餐飲復產復工方案

　　為保障事情或工作順利開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規范嗎？下面是小編整理的餐飲復產復工方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲復產復工方案1

　　為指導全市餐飲服務單位做好新冠肺炎疫情防控期間的經營服務，維持正常的社會生產生活秩序，滿足和促進社會剛性消費需求，市市場監管局出臺餐飲業復工復產疫情防控工作方案。

　　本方案適用于新冠肺炎期間，全市（除南宮市、隆堯縣以外區域）對外營業的大中小型餐飲服務單位（含小餐飲），餐飲單位應根據當地疫情實際情況，按照屬地縣（市、區）人民政府的疫情防控要求有序復工復產。

　　加強人員管理

　　加強從業人員健康管理。所有餐飲從業人員持健康證上崗，嚴格落實每日晨檢，上崗時穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、手套。

　　積極組織從業人員尤其是接觸冷鏈食品的從業人員按要求進行核酸檢測，對直接接觸、操作冷鏈食品等高危風險的從業人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

　　強化場所消毒

　　每天對就餐場所、操作場所環境及設施設備清潔消毒兩次以上，對顧客接觸較多的收銀臺、電梯、公用設施設備和門把手加大清潔消毒頻次。

　　嚴格落實疫情防控各項措施，每天對食品處理區、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、消殺，保持干燥。

　　規范原料采購

　　從合法渠道采購食材，認真做好食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記；對來自發生疫情地區的食品及原材料做好消毒工作。不采購和使用無產地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產品。不采購和使用無“三證一報告”（海關通關證明、檢驗檢疫證明、消毒證明、新冠病毒核酸檢測報告）的進口冷鏈食品。不采購和使用未錄入河北省冷鏈食品追溯系統的.冷鏈食品。

　　加強設施管理

　　配備有效消毒設施，消毒池不要與其他水池混用；餐飲具、食品加工工具消毒應符合相關要求。

　　操作間設置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關規定做好餐廚廢棄物回收處理工作。

　　嚴控制作過程

　　做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。

　　合理劃分操作區域，做好生熟食品分開存放和加工，食品加工操作在相應區域內進行。

　　加強就餐管理

　　加強就餐人員體溫監測，認真登記姓名、身份證、溫度等基礎信息，發現就餐人員有發熱、咳嗽等癥狀，或未戴口罩人員，應拒絕其進入餐飲場所，并指導就醫。

　　嚴禁大規模集體性聚餐，盡量避免堂食，如需開放堂食，建議采取提前預約，單間服務，分時就餐形式。嚴格單間開放數量，單間開放數量不得超過單間總量的50%。

　　大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，注意桌位間距，餐桌之間距離不小于1米，不安排非同行顧客同桌就餐，提醒顧客縮短就餐時間，做到一客一消毒。

　　推廣分餐制，設立公勺公筷，做到一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。

　　加強外賣管理

　　嚴格落實外賣送餐人員健康管理。送餐人員要注意個人衛生，加強自身防護，佩戴口罩，手套。每次送餐前要測量體溫并做好記錄。

　　加強送餐環節管理。

　　配送餐箱每天消毒不少于2次，集配單位送餐車每天消毒至少1次；盛放外賣食品的餐盒必須符合食品安全要求，送餐前對食品進行嚴密包裝，防止污染。

　　積極推行“無接觸配送”服務，降低從業人員和消費者在收放餐環節的安全風險。

餐飲復產復工方案2

　　按照鄭州市新冠肺炎疫情防控領導小組辦公室通告(第20號)要求，在做好疫情防控工作的前提下，除負面清單之外的行業應復盡復。結合鞏義實情，為加快推進全市餐飲行業的復工營業工作，經研究，制定《鞏義市疫情防控期間加快推進餐飲行業復工營業方案》。

