餐廳營銷策劃方案

時間：2022-07-27 17:29:40 方案我要投稿

餐廳營銷策劃方案(15篇)

　　為了確保事情或工作得以順利進行，預先制定方案是必不可少的，方案是有很強可操作性的書面計劃。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的餐廳營銷策劃方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳營銷策劃方案(15篇)

餐廳營銷策劃方案1

　　第一部分前期調查

　　調查項目：

　　調查日期：

　　調查人：

　　分析報告：

　　1、地理優越性。

　　2、目標顧客調研。通過在本區域經過一周的調查，人群結構為：xx；生活消費水平：綜合分析本區用餐以為主，應占%以上。

　　3、競爭對手態勢(SOWT)分析。

　　4、主要競爭對手：

　　5、促銷與廣告的預設值：

　　開業前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環境氣氛應重點突出。開業要配合長時間的促銷以凝聚人氣。

　　第二部分營銷策劃

　　一、促銷活動：

　　二、宣傳方式

　　1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業半價條幅、開業花籃及升空氣球。

　　2)店內：開業氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業POP各種標牌及提示牌、易拉寶展架。

　　3)DM直投：份

　　4)《報紙》、網站：

　　三、營銷執行控制與評估：

　　四、營銷時間

　　1)準備時間：(天)

　　2)實施時間：(天)

　　第三部分廣告宣傳及費用預算

　　1、宣傳品(DM)：

　　1)人工投遞宣傳單

　　2)宣傳單制作費：

　　3)宣傳單投遞費：

　　2、報宣傳

　　分店分發：版份

　　委托分發：( 3天)在本區域內的生活區委托代發，包括商場服務臺，美容美發的休閑臺、洗染店、批發市場咨詢臺及相關行業單位。預計委托代發點擬定個，每個點分發份報紙，贈送餐券。

　　3、店內易拉寶支架：

　　4、店外宣傳此項費用：元

　　5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)

　　第四部分、活動執行細則

　　營銷活動進度表:

　　加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字

　　特別提示：

　　1、該資料包含市場調研分析、營銷策劃、費用預算及活動執行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。

　　2、資料內的市場調研部分只是簡約的介紹了一部分，當您在進行市場調研時，可能根據經營的需求進行所需內容的調研，如您對調查項目不是很清晰時，可以在資料庫查詢關于市場調研的相關資料，它們可以幫助到您;

　　3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5W3H的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內容、執行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。

餐廳營銷策劃方案2

　　隨經濟文化進一步發展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚，但發展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經十路63號濟南翰林大酒店內。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優勢，但經營效果卻不盡人意。

　　追其癥結主要有二，一是本身管理不規范和定位不明確，二是周邊市場開發力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應營銷策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經營業績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養消費群體的品牌忠誠度。

　　一、背景分析

　　1、宏觀分析

　　a、地理環境：

　　濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業，外企公司比較多，形成了一定規模的白領消費群體。

　　b、人口結構：

　　濟南市常住非農業人口為260萬人，流動人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學生總人口約占總人口比例較大。

　　c、交通現狀：

　　截至xx年底，全市公路通車里程9833。1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。

　　濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網絡，并在全國率先實現了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接，濟南作為全省公路網絡中心和高速公路樞紐地位已經確立。xx年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。

　　d、平均收支構成：濟南市市區企事業單位從業人員數量占全市城鎮單位從業人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。

　　e、消費心理及偏好：

　　濟南人的消費習慣有著較強的可塑性，不管是什么廣告發布形式，只要說的在理，大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。

　　f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。

　　2、餐廳自身（swot分析）

　　s （strength）優勢

　　位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶來源。

　　安靜優雅，交通便利，停車方便。

　　地處經十路繁華地段，周圍企事業單位多，潛在顧客群體規模大。

　　背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學群，老師學生群體基數大。

　　w （weakness）劣勢

　　尚未樹立良好的品牌形象。

　　服務意識薄弱。

　　菜單品種沒特色，味道有待提高。

　　對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

　　星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。

　　依托四星級酒店，高檔次定位。

　　o （opportunity）機會

　　潛在顧客群不斷增大。

　　目標消費群可引導性強。

　　酒店客房住戶是一級消費群，數量大，消費高，最具開發潛力和價值。

　　t （threat）威脅

　　目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。

　　早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

　　目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。

　　3、競爭對手

　　目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優勢有：

　　a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。

　　b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。

　　c、周圍餐飲單位——屬于同質類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。

　　4、消費群體

　　通過對100名濟南市民進行調查，發現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：

　　a、翰林大酒店內部客房住戶

　　群體特點：較高的經濟收入，流動性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。

　　消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。

　　消費心理：優雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質量的服務。

　　收入水平：中高薪階層。

　　b、翰林大酒店周邊企事業單位的白領階層

　　群體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。

　　消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。

　　消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

　　收入水平：中高層消費為主。

　　c、附近山師大等諸高校的學生、老師

　　群體特點：

　　學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力；年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。

