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餐飲員工績效管理全套方案范文（精選23篇）
為確保事情或工作高質量高水平開展，通常會被要求事先制定方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么優秀的方案是什么樣的呢？下面是小編整理的餐飲員工績效管理全套方案范文，希望對大家有所幫助。
餐飲員工績效管理全套方案 篇1
一、總則
1.1目的
制定本方案的目的是為了公司全體員工能一起分享公司經營帶來的收益，提高員工工作的積極性、主動性和能動性，并將短期收益和中長期收益與持續發展相結合，把薪酬管理合理化、標準化、制度化。考核不以懲罰、禁錮員工為目的，
而是激勵員工的一種手段，增加團隊戰斗力，凝聚力。
通過考核，讓每位員工把工作做得更精細，充分展示自身才華，提高工作效率，杜絕偷奸耍滑，“事不關己高高掛起”的工作態度，勇于承擔責任，從而取得合理的回報，推動項目更好的發展。
1.2制定原則：競爭性原則；公平性原則；經濟性原則；可操作性原則。
1.3考核對象：項目部全體員工(保潔員、炊事員、駕駛員、保安、試用人員等不參與考核)
1.4負責部門：由綜合部負責考核，財務部負責統計發放。
1.5薪酬與績效的關系
1、全體員工的薪酬與項目收益相關；
2、一般員工的薪酬與日常工作考核及相應的部門考核結果相關；
3、部門負責人的薪酬與項目收益、管理能力及部門業績考核結果相關。
1.6保密原則：全體員工不得以任何形式對外透露自己或詢問他人的薪酬狀況。
二、員工薪酬制度
2.1薪酬體系
1、年薪制：適用于公司總經理、副總經理及其他經總裁批準的特殊人才。包括基本工資、其他津貼、季(年)終績效考核獎。
2、提成工資制：適用于從事業務經營的員工。薪資包括基本工資、職務工資，崗位工資，工齡工資，其他津貼，提成工資、年終績效考核獎。
3、結構工資制：適用于中、基層管理人員、專業技術人員、后勤管理人員等。薪資包括基本工資，職務工資，崗位工資，工齡工資，加班工資，其他津貼，年終績效考核獎。
4、固定工資制：工作量易于衡量的部分專業技術人員、后勤服務人員等，薪資包括基本工資，職務工資，崗位工資，工齡工資，加班工資，其他津貼，年終績效考核獎。
5、試用人員工資：試用期人員工資按既定的試用期工資發放，試用期內無浮動工資。
2.2薪酬組成
員工薪酬由以下幾部分組成：
基本工資、補貼、福利、其他獎、項目收益獎、業務提成(銷售部門)、非物質獎勵、季(年)度考核工資(年薪制)等(根據職務薪酬體系確定人員薪酬的組成)。
基本薪資：根據滿足基本生活，崗位性質，工作能力等條件制定為固定工資包括(職務工資，崗位工資)。
考核工資：由季度績效考核和年終績效考核組成，每季度末發放季度績效考核工資，年終發放年終績效考核工資(次年2月份左右，農歷春節之前)。
補貼：公司統一制定各崗位相應補貼如交通補貼、電話補貼，及其他補貼
福利：根據項目部相關福利規定發放的現金、物品等
其他獎：項目部制定的有關獎項。因特定事項針對特定員工或部門發放的獎項，該獎項不完全針對全體員工。
項目收益獎：根據年度項目經營利潤情況及各部門全年工作目標承諾，參考全年績效考核分數，由項目部領導確定發放
提成：根據銷售提成制度發放
非物質獎勵：員工培訓、榮譽表彰、外出旅游等
內部方案
2.3薪酬計算與發放
每月薪酬=基本工資+季度績效工資(年薪制)+補貼+福利+其他獎+提成(銷售部)
全年薪酬=每月薪酬+年度績效工資(年薪制)+年終獎+項目收益獎+非物質獎勵
基本工資：另附基本工資表
季(年)度考核：季(年)度考核工資=季(年)度績效工資基數X考核系數。
福利與補貼：見附表。
其他獎：根據會議、集團公司要求等情況確定
提成：根據銷售部提成制度計算
年終獎：根據公司效益情況由公司總經辦定制。
項目收益獎：根據項目收益情況由項目領導確定※總額及分配原則
三、考核辦法
3.1考核內容
績效考核的'主要內容：一是針對各部門計劃工作，交辦(含口頭交辦)工作完成情況，工作重點。二是項目部員工通用準則。
參考內容：各崗位職責及項目部各項制度，另附崗位職責細則。
3.2具體實施辦法
由部門經理協助項目經理制定各部門全年工作計劃及考核分值，每季初10號前由部門經理協助項目經理制定月工作重點、計劃及考核分值，每季制定的工作計劃，以完成全年總計劃為原則，部門需對員工單獨打分的，說明原因，擬定單獨打分項。
員工通用考核細則由項目部統一擬定。
每季初10號前由各部門將上月重點工作、日常管理及工作完成情況及分值通過書面和電子版本方式提交給綜合部，書面提交的資料需經領導簽字確認。
綜合部在次季度初5-10號前對各部門上季度重點工作、日常管理及工作完成情況進行檢查和匯總打分，考核結果經項目部領導簽署后，交財務部，作為當月考核工資計發的依據。
年底綜合考核以全年工作計劃完成情況及其他考核內容匯總打分
3.3考核分值確定
采取百分制記分法，季度重點工作、日常管理及工作完成情況分值為100分，全年工作計劃及其他考核內容分值為100分。
員工個人考核得分=部門考核得分+員工通用準則考核得分。
考核系數：90分(含)以上考核系數為1；80分(含)以上-90分考核系數0.9；70分(含)以上-80考核系數0.8；60分(含)以上-70分考核系數0.7；50分(含)以上-60分考核系數0.6，如考核分數低于60分考核系數0.5，如考核分數極低，另行討論考核系數但不高于0.5。
有下列行為，取消當季部門或個人績效考核資格，情節嚴重者另行商議處理。
1、由于員工未履行職責或有失誤、過失行為，給公司造成重大損失的；
2、工作態度惡劣或其他原因，嚴重損害公司利益和形象的；
3、有貪、盜竊、欺詐、腐化、營私舞弊等行為和劣跡的；
4、無理取鬧、酗酒、打架斗毆，嚴重影響社會秩序或犯有嚴重錯誤；
5、指揮不當或監管不力，致使部門或協作單位發生較大錯誤，造成項目部出現重大損失者；
6、無正當理由，故意延誤工作造成項目部重大損失者；
7、其他經討論確定事項。
餐飲員工績效管理全套方案 篇2
一、考核目的：
規范和提高員工的服務意識、服務標準，通過考核提升員工的工作能力、工作積極性，利用經濟這一杠桿作用，推動服務質量、管理水平和經濟效益的不斷提高，確保總公司制定的各項工作目標順利完成。
二、考核原則：
1、 服務行為的標準化、規范化；
2、 逐級考核、統一考核；
3、 公平、公正、公開。
三、考核對象：
物管處全體員工。
四、考核細則：
1、考核人：各項目主管為主要考核人；公司品保部、人資部負責考核項目日常工作跟進、監督和執行。
2、考核周期：每月一次。
3、考核依據：公司各項規章制度、各操作手冊的規范文件；評價個人當月重點工作的完成情況。
4、考核內容：
勞動紀律：出勤上有無遲到、早退、曠工等現象，遵守公司規章制度方面情況；
工作情況：工作量、工作態度、工作實績及業主滿意度；
安全方面：工作過程中有無事故發生；
執行力：對公司的.計劃任務完成情況及執行中的創新完善情況；
禮儀形象：舉止是否文明、服務用語是否恰當、衣著是否得體；
成品保護：設備有無丟失、缺陷，公共設施維護情況；
領導力、決策力：對日常事務和突發事件的處理，對部門人力物力財力時間的指揮調度，本部門的整體戰斗力，本部門重大活動的決斷與調整；
5、檢查方式：主管每天檢查，物業主任每周不定期隨機檢查，公司品質保障部和其他職能部門隨機抽查。
特別說明：在檢查過程中如出現妨礙檢查或弄虛作假者，經確認情況屬實的將對其加倍處罰。
6、考核程序：
每月25日各項部門主管將匯總，并報主任審核后公布；
品保部將檢查、拍照記錄，其他相關職能部門隨機考核記錄交專人匯總，計算分值后報人資部，最后由人資考評匯總。
餐飲員工績效管理全套方案 篇3
一、考核目的
1、作為晉級、解雇和調整崗位依據，著重在能力、能力發揮和工作表現上進行考核。
2、作為確定績效工資的依據。
3、作為潛能開發和教育培訓依據。
4、作為調整人事政策、激勵措施的依據，促進上下級的溝通。
二、考核原則
1、公司正式聘用員工均應進行考核，不同級別員工考核要求和重點不同。
2、考核的依據是公司的'各項制度，員工的崗位描述及工作目標，同時考核必須公開、透明、人人平等、一視同仁。
3、制定的考核方案要有可操作性，是客觀的、可靠的和公平的，不能摻入考評人個人好惡。
4、提倡考核結果用不同方式與被評者見面，使之誠心接受，并允許其申訴或解釋。
三、考核內容及方式
1、工作任務考核(按月)。
2、綜合能力考核(由考評小組每季度進行一次)。
3、考勤及獎懲情況(由行政部按照執行考核)。
四、考核人與考核指標
1、成立公司考評小組，對員工進行全面考核和評價。
2、自我鑒定，員工對自己進行評價并寫出個人小結。
3、考核指標，員工當月工作計劃、任務，考勤及中的獎懲辦法。
五、考核結果的反饋
考績應與本人見面，將考核結果的優缺點告訴被評人，鼓勵其發揚優點、改正缺點、再創佳績。
六、員工績效考核說明
(一)填寫程序
1、每月2日前，員工編寫當月工作計劃，經部門直接上級審核后報行政部；
2、工作績效考核表每月28日由行政部發放到部門，由本人填寫經部門直接上級審核后于次月2日前交至行政部；
3、工作計劃編寫分日常工作類5項、階段工作類5項及其它類等，其它類屬領導臨時交辦的工作任務；
4、工作計劃完成情況分完成、進行中、未進行(階段性工作)三檔，月末由本人根據實際選項打分，并在個人評價欄內給自己評分；
5、工作計劃未進行、進行中(階段性工作)項請在計劃完成情況欄內文字說明原因。
(二)計分說明
1、工作績效考核表總分90分，日常工作類5項每項8分占40分，階段工作類5項每項10分占50分，其它類每項附加分8分，意見與建議如被公司采納，附加分10分；其中個人評分、職能部門評分、直接上級評分所占工作績效考核得分比例分別是30%、30%、40%。(個人評分突破90分者，個人評分無效，按直接上級評分減10計算；職能部門評分從兩方面考評:成本意識、職業規范。分別由財務部和行政部考評。)
2、綜合績效考核由考評小組季度進行一次，員工每季度填寫一份和一份，具體時間由行政部另行通知；由被考核員工和考評小組填寫，由員工以無記名方式填寫后投入公司投票箱；其中自我考評、員工互評、考評小組考評所占綜合績效考核得分比例分別是30%、30%、40%。
3、工作績效考核季度得分為3個月的平均分，占季度績效考核得分的60%；綜合績效考核得分占季度績效考核得分的40%，季度最終績效考核得分即為兩者之和。
4、評分標準:優85分以上，良84-80分，合格79-75分，一般74-65分，不合格64(含)分以下。
(三)季度績效工資內容
季度績效工資=績效考核獎+績效季度獎
(1)績效考核獎由三部分組成:
a、員工季度預留崗位工資10%的考核風險金；
b、員工的第13個月月工資的四分之一；
c、公司拿出該崗位10%的年崗位工資的四分之一作為激勵。
員工季度考核為優秀的發放全額季度績效考核獎金；考核為合格的只發a項和b項；考核不合格者無季度績效考核獎金。
(2)績效季度獎金是總經理根據員工在公司的整體表現，參考員工的考核情況在季度末以紅包形式發放。
(四)增減分類別:
1、考勤計分:當月事假1天扣2分，以此類推。季度內事假累計3天扣績效工資1%，累計5天扣績效工資3%；
2、培訓計分:參加培訓一次加1分，缺勤一次扣2分，以此類推。季度內缺勤培訓累計2次扣績效工資1%，累計4次扣績效工資3%；
3、沒有按期編寫當月工作計劃和填報工作績效考核表，每逾期一天扣1分，以此類推。
4、季度內考核為合格的員工，其季度內個別月份考評為優秀的，每評為優秀一次加績效工資2%，以此類推；其季度內個別月份考評為不合格的，每不合格一次減績效工資4%，以此類推。
5、獎懲計分:
(1)季度內嘉獎一次加績效工資2%、記功一次加績效工資4%、記大功一次加績效工資6%；