　　一、復工時間

　　按照有序推進的思路，自2020年2月17日起，全市范圍內符合疫情防控要求的餐飲服務單位應復盡復。

　　二、復工程序

　　按照“雙承諾一抽查一服務”要求，餐飲服務單位應先進行自查，符合疫情防控相關要求后，在釘釘系統上向轄區鎮(街道)提交《疫情防控工作承諾書》，店內員工向餐飲服務單位提交《個人健康承諾書》。由各鎮(街道)政府牽頭，組織轄區食藥監所、衛生部門負責對已提交承諾書的餐飲服務單位進行現場檢查指導，符合防疫和食品安全的相關要求方可正式營業。

　　三、復工標準

　　1.證照齊全。持有《營業執照》和有效《食品經營許可證》。

　　2.提交承諾書。按照“雙承諾一抽查”要求，具備復工復產條件的餐飲店在釘釘系統上提交《疫情防控工作承諾書》。

　　3.備齊疫情防控物資。根據員工數量和防控需求，購置配備滿足疫情必須的.口罩、消毒液等疫情防控物資，大型餐飲單位(500平米以上)還要建立庫存和使用臺賬。

　　4.大型餐飲單位應制定疫情防控和復工復產方案。復工復產方案應當包括本企業(門店)疫情防控的組織機構、職責分工、疫情防控措施、疫情防控物資儲備等內容。

　　5.做好員工排查登記。員工要向餐飲店提交《個人健康承諾書》。以鄭州市區域內員工為主，對于非鄭州市返崗人員參照《河南省新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部關于進一步加強復工復產工作的通知》(豫疫情防指〔2020〕13號)執行。制定實施錯峰返崗措施，堅持體溫篩查，做好健康防護。

　　6.落實員工管控要求。所有員工必須持健康證上崗，并每天在釘釘系統上打卡。要嚴格落實員工體溫晨檢制度和員工體溫臺賬管理制度，店內要配備體溫計對店內從業人員每日測量體溫2次(上午開工前、下午開工中各1次)，并進行臺賬記錄。發現有發熱(體溫≥37.3℃)的員工要按照規定及時就醫、上報。進入操作區要按照要求佩戴帽子、口罩，對手部清洗消毒。

　　7.執行公共場所防疫措施。餐飲加工經營場所實施封閉管理，原則上只保留1個出入口，每天上午、下午分別對后廚、前廳、餐飲具以及重點區域(中央空調、電梯間、樓梯間、廁所)和設施設備清潔和消毒各一次。

　　8.目前復工的餐飲店禁止堂餐。僅允許餐飲店自行送餐或者顧客打包帶走的形式供餐。隨著疫情防控形勢的發展，允許供餐的形式如有變化再另行通知。

　　9.顧客購餐要有序排隊，所有進出人員必須佩戴口罩，并進行體溫檢測。店內安排專人維持秩序，嚴格控制進店人數，排隊人員間距不少于1.5米，禁止出現擁擠、相互聊天等現象。

　　10.切實落實店內衛生以及食品采購、儲存、加工、銷售等關鍵環節的相關規定，落實餐飲服務食品安全操作規范和“6S”管理的各項要求，對庫存食品及食品原料進行排查，禁止加工使用過期變質食品。

餐飲復產復工方案3

　　本措施適用于新型冠狀病毒肺炎常態化防控期間，正常經營的餐飲服務單位疫情防控。

　　一、加強員工健康監測

　　每日對員工的健康情況進行檢查并做好登記；同時，對員工的流動情況進行排查，排查是否有去過中高風險地區。

　　二、落實員工核酸檢測

　　1、根據員工統計臺賬，組織督促員工參加每周“36類重點人群”的核酸檢測，做到應檢盡檢。

　　2、對因故未能參加核酸檢測的，督促員工自行到檢測機構進行檢測，并將檢測結果上報轄區市場監督管理所留檔。

　　三、配備防疫物資

　　要提前采購好防疫物資，配備足夠的口罩、消毒液、溫度計、洗手液等防疫物資。

　　四、做好進店人員排查

　　1、在經營場所入口處張貼“河北健康碼”、“行程碼”、“場所碼”，設置測溫儀器。

　　2、安排專職或兼職人員對進店顧客落實掃碼、測溫、戴口罩等疫情防控措施。

　　3、查看進店顧客48小時核酸陰性證明。

　　4、對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，可采取憑有效身份證進行實名登記。

　　五、保持安全距離

　　在前臺、店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，提倡顧客等人員保持安全距離。同時，提醒就餐顧客，在非進食狀態下應配戴好口罩。

