采購人和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會經(jīng)過采購人溝通允許在當(dāng)?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價(jià)由我方補(bǔ)償。
四、貨物數(shù)量應(yīng)急措施
為防止采購人臨時(shí)增加食材使用量，我方每次所運(yùn)105%5%輸食品會以總量的進(jìn)行運(yùn)輸，多出的即為了隨時(shí)滿足采購人的加量要求。
我方會在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我三、采購人質(zhì)量反饋環(huán)節(jié)
建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對我方提供的食材進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的配送總負(fù)責(zé)人定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職采購人專員并設(shè)置意見箱。
本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：
1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。
任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：
①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；
②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；
③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；
④未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；
⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；
⑦超過保質(zhì)期限的。
2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證供貨數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以采購人驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)30間（包括采購人臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由采購人指定，如超過規(guī)定時(shí)間分鐘扣10%，130%款當(dāng)次金額超過小時(shí)扣款。
3、我方可以派專車和專人，提供全天候的.跟蹤服務(wù)，保證采購人方的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。
4、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤采購人，隨時(shí)了解采購人各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。
5、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供小時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。
6、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項(xiàng)工作的監(jiān)督。
愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。
五、原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度
為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)廣大師生的食品安全，結(jié)合實(shí)際，特制定本制度。
1、凡進(jìn)入我公司食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
2、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：
（1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；
（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
3、對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
4、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能購買。
5、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
6、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
7、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
六、質(zhì)量保證承諾
xx本公司乂乂有限公司（公司名稱）參加食堂食材配送服務(wù)供應(yīng)商入圍采購項(xiàng)目（項(xiàng)目名稱）的投標(biāo)活動，現(xiàn)我公司承諾如下：
（1）”我們公司拒絕一切“三無商品進(jìn)入公司倉庫。
（2）”，我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
（3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。
（4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。
（5）貨物在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
食品質(zhì)量保證措施方案 4
食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標(biāo)，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，在前階段工作的基礎(chǔ)上，
認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強(qiáng)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。
二、明確工作職責(zé)，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機(jī)制
（一）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任
食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn)，要舉全局之力，實(shí)行分片監(jiān)管、責(zé)任到人，層層簽訂責(zé)任狀，切實(shí)加強(qiáng)對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。
（二）建立健全食品安全監(jiān)管制度
建立健全工作責(zé)任制及過錯責(zé)任追究制，責(zé)任層層落實(shí)。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責(zé)任制度；加嚴(yán)監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應(yīng)急措施；過錯責(zé)任追究制度。
三、強(qiáng)化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
（一）普查建檔，實(shí)行動態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應(yīng)不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的.開展工作。食品企業(yè)除應(yīng)建立以每戶企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應(yīng)建立動態(tài)管理的電子檔案，并設(shè)置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時(shí)建檔，保證質(zhì)量檔案的準(zhǔn)確性。
（二）加大監(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性
1、制定巡查計(jì)劃，實(shí)施巡查制度
根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點(diǎn)等，在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計(jì)劃。巡查時(shí)應(yīng)按計(jì)劃要求認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應(yīng)及時(shí)指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導(dǎo)，確保在期限內(nèi)整改到位。對存在嚴(yán)重質(zhì)量問題和嚴(yán)重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴(yán)監(jiān)管。
獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。
小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實(shí)守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷售等，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實(shí)施分類監(jiān)管，區(qū)別管理
按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于加強(qiáng)對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進(jìn)行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應(yīng)降級管理，重點(diǎn)巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴(yán)格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專項(xiàng)整治力度
在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí)，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，突出抓好幾個(gè)重點(diǎn)：一是重點(diǎn)產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點(diǎn)區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點(diǎn)單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強(qiáng)全社會的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認(rèn)識當(dāng)前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步法制化、規(guī)范化。
食品質(zhì)量保證措施方案 5
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹黨的十八大精神，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，通過監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，進(jìn)一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長效監(jiān)管機(jī)制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的'食品消費(fèi)安全得到有效保障。
二、檢查的產(chǎn)品
結(jié)合我市實(shí)際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊(duì)各中隊(duì)要認(rèn)真落實(shí)監(jiān)督抽查計(jì)劃，組織開展抽樣檢驗(yàn)工作。
三、抽樣及檢驗(yàn)工作依據(jù)
1、監(jiān)督抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》的監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全項(xiàng)檢測；
2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》實(shí)施。
四、監(jiān)督檢查費(fèi)用來源及使用要求
此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗(yàn)費(fèi)用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計(jì)劃和資金預(yù)算，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)、局長逐級審核，通過后由局財(cái)務(wù)撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財(cái)務(wù)制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
