餐廳經營管理方案

時間：2024-12-19 14:30:02 晶敏方案我要投稿

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餐廳經營管理方案范文（通用23篇）

　　為了確保工作或事情順利進行，常常需要提前制定一份優秀的方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編整理的餐廳經營管理方案范文，希望對大家有所幫助。

餐廳經營管理方案范文（通用23篇）

　　餐廳經營管理方案 1

　　現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

　　一、市場

　　經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

　　1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

　　2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

　　3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

　　4、就餐環境的布置，自從“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

　　綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

　　二、經營場所的布置

　　確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容

　　1、廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

　　4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

　　5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

　　6、衛生防疫設施，設備的配置；

　　7、水、電、照明的引入及控制；

　　三、人員餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。

　　餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

　　6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

　　四、管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　五、經營運作

　　餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

　　1、營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

　　2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

　　3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

　　4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

　　5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

　　在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

　　六、市場營銷及推廣方面

　　1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

　　餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的.大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

　　2、廚房特價廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3、贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

　　4、建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

　　5、創造良好的用餐環境良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　七、品牌樹立的設想

　　1、規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

　　2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力；餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

　　餐廳經營管理方案 2

　　轉眼間入職xx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的`步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

　　餐廳經營管理方案 3

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的"吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是"自古有之"。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的.眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

　　經營理念側重于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　優勢與劣勢：

　　優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　七、財務狀況分析

　　1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元(場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

　　1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　餐廳經營管理方案 4

　　一、做好旺季與淡季的營銷轉換

　　別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于領先方陣的。

　　成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的.酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

　　1、老客戶的維護；

　　2、新客源的開發；

　　3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

　　二、認清市場變化，從容應對

　　這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

　　對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

　　針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

　　三、把握淡季中的小高潮

　　在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20x春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

　　旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

　　五、砍柴磨刀兩不誤

　　淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：

　　1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；

　　2.對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；

　　3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質；

　　4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓；

　　5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

　　春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

　　餐廳經營管理方案 5

　　一、餐飲部出品管理及廚政管理。

　　1、出品設計更新、成本控管節流。

　　2、原料采購利用、產品受眾分析。

　　3、票據定價發放、流通使用管理。

　　在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產品結構模式，并適時依據當地市場的原材料供應情況，開發一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續的改進和改變。

　　二、從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷。

　　外部經營從以下3點展開。

　　1、如何把客人引來？（營銷策略）

　　2、如何把客人留住？（質量策略）

　　3、如何使客人回頭？（企業文化策略）

　　內部管理從以下3點展開。

　　4、如何調動員工的積極性？（組織策略）

　　5、如何控制成本費用？（成本控制策略）

　　6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）

　　三、餐飲部服務管理的重要性。

　　服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。

　　服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。

　　五、團隊建設及員工素質培訓：

　　培訓的.理念是：員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業的成敗興亡。

　　培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。

　　凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。

　　培訓時間：服務人員每周培訓兩節課，兩小時。管理人員每周培訓一節課一小時。

　　餐廳經營管理方案 6

　　為了培養餐飲員工的良好素質，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一條人事政策

　　1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

　　2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3.尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4.選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。

　　5.為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8.為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

　　第二條工作規則

　　1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一.更衣柜制度：

　　1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5.不得與他人私自更換更衣柜。

　　6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的'，照價賠償。

　　7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二.出入通道制度：

　　1.餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3.不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三.用餐制度：

　　1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。

　　2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3.餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四.個人儀容規范：

　　1.頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2.臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3.手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4.腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5.氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　餐廳經營管理方案 7

　　第一節內部管理

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

　　（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

　　（1）點菜服務規程；

　　（2）自助餐服務規程；

　　（3）咖啡廳服務規程；

　　（4）酒吧服務規程；

　　（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

　　（二）、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

　　（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

　　（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

　　（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

　　（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

　　（三）、開餐時的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；

　　2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

　　3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；

　　4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

　　5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

　　（四）、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的.高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業道德；

　　2、禮節禮貌；

　　3、餐廳服務規程及相關服務知識；

　　4、服務技能技巧；

　　5、菜點酒水知識；

　　6、衛生及安全常識；

　　7、疑難問題處理。

　　（五）、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

　　（一）樹立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

　　（二）建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

　　1、采購控制；

　　2、驗收控制；

　　3、庫存控制；

　　4、發料控制；

　　5、粗加工控制；

　　6、切配控制；

　　7、烹制控制；

　　8、餐廳銷售控制。

　　（三）加強成本核算與分析

　　主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　三、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　　（一）加強全員培訓

　　通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

　　（二）合理定員和排班

　　因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　（三）提高員工的積極性

　　要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

　　第二節對外營銷管理

　　九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？

　　其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

　　其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

　　餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

　　1、服務過程中的現場推銷；

　　2、新聞媒介的廣告、宣傳；

　　3、節日推銷，如情人節、圣誕節等；

　　4、利用名人效應的推銷；

　　5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；

　　6、消費優惠促銷；

　　7、特色餐飲的促銷。

　　總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。

　　餐廳經營管理方案 8

　　于x大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來x大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后，引入專業廚房設備公司，早期介入x大廈餐飲運營管理，了解實地數據（該部分由專業的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：