　　六、做好人員限流

　　嚴禁集體性聚餐，倡導喪事、喜事簡辦，嚴格控制就餐人數，防止人員聚集；疫情常態化防控期間，每桌就餐人數不得超過本桌座位的60%。

　　七、強化通風消毒

　　1、加工及經營場所要及時進行清掃、清潔，保持場所環境干凈、整潔、衛生；

　　2、明確專人負責通風消毒，每天上班前和下班后對所有場所進行一次全面通風；

　　3、每天對經營場所進行不少于4次消殺，并做好登記記錄。

　　八、使用公筷公勺

　　根據用餐人數、菜品數量，配備相應的公筷公勺，在顧客就餐前提醒顧客使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法，積極推廣分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，共同把好“入口”關。

　　九、擺放回收設備

　　在門店入口應擺放專門回收廢棄口罩、手套的裝置或垃圾桶，并在設備上貼有“廢棄口罩回收”字樣的.明顯標識，以便回收廢棄口罩、手套，避免發生次生風險。

　　十、及時進行報告

　　在對進店顧客查驗過程中，如發現顧客健康碼、行程碼出現異常；體溫出現異常的人員，要立即向顧客所屬地鎮政府、街道辦事處報告。

　　十一、加強宣傳營造氛圍

　　通過電子屏和微信公眾號等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，增強群眾自我防范意識，營造共同防控疫情的氛圍。

　　十二、嚴格復工程序

　　餐飲服務單位在復工經營前，要簽訂《餐飲服務單位疫情防控承諾書》，并在經營場所醒目位置張貼。同時，要向轄區市場監管所申報復工營業備案表，經轄區市場監管所現場核查驗收通過后，方可復工經營。

　　十三、嚴厲依法查處

　　常態化疫情防控期間，市場監督管理局執法人員要加強日常監督檢查，要嚴格執法、敢于執法、文明執法，對落實常態化疫情防控措施不利的餐飲服務單位，將依法依規給予嚴厲查處。

　　十四、應急處置

　　當餐飲服務單位出現新冠肺炎確診病例、疑似病例和無癥狀感染者時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即采取暫停營業、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，并在當地疾病預防控制機構的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格后方可重新啟用。

餐飲復產復工方案4

　　按照市應對新冠肺炎疫情工作領導小組辦公室《關于全面恢復正常生產生活秩序中有關疫情防控工作的通知》要求，全區餐飲單位全面復工復業。鑒于餐飲單位人員密集，就餐時間較長疫情防控風險較高，現就復工復業餐飲單位做好疫情防控工作有關要求通知如下：

　　一、各類餐飲單位要全面落實餐飲服務單位疫情防控主體責任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關接觸史，落實疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。

　　達到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自xx年xx月xx日起可有序開放堂食。

　　二、做好消費者安全管控。在營業場所入口處張貼醒目標志，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩。安排專人對進入場所的消費者測量體溫并查看健康碼。

　　三、加強從業人員健康管理。每天上崗前對員工進行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進行消毒。員工出現發熱、呼吸道癥狀時，及時向單位和所在地疾病預防控制部門報告并采取相應的防護隔離措施。

　　四、嚴格通風消毒。就餐場所應保持通風，優先自然通風。無通風設施的'包間暫停使用。每天至少兩次對經營場所、門簾門把手、電梯等公共區域進行消毒并做好記錄。

　　五、嚴格堂食就餐時間。提示消費者盡量縮短就餐時間，鼓勵采取線上預約的方式等位就餐。

　　六、嚴格就餐人數和間距。大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50％。長條桌同排顧客同向隔位或對面錯位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實行一人一桌，間隔距離不少于1米，一個包間只限開一桌，并提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應實行ー人一鍋，不得共用大鍋。