五、工作要求
1、此次監(jiān)督抽查時(shí)間緊、任務(wù)重、工作量大，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，認(rèn)真做好監(jiān)督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容，要在現(xiàn)場認(rèn)真填寫抽樣單，并做好各項(xiàng)記錄。
3、要嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃，食品科負(fù)責(zé)制定抽檢實(shí)施方案，確定抽檢批次，報(bào)市局確認(rèn)后由稽查隊(duì)負(fù)責(zé)實(shí)施。
4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時(shí)對生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊(duì)要對現(xiàn)場生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查和技術(shù)服務(wù)，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并依法查處。
5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴(yán)格抽樣檢驗(yàn)程序和工作紀(jì)律，嚴(yán)禁向企業(yè)收取任何費(fèi)用。購樣費(fèi)用要及時(shí)支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認(rèn)真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)抽樣數(shù)量及檢驗(yàn)結(jié)果，食品科負(fù)責(zé)及時(shí)上報(bào)。
6、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制。嚴(yán)格按照職責(zé)分工，責(zé)任到人，做到認(rèn)識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責(zé)任人和相關(guān)人員的責(zé)任。
食品質(zhì)量保證措施方案 6
為深入貫徹全省開展食品質(zhì)量安全年行動電視電話會議、《市開展食品質(zhì)量安全年行動工作方案》要求，落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個(gè)月的時(shí)間，突出重點(diǎn)，開展食品安全集中整治行動，切實(shí)把食品質(zhì)量安全年行動推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)全方位、全過程的食品安全監(jiān)管體制。堅(jiān)持治理整頓與振興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法治理。通過艱苦細(xì)致的工作，使食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，食品行業(yè)自律意識顯著加強(qiáng)，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到根本好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，全面提高全區(qū)食品質(zhì)量安全水平。
二、整治重點(diǎn)
重點(diǎn)抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。
三、主要工作
繼續(xù)鞏固和擴(kuò)大“食品質(zhì)量安全年”行動成果，突出抓好七項(xiàng)整頓，努力實(shí)現(xiàn)五個(gè)新突破，確保全區(qū)食品安全形式根本好轉(zhuǎn)。
突出抓好七項(xiàng)整頓：
（一）整頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。
（二）整頓食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖秩序，打擊使用甲胺磷、三聚氰胺、氯霉素、孔雀石綠等禁用農(nóng)藥、獸藥的行為；
（三）整頓食品生產(chǎn)和進(jìn)出口秩序，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口，打擊生產(chǎn)有毒有害食品的行為；
（四）整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為；
（五）整頓餐飲服務(wù)秩序，打擊使用劣質(zhì)、有毒有害原料制作食品的行為；
（六）整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為；
（七）整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。
努力實(shí)現(xiàn)五個(gè)新突破：
（一）案件查處力度有新突破；
（二）重點(diǎn)隱患治理效果有新突破；
（三）企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)有新突破；
（四）地方法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善有新突破（重點(diǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)）；
（五）長效機(jī)制建設(shè)有新突破；
四、任務(wù)要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步明確監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)監(jiān)管要求，查找并研究解決監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的主要問題，狠抓各項(xiàng)工作的落實(shí)，不留死角，不留盲區(qū)。各食品安全監(jiān)管部門要按照職責(zé)分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案報(bào)區(qū)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）
（二）堅(jiān)持“四要”原則，強(qiáng)化行政執(zhí)法。加大執(zhí)法力度，對無證無照生產(chǎn)加工經(jīng)營企業(yè)和商戶，堅(jiān)決予以取締。對違法違規(guī)、沒有良心、失去人性的黑心戶，要頂格處罰，堅(jiān)決做到“四要”：要人、要物、要設(shè)備、要重罰，讓其傾家蕩產(chǎn)，徹底失去再生產(chǎn)能力。（各部門查出的.大案要案隨時(shí)上報(bào)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）
（三）各司其職，開展集中整治。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)、保健食品進(jìn)行集中整治。一要對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位，特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進(jìn)行一次全方位拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對不符合衛(wèi)生要求的落實(shí)整改措施，對逾期不改的，堅(jiān)決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實(shí)報(bào)告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書，明確餐飲單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是做好餐飲單位經(jīng)營食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開展整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。五是隨時(shí)做好食品安全事故的應(yīng)急處置準(zhǔn)備，落實(shí)24小時(shí)執(zhí)法人員值班，做到人員、物資、車輛三到位。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)牧水產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全集中整治。一是要對農(nóng)業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)進(jìn)行一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，對農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、獸藥、飼料及飼料添加劑加強(qiáng)監(jiān)督檢測，特別要以飼料為重點(diǎn)。二是要與所有的監(jiān)管單位簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治。一是要對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，加大對小作坊的整治力度，徹底取締無證生產(chǎn)單位。整頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。二是要與所有的食品生產(chǎn)單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。工商部門負(fù)責(zé)對食品流通環(huán)節(jié)開展集中整治。一是要對食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，特別要加大對熟食批發(fā)的整治力度，整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為。二是要與所有的食品經(jīng)營單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。商務(wù)部門整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為。
（四）加強(qiáng)宣傳教育，營造良好氛圍。各監(jiān)管部門要加強(qiáng)與宣傳、教育等部門和新聞媒體的密切聯(lián)系，采用多種形式，廣泛深入地開展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開辟食品安全專題節(jié)目或欄目，及時(shí)宣傳食品安全政策法規(guī)和食品安全知識，使食品安全宣傳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村。要正面報(bào)道各部門加強(qiáng)食品安全工作的成果以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)秀企業(yè)，曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導(dǎo)“重質(zhì)量、重安全”的行業(yè)風(fēng)尚，營造人人關(guān)注、人人重視食品安全的社會氛圍。
（五）加強(qiáng)信息溝通，及時(shí)做好總結(jié)。一是大案要案好的做法隨時(shí)報(bào)。二是各監(jiān)管部門要對開展食品質(zhì)量安全月和食品質(zhì)量安全年行動進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，兩個(gè)總結(jié)報(bào)告于12月28日前報(bào)區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。三是各監(jiān)管部門要于12月28日前將監(jiān)管單位名單（包括單位名稱、地點(diǎn)、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、經(jīng)營項(xiàng)目、持證情況、員工人數(shù)等基本情況）報(bào)區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。四是做好迎接市政府驗(yàn)收檢查的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
食品質(zhì)量保證措施方案 7
“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至，為加強(qiáng)節(jié)令食品、地方特色食品質(zhì)量監(jiān)管，保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全，根據(jù)《潛江市食品藥品監(jiān)督管理局20xx年食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃》（x食藥監(jiān)發(fā)〔20xx〕x號），市局決定開展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、抽檢時(shí)間
20xx年5月18日—27日。
二、委托承檢單位
1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)抽樣檢測粽子、蛋制品、肉制品等品種，張金所、熊農(nóng)、廣華所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗(yàn)檢測有限公司負(fù)責(zé)抽樣檢測食用農(nóng)產(chǎn)品、白酒等品種，園林所、浩口所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。
三、抽檢任務(wù)和品種