餐廳營銷策劃方案3

　　如何在改革不大的情形下組合產品、企劃營銷，盡快扭轉餐廳現有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面，是當務之急、刻不容緩。

　　一、鞏固制度、規范實施??對若干現行營銷措施的實施進行規范

　　如規范了代金券的發放及使用方法。原有代金券發放及使用過于混亂，使用制度執行不到位。規范后的代金券發放方法除了肯定原有“單桌單次消費滿30元，贈送10元代金券1張。單桌單次消費滿50元，贈送20元代金券1張”的規定外，還增設了“凡消費38元以上單品1份，除享受其它折扣或贈券外，另贈送5元代金券1張;凡消費38元以上單品2份，除享受其它折扣或贈券外，另贈送5元代金券2張;以此類推，上不封頂”的條目。

　　在現有已經承諾并實施的代金券使用方法的基礎上，規范了含糊不清的語句，統一規范為“凡消費20元(含)至30元正價商品，可使用1張5元代金券;凡消費30元(含)至50元正價商品，可使用10元總面值的代金券;凡消費50元(含)至90元正價商品，可使用20元總面值的代金券;凡消費90元(含)至100元正價商品，可使用30元總面值的代金券;凡消費100元(含)以上正價商品，可使用40元總面值的代金券。”以上說明了正價商品，同時在附注中說明“本店代金券分為5元、10元、20元共3種面值”、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時使用”、“5元、10元、20元等3種面值代金券可自由組合，同時使用”、“代金券每次發放均限下次使用”，將消費者有可能提出的問題或收銀時易出現的問題全部考慮在內并提前規避。

　　二、適時調整、活動營銷??美食推廣周活動策劃

　　筆者到任時，該餐廳已經執行了近2個月的全場七折(特價、麥圈、冰淇淋等除外)，這樣的惡性競爭雖然帶來了不少的消費者，但是真正的忠誠消費者確在少數，沒有真正的推廣到位。高折扣也使餐廳的營業額及利潤躑躅不前。為此，筆者及時推出了“麥圈先生，誠信關愛??全球主流美食系列推廣周”主題活動，并調整了全場七折的策略為有限的8.8折，措施如下：

　　“每月第一周為麥圈推廣周，第二周為酸奶冰淇淋推廣周，第三周為批薩推廣周，第四周為lavazza咖啡推廣周。

　　本活動自XX年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始，每月周而復始，循環推廣(即：個別月份為五周的，則第五周為麥圈推廣周;以此類推)，每個推廣周活動僅限每周一至每周五全天。推廣周里，推廣產品均有折扣或贈送，本店vip卡持有者更享受折扣升級特惠(具體打折及贈送活動方案詳見各推廣周活動公告或《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》)。

　　每個推廣周均設全天打折日一天，保證每個月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天為全天打折日，其中：

　　麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價除外);

　　酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價除外);

　　批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價除外);

　　lavazza咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價除外)。

　　推廣周里全單打折日的當天，持“麥圈先生”vip卡更享受折扣升級至8折的特惠。推廣周里全單打折日的當天，進店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價除外)的特惠，進店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”vip卡更可享受全單7折(特價除外)的折扣升級特惠。”

　　以上措施彌補了取消“全場七折”活動后本店打折活動過少，刺激客人消費需求較弱的問題，保證了每個月總有4至5天的全天打折優惠，吸引了更多的潛在消費者。且vip卡持有者不斷地享受折扣升級的特惠權益，由回頭客變為常客，成為真正的忠誠消費者。

　　同時各大推廣周里根據不同產品的特性使用的促銷手段也不盡相同，如麥圈推廣周里結合麥圈是餐廳主打賣點之一的特點，設立了“凡活動期間下午茶時間段(14：00?16：00)到店消費客人，每位贈送小麥圈1個”。巧妙的借“下午茶”的推出對麥圈進行了推廣，讓更多沒有嘗試過麥圈美味的客人得到了體驗。根據麥圈不能過夜(最佳口感保質期為不長于24小時)的產品特性，在非麥圈推廣周期間每晚21：00至23：00麥圈七折特惠銷售。在麥圈推廣周期間進行了每日不同時間段的“折扣升級、特惠推廣”，即“10：00?19：00麥圈9折銷售，19：00?20：00麥圈8折銷售，20：00?21：00麥圈7折銷售，21：00?22：00麥圈6折銷售，22：00?23：00麥圈5折銷售。”