　　七、嚴格食品及食品原料管理。落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。不得飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止采購、經營、加工野生動物。

　　八、嚴格加工過程管理。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》。外賣食品一律使用符合食品安全標準的一次性餐飲具使用外賣封簽，進行無接觸配送。

　　九、嚴格餐廚廢棄物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺賬，按規定收集處置餐廚廢棄物，做到日產日清。

　　十、疫情防控期間嚴禁接待婚喪嫁娶、會議、慶典等群體性聚餐活動。

　　十一、主城區全面復工的餐飲單位，向區市場監督管理局作出承諾。主城區以外全面復工的餐飲單位，向當地所屬鄉鎮政府作出承諾。

餐飲復產復工方案5

　　為進一步加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實做到“外控源頭防輸入、內斷傳播防蔓延”，按照市委、市政府防控工作部署，根據相關法律法規和制度規定，經市疫情防控指揮部研究決定，現就做好全市工業和服務業企業復工復產疫情防控工作有關事宜通知如下：

　　一、復工復產時間

　　根據《河南省人民政府關于延長2020年春節假期的通知》《河南省人民政府辦公廳關于涉及重要國計民生的企事業單位嚴格按照國務院辦公廳通知要求正常開工開業的通知》要求，除保障城鄉運行、疫情防控、能源供應、交通物流、醫用物資、生活必需品生產、重大工程、重大項目等涉及重要國計民生的企事業單位，在做好各項疫情防控措施的基礎上迅速復工復產，其他企業2020年2月9日24時前不得開工。

　　（一）工業企業

　　2月10日，本地員工為主、本地產業鏈完整、符合復工復產條件的工業企業。

　　2月17日，來自疫區員工少、本地產業鏈較為完整、符合復工復產條件的工業企業。

　　2月24日，其他符合復工復產條件的工業企業。

　　（二）服務業企業

　　2月15日，營業面積5000平方米以上大型商場、超市等零售類企業及批發企業；2月15日以后，其他零售類百貨企業具備復工復產條件的。

　　2月17日，三星級以上賓館，提供送餐外供連鎖性餐飲企業（不設堂餐），為制造業提供物流服務的企業（含一般物流、電商物流、倉儲物流等）。

　　2月24日，星級賓館以外的住宿類、餐飲類企業（不提供現場就餐服務）具備復工復產條件的。融資擔保公司、小額貸款公司、典當行、融資租賃公司、商業保理公司等地方金融機構，房地產開發企業房屋網上銷售、中介銷售等房地產服務企業。

　　3月2日，科技服務業企業。暫緩復工復產的服務業企業：經營性客運行業，批發市場（不含農產品批發市場），家政行業，小型門店，房地產開發企業售樓部，影院、劇場等娛樂場所，各類博物館、美術館、展覽館等，旅游景區、旅行社等文化旅游業以及經營單位。

　　二、復工復產條件

　　所有擬復工企業均要落實疫情防控和健康管理主體責任，并具備下列條件：

　　（一）制定疫情防控和復工復產方案

　　復工復產方案應當包括本企業疫情防控的組織機構、職責分工、疫情防控措施、疫情防控物資儲備等內容，并建立六類臺賬：

　　1．門崗入場（廠）登記臺賬（人員體溫測量、進出車輛消毒）。

　　2．員工體溫檢測臺賬，建議全體人員每天不少于2次（測量體溫工作人員需全程佩戴防護用品）。

　　3．車間、辦公區、電梯間、廁所消毒臺賬（建議每天不少于2次）。

　　4．食堂消毒臺賬（建議早中晚至少一次）。

　　5．職工宿舍消毒臺賬（建議每天不少于兩次）。

　　6．企業三類人員排查臺賬（日報告、零報告）。

　　（二）備齊疫情防控物資

　　根據員工數量和防控需求，備好四類防護物資，并建立庫存和使用臺賬。

　　1．備足不少于2周所需的.口罩。

　　2．備足不少于2周所需的消毒用品（酒精、84消毒液或其他含氯消毒液）。

　　3．備好體溫計（必須有電子測溫設備）。

　　4．備齊防護用品垃圾收儲設備。

　　（三）落實各項管控要求

　　做好員工排查登記，制定實施錯峰返崗措施，落實六項要求。對疫情重點地區和出臺文件限制人員流動地區的員工集中隔離或居家隔離14天，省內其他地市返新的員工集中隔離或居家隔離7天，外地員工需提交村委會、鄉鎮或社區辦事處出具的疫情安全證明方可上崗。