　　1）餐廳配電額

　　2）餐廳排風量

　　3）上下水

　　在結束現場勘察后，將由專業廚房設備公司出具x大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1）按照國家相關衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據此，我們建議設立300個餐位，以滿足x大廈的用餐需要。

　　2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

　　4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1）位置為地下1層；

　　2）區域分普通員工區與VIP貴賓區。

　　4、就餐時間與人數

　　1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

　　2）周六、周日中餐；晚餐。

　　3）早上就餐時間為7：30—9：00；

　　中午就餐時間為11：30—13：30；

　　晚上就餐時間為17：30—19：00。

　　5、裝修風格

　　1）員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

　　2）VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1）按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的'人。

　　2）按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3）VIP特別餐飲定特殊服務

　　在餐廳的VIP服務區，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

　　餐廳經營管理方案 9

　　我校食堂教工餐廳自運營以來，飯菜質量和服務水平均得到廣大教職工的肯定，對于方便教職工，服務教學都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：

　　1.食品外帶現象嚴重；

　　2.就餐時部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。

　　以上兩方面問題的存在導致食堂預算核算困難，經常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對此頗有怨言。

　　鑒于此，總務處研究，提出如下三種解決方案：

　　方案一：印發教職工就餐券。

　　印制教職工就餐券，按月定額發放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務處及時回收就餐券。

　　此方案主要優缺點：

　　1.便于進出餐廳就餐人員管理。

　　2.便于食堂精準的預算和核算，保證教職工能穩定就餐和食堂結算帳目清晰。

　　3.缺點是增加就餐券的印刷費用，需每月按時發放。

　　方案二：使用刷卡售飯系統。

　　在教職工餐廳入口增設刷卡售飯系統，教職工發放飯卡，就餐時刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務處按月統計各教職工就餐次數。

　　此方案主要優缺點：

　　1.便于進出餐廳就餐人員管理。

　　2.便于食堂精準的預算和核算。

　　3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費用。

　　4.主要缺點是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。

　　此方案的.投入預算：

　　1.制作飯卡500×12=6000元。

　　2.售飯機一臺3600元。

　　3.電腦一臺3500元。

　　方案三：使用指紋機售飯。

　　在教職工餐廳增設指紋機和電腦售飯系統，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務處按月統計各教職工就餐次數，對次數超出最高就餐次數的教職工適當收取就餐成本費。

　　此方案主要優缺點：

　　1.便于進出餐廳人員管理。

　　2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。

　　3.便于食堂精準的預算和核算。

　　4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。

　　5.一次性投入較刷卡系統要少得多。

　　此方案的投入預算：

　　1.指紋機一臺2000元。

　　2.電腦一臺3500元。

　　餐廳經營管理方案 10

　　眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的`就餐服務，現對公司員工食堂運營管理作如下方案。

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,在飲食安全、衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在公司的領導和監督下,服務好員工生活,服務好整體工作。

　　二、運營方式

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，內外兼承，獨立核算，薄利多銷，財務審結的運營方式。

　　三、總體經營目標

　　1、切實保障集團公司現有員工的生活,并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次30-50人就餐人的需求，收費及菜譜（見附表1）。

　　2、滿足公司內、外員工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（件附表2）。

　　3、就餐一律不收現金，固定用餐人員實行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財務部負責；零散就餐人員按照消費標準實行微信支付，二維碼賬戶由財務部監管。

　　4、采取自愿消費的生活標準,以滿足所有就餐人員的需求。收取的食堂經營管理費用于食堂修補、設備購買、原料采購、公司領導就餐及對外接待等補助。

　　5、為了干凈、衛生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保管（公司統一提供餐具柜）。

　　餐廳經營管理方案 11

　　時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的`“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二、關于xx店

　　xx店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排：

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

　　3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　餐廳經營管理方案 12

　　1、監視和測量裝置控制程序

　　此程序對為產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行并與監視和測量的要求相一致的方式實施。經過適當的檢驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產品的測量品質，并使測量儀器控制有章可循。

　　2、顧客滿意度調查控制程序

　　規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，并將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。

　　3、內部審核控制程序

　　為落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、改善問題、解決問題，需通過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使內部查核的相關作業有所遵循，特制定本程序。

　　4、產品監視和測量控制程序

　　我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產品符合規定的要求。適用于采購的產品以及生產的產品（含半成品）的監視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責采購產品數量的驗收。

　　5、不合格和潛在不安全品控制程序

　　目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用于本公司采購產品、服務的不合格以及建筑智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防范系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。

　　6、糾正和預防措施控制程序

　　為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發生，并使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

　　本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內。

　　7、生產和服務提供過程控制程序

　　本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。目的在于使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，并符合規定的要求。適用于產品生產過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的.控制。

　　8、突發事件準備和響應

　　此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

　　9、與產品有關的要求和評審

　　本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。

　　10、客戶溝通

　　公司有關人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通。

　　溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對于產品的安全要求。

　　餐廳經營管理方案 13

　　一、管理員工作職責：

　　1、經常與顧客交談,了解他們的滿意程度.