本次抽檢計(jì)劃為220批次。其中食用農(nóng)產(chǎn)品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），粽子10批次，其余80批次為張金所20批次、熊農(nóng)15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個(gè)監(jiān)管所自行分配。其他監(jiān)管所申報(bào)的抽檢計(jì)劃將于六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
（一）各監(jiān)管所、支隊(duì)要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，并嚴(yán)格按規(guī)定做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記載，同時(shí)對被抽樣單位開展日常監(jiān)督檢查工作，填寫《日常監(jiān)督檢查記錄表》。
（二）要規(guī)范抽樣程序，履行抽樣手續(xù)，確定樣品基數(shù)，認(rèn)真填寫抽樣單，指定專人做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記錄，為監(jiān)督抽檢的.后處理奠定基礎(chǔ)。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣。所抽樣品的保質(zhì)期從采樣之日算起應(yīng)不少于3個(gè)月。消費(fèi)環(huán)節(jié)的樣品必須是現(xiàn)做的產(chǎn)品。
（三）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則開展檢驗(yàn)，在樣品抽取后15日內(nèi)完成樣品檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告，并于簽發(fā)2日內(nèi)將檢驗(yàn)報(bào)告送至市局食品生產(chǎn)流通科。
（四）經(jīng)檢測判定為不合格的食品，各監(jiān)管所、支隊(duì)要嚴(yán)格按照《xx省食品安全抽檢檢測后后處理管理辦法（試行）》有關(guān)要求督促生產(chǎn)單位（企業(yè)）采取封存、召回、銷毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場。市局將對后處理情況跟蹤督查。
（五）抽樣應(yīng)當(dāng)購買樣品，并保留購樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。參與監(jiān)督抽檢的單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈，不得利用抽檢結(jié)果開展有償活動、謀取不當(dāng)利益。
食品質(zhì)量保證措施方案 8
一、目的
（一）獲得 年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。
（二）確定危害因素的分布和可能來源，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。
（三）為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供科學(xué)依據(jù)。
二、監(jiān)測內(nèi)容及責(zé)任單位
（一）完成以餐用具消毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測，其中：檢測理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，樣品來源采取購買的形式采集（見附表1）。責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。
（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測（見附表2）。責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。
（三）食品流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測（見附表3）。責(zé)任單位：縣工商局。
（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測（見附表4）。責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。
（五）生豬、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進(jìn)行監(jiān)測。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。
（六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。
（七）食源性疾病監(jiān)測
1、監(jiān)測單位
①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測
全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。
②食源性疾病（包括食物中毒）監(jiān)測
縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理，開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測和報(bào)告。
2、監(jiān)測內(nèi)容
①疑似食源性異常病例/異常健康事件的'監(jiān)測、報(bào)告。
②食品安全事故（包括食物中毒）的監(jiān)測、報(bào)告。
三、質(zhì)量控制
嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。
四、保障措施
縣財(cái)政將各成員單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費(fèi)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的設(shè)備投入，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能力，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測順利開展。
五、信息通報(bào)
監(jiān)測責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí)，及時(shí)上報(bào)縣食安辦，由縣食安辦立即通報(bào)各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)上報(bào)縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議。
食品質(zhì)量保證措施方案 9
一、目標(biāo)
確保所生產(chǎn)或銷售的食品符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，最大程度降低食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提高消費(fèi)者滿意度。
二、原材料采購控制
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評估，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。每季度對主要供應(yīng)商進(jìn)行一次實(shí)地考察，考察結(jié)果納入供應(yīng)商評價(jià)檔案。
制定詳細(xì)的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，明確原材料的質(zhì)量要求、規(guī)格、檢驗(yàn)方法等。例如，對于生鮮食材，要求農(nóng)藥殘留檢測合格，肉類必須有動物檢疫合格證明，且微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每批次原材料到貨后按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢，抽檢率不低于30%。
與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，如因供應(yīng)商原材料質(zhì)量問題導(dǎo)致的損失，由供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。
三、生產(chǎn)過程管理
制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，對每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)，確保員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。例如，在食品加工過程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間和添加劑的使用量，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，清潔頻率為每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔和消毒。
建立生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控體系，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和記錄。如在烘焙食品生產(chǎn)中，對烤箱溫度、烘焙時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，每小時(shí)記錄一次數(shù)據(jù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的`質(zhì)量意識和操作技能。新員工入職前必須接受不少于40小時(shí)的質(zhì)量安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。在職員工每月進(jìn)行至少2小時(shí)的質(zhì)量培訓(xùn)和案例分析。
四、質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測
建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)資質(zhì)證書。
對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，原材料檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于外觀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，半成品檢驗(yàn)重點(diǎn)關(guān)注加工過程中的質(zhì)量變化和關(guān)鍵參數(shù)的符合性，成品檢驗(yàn)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測。每批次產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，抽樣數(shù)量不少于5個(gè)樣本，檢驗(yàn)合格后方可出廠。
定期將產(chǎn)品送第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，每年不少于4次，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場監(jiān)管要求。
五、倉儲與物流管理
建立規(guī)范的倉儲管理制度，對倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件進(jìn)行嚴(yán)格控制。例如，對于冷藏食品，倉庫溫度必須保持在0-4攝氏度之間，濕度控制在60%-70%，每天對溫濕度進(jìn)行記錄和監(jiān)控。
對食品的儲存進(jìn)行分類管理，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品過期或變質(zhì)。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
選擇合適的物流配送方式和合作伙伴，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸車輛必須具備冷藏或保溫功能，運(yùn)輸過程中對食品的溫度、包裝完整性等進(jìn)行監(jiān)控，每次運(yùn)輸完成后對車輛進(jìn)行清潔和消毒。
六、售后服務(wù)與質(zhì)量追溯
建立健全的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題，在24小時(shí)內(nèi)做出響應(yīng)，48小時(shí)內(nèi)給出解決方案。
建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對每一批次的食品從原材料采購到銷售的全過程進(jìn)行記錄和跟蹤，確保在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠迅速追溯到源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。質(zhì)量追溯信息保存期限不少于2年。
七、持續(xù)改進(jìn)
定期對食品質(zhì)量保證措施的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每月召開一次質(zhì)量分析會議，對當(dāng)月的質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，制定改進(jìn)措施。
關(guān)注國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新，及時(shí)調(diào)整和完善質(zhì)量保證措施。每年對質(zhì)量保證措施方案進(jìn)行一次全面修訂和完善。