　　1．要明確防疫責任人。

　　2．執行公共場所防疫措施，生產經營場所、施工場地和生活區實施封閉管理,按要求對重點區域（中央空調、電梯間、樓梯間、廁所）和設施設備清潔和消毒。

　　3．不允許人員聚集、開大型會議、舉行大型活動。若召開小型會議，人員間隔距離1米以上。

　　4．在醒目位置張貼疫情防控和舉報電話。

　　5．要制定職工就餐安全措施（采取分流就餐、單人單桌就餐，若無餐廳或不在餐廳就餐者不得扎堆就餐）。

　　6．要在企業內部進行全員無死角疫情防控宣傳。

　　三、復工復產審批

　　全市區域內實行復工復產審批制度，各縣（市、區）政府、管委會成立由行業主管部門牽頭、衛生健康部門和鄉鎮（街道辦事處）組成的聯合審核小組，集中辦公、集中受理各類企業復工復產申請。

　　符合復工復產條件的工業和服務業企業由企業或業主單位向聯合審核小組提出申請，并提交書面承諾書和其他必要材料。聯合審核小組應當在3日內完成審核，審核通過的，向企業或業主單位下達復工復產通知書，并報市級行業主管部門備案。

　　四、復工復產要求

　　各縣(市、區)、市直有關單位和各類企業要充分認清疫情嚴峻形勢，切實加強復工復產疫情防控的組織領導，迅速行動、周密安排、科學調度、細致工作；主要負責同志要扛牢第一責任人責任，靠前指揮、強力推動，履職盡責、抓細抓實；廣大職工要服從大局、令行禁止，如實填報相關信息、嚴格落實防控措施，確保“返工”人員科學防控不漏一人、不留死角。

　　獲批復工復產的各類企業要切實做好疫情防范，履行復工承諾，按照“誰用工誰負責”的原則，采取切實有效措施，加強疫情檢查、人員管控和健康防護，如實準確填報所有上崗人員相關信息，及時報市、縣(市、區)疫情防控指揮部備案，同時抄報行業監管部門備案。各類企業要加強值班值守，每天兩次對工作人員進行體溫檢測，雙數日下午16時前向轄區鄉鎮辦事處、防控指揮部報告防疫情況，如有重大疫情及時上報。

　　各縣（市、區）政府、管委會和有關部門要強化日常監督指導，嚴厲查處防控防疫措施不到位，緩報、瞞報、漏報疫情的企業。對未經審核擅自復工復產、不滿足復工復產基本條件的企業，責令其停工停產。市疫情防控指揮部督查督辦組要加強督導檢查，對敷衍塞責、虛假應付、落實不力，甚至失職瀆職造成工作被動的要嚴肅追責問責，確保各項防控措施落地落實、全市疫情防控工作平穩有序。

餐飲復產復工方案6

　　一、總則

　　（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導餐飲經營單位在疫情期間恢復餐飲服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公眾用餐安全。

　　（二）本指引適用于餐飲經營單位。

　　二、制定依據

　　《關于印發xx省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引的通知》（x衛疾控函〔20xx〕xx號）《餐飲服務業新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》。

　　三、基本要求

　　（一）安全有序復工復業

　　嚴格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于印發xx省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行）的通知》（x防疫指辦明電〔20xx〕xx號）關于分區分級防控工作要求，鼓勵合法經營資格的餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復業。

　　（二）營造安全放心環境

　　餐飲企業可根據內部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環境，為商戶、顧客營造安全放心的營業、消費環境。停業后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。