　　2、與顧客保持良好的關系達到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時感到愉快和滿意。

　　3、運用良好的人際關系、溝通技巧，象對待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務中做到不卑不抗、有禮有據、執法嚴明。

　　4、在無人監督下管理開鋪和打烊。

　　5、不定時抽查檔口產品出菜量、服務速度及質量、半成品和成品品質、清潔與衛生標準。

　　6、在值班時監督收銀人員正確執行財務制度，有效的控制各種營業消耗品的使用。

　　7、了解并實施正確的人事制度、勞動法律、保全及安全措施。

　　8、在值班時，追蹤增加營業額的有關程序。

　　9、處理顧客投訴。

　　10、檢查檔口在正確的時間內完成進貨。

　　11、在值班前做好人員、設備及物料方面的準備工作。

　　12、在工作站對所直接管轄員工進行訓練、同時追蹤各檔口員工專業技能水平，發現問題及時向檔口負責人提出整改方案。

　　13、運用崗位評鑒表評估員工的工作表現，并對個人及相關負責人作出回饋。

　　14、完成指定的每日文書工作。

　　15、能夠完成簡單設備故障排除，執行每天的基本設備檢查工作。對各種樓面緊急狀況做出及時正確的.反應，包括維修。

　　16、在值班期間追蹤維修人員的工作。

　　二、高級管理員工作職責除以上所有職責外，還有：

　　17、進行面試及招聘，為員工進行職前簡介。

　　18、建立美食廣場人事資料檔案。

　　19、對員工的工作表現進行評估。

　　20、完成各種物料盤點以及統計報告。

　　21、記錄各種準備付款的發票及完成每月扣款統計并與廠商溝通各種結算事誼。

　　22、提高美食廣場職員安全意識并作安全措施記錄。

　　23、在處理存款事項時，運用正確的保全與檢查程序。

　　24、舉辦為保持員工積極性及熱誠而設置的活動。

　　25、在值班期間如有意外發生，應搜集信息及原始證據并向責任人索賠。

　　26、計算各種美食廣場消耗品的存貨量，并及時補齊存量。

　　27、協助預算及控制指定的盈虧項目。

　　28、完成個人行政執掌工作，并追蹤管理員的工作進度。

　　三、美食廣場副經理工作職責除以上所有職責外，還有：

　　29、通過收集顧客意見，決定美食廣場的模式和趨勢；實施具體的行動，不斷改善百分之百顧客滿意。

　　30、評估美食廣場短期及中期目標的結果。

　　31、保持美食廣場所有的品質、服務、清潔的水準。

　　32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。

　　33、負責員工訓練。

　　34、參予美食廣場人力資源計劃。

　　35、健全人事檔案。

　　36、執行美食廣場人員保留計劃。（例如員工激勵活動）

　　37、舉辦員工及廠商大會。

　　38、執行美食廣場內員工招聘計劃。

　　39、協助進行一對一的員工工作表現評估。

　　40、制定與實施公司及全國性市場推廣活動中有關本美食廣場部分的內容。

　　41、完成并分析美食廣場報告，制定修正性行動計劃。

　　42、節約能源及資源。

　　43、負責美食廣場所有設備的維修保養計劃。

　　44、在美食廣場經理休假時主持經理會議。

　　45、組織美食廣場每月活動，以達到美食廣場目標。

　　46、協助美食廣場經理排定每月經理班表。

　　47、訓練管理員。

　　48、協助進行管理員及高級管理員工作表現評估。

　　49、協助管理員及高級管理員的各項工作

　　50、協助訓練管理員及高級管理員。

　　51、開展預定的活動增加營業額。

　　52、協助控制所有項目，具體負責指定項目。

　　53、在美食廣場經理的協助下詳細分析并確定美食廣場盈利機會點。

　　四、美食廣場經理除以上所有職責外，還有：

　　54、使各個層次的顧客獲得滿意的服務。

　　55、負責美食廣場的清潔、服務、衛生，營業額等項目。

　　56、將可控制的美食廣場利潤項目保持在預算之內，并分析每月的利潤報告。

　　57、確認所有美食廣場人員遵守勞工法律、平等就業機會、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項政策。

　　58、負責美食廣場所有人員的訓練、工作表現評估、工資審查及工作主動性等方面內容。

　　59、招募與保留稱職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場經理和區域經理確定），并使其全身心的投入實現百分之百顧客滿意的工作中。

　　60、在美食廣場內實行新產品及新程序的審批及規范實施。

　　61、確認固定資產。

　　62、完成美食廣場內人員福利及發薪等行政工作，并向區域經理或公司相關部門報告。

　　63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。

　　64、組織管理組會議，員工意見調查及溝通會議。

　　65、執行全國地區及本公司在美食廣場內進行的促銷活動。

　　66、準確完成每月各種報告。

　　67、確認所有營業額存款。

　　68、確定美食廣場的商區范圍，主要競爭對手及生意來源，并運用這些資料獲得最佳營業額。

　　69、確認所有結算、處罰及月扣款工作事項徹底予以執行。

　　70、建立美食廣場營業額、利潤、及人員發展方面的長期目標和行動計劃。

　　餐廳經營管理方案 14

　　一、經營理念

　　安全第一，效益第二

　　“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關系到顧客的健康和生命、關系到景區的信譽、公司的進退存亡及社會穩定和諧，沒有飲食安全，企業效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記著“餐飲安全責任重如泰山”。