(2)季度內警告一次減績效工資2%、記過一次減績效工資4%、記大過一次減績效工資6%。
餐飲員工績效管理全套方案 篇4
一、考核范圍
各科工作崗位的科級及科級以下工作人員，駕駛員考核另行規定。
二、考核內容
(一)業務工作
主要考核崗位職責的履行情況和所承擔年度工作任務的完成情況。
(二)共性工作
主要包括參加政治業務學習、集體活動、規范化制度化建設情況；機要保密、計劃生育、安全生產、衛生、社會治安綜合治理、內保值班情況；精神文明建設、遵紀守法、廉潔自律、工作作風情況。
三、考核方式
考核工作在考核工作領導小組的組織下，采取定量考核與定性考核相結合，日常考核與年終民主測評相結合的方式進行。
(一)日常考核
日常考核按百分計算，其中業務工作占60%，共性工作占40%。
1、業務工作。考核工作領導小組根據日常考核評分標準，對工作人員的業務工作情況進行定期考核，考核情況記入《日常考核記錄表》。
2、共性工作。考核工作領導小組根據日常考核評分標準，對工作人員的共性工作情況進行定期匯總，匯總情況記入《日常考核記錄表》。
《日常考核記錄表》由考核工作領導小組辦公室統一保管，年終由考核工作領導小組進行匯總。
(二)民主測評
民主測評成績按百分計算。考核工作領導小組根據市委組織部和市政府公務員管理部門的安排部署，組織進行。具體程序如下：
1、被考核人員總結年度工作情況，填寫《年度考核表》；
2、召開全體工作人員會議，被考核人員進行述職，述職內容主要包括工作業績和存在的不足；
3、組織民主測評，以填寫民主測評票的形式對被考核人員進行測評。民主測評按縣級干部(a票)占50%、中層正職(b票)占30%、其他人員(c票)占20%的比例計算得分。
四、考核結果的計算及運用
考核結果實行百分制，分數保留到小數點后兩位。
被考核人員總分數=日常考核得分×60%+民主測評得分×40%。
考核結果作為提出優秀、稱職(合格)及其他考核等次人員和優秀共產黨員名單的主要依據。
五、組織領導
成立由主任任組長，各分管領導任副組長，有關科負責人和工作人員為成員的市政府法制辦考核工作領導小組，負責機關工作人員考核的組織領導；領導小組辦公室設在綜合科，具體負責考核工作的日常事務。
六、日常考核評分標準
(一)業務工作
1、盡職盡責完成本職工作，無扣分情況的，得60分。其中，宣傳工作占10分。
2、工作中有創新，并取得明顯成效或為單位做出突出貢獻的，經考核工作領導小組認定，可適當加1-5分。
3、受到國家、省、市級表彰的，分別加5分、3分、2分。因一項工作受到重復表彰的，按最高等次表彰加分，不重復計算。
4、超額完成年度宣傳工作任務的，按下列標準加分(一稿多投的，按照最高標準加分，不重復計算)：
(1)在國家、省、市級報刊發表與工作有關調研或理論文章的，每發表一篇分別加3分、2分、1分；發表新聞稿件的，每發表一篇分別加2分、1.5分、1分。
(2)在國務院法制辦、山東省政府法制辦網站發表調研文章的.，每發表一篇分別加1.5分、1分；發表信息稿件的，每發表一篇分別加1分、0.5分。
5、因自身原因未按規定時間和要求完成年度工作任務和領導交辦事項的，視情況扣1-10分。
6、未按時報送重點工作督查事項進展情況的，每發生一次，科負責人和具體承辦人各扣0.5分；未按時完成重點工作督查任務的，每發生一次，科負責人和具體承辦人各扣2分；未完成重點工作督查任務，或完成任務質量不高，影響單位政務考核事項成績的，每發生一次，科負責人和具體承辦人各扣5分以上，直至取消評先樹優資格。
7、工作不規范，不按工作程序和制度辦事，導致工作失誤或出現差錯的，當事人一次扣1分；造成較壞影響的，除按有關規定處理外，科負責人和直接責任人一次各扣2-5分。
(二)共性工作
1、嚴格執行各項規章制度，遵守職業道德規范和工作紀律，無扣分情況的，得40分。
2、代表單位參加全市性集體活動，獲得較好名次的，每次加2分。
3、拾金不昧、見義勇為、扶貧濟困等受到社會好評，為單位爭得榮譽的，加2分。
4、無故不參加單位組織的會議、政治業務學習和其他集體活動的，每缺勤一次扣2分。
5、考核工作領導小組成員對工作人員遵守機關辦公制度情況進行不定期檢查。遲到、早退、脫崗、串崗每發現一次扣0.5分；未請假或請假未獲批準擅自離崗視為曠工，發現一次扣2分。
6、服務態度不好，辦事拖拉，造成不良影響的，一次扣1分。
7、無故不按規定值班或擅離職守的，發現一次扣1分，貽誤工作或造成較壞影響的，扣2分。
8、違反建設節約型機關的有關規定，發現一次扣1分，造成較壞影響的，扣2分。
9、因飲酒或其他原因貽誤工作造成不良影響的，一次扣1分。
10、不服從領導，不維護團結，與他人發生爭吵的，一次扣5分；遇事以大局為重，主動避免爭執的，一次加5分。
(三)否決事項
凡有下列情況之一的，取消評先樹優資格：
1、違法違紀或工作出現嚴重失誤，造成較壞影響的。
2、本年度曠工累計超過1天，事假累計超過30天或病假累計超過60天的。
3、不遵守工作紀律，工作時間炒股，參與打撲克、下棋、玩電腦游戲、網上交友聊天等娛樂活動，一經發現的。
4、廉政建設、計劃生育、社會治安綜合治理、信訪、保密工作等方面出現問題的。
七、其他事項
其他需要加扣分的情形，由考核工作領導小組根據實際情況研究確定。未盡事宜，參照《山東省公務員考核實施辦法》執行。
餐飲員工績效管理全套方案 篇5
一、績效考核的目的:
1、不斷提高公司的管理水平、產品質量，降低生產經營成本和事故發生率，提供公司保持可持續發展的動力；
2、加深公司員工了解自己的工作職責和工作目標；
3、不斷提高公司員的工作能力，改進工作業績，提高員工在工作中的主動性和積極性；
4、建立以部門、班組為單位的團結協作、工作嚴謹高效的團隊；
5、通過考核結果的合理運用(獎懲或待遇調整、精神獎勵等)，營造一個激勵員工奮發向上的工作氛圍。
二、績效考核的原則:
1、公平、公開性原則:公司員工都要接受公司考核，對考核結果的運用公司同一崗位執行相同標準。
2、定期化與制度化原則:績效考核工作在績效考核小組的直接領導下進行，綜合部是本制度執行的管理部門。
(1)公司對員工(業務員每兩周考核一次)的考核采用每周考核方法，綜合部每周將各部門考核結果公布，每月根據考核結果兌現獎懲。
(2)績效考核作為公司人力資源管理的一項重要制度，所有員工都要嚴格遵守執行，綜合部負責不斷對制度修訂和完善。
3、公司對員工的考核采用分級考核的辦法:考核小組考核部門負責人，部門負責人考核下屬崗位。
4、公司對員工的考核采用百分制的辦法。
5、評分標準采取3:7的辦法:本人評價占30%，上級評價70%。
6、靈活性原則:公司對員工的考核分為定量考核和定性考核。不同崗位、不同層次、不同時期兩者考核重點不同、所占分值比例不同。
中層干部:定量考核70%，定性考核30%。員工績效考核制度。
生產崗位:生產時期，定量70%，定性30%
非生產時期，定量30%，定性70%
其他崗位:定量60%，定性40%。
定量考核:
a、中層干部:部門重點工作(總經理安排的工作；每月中層干部會議確定的各部門重點工作；每周考核會安排的工作；部門年度工作目標分解；因生產經營所需隨時增加的工作。)完成的質量和數量。
b、其他崗位:本崗位崗位職責規定的工作，部門負責人安排的工作。
定性考核:公司行為規范(工作態度、工作能力、安全、衛生、考勤、行為準則等軟指標)。
三、組織領導
公司成立總經理領導下的績效考核小組，組織領導公司員工的'考核工作。
組長:呂文波副組長:徐世興成員:邵尚鋒
工作職責:
1、組長負責主持每月、每周考核總結會，對上月考核工作總結，布置下月各部門工作重點；每周的考核由每周六組織召開。
2、負責考核制度的討論、修改及監督實施。
3、負責各部門“定量考核”的評價。
4、負責安排各部門下周工作重點。
四、考核標準
根據公司生產經營情況，公司各部門、各崗位每周工作重點不同，所以考核的標準也不相同(本部門每周考核標準不同，不同部門考核標準不同)。各部門定量考核工作目標和內容根據公司生產經營及管理情況確定。
1、定量考核標準說明:(各部門崗位考核標準附后)
(1)中層干部考核項目分值比例由考核小組確定；各部門下屬崗位考核項目分值比例由部門負責人確定。確定分值比例必須科學合理，結合工作重點，不得避重就輕，否則扣相關人員10分。
(2)評分小計＝上一級評分×70%+自評分30%
(3)考核會時各部門負責人不能提出實質性工作(非日常事務性工作)，則視為工作不作為，由考核會扣下周定量考核積分30分。
(4)定量考核出現產品質量事故、人身安全事故、設備運轉事故時(以上事故給公司造成經濟損失500元以上)，或存在重大安全隱患，本部門本周定量考核積分為零。
(5)考核會要確定各部門每周重點工作完成的指標:質量要求、數量要求、完成時限、責任人等，由綜合部備案。
(6)對總經理的決定、指示或公司會議精神貫徹執行情況:未執行扣30分；執行不全面，效果不明顯扣10分。
(7)下屬崗位員工出現嚴重的工作失誤或違紀行為，視給公司造成的損失或影響扣10-30分。
(8)出現辦公設備事故扣10-40分。
(9)上級考核下級時要尊重客觀事實，不能受人際關系和感情的影響，不得有打擊報復的行為。否則扣相關人員20分。做評價時參照以下判斷基準:
a工作過程的正確性
b工作結果的有效性
c工作方法選擇的正確性
d工作的改進和改善
e解決問題的能力
f責任意識、個人品格
餐飲員工績效管理全套方案 篇6
第一條為建立良好的激勵機制，充分發揮員工個人才能，不斷提高工作效率，特制定本辦法。
第二條本辦法適用于公司全體員工。
第三條公司成立由公司高管人員及各部門負責人組成的考核小組，考核小組負有監督、協調和仲裁職能。
人事部門為具體的執行部門。
第四條考核采用100分制。考核結果分為五檔，分別對應考核得分如下：優秀91-100分；良好81-90分；稱職71-80分；基本稱職60-70分；不稱職59分(含59分)。
第五條員工的工作包括日常工作和例外工作。日常工作考核比重占80%，例外工作占20%。直接主管對本部門的工作進行分配，將各崗位的日常工作形成崗位職責，崗位職責是績效考核的主要參考依據。部門主管根據各
崗位職責，對所述工作確定權重分值。根據公司特點，除崗位職責的日常工作外，員工還有例外工作，董事長和總經理安排的工作(包括部門主管對下屬員工安排的工作)，視為責任人的例外工作，列入績效考核表，列入例外工作的績效考核最多不超過四項。
第六條對于部門正副經理級別員工在考核時除日常工作外，還包括其計劃、協作、督導和培訓指導四個方面的能力進行考核。
第七條每周的部門周工作總結計劃應細化，各部門需將各項工作落實到具體的執行人，工作完成的結果和及時性作為其考核的主要依據。各部門的周工作總結計劃表需在每周一報送行政部，未按時報送的每次扣部門負責人當月績效考核分2分/次。
第八條在月未考核時，未完成的主要工作按該項工作分值的80%扣分，未按要求完成按50%扣分，未及時完成按20%扣分；例外的工作未完成按3分/項扣分，未按要求完成按2分/項扣分，未及時完成按1分/項扣分。
第九條根據公司制度的規定，每違反公司制度中的一項，扣0.5分/次。特別地，對于上班時間玩游戲、大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔煙頭紙屑或其他雜物者、上班時間看與工作無關的書報、網站者，每違反一次扣1分；遲到、早退每次扣0.5分。
第十條考核流程：
(1)每月最后一個星期，人事部將各職位的《員工月度考核表》發放到各部門經理處，部門經理分發給員工。
(2)員工對照自己的工作完成情況進行自評，并填寫未完成的工作及其原因、工作中存在的問題及改進措施、工作體會及對公司部門的要求與建議。員工應在每月2前將《員工月度考核表》報送直接部門主管處。
(3)直接主管依據員工崗位職現，并結合員工實際工作情況，根據《員工月度考核表》進行考核，于5日前交人事部。