　　（三）做好日常防護措施

　　餐飲企業要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業經營防控方案和應急處置方案，完善實際執行措施，并做好信息采集工作。企業應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。

　　（四）加強就餐人員管理方式

　　鼓勵餐飲企業為顧客設置戶外交易區，減少入場人數。排隊就餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。

　　四、分級防控措施

　　按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區分級防控的要求，及時調整餐飲企業（門店）復工復業工作措施。其中：

　　（一）I級防控

　　停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，可開展打包外賣服務。

　　（二）II級防控

　　停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，包間可按規范指引啟用。

　　1、餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。

　　2、有外擺條件的餐飲企業可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，才可引導下一桌客人就坐。

　　3、有包房的餐飲企業可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內就餐環境應干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數不得超過4人，10—20平方米的包房人數不得超過6人，20平方米以上的包房人數不得超過8人。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶，鼓勵有條件企業做好通風設施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內空氣流動。使用集中空調通風系統時，應保證集中空調通風系統運轉正常，應關閉回風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。

　　4、餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

　　（三）Ⅲ級防控

　　各類餐飲企業（門店）可開展限制性堂食服務。

　　1、餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。

　　2、有條件的餐飲企業（門店），用餐區出入口分開設置。

　　3、大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%。

　　4、每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

　　5、長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。

　　6、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數量不超過平時的50%。其余參照II級防控區要求執行。

　　（四）Ⅳ級防控

　　正常提供餐飲服務，餐飲企業（門店）按要求落實好各項防控措施。

　　五、從業人員管理

　　（一）嚴格按照《機關、企業及工廠節后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》、《餐飲服務食品安全操作規范》要求以及國家衛生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗。

　　（二）各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

　　（三）每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

　　（四）強化企業內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛生用品，從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業人員應配戴口罩上崗。

　　（五）若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　六、場所清潔消毒

　　（一）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的.餐具清洗消毒方法》。

　　（二）每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：

　　1、對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

　　2、地面或墻壁有污染時，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少于15分鐘。

　　3、拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

　　4、在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢后應洗手。

　　5、如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。

　　（三）加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。

　　（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

　　七、原材料采購驗收、加工管理

　　（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

　　（二）不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。

　　（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

　　八、設備管理

　　（一）空調管理

　　餐飲企業要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統管理指引》要求，進行有關空調通風系統日常運營管理，要制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。

　　（二）電梯管理

　　1、電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。

　　2、應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

　　3、經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。

　　（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理

　　1、對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生。

　　2、食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

　　九、供餐服務要求

　　（一）具有安全合規的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　　（二）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。

　　（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。

　　（四）每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清潔及消毒。

　　（五）提倡分餐制。對于無法分餐的企業，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

餐飲復產復工方案7

　　按照國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制《關于依法科學精準做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等文件精神和標準要求，為進一步推動我區餐飲業有序復工復產，統籌抓好疫情防控和經濟社會發展工作，結合我區實際，特制訂本指南。

　　一、加強從業人員健康管理

　　1.餐飲服務單位主要負責人是疫情防控第一責任人，負責建立健全內部疫情防控體系，制定有效的應對工作方案，明確應急措施和處置流程。

　　2.全面采集了解上崗員工假期動態、活動軌跡及是否有發熱、呼吸道感染等癥狀，并登記匯總。有疫情較重地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗。所有員工不得隱瞞上述信息，并及時報備。

　　3.做好員工防護知識培訓。員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或駕駛、乘坐私家車上下班。

　　4.上崗員工應持有健康證明、村莊（小區）出入證和電子健康通行碼。

　　5.落實晨午檢制度，進入經營場所（工作區域）前，應安排專人檢測體溫，體溫正常可入內工作，并進行洗手消毒。對有發熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的員工，應立即向區商務和投資促進局報告（電話附后）并安排就醫。

　　6.員工工作全程佩戴口罩，堅持按照“六步法”嚴格洗手。

　　7.摘口罩前后做好手部衛生防護，廢棄口罩放入專用垃圾桶內，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，使用帶蓋垃圾桶。

