學校食堂日常管理工作方案范文（精選5篇）
工作方案是對將要開展的工作所做的計劃。當計劃做某項工作時，通常我們需要先寫多份工作方案以便上級參考決策，現(xiàn)在你是否對工作方案一籌莫展呢？下面是小編為大家收集的學校食堂日常管理工作方案范文（精選5篇），希望能夠幫助到大家。
學校食堂日常管理工作方案1
為切實加強我縣學校、托幼機構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實加強元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實際，特制訂本方案。
一、工作目標
（一）堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點原則，各中、小學及托幼機構(gòu)開學前根據(jù)《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
（二）通過開學前對學校及托幼機構(gòu)食堂進行監(jiān)督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。
（三）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒浮U棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點
（一）嚴查學校（托幼機構(gòu)）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學校（托幼機構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校（托幼機構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
（七）嚴查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
（八）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標識。
四、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學及托幼機構(gòu)食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
（二）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。
（三）嚴查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴厲查處學校（托幼機構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。
（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
（五）加強食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。
（六）強化責任意識。各學校（托幼機構(gòu)）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。
學校食堂日常管理工作方案2
學校學生全部在校用餐，保證學生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來，學校領(lǐng)導對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導重視，組織健全。
我校領(lǐng)導對食品衛(wèi)生工作非常重視，經(jīng)常在各種會議上宣傳“學生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內(nèi)容列入學校年度工作計劃認真組織實施，成立了由一把手負總責的學校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，專門負責衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，并由一名副校長具體分管。同時，還設(shè)有一名安全工作專干，負責學校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實。
二、制度完善，責任落實。
學校堅持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的.各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責任制度，具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責任，制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。建立健全了學校食品衛(wèi)生安全工作責任制，校長為第一責任人，每年學校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責任狀，確保了食品衛(wèi)生安全管理責任到人。
三、加強管理，確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營。學校食堂有衛(wèi)生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴守操作規(guī)程。學校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規(guī)定，做到浸泡足時，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查，并記錄在案，及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防患未然。
四、加強教育，增強食品衛(wèi)生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識，通過典型案例、從嚴處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。
2、提高學生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學生進行食品衛(wèi)生安全教育。同時告誡學生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。
五、加大投入，完善食品衛(wèi)生設(shè)施
學校食堂設(shè)置在學生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜，食堂設(shè)備先進，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復活并大量繁殖的時節(jié)，進行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期。同時，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學校食品衛(wèi)生安全是學校安全工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學生健康安全第一”的思想，切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成績，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。
學校食堂日常管理工作方案3
一、創(chuàng)建目的
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標
1、通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2、全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3、普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5、改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。
6、提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1、學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組組長：xxx副組長：xxx成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2、食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。專職營養(yǎng)配餐管理人員：xxx健康生活方式指導員：xxx
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
3、張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。控煙督導員：xxx
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
6、利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7、通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
8、以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強供餐服務(wù)
（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；
提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐。
（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
學校食堂日常管理工作方案4
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實施條例，規(guī)范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩(wěn)定。
二、制定依據(jù)
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導意見》、《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
三、適用范圍
山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學校和中小學校（含托幼機構(gòu)）食堂。
四、評定要求
建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對廚房實時監(jiān)控；倡導健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎(chǔ)上進行，由學校申報，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案，每年評出的.市級示范學校食堂數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂總數(shù)的10%，且不超過A級學校食堂的50%。
省級示范學校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂數(shù)量的2%，且不超過A級學校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
（一）統(tǒng)一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規(guī)范管理，落實責任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學校餐飲安全監(jiān)管，指導學校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規(guī)定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
學校食堂日常管理工作方案5
一、檢查范圍
學校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水。
二、檢查內(nèi)容
1、學校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學校飲用水衛(wèi)生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。
（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應(yīng)急預案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。
（五）做好檢查總結(jié)，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。
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