食堂承包方案

時間：2022-12-21 11:18:00 方案我要投稿

食堂承包方案范文（精選8篇）

　　為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細(xì)則、步驟和安排等。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編整理的食堂承包方案范文（精選8篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂承包方案范文（精選8篇）

　　食堂承包方案1

　　XX膳食管理服務(wù)有限公司為您提供企業(yè)食堂承包計劃書、工廠飯?zhí)贸邪?jīng)營方案、職工餐廳伙食承包。XX膳食公司服務(wù)范圍:

　　1.食堂承包(承包:工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂);

　　2.糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);

　　3.快餐配送(學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送);

　　4.食堂策劃(食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排);

　　5. 食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我公司可免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。)

　　服務(wù)電話:陽先生

　　公司網(wǎng)址:

　　企業(yè)員工食堂伙食承包方案

　　一、承包方式:(可先試做滿意后再簽合同。)

　　1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具設(shè)備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費用由我公司承擔(dān)。

　　2、視貴廠具體情況和要求，XX膳食提供經(jīng)營方案如下:

　　(a)員工配餐規(guī)劃

　　餐類早、中、晚(三餐) 伙食標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐 (二葷二素)選一葷一素-湯+飯 7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯 8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯 9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯 10元/人/天

　　7元/人/天，一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供應(yīng)品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等)每天早餐供應(yīng)不少于3個品種供員工選擇用餐。

　　中、晚餐各3.0元/人，我公司總結(jié)多年來經(jīng)營飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗，為滿足員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工根據(jù)自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無味制作，并做到南北風(fēng)味兼?zhèn)洹?/p>

　　8元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工根據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

　　9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

　　服務(wù)電話:

　　(b)國定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿、扣肉等等)

　　(c)每周星期三為貴廠員工提供一次水果。(蘋果、西瓜、梨等等)

　　(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費提供4次糖水或涼茶。

　　(e)XX有成套設(shè)備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。

　　( f )每年我司會為貴公司員工購買飲食責(zé)任險(200萬-500萬)。

　　(g)貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數(shù)書面提供給食堂備餐。

　　(h)貴廠開餐方式與時間等根據(jù)貴公司要求確定。

　　(i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。

　　(j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃，由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。

　　(k)廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢，持有效的“健康證”方可作業(yè)，

　　工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。

　　3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購，統(tǒng)一配送，能有效的降低采購價格，控制采購成本，可以讓員工吃到更實惠的菜肴。

　　4、廚房工作人員進駐前一周我們將對各崗位員工進行培訓(xùn)、考核，培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)。

　　5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。

　　6、我方可預(yù)付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結(jié)帳。

　　7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調(diào)作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)洌畲笙薅扔蠁T工口味，如有員工身體不舒服，我公司可提供營養(yǎng)餐。

　　8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費為其加工。

　　9、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴公司的管理。

　　二、合同解除方式:

　　1、合同期到自然解除。

　　2、合同不可抗力導(dǎo)致合同解除。

　　3、合同試用期不合格隨時可以解除。

　　4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采用顧客滿意度作為合同解除的標(biāo)準(zhǔn)之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續(xù)改進能力有著充分的信心。具體實施辦法如下:每個季度進行一次顧客滿意度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)(第二年開始以上一年的平均滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，+5%或-5%以內(nèi)為合格)，如查某一個季度的顧客滿意度低于標(biāo)準(zhǔn)，則予以警告，并給與乙方三個月的改進期，如果下個季度的顧客滿意仍然不能達到標(biāo)準(zhǔn)，則甲方有權(quán)單方面解除合同。

　　XX承包的部分工廠案例:歡迎貴公司來我廠參觀考察。

　　1、英賽特有限公司(460人)

　　2、賽毅電子廠(814人)

　　3、吉碩鞋業(yè)(1800人)

　　4、童星玩具廠(500人)

　　5、宏興科技公司(900人)

　　6、曼克頓酒店(450人)

　　7、千足沐足閣、千枝花美容(350人)

　　8、志匯表業(yè)(188人)

　　三、衛(wèi)生管理:

　　1、廚房衛(wèi)生監(jiān)控。

　　2、個人衛(wèi)生監(jiān)控。

　　四、設(shè)備管理:

　　1、冰箱和冷庫管理。

　　2、爐灶蒸柜等烹調(diào)設(shè)備:爐灶衛(wèi)生由使用人員負(fù)責(zé)，用完后要打掃干凈，保持整齊，無油污，無垃圾。

　　3、加工設(shè)備:各種加工設(shè)備，如絞肉機，壓面機等誰使用誰負(fù)責(zé)清洗，清洗后用毛巾擦干水份。 (任何人不得直接用水管沖洗機器設(shè)備)，做到無殘物，無污水，無異味。

　　4、餐具:餐具衛(wèi)生由洗碗班負(fù)責(zé)，要求嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法《五過關(guān)》制度，一洗，二刷，三沖，四清毒，五保潔。

　　5、用具:餐車，小推車，菜筐，飯盆菜盆由用具清洗人員負(fù)責(zé)清洗，做到無飯菜雜物，無異味，無積水，菜板同使用人員負(fù)責(zé)清洗，每周集中消毒兩次，熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

　　XX是飯?zhí)贸邪?食材配送,蔬菜養(yǎng)殖基地一體化的膳食公司.

　　公司經(jīng)過十多年的發(fā)展先后建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個分理處，二個蔬菜、養(yǎng)殖基地，二個糧油、副產(chǎn)品批發(fā)基地，深圳、東莞、中山物流配送車隊。公司進行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，實行一條龍管理模式。為服務(wù)廣大客戶提供了堅實的硬件基礎(chǔ)。

　　食堂承包方案2

　　一、食堂現(xiàn)狀分析：

　　我司食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

　　1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。

　　2、管理成本相對較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

　　3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。

　　4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強烈。

　　5、食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。

　　二、自營與外包之比較分析:

　　基于上述情況，公司上級領(lǐng)導(dǎo)就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進行認(rèn)真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進行調(diào)研分析：

　　從比較分析的結(jié)果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

　　三、調(diào)訪過程描述：

　　為了確保此次食堂改革達到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調(diào)查情況如下：

　　本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點：

　　1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

　　2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

　　3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。

　　四、前期準(zhǔn)備:

　　人員安置:

　　落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關(guān)系。

　　設(shè)施清點:

　　首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

　　合作方式:

　　公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。

　　公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。

　　公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。

　　結(jié)算方式:

　　1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。

　　2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的實力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

　　3、同時食堂經(jīng)營為避免給公司財務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財務(wù)用現(xiàn)金充值，這個錢由財務(wù)代收，財務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

　　4、承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費用，財務(wù)部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結(jié)算或半月結(jié)算。

　　5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險，最少是10天到一40天。

　　伙食補貼:

　　1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

　　2、目前來說，很多企業(yè)在伙食補助方面，用的最多的'是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據(jù)級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據(jù)實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400為最高限額。

　　定額補助的優(yōu)點在于：

　　1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財務(wù)管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

　　2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

　　3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優(yōu)點在于：

　　4、可以提高食堂的就餐率，

　　5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

　　6、費用相對要高，

　　7、費用難以控制，無論是按次數(shù)補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。

　　8、會給財務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。

　　9、風(fēng)險規(guī)避

　　一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

　　在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。

　　合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對方進行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）

　　五、中期管理:

　　食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點：

　　1、原材料采購;

　　2、菜譜上報和采購明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細(xì)，以便我司食堂管理人員進行核查;

　　3、所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。

　　大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行"四不"原則：

　　A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；

　　B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C加工人員不用過期或三無原料；

　　D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。

　　食堂承包方案3

　　為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進行，醫(yī)院決定將本院食堂對外承包經(jīng)營。

　　一、承包目的：

　　適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者享受到合適、隨心的膳食，促進疾病康復(fù)，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營造一個如家的感受和單位的溫暖。

　　二、承包對象：

　　身體健康，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　三、承包期限：

　　承包周期暫定為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評價結(jié)果，再續(xù)合同。

　　四、具體原則：

　　承包獨立核算，自負(fù)盈虧，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。

　　聯(lián)系人X院長：XXX

　　食堂承包方案4

　　我司在經(jīng)營過程中自行建賬和遵守國家法規(guī)，所采購的大宗食品原料提供正式發(fā)票（油、大米、面、禽蛋類，肉類、蔬菜類、調(diào)味品、凍品、豆制品等）每月將餐廳所采購的大宗食品原料清單臺賬上交工地財務(wù)備案，施工方提供餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地，我司負(fù)責(zé)膳食服務(wù)，豐儉由己規(guī)范經(jīng)營，切實保障施工方的飲食需求，綜合施工方現(xiàn)有人數(shù)提供全面，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　基本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，滿足不同消費需求，主動接受相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議，嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進行滿意度測評。我司若全年累計三個月評議分低于60分，施工方可終止合同。嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。