　　8.制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。

　　二、嚴格規范經營服務

　　9.餐飲服務單位應在復工前，準備防護物資，包括但不限于：

　　醫用外科口罩、醫用消毒水、75%醫用酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液、消毒紙巾等防護用品，配備紅外線測溫儀等；對營業場所、設備設施、餐具等進行徹底清洗消毒，清理停業前采購的食材，處理過期、變質食品原料，并做好銷毀記錄。

　　10.營業期間，保持經營場所內部環境整潔，對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、衛生間等場所設施定期進行消殺通風；就餐場所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一消毒。對顧客進出的門口、門把手、走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

　　11.使用消毒液體，要嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。

　　12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前須洗凈、消毒并存放在密閉保潔柜內，供餐時即時提供，不預先將餐飲具擺放在餐桌。

　　13.食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜儲存，防止交叉污染。

　　14.經營堂食期間，嚴格控制人員流量，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高于原有餐位數的50%；包間內每桌減半設置餐位，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米。

　　15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，所有經營方式都應以無接觸方式供、取餐品。

　　（1）分餐位上模式：

　　即對就餐人員按人員位數逐一上餐的分餐模式。在菜品設計時按照分餐要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性。適用于各類宴請。

　　（2）分餐公勺模式：

　　即利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現的分餐模式。菜品制作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的.公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適用于大眾餐飲消費。

　　（3）分餐自取模式：

　　使用獨立餐具并由用餐者自取實現的分餐模式。就餐人員在點餐臺點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，采取單人單桌，同向就餐，在店內相對獨立的環境下完成用餐。適合于各類快餐經營。

　　16.提倡進行打包外賣服務，增加外賣窗口，訂餐后送餐或自取餐等方式進行經營。

　　17.嚴禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務，做好個人防護，加大配送箱、車消毒頻率。

　　18.不得提供紅事、白事等群體性宴席服務。

　　19.禁止使用中央空調，保持良好通風條件。

　　20.鼓勵餐飲服務單位為顧客提供口罩。

　　21.對廚余垃圾要加蓋、分類及時清理，每日公示消毒情況。

　　三、嚴格采購進貨管理

　　22.選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料，落實采購各環節索證索票制度并存檔記錄。

　　23.杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

　　24.所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。

　　四、嚴格顧客管理

　　25.進店顧客要出示村莊（小區）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測，并登記姓名、聯系方式等信息。除就餐時間外必須全程佩戴口罩。

　　26.禁止有發熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的顧客進店，及時向區商務和投資促進局報告，并勸導其及時到轄區5家設置發熱門診的醫療機構就診（市立醫院、市婦保院、棗礦集團棗莊醫院、市中區人民醫院、市中區婦幼保健院）。

　　27.鼓勵預約訂餐、錯時取餐，如需候餐，等位區人均間隔1.5米以上，避免人員聚集。

　　五、加強防控責任落實

　　28.各餐飲服務單位要認真履行疫情防控主體責任，嚴格執行各項疫情防控要求，確保人員管理、消殺通風、防控物資儲備等措施落實到位。

　　29.區市場監管局要履行行業監管責任，督促落實食品從業人員健康管理制度和場所環境衛生控制要求，消除餐飲安全隱患。證照（工商營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證明）不全的不得經營，不符合規定的禁止營業。

　　30.各鎮街要強化屬地管理職責，明確責任人員，采取有力措施，集中力量服務好各餐飲服務單位疫情防控；協調購買口罩；對復工有困難的，給予指導幫助；對防控措施落實不到位的，責令其立即整改，對拒不改正的依據相關法律法規給予處罰。

　　各餐飲服務單位要主動作出承諾，積極履行社會責任，認真落實疫情防控措施，維護廣大消費者和群眾百姓的安全健康。如發現不嚴格按照本指南落實各項防控措施的，一律責令停業整頓。因工作不力導致疫情發生的，依法依規嚴厲追究相關責任人責任。

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