鼓勵員工提出質(zhì)量改進(jìn)建議，對提出有效建議的員工進(jìn)行獎勵。設(shè)立質(zhì)量改進(jìn)獎勵基金，每年評選出若干名質(zhì)量改進(jìn)先進(jìn)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰和獎勵。
食品質(zhì)量保證措施方案 10
一、原材料采購控制
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評估。只選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，確保原材料的來源可靠。
制定詳細(xì)的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定各類原材料的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。采購人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對每批原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。
與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核和評估，促使供應(yīng)商不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與協(xié)作，共同解決原材料質(zhì)量問題。
二、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制
制定完善的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制點(diǎn)和控制方法。生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，如溫度、濕度、壓力等，確保生產(chǎn)條件符合要求。
建立質(zhì)量巡檢制度，安排專人對生產(chǎn)過程進(jìn)行定期巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行記錄和分析，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止問題再次發(fā)生。
加強(qiáng)對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)和管理，提高生產(chǎn)人員的質(zhì)量意識和操作技能。定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)和考核，確保生產(chǎn)人員掌握正確的生產(chǎn)方法和質(zhì)量控制要點(diǎn)。
三、質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)測
建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員和先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備。對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
制定詳細(xì)的檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測和分析，定期對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，了解產(chǎn)品質(zhì)量的變化趨勢。對質(zhì)量問題較多的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測和分析，找出問題的根源，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。
建立質(zhì)量反饋機(jī)制，及時(shí)將質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果反饋給生產(chǎn)部門和相關(guān)管理人員，以便及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝和控制措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
四、產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸管理
建立規(guī)范的產(chǎn)品儲存管理制度，確保產(chǎn)品在儲存過程中不受損壞和變質(zhì)。對儲存環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保儲存條件符合產(chǎn)品的要求。
對產(chǎn)品進(jìn)行分類儲存，不同類型的'產(chǎn)品分別存放，避免相互污染和影響。同時(shí)，對儲存的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查和盤點(diǎn)，確保產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。
加強(qiáng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理，選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受損壞。對運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件進(jìn)行監(jiān)控，確保運(yùn)輸條件符合產(chǎn)品的要求。
對運(yùn)輸人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理，提高運(yùn)輸人員的質(zhì)量意識和操作技能。要求運(yùn)輸人員嚴(yán)格按照運(yùn)輸操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品的安全運(yùn)輸。
五、質(zhì)量追溯與召回管理
建立完善的質(zhì)量追溯體系，對每批產(chǎn)品進(jìn)行編號和記錄，記錄產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。
制定產(chǎn)品召回管理制度，明確召回的條件、程序和責(zé)任。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，能夠及時(shí)啟動召回程序，對問題產(chǎn)品進(jìn)行召回和處理，確保消費(fèi)者的健康和安全。
加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和聯(lián)系，及時(shí)了解消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的反饋和意見。對消費(fèi)者的投訴和建議進(jìn)行認(rèn)真處理，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
六、質(zhì)量管理體系建設(shè)
建立完善的質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書等文件，明確各部門和人員的質(zhì)量職責(zé)和工作流程。
定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量管理體系中存在的問題，不斷完善質(zhì)量管理體系。
積極推行質(zhì)量管理體系認(rèn)證，如 ISO 9001 質(zhì)量管理體系認(rèn)證等，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和市場競爭力。
加強(qiáng)質(zhì)量管理文化建設(shè)，營造全員參與質(zhì)量管理的氛圍，提高員工的質(zhì)量意識和責(zé)任感。通過開展質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量競賽等活動，不斷提高員工的質(zhì)量素質(zhì)和工作積極性。
食品質(zhì)量保證措施方案 11
一、引言
食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題。為了確保食品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求，特制定本食品質(zhì)量保證措施方案。
二、目標(biāo)
確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
降低食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提高食品的安全性和可靠性。
提升客戶滿意度，樹立良好的企業(yè)形象。
三、主要措施
（一）原材料采購控制
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制
對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行全面評估，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。
定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核和評價(jià)，及時(shí)淘汰不合格的供應(yīng)商。
嚴(yán)格原材料驗(yàn)收
制定詳細(xì)的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對每批原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和測試。
重點(diǎn)檢驗(yàn)原材料的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝等，確保原材料符合要求。
建立原材料驗(yàn)收記錄，對不合格的原材料及時(shí)進(jìn)行處理。
（二）生產(chǎn)過程控制
制定科學(xué)的生產(chǎn)工藝流程
根據(jù)食品的特點(diǎn)和生產(chǎn)要求，制定合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和質(zhì)量控制要點(diǎn)。
對關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。
加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場管理
保持生產(chǎn)現(xiàn)場的`清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。
對生產(chǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。
加強(qiáng)對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)和管理，提高其質(zhì)量意識和操作技能。
實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)控
在生產(chǎn)過程中設(shè)置多個(gè)質(zhì)量檢驗(yàn)點(diǎn)，對半成品和成品進(jìn)行及時(shí)的檢驗(yàn)和測試。
采用先進(jìn)的檢測設(shè)備和方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行處理，分析原因并采取糾正措施。
（三）儲存和運(yùn)輸控制
建立適宜的儲存環(huán)境
根據(jù)食品的特性，建立相應(yīng)的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。
對儲存場所進(jìn)行定期清潔和消毒，防止食品受到污染。
分類存放食品，避免不同食品之間的交叉污染。
規(guī)范運(yùn)輸管理
選擇合適的運(yùn)輸工具和方式，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全和質(zhì)量。
對運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)控，確保食品的儲存條件符合要求。
加強(qiáng)對運(yùn)輸人員的培訓(xùn)和管理，提高其質(zhì)量意識和責(zé)任意識。
（四）質(zhì)量追溯體系建設(shè)
建立完善的質(zhì)量追溯系統(tǒng)
對原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的記錄和標(biāo)識，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性。
采用信息化技術(shù)，建立質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫，方便查詢和管理。
及時(shí)處理質(zhì)量問題
當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)，能夠迅速追溯到問題的源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。
對質(zhì)量問題進(jìn)行分析和總結(jié)，不斷改進(jìn)質(zhì)量保證措施。
四、監(jiān)督與評估
建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制
設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量保證措施的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
定期對各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制情況進(jìn)行評估和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。
接受外部監(jiān)督
積極配合政府部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。
關(guān)注消費(fèi)者的反饋和投訴，及時(shí)處理并改進(jìn)。
五、總結(jié)