　　每個推廣周里(注意：周六、日除外)除了延續“單桌單次消費滿150元，贈送本店vip卡”的既有政策外，還加贈當周推廣周的主推產品1份，繼續循環刺激消費。

　　三、企劃是手段、雙贏是目標??《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》設計

　　企劃的目標是最終贏得消費者，并為餐廳帶來效益。站在消費者的角度去設計、提供我們的產品，進行針對性的有效的企劃營銷方能贏得忠誠的消費者。

　　為此，筆者當時精心創意、設計、策劃了國內餐飲業第一本《消費者權益手冊》，此《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》(以下簡稱《權益手冊》)，進一步便于餐廳的忠誠客人了解、熟悉餐廳的產品系列及作為消費者在餐廳的各項消費權益，如：

　　“一、消費有獎權益：情侶卡座、商務卡座、街景卡座消費有獎權益、消費驚喜有獎權益;

　　二、節日有獎權益;

　　三、推廣有獎權益：

　　1、麥圈推廣周活動方案;2、酸奶冰淇淋推廣周活動方案;3、批薩推廣周活動方案;4、lavazza咖啡推廣周活動方案;

　　四、外賣有獎權益;

　　五、訂座有獎權益;六、生日有獎權益;七、“麥圈先生”vip卡持有者專享權益：1、“麥圈先生”vip卡折扣升級權益;2、“麥圈先生”vip卡消費兌換權益;3、“麥圈先生”vip卡其它權益：持本店vip卡客人可享受預訂、打折、外賣、推廣等方面的特別折扣權益和尊崇禮遇;持本店vip卡客人可享受最新打折活動、推廣信息郵寄到家或短信通知及生日專場服務等各項專享權益;持“麥圈先生”vip卡可在全國任何一家麥圈先生餐廳享受同麥圈先生時尚餐廳(中山大道旗艦店)vip同等的尊崇禮遇。八、“麥圈先生”消費者其它權益：對持通吃卡、e龍卡或招商銀行卡等卡的客人或通過吃喝網、飯統網預訂的客人，無論是否持本店vip卡，均給予相應協議折扣及本店vip卡持有者同等禮遇;九、“麥圈先生”代金券使用方法。”

　　逾六千字的《權益手冊》事實上涵蓋了普通消費者及vip消費者，抓住了消費者的心理，最大限度地使用了復合營銷等手段去實現吸引消費者消費并刺激循環消費的目標。

　　如消費有獎權益中的“情侶卡座、商務卡座、街景卡座消費有獎權益”。就是針對情侶卡座、商務卡座、街景卡座這些平時客人選擇最多的座位的，往往這些座位高峰期爆滿并不斷翻臺，其它有些區域除非到高峰時段，平時是不會坐人的。通過實施“一樓情侶卡座、二樓商務卡座、二樓街景卡座消費結賬金額滿88元，同時人均消費達到32元，贈送價值10元麥圈或小吃”，這種變相的“最低消費”實現了刺激客人多點單、提升餐廳人均消費額的效果，服務員也可充分利用推銷手段推銷本店推廣食品、新推創新食品及急推食品，客觀上也提高了服務員的推廣提成及餐廳整體的銷售額。

　　四、活動營銷、節慶營銷??一個也不能少

　　除了推出《權益手冊》，還不斷的利用活動營銷、節慶營銷等方式或手段促銷，力爭餐廳每日有活動，每日在促銷。

　　如，婚慶有獎：“結婚當月到店消費可憑本人結婚證享受一次全單七折(特價除外)的特惠，若新人系本店vip卡持有人，則在享受特惠的同時可免費領取價值二十元的麥圈禮盒一個。”增加消費者的此“消費有獎”權益使我店可以吸引更多的不同的客源層次和消費者類型到店消費。

餐廳營銷策劃方案4

　　韓國mr.doughnut(“麥圈先生”)美食品牌引入中國，主打產品有各色麥圈、批薩、意大利面、韓式酸奶冰淇淋、思慕希、lavazza咖啡等中西簡餐200余種。

　　武漢地區餐飲競爭非常激烈，在繁華商業地帶尤為明顯。各家餐飲店面在招徠客人和提升營業額、提高營業利潤上使盡招數。當時的麥圈先生時尚餐廳，日均消費客人達300-400人，節日時達到600-800人，但人均消費確僅有20元左右。究其原因，不成熟的進店消費客人類型及不甚準確的產品定價是主要原因。當時餐廳每個麥圈才賣到1、3、4、5元，但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上，高了一倍多;牛排的價格更是低的嚇人，最便宜的特價牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元、12寸的19元，附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去，9寸的特價也要55元。

　　如何在改革不大的情形下組合產品、企劃營銷，盡快扭轉餐廳現有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面，是當務之急、刻不容緩。本文以紀實的手法將筆者加盟該餐廳并出任執行經理后，主持策劃、實施的企劃營銷過程予以重現，以期與各位餐飲經理人切磋、交流。