　　熱飯、熱菜、熱心腸

　　景區自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現炒現賣”以確保游客吃到可口、美味、營養、美觀的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、高效、熱心”的服務，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時，享受到環境和服務的美與溫馨。星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節。

　　我們深知，細節決定企業經營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業流程中的每一個細節里，從而實現三方滿意的經營目標，達成雙方共贏的核心局面。

　　二、企業團隊優勢

　　1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業文化氛圍，我們有經驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業責任感博取游客及社會的認同。

　　2、“品德好，能吃苦，求上進”是我們的.用人理念。我們擁有一大批經驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。

　　3、好的制度通過積極的人和有效的執行，我們奉獻給游客的是一流的質量產品，能充分滿足游客多樣化的服務及飲食需求。

　　4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區、餐廳的切身利益。

　　5、一流的管理水平和服務質量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績效，為打造景區品牌的和諧發展提供有力的后勤支持。

　　6、市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發展和互利雙贏，提高景區市場競爭力，促進了景區及餐廳整體的管理水平。

　　三、經營定位

　　把景區餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養生、休閑為一體的美食會所。

　　A、檔次：生態餐飲

　　高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

　　1、景區配套餐廳適應了景區今后的發展，滿足了游客增加的服務需求，有利于游客對景區的滿意率，促進景區的穩定發展。

　　2、景區作為三亞生態旅游的代表，其經營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務意識、品牌意識”，方能領先旅游景區業發展的潮流。

　　B、功能全面豐富，綠色生態，品種豐富，營養均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經濟能力，飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是景區發展提高品牌知名度的有力保障。

　　四、經營目標

　　總體經營目標：三方滿意(游客滿意、景區滿意、社會滿意)

　　1、切實保障游客的用餐需求，綜合區域游客人數，景區餐廳數量未來發展的因素，合理配置經營規范，提供優質、全面的餐飲服務，滿足各個層次游客用餐需求。

　　2、從軟、硬件著手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿意的高標準餐廳，為景區的和諧發展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區品牌形象。

　　3、在保證飲食衛生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報景區的支持與信任，努力實現景區、餐廳經濟效益的雙豐收，實現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發展，共贏的合作目標。

　　餐廳經營管理方案 15

　　一. 市場定位

　　一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)

　　1.當地的飲食習慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

　　了解菜品的原料、配料是否便于采購。

　　了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

　　2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態

　　3.就餐環境的布置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

　　二. 經營目標

　　盈利，擴大經營。

　　三.經營理念

　　顧客至上。

　　四.裝修

　　臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　餐廳風格：溫馨，休閑，優雅、門面裝潢要體現餐廳特點

　　(1)餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

　　(2)環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

　　(3)餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

　　(4)服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

　　(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

　　(6)桌布、餐巾的協調性。

　　經營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容

　　1.廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

　　4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

　　5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

　　6.衛生防疫設施，設備的配置；

　　7.水、電、照明的引入及控制；

　　五.員工

　　沒有一流的員工，就不會有一流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一著裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

　　餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

　　6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

　　六.經營

　　餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

　　1.營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

　　2.經營成本方面：各經營項目的`成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

　　3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等；

　　4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

　　5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

　　飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。

　　七.管理

　　因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

　　保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

　　對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

　　1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　八.廣告宣傳

　　1.開業前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。

　　2.開業前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發放(內容可為開業酬賓，優惠就餐)。發單員可請學生，30-50元/天。

　　九.銷售

　　1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

　　2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。

　　4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

　　十.品牌樹立的設想

　　1.規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

　　餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

　　2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

　　餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

　　餐廳經營管理方案 16

　　本人從事酒店經營、餐飲業及職工食堂已多年，總結和摸索出許多經營和管理經驗，以高規格的服務理念、營養豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費群體及客戶提供了理想滿意的就餐保障。

　　一、服務方面

　　1、為保證食堂全面工作正常有序的開展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。

　　2、一日三餐的就餐時間、就餐人數如有臨時改變，我將會合理安排，并靈活機動的保障好每位就餐人員的滿意。

　　3、就餐期間可以及時了解就餐人員對飯菜的滿意度，根據不同口味和季節，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營養搭配合理，真正做到反饋及時、改進迅速，以提高工作效率和滿意度。

　　4、在職工進入食堂就餐時，要充分了解和關心好每位員工的飲食習慣和喜愛的菜品花樣。在味美價廉的基礎上，合理調配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛生、可口、舒心的飯菜。確實做到后勤保障服務于生產的目的`。

　　5、用高素質的廚師，優質服務的員工，調解好外界的菜品來源，建立良好的客戶關系，及時與貴單位領導溝通和反映食堂運作過程中的一切事務。及時反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運作。

　　二、衛生方面

　　1、除保證好餐廳室內外整潔明亮外，我們將定期組織人員對餐廳進行消毒、美化。

　　2、購買新鮮的肉菜瓜果、不變質的菜品和未經檢驗部門批準的肉類及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實到個人，確保用具安全衛生。