通過以上食品質(zhì)量保證措施方案的實(shí)施，能夠有效地提高食品質(zhì)量，降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供安全、可靠的食品。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)不斷完善和優(yōu)化質(zhì)量保證措施，適應(yīng)市場和消費(fèi)者的需求變化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
食品質(zhì)量保證措施方案 12
一、目標(biāo)
確保所生產(chǎn)和銷售的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，滿足消費(fèi)者的安全與健康需求，提升企業(yè)的市場信譽(yù)和競爭力。
二、適用范圍
本方案適用于公司從食品原材料采購到產(chǎn)品銷售的全流程質(zhì)量控制。
三、具體措施
（一）原材料采購環(huán)節(jié)
供應(yīng)商評估與選擇
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系等進(jìn)行全面考察。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。
實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)場所，檢查其衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工藝和設(shè)備狀況。對于首次合作的供應(yīng)商，進(jìn)行小批量采購測試，合格后再正式合作。
采購合同簽訂
在采購合同中明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、包裝要求、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。同時(shí)，規(guī)定供應(yīng)商的違約責(zé)任，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。
原材料驗(yàn)收
原材料到貨后，質(zhì)檢部門依據(jù)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查原材料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，并進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對于不合格的原材料，堅(jiān)決予以退貨處理。
（二）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
生產(chǎn)環(huán)境控制
保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間內(nèi)配備空氣凈化設(shè)備，控制溫度、濕度和空氣質(zhì)量，防止微生物污染。
生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。每次生產(chǎn)結(jié)束后，對設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。
人員衛(wèi)生管理
員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須更換工作服、工作帽和工作鞋，洗手消毒并佩戴口罩。定期對員工進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的員工不得從事食品生產(chǎn)工作。
加強(qiáng)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。
生產(chǎn)過程監(jiān)控
制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作。在生產(chǎn)過程中，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對每一道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格的半成品不得進(jìn)入下一道工序。
（三）包裝與儲存環(huán)節(jié)
包裝材料選擇
選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料、紙質(zhì)、金屬等。對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保其無毒、無害、無污染。
包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮、防氧化性能，以保護(hù)食品的質(zhì)量和安全。
包裝過程控制
在包裝過程中，嚴(yán)格控制包裝環(huán)境的衛(wèi)生條件，防止灰塵、微生物等污染食品。確保包裝標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息。
產(chǎn)品儲存管理
建立專門的倉庫，對產(chǎn)品進(jìn)行分類儲存。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度符合產(chǎn)品儲存要求。
定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。
（四）產(chǎn)品檢驗(yàn)與檢測環(huán)節(jié)
出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品出廠前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。
定期抽檢
除了出廠檢驗(yàn)外，定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。可以委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。
質(zhì)量追溯體系建立
建立完善的質(zhì)量追溯體系，對產(chǎn)品的原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，可以迅速追溯到問題源頭，采取相應(yīng)的`措施進(jìn)行處理。
（五）售后服務(wù)環(huán)節(jié)
客戶反饋處理
設(shè)立專門的客戶服務(wù)熱線，及時(shí)受理客戶的反饋和投訴。對客戶提出的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。
召回機(jī)制
建立產(chǎn)品召回機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題，立即啟動召回程序。及時(shí)通知經(jīng)銷商和消費(fèi)者，召回問題產(chǎn)品，并進(jìn)行妥善處理。
四、保障措施
組織保障
成立質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)質(zhì)量管理工作。明確各部門的質(zhì)量管理職責(zé)，確保質(zhì)量管理工作的有效實(shí)施。
人員培訓(xùn)
定期組織員工進(jìn)行質(zhì)量管理培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、質(zhì)量管理知識、生產(chǎn)操作規(guī)范等。
制度建設(shè)
建立健全各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，如原材料采購制度、生產(chǎn)加工制度、檢驗(yàn)檢測制度、售后服務(wù)制度等。加強(qiáng)制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保制度的有效性。
持續(xù)改進(jìn)
定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行評估和審核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。
食品質(zhì)量保證措施方案 13
一、方案背景
食品質(zhì)量安全是企業(yè)生存和發(fā)展的基石，而供應(yīng)鏈的優(yōu)化對于保障食品質(zhì)量至關(guān)重要。為了確保食品從源頭到終端的質(zhì)量安全，特制定本方案。
二、目標(biāo)
優(yōu)化食品供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈的透明度和可控性。
降低食品在供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
加強(qiáng)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的合作與溝通，提高供應(yīng)鏈的整體效率。
三、具體措施
（一）供應(yīng)鏈上游管理
農(nóng)業(yè)種植與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)
與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，提供技術(shù)支持和培訓(xùn)，指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)種植和養(yǎng)殖。例如，提供農(nóng)藥、化肥的使用規(guī)范，推廣綠色、有機(jī)種植養(yǎng)殖方法。
對農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖基地進(jìn)行定期巡查，監(jiān)控環(huán)境質(zhì)量、病蟲害防治情況等。要求農(nóng)戶記錄農(nóng)事操作，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯檔案。
原材料收購環(huán)節(jié)
在收購原材料時(shí)，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。除了常規(guī)的感官檢驗(yàn)外，增加對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的檢測。
與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對于不符合質(zhì)量要求的原材料，按照協(xié)議進(jìn)行處理，如退貨、降價(jià)等。
（二）供應(yīng)鏈中游管理
食品加工環(huán)節(jié)
優(yōu)化食品加工工藝，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，引進(jìn)自動化生產(chǎn)線，減少人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控體系。對加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
定期對生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。對生產(chǎn)人員進(jìn)行健康管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，防止交叉污染。
物流配送環(huán)節(jié)
選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的物流合作伙伴，簽訂物流服務(wù)質(zhì)量協(xié)議。要求物流企業(yè)具備完善的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備和管理體系，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度和濕度符合要求。
在物流配送過程中，采用先進(jìn)的跟蹤技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品的運(yùn)輸狀態(tài)。例如，使用 GPS 定位系統(tǒng)和溫度傳感器，及時(shí)掌握食品的位置和溫度變化情況。
對物流車輛和倉庫進(jìn)行定期清潔和消毒，防止食品受到污染。
（三）供應(yīng)鏈下游管理
銷售環(huán)節(jié)
與零售商建立緊密的合作關(guān)系，提供產(chǎn)品質(zhì)量信息和銷售指導(dǎo)。要求零售商按照規(guī)定的儲存條件和銷售方式銷售食品，確保食品質(zhì)量不受影響。
加強(qiáng)對銷售終端的檢查和監(jiān)督，定期對零售商的庫存食品進(jìn)行抽檢。對于不符合質(zhì)量要求的食品，及時(shí)下架處理，并追究相關(guān)責(zé)任。
消費(fèi)者反饋與處理
建立消費(fèi)者反饋渠道，如客服熱線、在線投訴平臺等。及時(shí)收集消費(fèi)者的意見和建議，對消費(fèi)者反饋的.質(zhì)量問題進(jìn)行快速響應(yīng)和處理。
對消費(fèi)者反饋的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，找出問題的根源，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。同時(shí)，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者，提高消費(fèi)者的滿意度。
四、保障措施
信息共享平臺建設(shè)
建立供應(yīng)鏈信息共享平臺，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的信息實(shí)時(shí)共享。包括原材料供應(yīng)信息、生產(chǎn)加工信息、物流配送信息、銷售信息等。通過信息共享，提高供應(yīng)鏈的透明度和協(xié)同效應(yīng)。
人員培訓(xùn)與溝通
對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的人員進(jìn)行質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任心。加強(qiáng)各環(huán)節(jié)之間的溝通與協(xié)作，建立良好的合作關(guān)系。
風(fēng)險(xiǎn)管理與應(yīng)急預(yù)案