　　一、鞏固制度、規范實施

　　二、適時調整、活動營銷

　　“每月第一周為麥圈推廣周，第二周為酸奶冰淇淋推廣周，第三周為批薩推廣周，第四周為lavazza咖啡推廣周。

餐廳營銷策劃方案5

　　一、重陽節營銷活動主題

　　菊品為尚，情濃重陽;禮敬老人，溫馨健康。

　　二、重陽節營銷活動時間

　　XX年10月19至 XX年10月22日

　　三、重陽節營銷活動餐廳準備

　　1、為配合重陽節的氣氛，在餐廳正門外擺放大型菊花花壇，并在門外的兩棵立柱之間懸掛“菊品為尚，情濃重陽—xx餐廳賞菊會”的主題橫幅;

　　2、在餐廳正門入口處堆放九層的大型“重陽糕”，配放小裝飾“燈”，取“步步登高”之意;

　　3、在餐廳內懸掛張貼重陽節主題旗幟、畫冊等;

　　4、在餐廳各樓層顯眼位置擺放不同品種的名貴菊花，供餐廳顧客觀賞。

　　四、重陽節營銷活動內容

　　活動一

　　餐廳在重陽節營銷活動期間，推出適合老年人口味的菜點，時逢秋季養生的好時機，餐廳推出了養生佳品及各色重陽套餐。

　　活動二

　　1、重陽節當天向60歲以上用餐的老人贈送養身滋補湯一份。

　　2、當天過生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈長壽面一份。

　　活動三

　　舉辦“百叟宴”。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的老年人可享受每位99元的“九九重陽優惠套餐”(僅限100人)，額滿為止。席間，有民樂、變臉、舞獅子等表演助興。

　　活動四重陽節特價酬賓

　　保健酒類、保健品類

　　保健食品類

　　其它老年用品等

　　五.重陽節營銷活動宣傳計劃

　　1、報紙廣告：在重陽節前的周四《xx晚報》發表重陽節營銷活動內容，以彩板見報;

　　2、網絡廣告：在大眾點評網、飯統網、優習網等餐飲網絡平臺上發布重陽節營銷活動信息。

餐廳營銷策劃方案6

　　(一)餐廳概況與任務

　　百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區學生公寓b區食堂三樓，處于整個生活區的中心。環境安靜優雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。

　　餐廳總營業面積為326 平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個，蒙古包 (小包廂) 5個。餐廳可同時容納人數為146人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。

　　餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!

　　餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!

　　百樂門西餐廳屬全國連鎖企業，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食

　　(二)需求分析

　　受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

　　此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，師大大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%。

　　而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

　　目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

　　(三)市場競爭分析

　　1、競爭對象

　　確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。

　　學生公寓旁邊的科技路沿路地區的類似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學生街是最為集中的地區，但無論是餐廳環境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內部裝修)

　　2、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較

　　(四)餐廳swot分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)

　　1、西餐廳優勢、劣勢分析

　　(1)優勢

　　l 百樂門西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

　　l 地處二區食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

　　l 西餐廳內環境優雅，設備齊全。在周圍同等行業中處于領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環境感到滿意。

　　(2)劣勢

　　l 西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。

　　餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。

　　l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。

　　l 餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。

　　(四)餐廳swot分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)

　　1、西餐廳優勢、劣勢分析

　　(1)優勢

　　l 百樂門西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

　　l 西餐廳內環境優雅，設備齊全。在周圍同等行業中處于領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環境感到滿意。

　　(2)劣勢

　　l 餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。

　　l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。

　　l 餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。

　　2、西餐廳機會、威脅分析

　　(1)機會

　　l 隨著新區學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大。

　　l 學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發展的機會。

　　l 利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。

　　l 校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。

　　l 學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。

　　(2)威脅

　　l 市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經營手段。如英豪學生街的樂德士、博客來等同類行業，它們處于學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業圈，人氣足。另外，博客來已經出現了牛排等排類的同類食品。

　　l 競爭對手的結構調整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產品即將推出等措施。

　　l 潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。

餐廳營銷策劃方案7

　　一、導言

　　餐飲業是全中國第三產業中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

　　經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節約時間。雖然出現了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷發展的行業。餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。

　　多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。

　　由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業的經營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產品特點、質量、服務能否成為消費者步趨之所。

　　就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調味適當，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等。

　　二、環境分析

　　(1)消費者分析

　　隨著我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過20xx美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環境的變化而變化。

　　餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功.