　　三、價格及食材方面

　　1、保證食物質量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經營的思路。

　　2、我們將制定專門的食材購買途經與很多農戶建立著多年的合作關系，保證食材安全放心。

　　四、經營方式

　　1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設備的前提下，水、電、煤氣補貼人員工資的保障外，我店本著薄利經營的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進行收費，中餐每位8元左右收費，兩葷一素的標準。）本店以最低的收入服務于貴單位的每位員工。

　　2、承包期間廚房設備，設施及各類灶具如果出現正常的損壞將及時反饋有關人員和領導，經貴廠同意負責派人進行維修和更換。

　　3、為更好的發揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對外經營。

　　4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標準，真正做到衛生、味美、可口、健康、營養的飯菜。

　　以上幾點如貴單位有什么不同意見和建議可在承包期間足個足一的進行批評和改進，一定會達到合作滿意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠實、和諧、優質的服務質量，回報給貴單位的每位就餐員工。

　　餐廳經營管理方案 17

　　為了適應我校后勤社會化的需要，提高餐廳服務和管理水平，經過對長三角地區和周邊地區的學習考察，針對餐廳目前存在的問題，更好的履行經營書，特制定餐廳經營新方案。

　　一、菜品價格與管理

　　1、菜品價格制定應有科學依據，應根據屆時市場物價變化情況，對菜品按投料標準進行，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

　　2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。

　　3、學校伙食管理監督小組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

　　二、菜譜設計

　　1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

　　2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

　　3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳確認。

　　4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。

　　5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。

　　三、管理

　　1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經營業績下滑，同時也會造成個人收入降低。

　　2、要樹立餐廳工作人員良好的形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的'熱情接待師生，贏得師生的尊重。

　　3、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

　　4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗。

　　四、督導制度

　　1、成立伙食管理監督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學生會、工會等人員組成。其職責為：

　　①代表學校和師生利益，對餐廳經營管理的指導思想、管理方式、服務規范進行指導監控。

　　②隨時向餐廳提出建議與改進意見。

　　③根據大多數師生的意見，有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。

　　④餐廳經營人定期向伙管組匯報工作，每學期一次。

　　⑤負責對餐廳供應情況每周不定期檢查，檢查結果要做好記錄，通過書面形式向校領導匯報。

　　2、設立意見箱，廣泛收集師生意見，由餐廳主管每周進行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經營人提出書面整改意見。若同一意見向餐廳提出兩次仍未改進，伙管組向餐廳經營人除責令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。

　　3、暢通學生投訴渠道，公布投訴電話。學生對飯菜質量、價格、衛生、數量的投訴，由伙管組進行調查落實，若情況屬實，責令餐廳經營人限期改正，若同一問題出現第二次投訴，則向餐廳經營人酌情處以100～500元的罰款。

　　4、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發現無健康證或過期健康證人員，責令餐廳經營人立即辭退該員工。當伙管組觀察到有腹瀉、手外傷燙傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時，責令餐廳經營人立即將該員工暫停工作，直至痊愈。餐廳經營人也應加強對員工的健康監控，發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。