對供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別和評估，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施。建立應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生質(zhì)量事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)，采取有效的措施進(jìn)行處理，減少損失。
持續(xù)評估與改進(jìn)
定期對供應(yīng)鏈的質(zhì)量保障措施進(jìn)行評估和審核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理流程，提高供應(yīng)鏈的整體質(zhì)量水平。
食品質(zhì)量保證措施方案 14
一、方案概述
隨著科技的不斷發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新在食品質(zhì)量保證方面發(fā)揮著越來越重要的作用。本方案旨在通過引入先進(jìn)的技術(shù)手段，提高食品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)監(jiān)控和追溯管理的水平，確保食品質(zhì)量安全。
二、目標(biāo)
利用技術(shù)創(chuàng)新手段，提高食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性和效率。
實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和智能化管理，降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。
建立高效的食品質(zhì)量追溯體系，提高消費(fèi)者對食品質(zhì)量的信任度。
三、具體措施
（一）檢測技術(shù)創(chuàng)新
快速檢測技術(shù)應(yīng)用
引進(jìn)先進(jìn)的快速檢測設(shè)備和技術(shù)，如便攜式農(nóng)藥殘留檢測儀、微生物快速檢測儀等。這些設(shè)備可以在短時(shí)間內(nèi)對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，提高檢測效率。
建立快速檢測實(shí)驗(yàn)室，配備專業(yè)的檢測人員。對原材料、半成品和成品進(jìn)行定期抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題。
無損檢測技術(shù)研究與應(yīng)用
開展無損檢測技術(shù)的研究，如近紅外光譜技術(shù)、超聲波檢測技術(shù)等。這些技術(shù)可以在不破壞食品的前提下，檢測食品的內(nèi)部質(zhì)量和成分。
將無損檢測技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量問題，避免不合格產(chǎn)品進(jìn)入下一道工序。
（二）生產(chǎn)監(jiān)控技術(shù)創(chuàng)新
物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用
在食品生產(chǎn)車間安裝物聯(lián)網(wǎng)傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、空氣質(zhì)量等參數(shù)。通過物聯(lián)網(wǎng)平臺，將數(shù)據(jù)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警。
對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行物聯(lián)網(wǎng)改造，實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和參數(shù)。一旦設(shè)備出現(xiàn)異常，及時(shí)發(fā)出警報(bào)，通知維修人員進(jìn)行處理，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行。
人工智能技術(shù)應(yīng)用
利用人工智能技術(shù)對生產(chǎn)過程進(jìn)行分析和優(yōu)化。通過對生產(chǎn)數(shù)據(jù)的挖掘和分析，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。
開發(fā)人工智能質(zhì)量控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)過程的自動控制和調(diào)整。例如，根據(jù)原材料的質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境的變化，自動調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
（三）追溯技術(shù)創(chuàng)新
區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用
引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，建立食品質(zhì)量追溯體系。將食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)的`信息記錄在區(qū)塊鏈上，確保信息的真實(shí)性和不可篡改。
消費(fèi)者可以通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，查詢產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括原材料來源、生產(chǎn)過程、檢測報(bào)告等。提高消費(fèi)者對食品質(zhì)量的信任度。
大數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用
利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對食品質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和挖掘。通過對大量數(shù)據(jù)的分析，找出食品質(zhì)量問題的規(guī)律和趨勢，為質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。
根據(jù)大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，對供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，降低食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。
四、保障措施
技術(shù)研發(fā)投入
加大對技術(shù)研發(fā)的投入，設(shè)立專項(xiàng)研發(fā)資金。鼓勵企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)合作，開展食品質(zhì)量保證技術(shù)的研究和開發(fā)。
人才培養(yǎng)與引進(jìn)
加強(qiáng)對技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，建立一支高素質(zhì)的技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。定期組織員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。
政策支持與合作
積極爭取政府的政策支持，如科研項(xiàng)目資助、稅收優(yōu)惠等。加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門的合作，共同推動食品質(zhì)量保證技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。
標(biāo)準(zhǔn)制定與規(guī)范
參與制定食品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)監(jiān)控和追溯管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。確保技術(shù)創(chuàng)新成果符合國家和行業(yè)的要求，推動行業(yè)的健康發(fā)展。
食品質(zhì)量保證措施方案 15
一、方案目標(biāo)
通過建立全流程質(zhì)量管控體系，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)從原料入廠到成品出廠的 “全鏈條可追溯、全環(huán)節(jié)可監(jiān)控”，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760、GB 2762 等），降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康，提升企業(yè)品牌信譽(yù)。
二、適用范圍
本方案適用于烘焙類食品生產(chǎn)企業(yè)（以面包、蛋糕生產(chǎn)為例），涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、成品檢驗(yàn)、儲存運(yùn)輸?shù)热鞒獭?/p>
三、具體保證措施
（一）原料采購與驗(yàn)收管控：筑牢質(zhì)量 “第一道防線”
供應(yīng)商管理
建立 “合格供應(yīng)商名錄”：優(yōu)先選擇具備《食品生產(chǎn)許可證》《營業(yè)執(zhí)照》且通過 ISO 22000 食品安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商，每年對供應(yīng)商進(jìn)行 1 次資質(zhì)審核與現(xiàn)場考察，審核內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管控流程、檢測能力等，不合格供應(yīng)商立即從名錄中剔除。
簽訂質(zhì)量保證協(xié)議：與供應(yīng)商明確原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如面粉的'灰分≤0.6%、水分≤14%，奶油的乳脂肪含量≥35%）、檢測要求及違約責(zé)任，要求供應(yīng)商每批次提供原料檢驗(yàn)報(bào)告（如重金屬、微生物指標(biāo)檢測報(bào)告）。
原料驗(yàn)收流程
感官檢驗(yàn)：驗(yàn)收人員對原料外觀、氣味、質(zhì)地進(jìn)行檢查，如面粉需無結(jié)塊、無異味，雞蛋需蛋殼完整、無變質(zhì)；
理化與微生物檢測：每批次原料抽樣送檢，面粉檢測水分、灰分，奶油檢測乳脂肪含量，蛋液檢測沙門氏菌（每批次必檢），檢測不合格原料一律拒收，并記錄《原料拒收臺賬》；
溯源管理：為每批次原料分配唯一追溯碼，記錄供應(yīng)商信息、采購日期、驗(yàn)收結(jié)果，確保原料可追溯。
（二）生產(chǎn)加工過程管控：細(xì)化環(huán)節(jié) “質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”
生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備管控
車間環(huán)境：按 “清潔區(qū)（冷卻、包裝間）、準(zhǔn)清潔區(qū)（攪拌、成型間）、一般區(qū)（原料暫存間）” 劃分區(qū)域，清潔區(qū)空氣潔凈度需達(dá)到 10 萬級，每日用紫外線消毒 30 分鐘，每周進(jìn)行 1 次環(huán)境微生物檢測（檢測菌落總數(shù)、大腸菌群）；
設(shè)備管理：生產(chǎn)設(shè)備（如和面機(jī)、烤箱、包裝機(jī)）每日使用后用食品級清潔劑清洗，每周進(jìn)行 1 次徹底消毒，建立《設(shè)備清潔消毒臺賬》，記錄清潔時(shí)間、消毒劑種類（如次氯酸鈉溶液，濃度 50-100mg/L）、操作人員；
人員管理：員工進(jìn)入車間需按 “更衣→洗手→消毒→風(fēng)淋” 流程操作，穿戴無菌工作服、口罩、手套，每月進(jìn)行 1 次健康體檢，患有痢疾、傷寒等消化道傳染病者立即調(diào)離崗位。
關(guān)鍵工序管控
制定《關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書》：明確和面（水溫 25-30℃、攪拌時(shí)間 15-20 分鐘）、發(fā)酵（溫度 38℃、濕度 75%、時(shí)間 60 分鐘）、烘烤（溫度 180-200℃、時(shí)間 15-20 分鐘）、冷卻（冷卻至室溫 25℃以下方可包裝）等關(guān)鍵工序的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，安排專人監(jiān)控并記錄《關(guān)鍵工序參數(shù)記錄表》；
過程抽樣檢測：每 2 小時(shí)對半成品抽樣檢測，如面團(tuán)發(fā)酵后檢測酸度（pH 值 4.5-5.0），烘烤后檢測中心溫度（需達(dá)到 70℃以上，確保微生物殺滅），不合格半成品立即停產(chǎn)排查原因。
（三）成品檢驗(yàn)與出廠管控：守住質(zhì)量 “最后關(guān)口”
成品檢驗(yàn)
感官檢驗(yàn)：檢查成品外觀（如面包無焦糊、無變形）、口感（松軟度、無異味）、包裝（無破損、標(biāo)簽完整）；
理化檢測：每批次檢測水分（面包水分≤35%）、酸價(jià)（油脂類成品酸價(jià)≤5mg KOH/g）；
微生物檢測：每周抽檢 2 批次成品，檢測菌落總數(shù)（≤10000 CFU/g）、大腸菌群（≤30 MPN/100g）、霉菌（≤100 CFU/g），檢測不合格成品嚴(yán)禁出廠。
出廠追溯
為每批次成品分配出廠追溯碼，標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、檢驗(yàn)結(jié)果、保質(zhì)期（面包保質(zhì)期 3-7 天），消費(fèi)者可通過掃碼查詢產(chǎn)品全流程信息；
建立《成品出廠臺賬》，記錄出廠批次、數(shù)量、經(jīng)銷商信息，確保產(chǎn)品流向可追溯，若發(fā)生質(zhì)量問題可快速召回。