　　首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。

　　(2)餐飲消費行為分析

　　隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

　　商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

　　替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

　　被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

　　(3)消費者決策分析

　　經歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最好的。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網絡口碑營銷，網絡搜索成為餐飲企業推廣重要手段。

　　(4)餐飲消費形式分析

　　上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。

　　家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

　　商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。

　　(5)競爭格局分析

　　x餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。

　　x在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。

　　x 中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流

　　新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。

　　三、市場分析

　　如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業必將會繼續發展下去，而且會發展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

　　目標市場1：公司干部對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

　　針對公司顧客的營銷組合是：

　　1、產品戰略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，保證質量和連續性

　　2、定價戰略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優惠券

　　3、分銷戰略：準時送達，給顧客長期聯系留下信心

　　4、促銷戰略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯系人

　　5、包裝戰略：產品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題，外帶包裝要設計的有品位，當然質量更要能拿的出手。

　　另外，對于公司，還有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體，而如今的商務接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環境氛圍很重要。

　　目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發放優惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發成本要比新顧客的開發成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

　　目標市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

　　目標市場4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數量簡直讓你眼花繚亂，而且幾乎很難吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深刻。

　　四、問題、威脅和機遇

　　優勢：本餐廳注重餐飲文化的體現，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風格，小到餐具，細到菜肴的典故。高效的管理，運用互連網系統來記錄客戶數據，并開通本店的網站，提高了知名度。

　　劣勢：由于是在規劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場，沒有形成規模效益，在一定的時期內，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。

　　機遇

　　1、近年來我國經濟取得快速發展，國內生產總值快速提高，將快速提高國內餐飲需求增長。

　　2、我國人均國內生產總值快速提高，具名消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言高端消費額比重將持續增長。

　　3、受人口紅經濟效益的影響，預計未來幾年內，餐飲企業生意火爆，成為本周期投資與發展的熱點。

　　4、擁有自己的網站和客戶數據系統，提高管理和聯系顧客的效率。

　　5、培訓優秀的員工，提升其服務技巧，并利用中餐廳的特色。

　　威脅和問題

　　1、未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

　　2、中外餐飲企業競爭加劇，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件、尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局。

　　3、餐飲企業全面進入“微力時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型。

　　4、由于要做好各個菜系的質量，不輸于競爭者，必須要提高技術和廚師的水平，這些也會給成本造成負擔。

　　5、餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題

　　五、產品策略

　　種類

　　我們粵海風餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據顧客的不同需求，創新菜肴，給人一種創新菜品的感覺。

　　特色

　　餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。飯店應該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。

　　管理

　　我們的優勢在于我們的后發優勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發優勢，在裝潢上、創意上加以思想，獲得意想不到的效果。

　　很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯網技術，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優勢，而且也將成為長久優勢。

　　根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化。

　　總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。

餐廳營銷策劃方案8

　　公司概述：我公司于20xx年1月1日在北京正式成立，目前是北京地區唯一一家集餐飲、住宿、商務會議、休閑娛樂于一體的五星級音樂主題餐廳。現有大小客房1000間，可同時入住3000余人。中西餐廳各十二間，大小會議室20間，各種休閑娛樂場所大小50間，一個大型游泳池可同時容納1000余人。公司剛成立不久，急需在消費者心中樹立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。

　　行業背景分析：目前從事餐飲住宿的公司比比皆是，但千篇一律，沒有太多的新意，但是這些公司擁有較多的顧客群體。隨著時代的發展，有新意的綜合性的主題餐廳是未來的新發展趨勢，前景十分樂觀。主題餐廳的特點：鮮明的主題、特定的消費群體、豐富的文化內涵。

　　營銷目標：我公司希望通過音樂主題餐廳來提高知名度擴大市場占有率，在消費者心中樹立良好的品牌形象。

　　設計理念：

　　1、酒店的整個設計以音樂為主題，滿足廣大音樂愛好者多方面的需求；

　　2、藝術與實用性相結合，彰顯個性化；

　　3、多處設計強調中西文化結合，彰顯獨特性、文化性、體驗高品位。

　　中國音樂廳采用簡潔的風格，尊重傳統的人文理念更好地詮釋中國音樂，力求住客觀眾在欣賞表演的同時將文化領悟提升一個層次。西方音樂廳配合西式交響樂演出及個人聲樂演出，將音樂效果達到最大化。兼顧個人演出，例如個人演唱會，樂隊的設置以及舞蹈的配合。

　　觀眾席的設計取環形，力爭在各個角度達到視覺、聽覺上的盛宴。中式餐廳為點餐，西式餐廳為自助餐，餐廳擺設根據中西方風格而異中式餐廳擺設大圓桌，板凳制作成中式鼓型；西式餐廳擺設矩形圓桌，凳子制作成鋼琴琴鍵形狀，黑白間隔擺設。餐桌上均刻有或印上熱門歌曲的名或歌詞。餐具均印上我公司的LOGO和音符圖標。墻壁上掛有著名音樂家的肖像和簡介。設有點歌臺，顧客可以來到這里選擇播放一首自己喜歡的歌曲。配備相應的樂器，如中式有古箏、琵琶、二胡等，西式有吉他、鋼琴等。顧客可以即興演奏。每逢周末和節假日我公司會邀請知名演奏家進行表演。