(4)人事部負責審核、匯總各部門員工的業績考核情況，將考核情況于每月8日前匯總報總經理核批。
(5)人事部將經總經理核批的考核結果于10日前反饋到各部門負責人處，各部門負責人應通過面談的.形式把考核結果反饋給被考核員工，并與員工共同針對不足進行分析，指明今后努力方向，為員工實施績效改進計劃提供幫助，并跟蹤改進效果。
(6)每月的考核結果在最近的一次公司例會上予以通報。
第十一條員工只有在較好地完成本職工作和臨時安排的例外工作的前提下方可評為良好，只有在具有突出表現時方可評為優秀，評為優秀時考評人員應列出具體事例。對績效考核中被評為不稱職的員工，考核人必須進行說明，并經該部門的經理審核同意。
第十二條公司績效工資結合崗位工資發放，計算辦法為：崗位績效工資=[(最終績效評分-80)/80+1]X崗位工資
第十三條如員工表現特別優秀，為公司作出重大貢獻的，除評為“優秀”外，公司還將另行獎勵。如員工犯嚴重錯誤給公司造成重大損失除扣除全部工資外，將視損失大小追究其賠償責任。
第十四條員工如對當月考核結果有重大疑義，可以向部門經理或人事部提出申訴。
第十五條如考核結果調整，本月仍將按原考核結果發放工資，在下月發放工資時再予以調整。
第十六條員工自評和部門經理在對下屬員工進行績效考核時，應對照其工作計劃的完成情況，認真客觀地評分，不得敷衍應付。如敷衍應付的，扣除其當月績效考核分3分/人次。
第十七條人事部于每年1月份綜合全體員工上一年度各月績效考核結果，協同考核小組對員工上年度之工作績效進行年終綜合考評。
第十八條人事部為每位員工建立考核檔案，考核結果將作為獎金發放、評選先進、薪資調整、職務調整等的重要依據。
第十九條對符合以下條件者，給予“考核辭退”處理：
1、一個考核年度內有三次月度考核被評為不稱職的；
2、一個考核年度內，連續三次月度考核被評為基本稱職和年度績效考核被評為基本稱職的，又無適合的空缺崗位可調配或不服從公司重新安排工作崗位的；
3、每個年度績效考核結束后，對全體員工進行考核成績排序，除上述2項產生“考核辭退”的條件外，對排序處于尾端的人員實行績效考核的“尾端辭退”；年度的考核辭退率(包括尾端辭退)的比例由總經理確定。
公司同時與被考核辭退的員工解除勞動合同。
第二十條本辦法解釋權歸人事部。
第二十一條本規定自發文之日起生效。
餐飲員工績效管理全套方案 篇7
一、總則
為規范公司對員工的考察與評價，特制定本制度。
二、績效考核目的
1、在公司造就一支業務精干的高素質的、高境界的、具有高度凝聚力和團隊精神的人才隊伍，并形成以考核為核心導向的人才管理機制。
2、通過績效指標體系的設計、考核，使員工明確工作重點，追求工作成果，實現公司目標。
3、及時、公正地對員工過去一段時間的工作績效進行評估，肯定成績，發現問題，為下一階段工作的績效改進做好準備。
4、通過客觀公正的評價進行合理的績效獎金分配，樹立以業績為導向的績效文化。
5、為培訓、薪資調整、年度評優、崗位調整、考核辭退提供參考依據。
三、績效考核原則：
1、基本原則：客觀、公正、公開、公平。
2、以崗位職責為主要導向原則：關注本崗位業績指標是否達成，即“人與標準比”。
3、要求個人考核以事實和數據反映工作的成效性；
4、主管對下屬的績效表現負直接責任，下屬的成績就是主管的成績，主管應通過績效輔導和過程管理，提高個人的能力及素質水平以促進持續的績效改進。
四、績效考核對象
1、公司部門經理級、主管級、普通級管理干部
2、另有下列情況人員不在考核范圍內：
2.1試用期內，尚未轉正員工
2.2連續出勤不滿三個月或考核前休假停職六個月以上員工
五、績效考核周期：月度考核
具體地說：績效考核時間安排：月度考核時間為：下個月度1日至5日；月度考核需在月度5日前完成
六、考核責任
1、直接上級和部門負責人：下屬員工績效管理的直接責任人，設計被考核對象的考核方案，包括考核指標、目標值、評分標準，觀察、記錄員工的日常績效表現，輔導員工進行績效改進，提供必要的反饋和指導，幫助下屬完成績效計劃和達到績效目標，對下屬進行績效評估，與下屬進行持續的績效溝通。
2、公司總經理：依據公司年度目標和計劃，制定各部門(負責人)的考核指標并進行考核，對各部門的考核結果進行審核，對各部門工作進行指導，促進整體績效目標的達成和提高。
3、人事行政部：考核制度的制定與解釋，宣傳與溝通，考核工作的組織、監控與督導，考核數據整理統計、考核分布狀況的審核，結果的應用與反饋，向員工和主管提供指導、支持與培訓，受理員工的考核申訴。
七、績效考核流程
設定績效考核指標?績效考核與評估?績效考核操作程序?績效面談
1、設定績效考核指標
1.1根據公司的年度經營計劃目標，由總經理設立各部門月度績效目標，部門經理根據部門工作性質和內容擬定下屬每位員工績效考核目標。其考核的.內容是每個崗位，每個人最主要的且必須完成的工作
1.2由上下級雙方經過充分溝通達成共識，在《月度績效考核任務書》上簽字確認。
1.3工作過程中可根據實際需要對任務目標進行必要的調整。
2、績效考核與評估：
(1)考核結果劃分：就各項工作任務目標的完成情況，對下屬工作結果進行評分，評分方法參考《月度績效考核任務書》中說明。然后按分數排序并根據“1、2、3、4”績效定義，得出四個等級的考核結果。
(2)1級員工績效定義：在完成全部考核目標的基礎上，對公司團隊作出突出的貢獻的；為公司掙得了榮譽或降低了成本的；主動承擔額外的工作任務和責任的；能積極主動提升素質技能，使工作績效有顯著提高的。
(3)2級員工績效定義：完成了全部考核指標，工作積極主動，完成了基于本崗位應知、應會、應做、應想的全部事情，并完全無投訴的。
(4)3級員工績效定義：沒有全部完成考核指標的；無正當理由不服從上級工作安排的；與客戶、上/下級、同事發生爭吵，破壞組織氣氛的；不按業務流程操作，造成工作失誤或經濟損失5000元以下的。
(5)4級員工績效定義：有重要工作指標未完成的；泄露公司商業秘密或財務秘密的；未能及時解除事故隱患，發生安全事故，造成公司財產損失5000元以上的；不遵守制度流程的；徇私舞弊；被有效投訴的。
(6)對被評為“1、3、4”級的員工，須說明評估理由，并有書面的事實依據。
連續三次被評為“3”級、“4”級的員工，將被視為不能勝任崗位工作，公司將考慮崗位調整或辭退。
3、績效考核操作程序：
(1)、考核對象先自評，目的是讓所有被考核人積極參與到績效考核中來，被考核人按照《月度績效考核任務書》，自我評定自己當月工作得失，然后發給直接上級復評
(2)、上級復評：直接主管對員工的表現進行復評，并對考核績效定義最后評定，然后匯總部門考核發送行政人事。
(3)、行政人事：行政人事協助總經理對各部門經理績效考核復評，然后匯總當月所有被考核人績效工資，提交總經理簽字后交由財務，原件為財務工資核算依據，印復件為行政人事存檔。
4、績效面談：
(1)績效面談是一個雙向的、正式的溝通。
(2)被評為“1、3、4”員工，必須由其上司(總經理)進行面談。
(3)績效面談由人事行政專員督導實施、跟蹤落實，并負責保管/歸檔面談記錄。
八、績效工資基數等級：
(1)部門正副經理：800元
(2)部門主管：700元
(3)普通員工：600元
績效定義為1級員工，績效工資按基數的120%發放；績效定義為2級員工，績效工資按基數的100%發放；績效定義為3級員工，績效工資按基數的80%發放；績效定義為4級員工，績效工資按基數的50%發放。
九、績效工資發放
管理人員的月度績效工資隨月度固定工資發放。
十、績效考核申(投)訴
考核申訴是為了使考核制度完善化和在考核過程中真正做到公開、公正、合理而設定的特殊程序。
(1)、員工可在考核結果公布后的2天內，對存在的分歧向直接上司提出口頭申述。上司在給予解釋與說明后，仍不能達成一致的，
可向行政人事提出書面申訴，由行政人事專員進行調查協調，行政人事專員接到投訴單的3個工作日內查明原因并正式書面回復員工，如屬直接上司故意為難、公報私仇等行為的，將對責任人處4級懲罰。
(2)、考核申訴的同時必須提供具體的事實依據
餐飲員工績效管理全套方案 篇8
1、目的作用
員工的崗位績效考核又稱人事考核、績效評價，是收集、分析、評價和傳遞員工在其工作崗位上的工作行為表現和工作結果方面的信息情況過程。其作用如下:
1.1通過考核、對員工在一定時期內思想、技能、業務情況做出全面的檢查和總結，為其他人事管理工作提供依據。
1.2正確評價員工的德才表現和工作績效是實施獎懲、任用、工資、培訓等項工作的必要依據。
1.3可激發員工完成工作任務的積極性、創造性、提高工作效率。
1.4完善的績效考核系統可較準確地剖析組織中人力資源的優劣勢，以便掌握情況不斷優化員工隊伍。
2、管理職責
2.1企管部是公司對員工績效考核的歸口管理部門，負責考核制度的建立，擬定考核計劃，并對實施過程進行管理，通過合理的績效考核系統的運作，確保公司人力資源管理的決策正確性。
2.2崗位績效考核工作與各部門的職責和功能密切聯系著，各部門應通過對內部員工的績效考核調動員工的積極性，促進本部門目標任務的實現。在考核過程中，各部門主管應對所提供的數據準確性及評估結果的公正性負責。
2.3企管部負責對績效考核實施過程中，各部門執行政策、原則和相關規定情況進行監督，嚴格各項紀律、防范違規行為，及時反饋信息，保障績效考核工作良性運行。
3、績效管理
3.1公司內的各級管理人員，應加強對直接下級日常工作的指導和幫助，切實做好直接下級日常工作情況的詳細記錄。要倡導部門主管領導從具體的工作中解脫出來，切實履行好管理者的管理責任和指導責任。
3.2公司各級管理人員要加強與下屬之間的溝通與交流，指導下屬改善、提高績效，從而提高公司的整體績效和管理水平。各級人員要同步發展，提高團隊效能。
3.3公司的績效考核組織在對中層以上管理人員實施績效考核時，要把他們對直接下屬日常工作情況的記錄、輔導及與下屬共同協作、溝通情況，作為考核的關鍵指標進行考核。
4、績效考核
4.1考核分類:月考核、年度考評。
4.2考核細則(詳見績效考核實施細則)
4.3考核權限劃分:
4.3.1安防員、綠化員、保潔員、泳池救生員由直接管理員和轄區安防班長共同考核；
4.3.2安防班長由管理員和管理處主任共同考核；
4.3.3管理員由管理處主任考核；
4.3.4管理員、管理處主任由部門主管考核；
4.3.5其他部門員工均由本部門主管考核；
4.3.6各部門主管由企管部協助總經辦考核；
4.3.7總經辦及企管部對各部門考核進行監督指導。
4.4考核方式
4.4.1月績效考核遵循公開、公平、公正的原則，按照簡單化程序進行，在每月25日前，由考核者根據下級的日常工作情況，對照崗位考核指標與評分方式完成對員工的考核，原則上不再進行復核，考核結果在考核結束兩天內通知本人。各部門收集考核結果送企管部，企管部存檔后轉財務部，作為員工工資發放的依據。
4.4.2員工如對考核結果有異議，應在收到考核結果通知的.當日，向企管部申訴，企管部協同該員工的考核者的成績重新核定。核定結果為最終結果。
4.4.3年度考評是對員工在一年工作績效的總評，在12月30日前完成，考評結果作為晉升的依據。
5、考核注意事項
5.1績效考核必須堅持公開、公平和公正的原則
5.2考核必須根據事實，實事求是，不明事項不能去猜想，必須核實；
5.3被考核者在被考核期間之前的考績無論好壞，均不得考慮在內；
5.4考核者必須熟練掌握被考核者的工作職責、考核具體內容及標準，不得夸大或縮小被考核者的成績；
5.5避免對工作時間較長的下屬給予過高評價，對新進下屬評價過低。
6、考核者的要求及責任
6.1對考核者的要求
6.1.1考核者要充分認識考核工作的重要性和嚴肅性，必須公開、公平、公正地評價被考核者，不得循私舞弊，不得利用職權進行打擊報復或謀取私利；