（四）質(zhì)量問題應(yīng)急與改進(jìn)
應(yīng)急處理：若發(fā)現(xiàn)原料不合格、成品檢測異常或收到消費(fèi)者質(zhì)量投訴，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，封存問題產(chǎn)品，追溯問題根源（如原料污染、工序參數(shù)偏差），并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告；對已出廠的問題產(chǎn)品，組織召回并記錄《產(chǎn)品召回臺賬》。
持續(xù)改進(jìn)：每月召開質(zhì)量分析會，匯總原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)中的問題數(shù)據(jù)，如某批次原料因水分超標(biāo)拒收，需反饋供應(yīng)商整改；每季度開展內(nèi)部質(zhì)量審核，評估質(zhì)量管控體系有效性，優(yōu)化管控措施。
四、保障機(jī)制
成立質(zhì)量管控小組，由生產(chǎn)總監(jiān)任組長，成員包括采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、倉儲部門負(fù)責(zé)人，明確各崗位質(zhì)量職責(zé)；
每月開展食品安全培訓(xùn)（如原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵工序操作、應(yīng)急處理流程），培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核不合格者不得上崗；
配備專業(yè)檢測設(shè)備（如水分測定儀、微生物培養(yǎng)箱），聘請持證檢驗(yàn)人員，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
食品質(zhì)量保證措施方案 16
一、方案目標(biāo)
針對食品流通環(huán)節(jié)（以連鎖超市食品銷售為例），通過規(guī)范采購驗(yàn)收、儲存陳列、銷售服務(wù)、退市處理等環(huán)節(jié)，防止食品在流通中變質(zhì)、污染，確保銷售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者購買到安全、合格的食品。
二、適用范圍
本方案適用于連鎖超市的食品銷售業(yè)務(wù)，涵蓋預(yù)包裝食品（如零食、飲料、糧油）、散裝食品（如散裝糖果、熟食）、冷藏冷凍食品（如冰淇淋、速凍水餃）等品類。
（一）采購與驗(yàn)收管控：源頭把控 “準(zhǔn)入質(zhì)量”
供應(yīng)商與食品資質(zhì)審核
供應(yīng)商需提供《食品經(jīng)營許可證》《營業(yè)執(zhí)照》，進(jìn)口食品需額外提供《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》《中文標(biāo)簽備案證明》；
預(yù)包裝食品需檢查標(biāo)簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號），確保標(biāo)簽完整、清晰，無涂改、虛假信息；散裝食品需檢查容器是否清潔、有無防塵遮蓋，標(biāo)簽是否標(biāo)注 “食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、聯(lián)系方式”。
驗(yàn)收流程
數(shù)量與外觀驗(yàn)收：核對食品名稱、規(guī)格、數(shù)量與訂單是否一致，檢查食品包裝是否完好（無破損、泄漏、脹袋 / 脹瓶），冷藏冷凍食品到貨時(shí)需檢測溫度（冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-18℃），溫度超標(biāo)立即拒收；
抽樣檢測：對高風(fēng)險(xiǎn)食品（如散裝熟食、乳制品）每批次抽樣送檢，檢測菌落總數(shù)、大腸菌群，檢測報(bào)告留存?zhèn)洳椋?/p>
建立《食品驗(yàn)收臺賬》，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果、追溯碼，臺賬保存期限不少于 6 個(gè)月。
（二）儲存與陳列管控：全程保障 “食品新鮮”
倉儲環(huán)境管控
按食品特性分區(qū)儲存：常溫食品存放在通風(fēng)、干燥、避光的常溫庫（溫度 10-25℃，濕度≤75%）；冷藏食品存放在冷藏庫（溫度 0-8℃），冷凍食品存放在冷凍庫（溫度≤-18℃）；散裝食品密封儲存，避免交叉污染；
庫存管理：遵循 “先進(jìn)先出” 原則，每日檢查庫存食品保質(zhì)期，對臨期食品（距保質(zhì)期不足 1/3 時(shí)長，如保質(zhì)期 6 個(gè)月的食品，臨期時(shí)長為 2 個(gè)月）單獨(dú)存放并標(biāo)注 “臨期食品”，定期清理變質(zhì)、過期食品；
環(huán)境清潔：倉庫每周清潔 1 次，冷藏冷凍庫每月除霜 1 次，定期檢測倉庫溫濕度并記錄《溫濕度記錄表》，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常及時(shí)檢修設(shè)備。
賣場陳列管控
陳列分區(qū)：按 “食品類別”“溫度要求” 分區(qū)陳列，冷藏食品放在冷藏柜（溫度 0-8℃），冷凍食品放在冷凍柜（溫度≤-18℃），散裝熟食配備防塵罩、專用取貨工具，避免消費(fèi)者直接接觸；
保質(zhì)期管理：每日檢查賣場陳列食品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品立即下架，記錄《食品下架臺賬》；臨期食品集中陳列在 “臨期食品專區(qū)”，明碼標(biāo)價(jià)并告知消費(fèi)者保質(zhì)期；
清潔消毒：賣場食品陳列柜每日清潔 1 次，冷藏冷凍柜每周消毒 1 次（用食品級消毒劑擦拭），散裝食品容器每日清洗消毒，取貨工具每日消毒并標(biāo)注消毒時(shí)間。
（三）銷售與服務(wù)管控：規(guī)范流程 “減少風(fēng)險(xiǎn)”
銷售過程管控
銷售人員需持《健康合格證》上崗，手部接觸食品前需洗手消毒，銷售散裝食品時(shí)穿戴手套、口罩；
禁止銷售以下食品：過期、變質(zhì)食品，標(biāo)簽不完整的預(yù)包裝食品，感官異常的散裝食品，無檢驗(yàn)檢疫證明的.進(jìn)口食品；
消費(fèi)者購買冷藏冷凍食品時(shí)，提供保溫袋包裝，避免食品在運(yùn)輸中解凍變質(zhì)，提醒消費(fèi)者 “盡快冷藏 / 冷凍儲存”。
消費(fèi)者服務(wù)與投訴處理
設(shè)立食品安全咨詢臺，為消費(fèi)者提供食品儲存、食用方法等咨詢服務(wù)；
建立消費(fèi)者投訴臺賬，接到質(zhì)量投訴后（如食品變質(zhì)、有異物），立即下架同批次食品，記錄投訴內(nèi)容、處理結(jié)果（如退款、賠償、送檢），并反饋給采購部門排查供應(yīng)商問題；投訴處理時(shí)限不超過 24 小時(shí)，確保消費(fèi)者滿意。
（四）退市與銷毀管控：杜絕 “問題食品回流”
對過期、變質(zhì)、不合格的食品，建立《食品退市臺賬》，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退市原因、退市日期、處理方式；
退市食品需單獨(dú)存放，標(biāo)注 “待銷毀”，嚴(yán)禁重新上架銷售；
每月集中銷毀退市食品，銷毀過程需有 2 人以上在場見證，拍攝銷毀照片或視頻，記錄《食品銷毀臺賬》，銷毀臺賬保存期限不少于 2 年。
四、保障機(jī)制
超市設(shè)立食品安全管理部門，配備專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常質(zhì)量管控與監(jiān)督；
每周對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)（如采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲存陳列要求、投訴處理流程），每季度進(jìn)行考核；
定期接受市場監(jiān)管部門檢查，配合提供采購驗(yàn)收臺賬、檢測報(bào)告、退市銷毀記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。
食品質(zhì)量保證措施方案 17
一、方案目標(biāo)
針對餐飲企業(yè)（以連鎖中餐廳為例），通過規(guī)范食材采購、加工制作、餐具消毒、就餐環(huán)境管理等環(huán)節(jié)，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，確保餐飲食品符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021），為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。
二、適用范圍
本方案適用于連鎖中餐廳的堂食、外賣業(yè)務(wù)，涵蓋食材采購、初加工、烹飪制作、餐具消毒、外賣配送等全流程。
三、具體保證措施
（一）食材采購與初加工管控：從 “源頭” 到 “預(yù)處理” 的安全把控
食材采購驗(yàn)收
供應(yīng)商需具備《食品生產(chǎn)許可證》《食品經(jīng)營許可證》，鮮活食材（如蔬菜、肉類、水產(chǎn)）需提供當(dāng)日檢疫合格證明；
驗(yàn)收時(shí)檢查食材新鮮度：蔬菜無腐爛、黃葉，肉類色澤正常、無異味，水產(chǎn)鮮活無變質(zhì)；預(yù)包裝食材（如調(diào)味料、糧油）檢查標(biāo)簽（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號），無過期、破損；
建立《食材采購驗(yàn)收臺賬》，記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、檢疫證明編號，臺賬保存期限不少于 6 個(gè)月。
食材初加工
分區(qū)加工：設(shè)置 “蔬菜加工間、肉類加工間、水產(chǎn)加工間”，避免交叉污染，加工工具（菜刀、菜板、容器）按 “生 / 熟 / 半成品” 分開使用，標(biāo)注清晰標(biāo)識；
清洗處理：蔬菜用流動水沖洗 3 次以上，去除泥沙、農(nóng)藥殘留；肉類浸泡 15 分鐘后沖洗干凈，去除血水；水產(chǎn)去鱗、去內(nèi)臟后沖洗干凈；
廢棄物處理：加工產(chǎn)生的廢棄物（如菜葉、魚鱗、內(nèi)臟）放入帶蓋垃圾桶，每日清運(yùn)，垃圾桶每日清洗消毒，避免滋生細(xì)菌。
（二）烹飪制作管控：規(guī)范操作 “確保熟制安全”
烹飪過程管控
烹飪?nèi)藛T需持《健康合格證》上崗，穿戴清潔工作服、口罩、帽子，手部受傷時(shí)需佩戴防水創(chuàng)可貼并戴手套；
食材熟制：確保食品中心溫度達(dá)到 70℃以上（如肉類、水產(chǎn)需完全煮熟，無血絲），烹飪后至食用前存放時(shí)間不超過 2 小時(shí)，超過 2 小時(shí)需重新加熱至中心溫度 70℃以上；
調(diào)味料使用：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味料，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)調(diào)味料，調(diào)味料開封后密封保存，標(biāo)注開封日期，避免污染。
備餐與分餐管控
備餐間需保持清潔，配備紫外線消毒燈（每日消毒 30 分鐘），備餐工具（如餐盤、勺子）需提前消毒；
分餐時(shí)避免手部直接接觸食品，使用干凈的夾子、勺子，外賣分餐時(shí)使用一次性密封餐盒，標(biāo)注 “食用時(shí)間建議（如 2 小時(shí)內(nèi)食用）”。
（三）餐具與環(huán)境消毒管控：切斷 “污染傳播途徑”
餐具消毒
餐具清洗消毒遵循 “一洗二清三消毒四保潔” 流程：先用洗潔精清洗油污，再用流動水沖洗干凈，然后采用 “熱力消毒”（煮沸消毒 15 分鐘或蒸汽消毒 10 分鐘）或 “化學(xué)消毒”（用含氯消毒劑浸泡 30 分鐘，濃度 250mg/L），消毒后放入密閉保潔柜存放；
建立《餐具消毒臺賬》，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、操作人員、消毒數(shù)量，每日抽查餐具消毒效果（如用消毒試紙檢測化學(xué)消毒濃度）。
環(huán)境清潔消毒
就餐區(qū)：餐桌椅使用后立即擦拭清潔，每日用含氯消毒劑消毒 1 次；地面每日拖掃 2 次，每周用消毒劑消毒 1 次；通風(fēng)設(shè)備（如空調(diào)濾網(wǎng)）每月清潔 1 次；
后廚：加工間地面、墻面、操作臺每日清潔消毒，排水溝每日清理，避免堵塞、異味；垃圾桶帶蓋密封，每日清運(yùn)，清運(yùn)后對垃圾桶及周邊消毒；
定期環(huán)境微生物檢測：每季度委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對后廚、就餐區(qū)進(jìn)行微生物檢測（檢測菌落總數(shù)、大腸菌群），確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（四）外賣配送管控：延伸 “最后一公里” 質(zhì)量保障
配送容器管理：外賣配送箱需清潔、無異味，每次使用后用含氯消毒劑擦拭消毒，標(biāo)注消毒時(shí)間；配送箱內(nèi)放置保溫層，確保熱食溫度≥60℃、冷食溫度≤8℃；
配送人員管理：配送人員需持《健康合格證》，每日測量體溫并記錄，配送時(shí)穿戴清潔工作服、口罩，手部接觸餐食前需消毒；
訂單追溯：外賣訂單標(biāo)注 “餐廳名稱、制作時(shí)間、配送人員信息、聯(lián)系電話”，消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)餐食異常（如變質(zhì)、污染），可及時(shí)追溯反饋。
（五）應(yīng)急與改進(jìn)管控：快速響應(yīng) “質(zhì)量問題”
若發(fā)生食品安全事故（如消費(fèi)者食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉），立即停止供應(yīng)可疑餐食，組織消費(fèi)者就醫(yī)，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告，并追溯問題餐食的.食材來源、制作過程，排查原因；