　　客房：音樂風格類按照音樂風格的不同來布置房間，中西樂器類客房按照不同樂器主題的`客房擺放不同的樂器同時房間的墻紙、窗簾、床褥、洗漱間等都會有該樂器的元素設計。各個樓層的走廊墻壁上會掛有相關的照片或實物，讓客人感覺到濃烈的主題氛圍。泳池位于最頂部，泳池里的水常年恒溫。夏天頂蓋打開，可以欣賞城景，曬日光浴，冬天可以把頂蓋蓋上變成室內泳池。泳池里會播放輕音樂，讓客人在鍛煉時耳朵也能得到放松。

　　營銷策略：

　　1、加大廣告投入力度，可通過網絡媒體、張貼海報等來宣傳我公司的產品，提高我公司在顧客心目中的形象；

　　2、做好公關工作；

　　3、產品的定價，普通標準間1000--20xx元每天、單人間1000--20xx元每天、大床1000--3000元每天、套房20xx--5000元每天。

　　4、優惠活動：我公司定于今年五一小長假期間舉行大酬賓活動，所有房間五折起，入住一天者，免費提供早餐。入住兩天者，免費提供早餐和午餐。住三天以上者免費食住一天。費用預算：廣告費用投入300萬，設計及裝修費用5000萬，五一期間優惠活動所需費用200萬。其他費用100萬。

餐廳營銷策劃方案9

　　七夕節，是中國傳統節日中最具浪漫色彩的一個節日.在這樣的一個日子里餐廳的促銷活動應該以愛為主題.

　　一.理念：

　　1.表達愛，傳達愛

　　2."愛她，就帶她來吧"

　　二..具體方案

　　1.路演方式;在西餐廳周圍搭建一個平臺，邀請若干對情侶上臺表演，說出以你們的店名開頭的再加上字體的形式展示，如"富貴餐廳+排骨"(最少十個)，這樣推廣自己的品牌.誰說得多就獎勵誰一個吻和一朵玫瑰(親自送上)或其他.(主要還是控制氣氛的人)

　　2.發宣傳單;工作人員穿古裝在人口密集地發放.穿古裝服給眾人帶來欣喜的感覺，引發大家的好奇心，加大對餐廳的知名度.

　　3.拉橫幅.如"表達愛傳達愛"xx餐廳給你帶來愛的驚喜

　　4.雜志，報紙登刊：(因為比較高檔的餐廳，所以，名流方面不用多講)該店的唯一不好的地方：就是讓你們兩位情人，在那種環境中表現出那種親昵的沖動.

　　5.現金返還.現在很多企業開始實施現金返還的促銷策略.只要消費者購買了規定的產品，可立即在購買處獲得現金返還.現金返還可以讓消費者感到這是實實在在的現金優惠，可由消費者任意支配;而不會像返券那樣在購貨時受到時間，地點和產品牌子的限制.因此這種促銷方法更受消費者的歡迎，促銷效果更加明顯

　　6.推出折扣券，增加菜品，增值服務，開展娛樂活動;推出一款情侶套餐，附增玫瑰一朵;

　　就餐過程中可以播放輕音樂，也可設置點歌頻道.

　　可以開展餐后抽獎活動，獎品為心型氣球，小型娃娃等以女性為主體的獎品，或親一下，抱一下的溫馨字條.以降低成本為主.簡單又不失浪漫.

　　7.(如果可以)飛機煙霧的形式或者電視.

　　8.室內裝飾以簡潔為主，粉色為佳，忌雍容華貴.

餐廳營銷策劃方案10

　　七夕節，是中國傳統節日中最具浪漫色彩的一個節日。在這樣的一個日子里餐廳的促銷活動應該以愛為主題。

　　一、理念：

　　1、表達愛，傳達愛

　　2、" 愛她，就帶她來吧"

　　二、具體方案

　　1、路演方式；在西餐廳周圍搭建一個平臺，邀請若干對情侶上臺表演，說出以你們的店名開頭的再加上字體的形式展示，如"富貴餐廳+排骨"（最少十個），這樣推廣自己的品牌。誰說得多就獎勵誰一個吻和一朵玫瑰（親自送上）或其他。（主要還是控制氣氛的人）

　　2、發宣傳單；工作人員穿古裝在人口密集地發放。穿古裝服給眾人帶來欣喜的感覺，引發大家的好奇心，加大對餐廳的知名度。

　　3、拉橫幅。如"表達愛傳達愛" xx餐廳給你帶來愛的驚喜

　　4、雜志，報紙登刊：（因為比較高檔的餐廳，所以，名流方面不用多講）該店的唯一不好的地方：就是讓你們兩位情人，在那種環境中表現出那種親昵的沖動。

　　5、現金返還。現在很多企業開始實施現金返還的促銷策略。只要消費者購買了規定的產品，可立即在購買處獲得現金返還。現金返還可以讓消費者感到這是實實在在的現金優惠，可由消費者任意支配；而不會像返券那樣在購貨時受到時間，地點和產品牌子的限制。因此這種促銷方法更受消費者的歡迎，促銷效果更加明顯