6.1.2考核者應理解考核的意義、步驟、方法，掌握考核技巧及考核程序。
6.2考核者的責任
考核者的考核工作中，不得利用職權之便，進行打擊報復、謀取私利或違反考核紀律，否則，由企管部根據相關規定，從嚴進行處理。
7、考核溝通及考核結果反饋
7.1考核后考核者要與被考核者進行溝通、面談，讓他們充分理解、認同實施績效管理與績效考核的意義和作用，使績效考核在全體員工認同的工作環境下進行。
7.2考核者對被考核者日常工作中的違紀事項要當場指出，說明扣分標準，并詳細記錄；月績效考核成績應在考核結束后兩天內通知被考核者本人，指出存在問題，提出努力方向。
8、績效考核對薪酬的調整
通過績效考核，對于超額完成任務的員工，公司將發給超額績效工資，并大力表彰；對于不能完成工作任務的除了按公司績效考核規定扣發績效工資外，公司還視情況按以下規定辦理:
8.1中層及中層以下員工
8.1.1如果連續三個月不能完成工作任務或績效考核不合格者，則調整職位或降低該員工工資等級一個級別(最低職位的以50元為一個級別進行降低)。
8.1.2如果降低其職位后該員工能在今后三個月內連續完成工作任務或績效考核合格者，則應恢復該員工物業公司績效管理與績效考核制度的具體內容的級別。
8.1.3如果降低其職位后該員工在今后兩個月內連續不能完成工作任務或績效考核不合格者，則公司對該員工予以辭退。
8.2高層員工
8.2.1連續兩個月不能完成工作任務或績效考核不合格者
餐飲員工績效管理全套方案 篇9
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現；
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作；
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
①公平、公正，統一標準；
②定性與定量相結合；
③以日常記錄和客觀事實為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：xx
成員：xx
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的'考核關系見表。
3、考核內容主要包括績效、態度、能力。
（1）績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發揮。
C、周邊績效：體現相關部門（或相關人員）團隊合作精神的發揮。
（2）態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。
（3）能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）
設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級（項）：A B C D
含義：優秀良好合格不合格
注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
2、其他員工的月度考核見下表：
第四章個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
①每年x月x日，由公司組織一年一度的績效考核。
②各餐廳經理在每年月—日匯總被考核人的評分。
③由公司考評小組組織各餐廳經理在每年月—日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
④考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
⑤將考核結果與獎懲決定
⑥對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議
⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
⑧公布最終考評情況，考評結束
餐飲員工績效管理全套方案 篇10
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。
一、顧客滿意度（10分）
1、標準：
①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。
②、當月顧客投訴不能超過1次；
③、當月顧客投訴解決率。
2、考核依據：
①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；
②、顧客投訴統計。
3、評分：
①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；
②、顧客投訴一次扣5分；
③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、產品質量（10分）
1、標準：
①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；
③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
④、客人投訴。
2、考核依據：
①、有無客人對菜品質量的投訴；
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
③、現場查看。
3、評分：
①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分
②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；
③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；
④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
三、安全衛生及設備完好（30分）
1、標準：
①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；
②、現場清潔衛生達標：衛生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；
③、操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉
2、考核依據：現場考核
3、評分：
①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；
②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；
④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的應在24小時內通知報修，
未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
四、部門協調（5分）
1、標準：
①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；
②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；
③、廚房與前廳部的.工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。
2、考核依據：
①、員工培訓記錄；
②、員工排班記錄；
③、餐廳與前廳工作的協調性。
3、評分：
①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；
②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；
③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。
五、組織紀律（5分）
1、標準：
①、準時出勤，無遲到、早退、曠工
②請假、休假不得超過公司規定；
③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規
2、考核依據：
①以人事考勤為準；
請假、休假記錄；
3、評分：
①每遲到、早退一次扣1分；
②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；
③請假、休假超過公司規定一天扣2分。
六、服務規范（20分）
1、標準：
①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范
②、服務時必須面帶微笑
③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。
2、考核依據：現場檢查
3、評分：
①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
②、未進行微笑服務一次扣2分
③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。
七、成本控制（20分）
1、標準：毛利率控制在50%以上
2、考核依據：財務報表
3、評分：
①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分
②低于45%時，此項不得分。
餐飲員工績效管理全套方案 篇11
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。
（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。
計算公式：班組問題發生人（次）X 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。
2、工作落實情況（月）
餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的'、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率（月）
（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
（2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率（季）
（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
（2）計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數X項目數
注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
（3）應達指標：員工滿意率不低于85%
（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）
（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數
注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。
（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，
月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。
餐飲員工績效管理全套方案 篇12