每月召開食品安全會議，匯總食材驗(yàn)收、烹飪制作、消毒檢測中的問題，如某批次蔬菜因農(nóng)藥殘留超標(biāo)拒收，需更換供應(yīng)商；每季度開展內(nèi)部食品安全檢查，優(yōu)化管控措施，如發(fā)現(xiàn)餐具消毒效果不佳，需升級消毒設(shè)備。
四、保障機(jī)制
餐飲企業(yè)設(shè)立食品安全管理小組，由店長任組長，成員包括采購、后廚、服務(wù)、配送部門負(fù)責(zé)人，明確各崗位食品安全職責(zé)；
每周開展食品安全培訓(xùn)（如食材加工規(guī)范、消毒流程、應(yīng)急處理），新員工上崗前需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，考核合格方可上崗；
在餐廳顯眼位置公示《食品經(jīng)營許可證》《從業(yè)人員健康合格證》，設(shè)立食品安全投訴電話，接受消費(fèi)者監(jiān)督。
食品質(zhì)量保證措施方案 18
一、方案背景與目標(biāo)
隨著消費(fèi)者對食品安全和品質(zhì)要求的日益提高，為確保公司生產(chǎn)的食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，提升企業(yè)品牌形象，特制定本食品質(zhì)量保證措施方案。本方案旨在通過全面、系統(tǒng)的質(zhì)量管理措施，實(shí)現(xiàn)從原材料采購到產(chǎn)品出廠的全過程質(zhì)量控制，確保每一批次產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)。
二、質(zhì)量保證體系構(gòu)建
建立ISO 9001質(zhì)量管理體系：依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，建立并實(shí)施ISO 9001質(zhì)量管理體系，明確各部門職責(zé)，規(guī)范生產(chǎn)流程，確保質(zhì)量管理的系統(tǒng)性和有效性。
HACCP體系應(yīng)用：在關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，識別并控制可能影響食品安全的物理、化學(xué)和生物危害。
三、原材料采購與驗(yàn)收
供應(yīng)商管理：建立嚴(yán)格的'供應(yīng)商評估與選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保其生產(chǎn)能力和質(zhì)量管理體系符合公司要求。
原材料檢驗(yàn)：對所有進(jìn)廠原材料實(shí)施嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，包括外觀檢查、理化指標(biāo)檢測和微生物檢測，確保原材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
追溯系統(tǒng)建立：建立原材料追溯系統(tǒng)，記錄每批原材料的來源、批次、檢驗(yàn)報(bào)告等信息，以便問題發(fā)生時(shí)快速追溯。
四、生產(chǎn)過程控制
標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序（SOP）：制定詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序，覆蓋生產(chǎn)全過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保操作的一致性和規(guī)范性。
環(huán)境衛(wèi)生管理：加強(qiáng)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期清潔消毒，控制溫濕度，防止交叉污染。
設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn)：定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問題。
五、成品檢驗(yàn)與儲存
成品檢驗(yàn)：對成品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官評價(jià)、理化指標(biāo)檢測和微生物檢測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
儲存條件控制：根據(jù)產(chǎn)品特性，設(shè)定適宜的儲存條件，如溫度、濕度、光照等，防止產(chǎn)品變質(zhì)。
庫存管理：實(shí)施先進(jìn)的庫存管理系統(tǒng)，確保產(chǎn)品先進(jìn)先出，避免過期產(chǎn)品流入市場。
六、持續(xù)改進(jìn)與培訓(xùn)
內(nèi)部審核與外部審計(jì)：定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量審核，邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行外部審計(jì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正質(zhì)量問題。
員工培訓(xùn)：定期對員工進(jìn)行食品安全和質(zhì)量意識培訓(xùn)，提升員工的質(zhì)量意識和操作技能。
客戶反饋處理：建立客戶反饋機(jī)制，及時(shí)收集并處理客戶意見，將客戶反饋?zhàn)鳛槌掷m(xù)改進(jìn)的重要依據(jù)。
食品質(zhì)量保證措施方案 19
一、方案概述
本方案旨在通過強(qiáng)化食品生產(chǎn)全鏈條的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者信任度，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
二、原料質(zhì)量控制強(qiáng)化
源頭把控：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，定期實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量控制體系，確保原料來源可靠。
快速檢測技術(shù)應(yīng)用：引入快速檢測技術(shù)，如近紅外光譜分析、快速微生物檢測等，提高原料檢驗(yàn)效率和準(zhǔn)確性。
風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)警：建立原料風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制，對潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警，及時(shí)調(diào)整采購策略，降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。
三、生產(chǎn)過程精細(xì)化管控
過程監(jiān)控系統(tǒng)：安裝在線監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測生產(chǎn)過程中的`關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、壓力、pH值等，確保生產(chǎn)條件穩(wěn)定。
異常處理機(jī)制：建立生產(chǎn)異常快速響應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，防止問題擴(kuò)大。
清潔生產(chǎn)：推行清潔生產(chǎn)理念，減少生產(chǎn)過程中的廢棄物產(chǎn)生，降低環(huán)境污染，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。
四、產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)
一物一碼追溯：為每批產(chǎn)品賦予唯一追溯碼，消費(fèi)者可通過掃描追溯碼查詢產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、物流等全過程信息。
區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用：探索區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追溯中的應(yīng)用，提高追溯信息的透明度和不可篡改性。
應(yīng)急召回機(jī)制：建立完善的產(chǎn)品召回機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠迅速定位問題產(chǎn)品，實(shí)施有效召回，減少損失。
五、第三方認(rèn)證與監(jiān)督
國際認(rèn)證獲取：積極申請并獲取國際認(rèn)可的食品安全管理體系認(rèn)證，如ISO 22000、FSSC 22000等，提升產(chǎn)品國際競爭力。
第三方監(jiān)督審核：邀請第三方機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)督審核，客觀評價(jià)公司質(zhì)量管理體系的有效性，促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。
六、社會責(zé)任與公眾溝通
透明化生產(chǎn)：通過開放日、線上直播等形式，邀請消費(fèi)者參觀生產(chǎn)過程，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的信任。
社會責(zé)任報(bào)告發(fā)布：定期發(fā)布企業(yè)社會責(zé)任報(bào)告，公開企業(yè)在食品安全、環(huán)境保護(hù)、員工福利等方面的實(shí)踐和成果。
食品質(zhì)量保證措施方案 20
一、引言
食品質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全，是企業(yè)生存和發(fā)展的基石。本方案旨在通過全面、細(xì)致的質(zhì)量保證措施，確保公司生產(chǎn)的食品達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。
二、全鏈條質(zhì)量管理策略
供應(yīng)鏈整合：與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，共同制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游的'質(zhì)量協(xié)同管理。
生產(chǎn)自動化與智能化：引入先進(jìn)的自動化生產(chǎn)線和智能控制系統(tǒng)，減少人為干預(yù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。
數(shù)字化管理：利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集和分析，為質(zhì)量管理提供數(shù)據(jù)支持。
三、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理
原料驗(yàn)收關(guān)鍵點(diǎn)：設(shè)定嚴(yán)格的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對每一批原料進(jìn)行感官、理化和微生物檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量。
生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)：識別生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如殺菌、冷卻、包裝等，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，確保關(guān)鍵工序的質(zhì)量。
成品放行關(guān)鍵點(diǎn)：建立成品放行制度，只有經(jīng)過全面檢驗(yàn)并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能放行出廠。
四、質(zhì)量文化建設(shè)
質(zhì)量意識提升：通過培訓(xùn)、宣傳等方式，提升全體員工的質(zhì)量意識，形成“質(zhì)量第一”的企業(yè)文化。
質(zhì)量獎勵機(jī)制：建立質(zhì)量獎勵機(jī)制，對在質(zhì)量管理方面表現(xiàn)突出的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎勵，激發(fā)員工的質(zhì)量管理積極性。
持續(xù)改進(jìn)文化：鼓勵員工提出質(zhì)量改進(jìn)建議，對有效的改進(jìn)措施給予實(shí)施和推廣，形成持續(xù)改進(jìn)的良好氛圍。
五、應(yīng)急管理與危機(jī)公關(guān)
應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急流程、應(yīng)急資源等，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)。
危機(jī)公關(guān)培訓(xùn)：對關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行危機(jī)公關(guān)培訓(xùn)，提高他們在面對食品安全事件時(shí)的應(yīng)對能力和溝通技巧。
媒體合作與信息發(fā)布：與主流媒體建立良好合作關(guān)系，確保在食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地向公眾發(fā)布信息，維護(hù)企業(yè)形象。
六、總結(jié)與展望
本方案通過全鏈條質(zhì)量管理策略、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理、質(zhì)量文化建設(shè)、應(yīng)急管理與危機(jī)公關(guān)等多方面的措施，構(gòu)建了全面的食品質(zhì)量保證體系。未來，我們將繼續(xù)優(yōu)化和完善這一體系，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更加安全、健康的食品。
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