　　6、推出折扣券，增加菜品，增值服務，開展娛樂活動；推出一款情侶套餐，附增玫瑰一朵；

　　就餐過程中可以播放輕音樂，也可設置點歌頻道。

　　可以開展餐后抽獎活動，獎品為心型氣球，小型娃娃等以女性為主體的獎品，或親一下，抱一下的溫馨字條。以降低成本為主。簡單又不失浪漫。

　　7、（如果可以）飛機煙霧的形式或者電視。

　　8、室內裝飾以簡潔為主，粉色為佳，忌雍容華貴。

餐廳營銷策劃方案11

　　一、餐廳概況：

　　黃石天上人間中西餐飲有限責任公司于20xx年成立，位于交通路64號。前期該公司主要以茶樓為主營業務，后期該公司從單一的茶樓服務逐步蛻變為西餐廳服務業為主。

　　公司以“至誠至信、至精至美”為服務信條，構建一個高效、專業、迅捷的服務平臺，不斷優化和提高服務水平。公司用信念、追求和執著開啟新的航程，乘風破浪，勇往直前，駛向他們的理想和目標;在新的發展起點上，公司堅持秉承“效益為先、穩健經營、協調發展”的經營理念。

　　目前該餐廳是一家別具風情的主題西餐廳，包廂可同時容納200多客人就餐，優雅的用餐情調，令人心曠神怡，采擷各地的名菜佳肴，薈萃各國的別樣風味讓顧客在觥籌交錯間回味無窮。由于發展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開設了一家分店。

　　但總體來說，餐廳的布局都是以西餐為主題，店內的各種設施也是按照西餐廳的格調而布局的。對于員工的分配也是采取自上而下式的層級管理。餐廳營業時間為9：00至0:00，但大型節假日晚上的營業時間會稍稍延后一點。總的來說，該餐廳從開業到現在的轉變，一直都樹立了比較好的企業形象。

　　二、市場及競爭分析：

　　(一)自身比較分析

　　雖然該餐廳在黃石開設了兩家店，但是它們自身有明顯的差異。位于交通路首開的這家餐廳，起初經營比較好，但隨著時間的推移，時代的變遷以及新點的開張，這家店的競爭力明顯下降了許多。

　　原因如下：1、該店的設施比較落后，環境質量下降。2、由于工作人員的經常變動導致餐廳的飲食味道經常變換，也就很難維持忠實顧客;3、口碑效應;4、管理者的管理工作不到位。

　　而新店由于結合時代的發展以及借鑒別的餐廳好的經驗，吸取老店的教訓，所以它創造出屬于自己的一套良好的經營模式是企業立于不敗之地。這樣，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異，這對該公司的發展是很不利的。

　　因為最終的結果是企業無法按照預期的期望擴大自己的餐廳營業范圍，而是開了新店而導致老店無法繼續生存下去。所以該餐廳應該首先發現自身內部的差異，及時解決好餐廳內部差異的問題，制定全局的管理辦法，同時管理好兩家店鋪，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣，但不同的是它具有更強大的市場競爭力。

　　(二)與其他的餐廳競爭比較分析

　　隨著時代的發展與變化，西餐廳也變得越來越多。天上人間西餐廳，憑借著良好口碑以及幾年的發展歷程，在黃石的競爭力可以說是非常強的，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話下。但是要打敗秀玉紅茶坊，依照天上人間目前的發展狀況不是一件容易的事。

　　以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：

　　1、創業早，經營范圍廣，宗旨明確。

　　秀玉紅茶坊于1995年首創于黃石，而從一九九八年開始，秀玉便大膽走出黃石，走上了全國連鎖經營的創新之路。到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地。武漢19家(珞獅北路店、光谷天地店、新佳麗店、寶豐路店、廣埠屯店、銀泰百貨店、銷品茂店、摩爾城店、璇宮店、世貿廣場店、楚河漢街店、南湖店、司門口店、鐘家村店、漢商21世紀店、樂天城店、江興路店街道口店、atm潮流百貨五環峰店、新華

　　路店);黃石2家(黃石店、大上海廣場店);荊州1家 (沙市北京路店);咸寧1家(咸寧復合店);仙桃1家(仙桃旗艦店);江西南昌4家(撫河北路店、中山路店、少年宮店、勝利路店);九江5家(潯陽路店、新橋頭店、廬山南店、廬山北店、四碼頭店)等地，員工近千人，總面積過萬平方米，其中大部份店房屋產權已被公司買斷，這源于公司創始人的敏銳目光和十足的膽識。

　　公司以一個蓬勃發展的私營企業所特有的開拓發展能力和“以服務為本、質量為先，環境為優”的經營理念，遍及全國。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康、精品、時尚”為發展的方向，這也是當今休閑產業發展的方向。秀玉紅茶坊相信這個行業將成為it行業后又一新興產業。