一、根據排班、按時到崗，必須按崗位規定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。
二、服從領導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進行，對客服務，主動熱情，規范化操作。
三、工作時間內，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關的事項。
四、每周組織業務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會，按要求做好工作。
六、不得在餐廳內吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人，同事。
八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛生，日常衛生及個人衛生，隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）
十五、公司規定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天，根據營業情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假，要提前告知領班，如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的'朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。
儀表儀容
頭發服務員上班時長發一定要盤起來，經常洗頭，保持頭發清潔，無頭屑，無異味。
面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。
手保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。
飾物不戴夸張項鏈，耳環：不許戴戒指、手鏈。
工作服穿工作服時要求整潔，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡，洗頭發，保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況4分
2、儀表儀容4分
3、餐前準備4分
4、服從分配8分
5、擺臺規格2分
6、愛護餐具2分
7、餐前會4分
8、崗位要求8分
9、服務程序8分
10、微笑服務6分
11、賓客投訴10分
12、三輕工作2分
13、值臺8分
14、主動服務2分
15、正確結帳2分
16、恢復臺面4分
17、餐后結束工作4分
18、無扎堆閑聊8分
19、計劃衛生8分
20、培訓2分
餐飲員工績效管理全套方案 篇13
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。
（二）為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二、考核目的`
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的.指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
（一）考核期：以月份為期限
（二）考核內容：
⒈考核內容下文
2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。
五、資料的整理與存檔
（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
餐飲員工績效管理全套方案 篇14
會所餐廳以提高員工素質為目的,促使餐廳營業額有進一步的提高特出了員工績效考核。
一.出勤情況(10分)
⒈、出勤情況主要是根據員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現象，一經發現不僅公司內會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時，遲到或早退在半小時內，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。
⒉、出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時間內，一律穿戴酒店配發的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發，前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發，短發發長不得短與2公分，長發需盤起。
出勤情況的考核主要根據以上兩點內容來評分
二.日常事宜(10分)
1. 6：50更換制服，開窗通風，更換檸檬水，打開咖啡機
2、 7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐
4、 10：00-11：00打掃衛生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00領班檢查衛生
6、 11：00-11：30午餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點菜單
領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動
7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態
主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)
認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務
8、 13：30-14：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數目準確無誤，并核對本班次所賣
出酒水與庫存數，對單。
9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數目。
(特殊情況特殊處理)
10、領取布草，核對布草數，14：00準時到崗
11、 14：30-16：00打掃衛生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，及時擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;
星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛生
星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛生。
12、 16：00-17：00晚餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準備菜單，以及點菜單
領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動
13、 17：30領班檢查衛生
14、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態
主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)
認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務
15、 20：00輪流吃晚餐
16、 20：30-21：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數目準確無誤，并核對本班次賣出酒水與庫存數，對單，打菜單。
17、待所有客人離開后，收市打開咖啡機氣閥放氣，關咖啡機清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關窗，關空調，關燈，以及衛生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好日常事宜主要是根據以上來考核
三.工作熱情(10分)
⒈工作主動性，規范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。
⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼(您好、早上好等)。
⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。
⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。
⒌微笑，服務客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據以上五點內容來評分。
四.工作責任(10分)
⒈以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。
⒉未經同意離開工作崗位而無合理解釋
⒊未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。
⒋一項工作結束后未做好收尾工作，及時清理空瓶空杯空碟者.
⒌不能虛報加班時間，一經發現不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。
⒍酒水問題，當班的服務員要保管好每次當班時的酒水，交接班的時候發現酒水不對的，少酒水需要當班的服務員一起賠償。
⒎如果別的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在規定時間內歸還，如果沒有在規定時間內歸還的，需要當時所在服務員追回，如果追不回的應追究到服務員的責任，服務員需賠償。
⒏在餐廳有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內，一經發現扣休一小時，以此懲罰。
⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經發現扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經發現扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務員不能坐在西餐廳，一經發現扣休一小時，以此處罰。
工作責任的考核主要根據以上八點內容來評分。
五.工作效率(15分)
⒈要學會分工合作，在最短的時間內完成所需完成的工作。
⒉做事情要認真的一次做好，不要反復的去做。
⒊知道自己該做些什么，主動的.去完成工作，而不是等著工作來找你。
⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。
⒌發現問題就要解決問題。
工作效率的考核主要根據以上五點內容來評分。
六.節約成本(15分)
⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經發現一經發現除照價賠償外，另扣除當月工資的10%。
⒉未經允許不得將任何餐廳財產帶出餐廳，一經發現開過失單一次，情節嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。