　　餐廳經營管理方案 18

　　餐廳改造是每個餐廳在一定階段發展中必然經歷的階段，這是餐廳商家為了提高餐飲服務質量、創造更好的客戶體驗所需要做的。

　　一、了解餐廳

　　1、餐廳主題：風格、菜品、定位等。

　　2、餐廳裝修：風格、裝飾方式等。

　　3、餐廳規模：餐桌、座位、面積等。

　　二、餐廳改造的幾個方面

　　1、餐桌與座位

　　餐桌與座位應該合理分布，不應過于擁擠，應該有充足的空間讓顧客在用餐時更加舒適，同時也便于服務員行走。餐桌和椅子的材質和顏色搭配和風格要統一。

　　2、照明

　　照明是餐廳環境調節的重要手段之一，適宜的光線可以使顧客感覺寬敞明亮、舒適自然。對于餐廳來說，照明的主要目的是為了營造一個良好的用餐氣氛，提高顧客體驗度。

　　3、空氣質量

　　餐廳空氣質量需要得到注意。對于廚房來說，餐廳內可能會有煙霧和異味，需要采用空氣清新系統凈化，讓空氣更加清新舒適。

　　4、廚房合理布局

　　需要有合理的廚房區域劃分，儀器設備應放置在容易和廚師手臂和身體下的區域里。食品材料應分門別類的儲存，配料和桌面應隨時保持清潔。

　　5、音樂的應用

　　音樂的.運用可以為餐廳提供必要的氛圍營造和增添色彩。選擇旋律上承前啟后，引領一個溫馨浪漫風格，音樂音量不宜過大，應以不影響顧客用餐為前提。

　　6、餐廳環境細節飾品

　　適當加入細節飾品，例如鮮花、飾品擺設、墻上畫作等，將使餐廳增添人文氣氛，使顧客得到愉悅感受。

　　三、改造思路

　　1、總體規劃

　　餐廳改造時需要根據餐廳主題和規模，進行一個總體規劃，確定餐廳的擺放方式，包括桌子和座位的放置等。

　　2、預算的制定

　　餐廳改造需要有一個明確的預算，根據預算選擇材料和裝修方案。需要做好材料購買和施工的選擇并確保不掉以輕心地妥善控制好預算。

　　3、與設計師合作

　　在餐廳改造中，設計師可以給出專業的建議，根據餐廳特點、市場需求以及商家目標，提出針對性的改造方案，同時也可以在材料、顏色方面的搭配中起到重要的作用。

　　4、細節上的處理

　　餐廳改造不僅需要注意整體風格的營造，還需要在每一個小處著手。例如餐椅的設計，餐具、餐巾、餐具袋的搭配和裝飾細節，這些看似細小的工作，卻在整個餐廳的視覺效果上起到了重要的作用。

　　四、總結

　　為了創造更好的客戶體驗和提高餐飲服務質量，餐廳改造是必須進行的。餐廳改造需要全方位地考慮，包括環境、設施、細節等方面。只有全面發掘客戶需求，徹底改善餐廳環境，才能打造出一個嶄新、優質、品味獨特的餐飲場所，讓更多的客戶留連忘返地走進餐廳。

　　餐廳經營管理方案 19

　　為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動。具體內容如下：

　　一、活動主題：

　　“新春納福、品海鮮盛宴”

　　二、活動時間：

　　20xx年11月30日至1月22日

　　三、活動內容：

　　年夜飯火爆預定中……happy new year

　　坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx；雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。

　　即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到2000元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂卡，內含現金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會；驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底；預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!預定電話：

　　“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”

　　方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉祥如意宴3888元/桌

　　預訂有禮

　　1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。

　　2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。

　　3、預定大廳年夜飯9.5折優惠。

　　抽獎有禮

　　宴會與包廂均在現場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費預定：

　　注：

　　(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%；

　　(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低消費的需請示總經理批示；

　　(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。

　　四：工作要求及安排：

　　前廳：

　　1、自12月25日起，電話接聽及待客問候語改為：happy new year，新年好；

　　2、請于1月22日(即大年三十)下午4點前準備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發放、補充的管理工作；

　　3、協助樓面給員工發放龍角發箍；

　　4、安排一人協助樓面完成客人抽獎及登記工作

　　5、安排足夠人員協助進行賓客引領工作；

　　樓面：

　　1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作；

　　2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作；

　　3、確保大年三十團圓宴的服務人員安排充足，接待工作準確無誤(包括酒水、布草工作等)；

　　4、請于1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時到位，做好現場賓客的引領工作，以確保用餐現場秩序；

　　5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發生；

　　6、安排好包廂及大廳抽獎工作；

　　7、負責新年抽獎箱(一個)的制作；

　　8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成)；

　　9、協助采購部完成宴會廳新年背景臺的'布置；

　　廚房：

　　1、請根據方案中提供的價位擬定好新年團圓宴的菜單；

　　2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量；

　　3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質量；

　　4、請安排好足夠的人手。

　　采購：

　　1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位；

　　2、請于1月21日前將龍角發箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等采購到位；

　　3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨；

　　4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位；

　　行政：

　　1、請提前選拔好一名員工著龍服，在年三十當晚，負責給客人發放糖果等小禮品并協助抽獎；

　　2、負責協調各部門人員的調配安排到位；

　　3、做好現場拍照及錄像工作；

　　4、做好此次活動的培訓及檢查工作。

　　銷售：

　　1、制作好團圓宴的POP溫馨提示牌；

　　2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作；

　　3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作；

　　4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。

　　所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。

　　餐廳經營管理方案 20

　　結合本餐廳的實際情況和中秋節民族傳統習俗，為了更好的開展中秋節促銷活動，達到中秋節餐廳經濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節促銷活動策劃方案。

　　一、目標市場分析

　　本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是周邊社區的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。

　　二、定價策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

　　2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

　　3、中秋節的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在50—80元（不含酒水）。

　　4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節的前后達到最低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。

　　三、營銷策略

　　1、制作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳那個的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。

　　3、如果手機和固定電話號碼尾號是815（廣州地區以內），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳的.實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是餐廳直接聯系一下這些人。

　　4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。

　　5、在飯后贈送一些和中秋節相關的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網址）。

　　6、活動的時間定于農歷八月十日至八月二十日

　　四、推廣策略

　　1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

　　2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹餐廳的最新活動。

　　4、網上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

　　五、其它相關的策略

　　1、保安必須要保證餐廳的安全。

　　2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）。

　　3、在大廳里放一些品位高、優雅的音樂。

　　4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

　　5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道。

　　六、效果預測

　　餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經營收入最少是平時經營收入的1.5倍以上。

　　七、其它建議

　　1、餐廳前臺及時與服務員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。

　　2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。

　　3、盡快做好餐廳的網站，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。

　　餐廳經營管理方案 21

　　在餐廳的風格上，經過統一的設計，使各類就餐用具與就餐環境彼此密切相連，并達成一種默契，風格統一的餐廳，餐桌上的用具、墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調等相互映襯。形成了各自餐廳的獨特氣質，而越是講究的餐廳，其設計師越是把日光投向細微的地方。多元文化的交融，也為原本單一的就餐環境帶來了新的改變。色味俱佳的美食、工藝考究的器皿、特色獨居的餐桌布置成為家庭及大眾飲食文化中亮麗的新元素。