　　食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3:5:7比例配制供應(yīng)，明碼標(biāo)價菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應(yīng)10款以上菜肴品種。任意挑選，自由消費，米飯任吃，提供免費湯，經(jīng)濟實惠。

　　一、衛(wèi)生洗消規(guī)范

　　1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個人衛(wèi)生，餐具用具定點擺放，定時清理，保證無異味，無殘渣：

　　2、負(fù)責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作：

　　3、嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫餐具洗消記錄表：

　　4、洗消后的用具，餐具入柜保存，嚴(yán)禁無關(guān)人員觸摸：

　　5、做好收尾工作，及時清理，維護洗消設(shè)備，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生，能正常工作；

　　6、監(jiān)督檢查洗消設(shè)備運行情況，消除事故隱患∶

　　7、節(jié)約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：

　　8、組織員工進行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)：

　　二、烹制操作衛(wèi)生規(guī)范

　　1、廚師在操作過程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。

　　2、焯水或過油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)。

　　3、試嘗菜肴口味時，應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。

　　4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置。

　　5、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈。

　　6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用。

　　7、掉落的成品棄之不用。

　　8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣，如水煮肉片中的油。

　　9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃

　　10、加工后不及時使用而需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。

　　12、烹調(diào)后至食用前超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放

　　食堂承包方案5

　　我曾在躍進路經(jīng)營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營理念和故那里經(jīng)驗。首先在美食城開業(yè)之前，我將對其進行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開，對中餐專門設(shè)出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進行全部翻新，對中餐進行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設(shè)計，對四人臺的小桌椅進行添置來增加中餐的銷量。

　　全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

　　小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價使顧客吃得放心，吃得高興，并且實現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

　　對本廠職工一I卡辦的飯卡進行10%的優(yōu)惠，把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上，且可以實現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

　　本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，積極倡導(dǎo)綠色消費，質(zhì)量一流，最紅達到公司經(jīng)營理念的推廣。

　　通過同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營貴廠員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

　　1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗收

　　4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

　　4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐

　　5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃?xì)赓M用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

　　9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

　　10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

　　根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。

　　食堂承包方案6

　　我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行。結(jié)合醫(yī)院的實際，經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

　　一、對外承包的目的

　　適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

　　二、承包對象及條件

　　承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

　　三、承包方遴選方式

　　1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

　　2、采用現(xiàn)場競爭性競標(biāo)：報名符合承包對象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競標(biāo)。

　　3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進行公開、公正、公平競爭性競標(biāo)。

　　4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元，一次性競標(biāo)，競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。

　　四、報名、競標(biāo)的時間和地點：

　　1、信息發(fā)布時間：202X年4月30日至5月6日

　　2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、報名地點：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。

　　4、報名條件：

　　（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

　　（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

　　5、資質(zhì)復(fù)審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

　　6、承包競標(biāo)時間：202X年5月8日15點30分

　　7、競標(biāo)地點：XX縣醫(yī)院門診四樓會議室

　　五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

　　202X年4月28日

　　食堂承包方案7

　　我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營過程中將自覺執(zhí)行醫(yī)院價格控制標(biāo)準(zhǔn)，落實醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定，結(jié)合院方實際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實惠滿意的菜價。有針對性的提供患者需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的膳食，堅持熱情友善的服務(wù)，堅持物超所值的價位，營造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達到用餐服務(wù)滿意度。

　　一、合同期限：

　　以合同實際簽訂的時間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務(wù)得到好評滿意度較高，同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。

　　二、醫(yī)院伙食安排:

　　每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式，早餐以個為單位計價。

　　三、醫(yī)院食堂經(jīng)營方案

　　1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營活動，不轉(zhuǎn)包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權(quán)取消其承包資格并沒收投標(biāo)保證金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施，此部分費用由我司自行承擔(dān)。

　　3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全，確保各類檢查合格。

　　4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局，分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。

　　5、每個區(qū)開設(shè)3個窗口，分別售賣熱菜、加工類或湯水類、包裝食品及飲料類，并接受現(xiàn)場訂菜。

　　6、供應(yīng)時間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。