⒊服務員下班后要做好收尾工作(關燈、空調、窗戶、收音機、電視)，一經發現當班的全體服務員扣休一小時。
⒋如果出現上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應當班服務員賠償。
⒌服務員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責任損壞，個人必須責任賠償。
節約成本的考核主要根據以上四點內容來評分。
七.協調工作(10分)
⒈工作相互協作，發揚團隊精神。
⒉領班負責安排好工作，服務員積極配合完成。
⒊在完成自己的區域工作的情況下，積極協助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內完成。
⒋實行層與層之間的管理，服務員、領班、助理、經理，之間的協調工作。
⒌在有的服務員在工作的過程中出現什么問題，知道的服務員要糾正她，并幫助她解決。
協調工作的考核主要根據以上五點內容來評分。
八.專業技能(10分)
⒈每個服務員必須熟悉掌握餐廳的服務流程(包括培訓的技能)，成為崗位的全能手。
⒉日常衛生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。
⒋房門，地腳線，空調每周至少要打掃三次。
⒌咖啡機用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。
⒍每天的11：00以及4：30領班或助理會去檢查衛生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。
7服務員應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務員的過失導致菜品少收，漏收，服務員必須按價賠償。
專業技能的考核主要根據以上六點內容來評分。
九.應變能力(10分)
應變能力主要是根據平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現了什么突發性的問題服務員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。
十.遭投訴情況
⒈不得與客人或領導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時，請參照第(1)條，”的原則。一經發現扣休半天以此懲罰。
⒉在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與客人發生爭執，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。
十一.受表揚情況
⒈講誠信,拾金不昧者
⒉工作出色經常得到客人.同事表揚
⒊愛崗位、愛事業、甘于奉獻。
⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。
根據員工平常表現情況由管理層人員評分考核,實行末位淘汰制:
1.三個月內有2次考核最差者實行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
2.每月考核最差者扣除100元現金,但半年內累計2次考核不及格者實行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
3.員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。
4.員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。
5.每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經理、助理意見50%), ,并實行100元的現金獎勵,以此鼓勵。
6.每一個季度評出一名優秀員工(員工意見50%+經理、助理意見50%),并實行200元的現金獎勵,以此鼓勵。
如果在有領班的情況下，服務員出現以上違紀情況，領班沒有及時制止，一經發現，領班與違紀的服務員一起接受懲罰，如領班制止服務員不服從的，加倍懲罰。
一.廚師內容如下：
1、素質;包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力：根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
二.廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
8、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
餐飲員工績效管理全套方案 篇15
1.目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2.種類和適用范圍
類別
實施時間
適用范圍
月度考核
該月結束后三個工作日內
餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）
備注：
1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見：4.6.2。
3.月度考核職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。
4.管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的`方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%
注：每月aaa員工為1～3%
aa員工為4～9%；
a員工為80～90%；
b員工為4～6%；
c員工為1～2%。
餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例
4.2考核內容和分值
4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度（如可靠性、主動性、協助精神等）、工作能力（包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。
4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質量和工作過程（即行為主導型），餐廳經理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。
4.2.3分值：
副經理、部長/副主管、領班及員工組：
考核內容
崗位職責
工作態度
工作能力
成本意識
餐飲員工績效管理全套方案 篇16
一、績效考核規定
1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優秀檔）分數為xx分；第二檔（良好檔）分數為xx分；第三檔（及格檔）分數為xx分。
2）主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數為xx分；第二檔（良好檔）分數為xx分；第三檔（及格檔）分數為xx分。
3）累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。
4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。
5）領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6）基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照xx元xx分的標準進行扣罰。
7）分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。
8）主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9）領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10）基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、獎罰權限：
1）公司、分店有權取消員工績效獎金的`＇管理人員：總經理、行政人事部經理
2）公司、分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；
3）公司各部門獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；
4）分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5）分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：各分店店長
6）分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）
7）分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
注：
1）各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2）如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。
4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則
（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以xx分獎勵：
1）工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；
2）分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；
3）戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4）分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；
5）提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；
6）針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7）積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；
8）所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；
9）其它具體情況；
（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以xx分獎勵：
1）行政檢查多次受到表揚者；
2）顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3）在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到xx%以上；
4）努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5）愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7）努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；