　　餐具的特色主要表現在餐具選擇的材質，制作工藝上采用的造型以及餐具盤面上豐富變化的色彩與圖案，那究竟什么樣的餐具與傳統餐具相比才具有自己的風格，從而對餐廳整體風格形成一定的影響呢?首先要從餐桌上的餐具不同的特色說起。

　　一、特色餐具話特色

　　隨著時代的進步，人們審美要求的不斷提高，傳統的餐具無論從形式和制作工藝上被越來越多的特色餐具所取代，實驗表明，一套形式美觀且工藝考究的餐具除了能調節人們進餐時的心情，增加食欲以外，還能促進餐廳風格的改變。總的來說，現代餐桌上的餐具根據其不同的風格與特色，可分為以下幾種：

　　1.田同意境話藤陶

　　藤器交叉的經緯總能為人傳遞m藤條的細膩，柔韌，藤器的手工感越強，就會帶給人越強的自然田同風格，在追求健康環保就餐理念的影響下。藤器餐具自然能和“生態”、“綠色”等詞匯聯系起來，同時，由于藤器的自然屬性又會讓人感覺親近與自然，天然材質讓你在就餐的過程中仿佛能嗅到自然味道，這樣的餐具能為就餐帶來情緒的舒緩，自由、放松。此類餐具在國際上早已流行，目前也正式步人中國的餐飲市

　　在傳統瓷器的用色上多采用純白，帶給人純凈整潔，但也略顯單調，而陶器以自然淳樸的泥的質感，再加上色彩比白瓷厚重些，相比而言，陶器的特色似乎略勝一籌，陶器作為餐具早已不再新鮮，如果要追溯歷史，我們的原始先民就是用他們盛裝食品，陶器的制作通常不需要瓷器制作時的熱度與溫度，手指與陶器的摩挲能帶來表面粗獷的質感，傳遞著陶器不溫不火、樸素與清新的感覺。具有濃厚鄉村自然氣息的藤器與陶器，與傳統意義上的餐具風格各異、樸素精致、大方典雅、越來越多地被人們搬上餐桌一同使用，形成一種新的就餐風尚。

　　可見，上述的餐具由于在材質與造型上的淳樸與原始感，再加上從自然中取材，所以，我們在用餐時候這些餐具能帶給我們心靈的舒緩與放松，同時也為我們提供了精神撫慰。由于藤器與陶器本身的親近感能拉近人與人之間的心理距離，在整體餐廳風格塑造中，我們不妨在餐桌上及周圍擺放大量仿真鮮花及綠色盆栽植物，切忌繁復，清新簡單就能體現出餐廳的自然與質樸的氣質。

　　2.精致華貴屬銀器

　　銀器作為餐具的制作歷史較長，由于它在古時屬于貴重金屬，一度專為以皇室為代表的上流社會專用，因此將銀器作為餐具其造型和做工往往和其他工藝品相比其工時與工藝都是不相上下的，由于早期的銀器與工藝品聯系緊密，在它的表面喜歡用寶石、琺瑯、水晶等鑲嵌，以顯示其特殊的視覺效果。既顯示出精致的手工性，也有貴族氣，使與銀器共餐的人也顯得煜煜生輝。隨著現代機械程式化的制作，鍍銀器和一些類似銀的合成金屬的出現，降低了銀器的制作成本。使銀器從純貴族手工工藝而趨于平民化，大多數銀器被餐廳采用作為特色的餐具搬上了餐桌，依舊能體現它的精美與華貴的藝術氣質。

　　銀器的精雕細刻能給人傳遞一種精致的浪漫情懷，銀制餐具同樣如此，對于大多數高端消費者，他們對餐飲氛嗣更有苛刻要求，或幽或睹的燭臺、雍容華貴的復式落地窗簾，搭配一些歐式墻群，總是能傳遞出餐廳不能復制且帶有貴族的羅曼蒂克氣質。

　　3.圓潤細膩歸瓷品

　　在傳統餐具的分類中，瓷器總是作為餐具的主流，傳統白瓷在造型與制作工藝上偏于單調。如今，形式多樣及色彩豐富的瓷器餐具已經漸漸開始取代以前單調了。比如，在色彩與圖案上，賦予表面豐富變化的裝飾圖案以體現出不同的視覺感受，最典型的代表首推青花瓷和歐洲古典圖案餐具，仿青化瓷器餐具作為工藝品中的國粹以餐具放置在餐桌上，絕對是對中國傳統經典最好的繼承，同時也成為中西文化交流的使者。另外，瓷器餐具在造型上的突破與創新，一種是一改盤碟的規則弧線，異形盤逐漸增多，常見的有花瓣形及其它幾何仿生形態，另一種是參照古代經典窯場生產的瓷器樣式，如鈞窯汝窯的瓷品，中國是一個瓷器大國，瓷器在古代的地位很高，有很多名家器具一度成為皇室的'御用瓷品，其次作為中西文化交流的使者，瓷器也飄洋過海成為歐美眾多國家的寵兒，而現代餐廳不同式樣的瓷器與中國元素的結合更是屢見不鮮，這樣的餐具雖然也是瓷器，樣式簡約色彩凝重，卻能傳遞出歷史滄桑與厚重。