8）控制開支、節約有顯著成績者；
9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10）在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；
11）拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；
（三）其它獎勵：
1）月績效考核員匯總員工流失率控制在xx%以內，節省部分按照店長xx分/人，前廳經理、廚師長按照xx分/人獎勵。
2）年度匯總績效考核優秀率達xx次，年度績效考核加xx分；
3）年度匯總績效考核優秀率達xx次，無須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
（一）
1、其它處罰：
1）公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。
2）月績效考核員匯總員工流失率超出xx%，超出部分按照店長xx分/人，前廳經理、廚師長按照xx分/人處罰。
3）月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達xx%，店長當月崗位工資按照xx%領取。
4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照xx%領取；未按照制度請病、事假超過xx天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）
5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過xx天，取消年度晉級考核資格。
6）顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照xx%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。
7）本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成xx元以上（含xx元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。
8）連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照xx%領取。
9）年度匯總績效考核不合格率達xx次，給予降級處理。
10）年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。
11）年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。
12）年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或xx元以上（含xx元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。
（二）員工有以下行為之一者給予xx分/次處罰：
1）上班無故遲到、早退xx分/次；
2）事假xx分/天；
3）曠工xx分/天；
4）病、事假未按照制度申請，即開始休假xx分/天；
5）管理人員未按照制度，給員工批假xx分/人；
6）管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資xx分/人；
7）財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資xx分/人；
8）上班期間儀容儀表不整；
9）當值區衛生不合格；
10）當值區擺臺標準不合格；
11）當值區備品未按要求準備；
12）未按照標準化工作流程操作；
13）上班時間做與工作無關的事者；
14）工作時間吃東西；
15）上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）交接班未詳細交接事宜就離開；
17）在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18）越權擅自運用設施設備者；
19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；
20）上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21）前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；
22）下班后無故在餐廳逗留者；
23）將閑雜人員帶入工作場所者；
（三）員工有下列行為之一者給予xx分處罰：
1）第二次違反第一條過錯；
2）私自換班、換休者、脫崗者；
3）上班睡覺；
4）損壞制服；
5）在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙；
6）上班期間在酒店內喝酒；
7）擅自使用餐廳客用餐具；
8）擅自張貼、涂改通告、文件；
9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11）在同事中拉幫結派、惡語傷人者；
12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；
14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）發現營私舞弊行為而又不及時上報者；
16）未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；
17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18）在店內聚眾賭博或觀看賭博。
19）偷吃分店或客人的食物；
20）未經店長允許私拿店內公物使用者；
21）在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22）未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；
23）丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；
24）違反操作規程，造成損失；
25）所犯錯誤與上述條款性質類似者；
（四）員工有下列行為之一者給予通報批評并處以xx分處罰：
1）未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；
3）未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4）將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5）未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）打架斗毆之雙方當事人或與顧客發生斗毆之當事人；
7）向顧客索要小費或其他報酬；
8）盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；
9）接受供貨商的宴請娛樂者；
10）店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11）未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；
12）營業時間內無正當理由拒客者；
13）擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；
14）管理人員對員工投拆打擊、報復；
15）遺失本店重要物品導致中度損失；
16）擅自越權打折、簽字；
17）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18）保安人員擅離職守、造成損失；
19）所犯錯誤與上述條款相類似者；
（五）員工有下列行為之一者給xx分以上處罰：
1）對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2）拒不執行公司對其最終處罰決定；
3）不服從或拒絕執行上級工作安排；
4）對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；
5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；
7）所犯錯誤與上述條款性質類似者。
餐飲員工績效管理全套方案 篇17
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現;
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作;
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
①公平、公正，統一標準;
②定性與定量相結合;
③以日常記錄和客觀事實為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：
成員：
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
.月份前完成。
2、考核關系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。
考核關系表
考核對象
考核關系
公司員工
直接上級
餐廳經理
直接上級、同級、直接下級
餐廳員工
直接上級、同級考核
3、考核內容主要包括績效、態度、能力。
(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發揮。
C、周邊績效：體現相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發揮。
(2)態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。
(3)能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)
設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級(項)：A B C D
含義：優秀良好合格不合格
注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的`年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第四章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
各餐廳負責人(包括副職)考核項目表
考核項目(各項占25%)
考核人
效益指標完成情況
直接上級
管理能力
安全指標
衛生指標
餐廳經理月度考核表
(10分制)年XX月XX日
項目姓名
安全
經營
管理
衛生
滿意度測評
合計
意見建議
公司領導簽字：
XX年XX月XX日
2、其他員工的月度考核見下表：
其他員工考核項目、比例表
考核項目(各項占20%)
考核人
服務態度
直接上級率
員工團結
責任感
基礎能力/口味(廚師)
個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
①每年月—日，由公司組織一年一度的績效考核。
②各餐廳經理在每年月—日匯總被考核人的評分。
③由公司考評小組組織各餐廳經理在每年月—日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
④考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
⑤將考核結果與獎懲決定
⑥對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議
⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
⑧公布最終考評情況，考評結束
餐飲員工績效管理全套方案 篇18
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的'服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為1300元/月，實習生月度績效工資基數為600元/月，其他服務員月度績效工資基數為1100元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自XX年1月1日起施行。
餐飲員工績效管理全套方案 篇19
一、春節套票：實惠多多驚喜多多
春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：
(1)餐飲：600元/桌，(含服務費、僅限1、2、17樓餐廳)
(2)客房：160元/間。天(含雙早、含服務費)
(3)娛樂：12:30-17:30贈送包房5小時：17:30-02:00贈送包房3小時，并可消費價值128元的'商品。(商品不打折、含服務費)
二、客房：
1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間。天(含早、含服)
2、2月2日-8日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。
三、餐飲：
1、春節特別推出“吉祥如意”年夜飯：
577元/桌、677元/桌、877元/桌
提前預定年夜飯，贈送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時惠贈“全家福”一張。
預定熱線：xxx
二樓宴會廳推出春節套餐：
良朋相聚宴：699元/桌
金玉滿堂宴：799元/桌
富貴吉祥宴：899元/桌
四：溫馨服務、陽光娛樂：
(1)xx酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設備及專業的DJ技師，能容納50-100人，是同學聚會、生日Party、小型舞會的去處。春節期間包場5折優惠。
(2)名煙專柜匯聚國內外上百種暢銷名煙，品種齊全、價格適中，是節慶禮品的首選。
(3)茶藝吧禮品茶七折優惠，可提供代存茶品服務。
五、情人節：甜蜜情人節燭光套餐
“情人節燭光套餐”360元(包括餐飲：200元、客房160元)無服務費，客房含雙份早餐。
提前一周預定者，可免費在廣播電臺點歌一首
提前三天預定者，可獲贈精美巧克力一盒
餐飲員工績效管理全套方案 篇20
一、活動時間
20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日
二、用餐標準
x元/席
三、優惠項目
1、餐飲：每席贈x瓶啤酒，豆漿免費；酒水按超市價提供。
2、茶樓大廳最低消費標準為x元/人，包間x元/x小時間；雙機麻x元/x小時間；茶水免費。
3、客房：一次性消費x元以上的贈送標間一間/夜；消費在x元以上的.贈送數碼房一間/夜；活動期間憑學生證及教師證入住可享受普通標準間x元/間夜、普通單人間x元/間夜的優惠。
4、5席以上城區內免費往返接送，免費贈送背景板貼字、指示牌。
1.餐廳推出四款謝師宴：錦繡前程宴20xx元，平步青云宴x元，鵬程萬里宴x元，金榜題名宴x元；
2.以上標準宴席僅供十人內享用；
3.同時，餐廳于午市（11：00-14：00）新推出商務套餐：
x元/套（凡消費本類套餐，可在a，b，c，d四類菜品中各選一款，免費贈送：米飯、水果）；
x元/套（凡消費本類套餐者，可在a，b類菜品中各選二款，在c，d類菜品中各選一款，免費贈送：米飯、水果）；
x元/套（凡消費本類套餐者，可在a類菜品中任選三款，在b，c類菜品中各選二款，在d類菜品中任選一款，免費贈送：米飯，水果）；
4.餐廳對以上活動均保留最終解釋權。
餐飲員工績效管理全套方案 篇21
一、國慶節餐廳的氣氛
在餐廳消費，很大程度上人們消費的是餐廳的整體服務，而不僅僅是食品，因此，國慶節促銷，在整個餐廳的氣氛上要做好相應的布置。
1、餐臺
在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。
2、音響
餐廳中特定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。
3、燈光
餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環境中就餐。寫作模板
4、色調
不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防沖突都將具有重要意義。
5、布局
餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。
二、國慶節餐廳的服務
促銷活動中人的因素是很重要的，它體現了一個餐廳的態度，人們消費更喜歡服務周到人性化的'地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務培訓，促銷特色培訓，態度意識的培訓等等，這樣可以讓促銷活動更好的發揮它的效果。而國慶節餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節所涉及到的一些必備知識，尤其是與本餐廳促銷相關的服務內容，以活躍促銷氣氛。
三、國慶節餐廳的食品促銷
餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內容：
1、菜式
國慶節餐廳促銷，很多商家會推出相應的國慶套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
2、制作
讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
3、觀賞
在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。
4、價格
通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。
5、贈品
提供一些節日相關的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風格相應。
四、20xx年北京著名餐廳國慶節促銷活動
1、臺灣飯店官府菜餐廳國慶免15%服務費
活動時間:9月29日至10月10日位于王府井大街的臺灣飯店官府菜餐廳，推出精品套餐4款，并有禮品贈送。9月29日至10月10日期間用餐可免15%服務費。
2、加勒比海西餐廳國慶節促銷
活動時間：十一黃金周期間加勒比海西餐廳在十一黃金周期間舉辦西班牙美食推廣周，推出包括湯、沙拉、特色小吃、主菜和甜點等30種菜品的西班牙風味美食自助午餐。每位78元，需要預訂。
3、黑暗餐廳國慶節期間優惠促銷
活動時間：即日起至xx月xx日黑暗餐廳在國慶節期間舉辦二周年店慶活動，自即日起至xx月xx日，每天11：00-16：00六折優惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優惠。
餐飲員工績效管理全套方案 篇22
根據酒店工會的活動計劃，將在五月份舉辦“母親節”感恩活動，感恩母親是中華民族的優良傳統，“烏鴉反哺”的性靈原態，讓我們感悟到作為人的重要表證，漂泊在生活的.經緯里，總有千絲萬縷的母愛情感把我們支撐。具體活動方案如下：
一、時間：5月13日(星期天)上午10：30分
二、地點：二樓國際會議廳
三、主持人：
四、懸掛條幅：內容“媽媽，我們愛您!”
五、參加人員
酒店主管以上及酒店20xx年4月份優秀員工代表的母親、婆婆、妻子，共計37人。
其中：
綜合部(11人)：
房務部(6人)：
餐飲部(10人)：
營銷部(2人)：
財務部(4人)：
工程部(4人)：
六、活動目的
感謝母親，給了我們生命，感謝母親，給了我們溫暖，在母親節的節日里，作為延續母親的后續體，我們要充滿激情地為母親謳歌情懷，弘揚中華傳統，進一步宣揚“以人為本”，關愛母親的企業文化。
七、活動內容
在“母親節”這個特殊的日子里，為感謝酒店管理人員及優秀員工母親對工作的大力支持，特別邀請優秀員工及管理層的母親、婆婆、妻子來酒店參加母親節感恩活動，讓親人們了解酒店的敬老愛老的酒店文化，加深對酒店工作的理解，提高團隊凝聚力，增強員工對酒店的歸屬感。
1、由酒店姜純鋒總經理致辭，感謝各位母親對酒店工作的大力支持，向嘉賓介紹酒店近期發展情況及愿景規劃;
2、由餐飲部員工演唱《感恩的心》、房務部員工演唱《媽媽的吻》;
3、進行抽獎活動;獎品為：藻泥浴足劑二十盒;皮帶17條(賬面價值90元/條);
4、邀請各位參加“母親節”的嘉賓及員工至五樓西餐廳用餐，席間請酒店領導及各部經理向各位母親敬酒。
餐飲員工績效管理全套方案 篇23
一、活動營銷
活動營銷是大部分餐館慣用的營銷手段，也是比較有效的營銷方式。餐飲門店做活動營銷一般分為這幾個目的：提高收益、提高客流量、提高復購率和增加趣味性。不同的目的活動形式不同，分別給大家舉幾個例子。
提高收益的活動：滿減或滿送活動，消費滿100減10塊，滿200減30元，
這樣消費者如果消費不夠滿減的金額，會額外點一些菜品用以湊單，從而提高了客單價和營收。
有一次我在吃豬肚雞時，為了湊夠200元還額外點了份蔬菜，這種方式提升收益效果還是不錯的。
提高客流量的活動：三人同行一人免單、指定群體打折等。這樣的活動形式設定參與門檻，讓符合條件的用戶獲得自重感，從而增加到店的`動力。活動營銷時，有時候限制的門檻越高，參與的人數相反越多。
提高復購率和增加趣味性的活動無外乎充值返現和搞些快閃活動之類的，讓消費者玩起來。
二、事件營銷
事件營銷的策劃是比較難的，尤其是刷屏的事件即便是公關公司都很難保證效果，那適合餐飲老板做的簡單事件營銷是什么呢？這里舉一個簡單可行的例子。
做一份超大份單人餐，設置10分鐘吃完當餐免單的活動。一般情況下，這份超大份單人餐價格在100~200元左右，不僅僅可以為店面帶來收益，還能獲得話題量。
對于這份超大霸王餐的分量要拿捏得到，保證有1%的概率是可以完成的，
如果完全做不到，消費者就不會來參與了。要那種剛剛好，不多不少的量最合適。深圳有家漢堡店上這樣的活動，每天有二三十人參加，大概兩三人完成，很多人會發圈宣傳，在品牌曝光上很有幫助。
三、顏值營銷
豆腐西施的故事大家都聽過，在資訊如此不發達的古代都能傳播開來，試想下奔著去看豆腐西施的想法去買豆腐的人是不是很多？這就是顏值營銷的一個例子。
顏值營銷可以在菜品、裝修、人員的顏值上想辦法。高顏值精致的菜品能夠吸引到消費者前來打卡，有個詞叫成圖率。如果你的菜品夠精致，是能夠讓消費者主動拍照發朋友圈的。裝修的顏值就需要做VI設計了，需要一個品牌設計系統工作來配合，就需要花錢了。
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