　　藤陶餐具的樸實與銀質餐具的精致華貴相比，瓷質餐具的或白或青，更是透露出與身俱來的純凈與與世無爭，淡然與淡定。而從與瓷餐具搭配的餐廳精神氣質來講更是透著骨子里的細膩，她們含有火的氣質卻內蘊激情，讓人心情柔和、平淡。而這種將中國傳統文化與西方文化相糅合而成的特色餐廳更是現代餐廳的新典范。

　　餐具無論如何別致與考究，總得與相應的就餐環境氣息相關聯。換言之不同的餐廳氣質需要不同的特色餐具相配合。二者體現為整體與局部相得益彰的和諧關系。

　　二、餐廳氣質的分類與塑造

　　1.精致典雅氣質

　　就餐具而言，這種風格的塑造自然離不開銀質餐具，在餐具的搭配上適合選擇深綠色、灰色和深紫色系的小件物品能顯示出餐廳高貴與典雅的貴族氣質，鑒于銀質餐具的光亮感，對于餐桌與餐凳也盡量搭配深色，不管是高檔的紫檀或胡桃木，其自然本質的深色都是不錯的選擇。值得提醒的是如果要讓餐廳呈現視覺上的溫馨感可以搭配底座設計精美的燭臺和漫射燈光，尤其是在晚間就餐這樣的搭配可以使餐廳呈現出具有明暗效果的優雅風格。

　　2.流光陸離氣質(琉璃)

　　琉璃是一種中國古法材料，它已有2466年的歷史，自古以來一直是皇室專用，采用琉璃作為餐具的餐廳消費檔次很高，原因在于琉璃制作工藝極具復雜性與高難度，因此其制作成本非常高。琉璃與玻璃的不同就是它含有24％以上的二氧化鉛，所以透明度、折射度高，“流光陸離”。如果再加上不同的金屬氧化物就演變出迷人的色彩，含錳呈紫色，含鈷顯綠色……，琉璃器的釉是以鉛作為助熔劑，以含鐵、銅，鈷、錳的物質作為著色劑，再配以石英而制成的。一般都采用二次燒成，即先燒好素胎再施琉璃釉，然后再經低溫釉燒而成。

　　琉璃器皿總能帶給人晶瑩剔透的感覺，如果能再搭配燈光，往往會使就餐的畫面變得很唯美。

　　成都寬窄巷子的琉璃會經營的菜品是粵菜、川菜、譚家菜的組合，吧臺、隔屏、墻面、穹頂、地板、窗戶、桌椅、燈具、餐具甚至衛生潔具都是琉璃。與琉璃為主題設計的餐廳一定要重視燭光的重要性，它可以營造一種非常親密的氛圍，尤其是琉璃色彩反射出來周圍環境色的光亮，將整個餐廳營造出獨特的歡樂氣氛。

　　3.鄉村自然氣質

　　當前鄉村自然型的餐廳在都市悄然興起，藤器陶器作為餐具早已不再新鮮。將藤器和陶器結合起來完成餐具的設計需要跨越兩者的純美學功能，實用性在裝飾性的基礎上顯得尤為重要。二者材質均是提倡從自然中取材，這樣的餐具在搭配上比其他風格的搭配似乎顯得更隨意一些，桌臺上的鮮花與餐廳各處的綠色盆栽植物是不錯的選擇，靈動的紅花綠枝和古樸的藤陶餐具能夠輕易地奪去你依然沉迷于都市的喧囂，以新鮮瓜果蔬菜為主的膳食將和這些餐具搭配成最有特色且豐富健康的美餐。同時你也可以在這樣的就餐環境中呼吸彌漫在空間中“鄉土氣”。

　　4.古典懷舊氣質

　　古典懷舊情懷的塑造在餐具的選擇主要可以通過中西式不同感覺的餐具來搭配。比如各類中國元素很濃的仿制歷代瓷器，由于中國風的一度流行，這種無論是器形還是色彩，與現代家具的對比裝飾能更強化古典的韻味，其次是在餐具的造型和圖案上選擇歐式風格，具體在餐具的表現上可以選擇采用溫潤親和、質樸懷舊的原木就餐環境的搭配，如果是經典的白色餐具，即可在盤面加強色彩的秩序和層次的豐富感，古典風格設計靈感，往往與歐式風格的餐廳擺設相映成輝。

　　要想使整個餐廳呈現出古典懷舊的特征，在軟裝飾的布置上顯得尤為重要，對于桌椅及窗簾的布料以真絲緞為首選，這種面料的密度和手感都非常好，色彩柔和而不扎眼，容易烘托出古典的氣質。對于布藝軟裝飾尤其在圖案的選擇上可以嘗試中西元素的結合，比如使用中式的布料來制作西式的靠墊，西式的餐具附帶中式味道的餐巾及杯墊等。