　　隨著秀玉紅茶坊實力的不斷擴大，秀玉紅茶坊更加重視內部人才的招納培養和重用。秀玉紅茶坊秉著“我們提供時光與夢想”的經營目標，向每位客人和員工承諾，不僅會以更優質的服務，更優良的產品，更幽雅的環境為客人提供時光與夢想，還會以更廣闊的前景、更合理的待遇、更科學的管理為員工提供時光與夢想，更好地回的社會。

　　2、價格合理(物美價廉)

　　這兩家西餐廳在食物的味道方面經證實，兩者不相上下。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時，秀玉的價格優勢就很明顯，因為類似的東西，天上人間的價格都比秀玉的價格貴好及元錢。雖然幾元錢的差異看著不大，但是每一種東西都貴幾元錢，那么一頓飯下來，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高。

　　而且每逢節假日之時，天上人間都會有節假日的菜單，雖然會有與節日相關的各種套餐，但是其實質是借助節日來賺錢。首先，節日菜單的價格比非節日假單的價格更貴;其次，可以通過節日活動為由，推銷店內平常銷售不好的菜系，提高各種菜系的銷售水平，減少損失。

　　而秀玉并沒有在節假日之時換菜單，反而憑借著一直以來的傳統菜單吸引更多的顧客。如此一來，對于大多消費者追求物美價廉的消費心理，秀玉無疑占了上風。

　　3、服務質量

　　服務，對于這個高接觸性服務的餐飲行業并不陌生，反而是餐飲行業的核心內容。雖然兩者都抓住了社會文化環環境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲，最終打造出符合中國人習慣特點的西餐廳，但是在內部服務上面，兩者都各有千秋。

　　對于都是兩層的兩家餐廳，首先拿進店時來說，當你走進秀玉紅茶坊時，該店的迎賓人員就會很熱情地歡迎顧客的到來，然后通過對講機了解全餐廳的就位情況并且根據具體情況給顧客安排合適的座位，把顧客帶到座位面前。然后負責點單的人員就會熱情的送上茶水介紹菜單完成后續的一系事項。

　　這樣有條理的服務會讓顧客覺得該餐廳的管理很好，餐廳的檔次很高，服務質量優秀，無形會給餐廳做出好的第一印象的評價。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會享受和秀玉那樣的服務，對于老顧客而言兩家餐廳的服務也許沒有太大的區別，但是對于吸引新的客戶以及提高客戶對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務上和秀玉競爭，不能忽視一樓的服務。

　　優質的服務應該在整個餐廳的全過程，而不是只停留在某個層面。然而，拿顧客就餐時的服務而言，天上人間的服務比秀玉顯得略優。因為天上人間的服務抓住了顧客消費時出現的問題以及消費者的心理特征，比如說他做到高平率主動地給顧客添加飲用水，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動服務會讓顧客感受到服務，并作出好的評價，最終從細節優化了服務的質量。

　　4、管理制度

　　兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上，天上人間的管理似乎更嚴謹一些。工作前開員工大會讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現的問題;工作中嚴格各項工作制度;工作結束后進行各項衛生工作并總結今天工作中出現的狀況等。

　　而在總的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發展。因為從職工流動情況來看，秀玉的職工相對穩定，這對于餐廳行業的發展是又很大的幫助的。而天上人間的員工

　　流動情況很大，服務員及傳菜員流動大。這就導致該餐廳長期處于新員工服務顧客，新員工服務顧客往往會出現這樣那樣的問題，會對餐廳的優質量服務造成一定的影響;而且大量的新員工也會使餐廳呈現出業務不成熟的面貌，這多多少少會讓餐廳的總體服務，總體印象大打折扣，與類似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些。

餐廳營銷策劃方案12

　　引言：在20世紀和21世紀交叉時段，產生了90后，就賦予了他們獨立、個性、好強的性格特色，也形成了不一樣的世界觀、價值觀和消費觀，90后主題餐廳營銷就是跟隨90后特有的個性、思維方式孕育而生的，他們既要求個性創新，又要求完美刺激，就此，主題餐廳應新時代的要求而產生，也產生了不一樣的營銷方式，但也有許多缺點，根據固有的營銷方式，發現其缺點，并根據其缺點更新和完善營銷方式，更加注重餐廳的文化營銷、網絡營銷和特色營銷，創造出屬于自己的個性餐廳。

　　1、營銷目的。

　　1.1隨著經濟的發展，市場營銷對于一個企業來說也來越重要，其意義不言而喻，進行90后主題餐廳市場營銷，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產品。

　　1.2當然，做產品營銷目的也是為了讓產品銷售得更好，對產品進行營銷可以得到更多的銷售機會，從而使產品可以有更好的銷售業績，最好的效果就是在產品營銷之后，是產品推銷成為多余的一項工作。

　　1.3營銷的第三個目的，也是使消費者了解產品的各種信息，更加明確自己的消費需求，從而滿足消費者的消費需求，達到雙贏的效果，也使企業達到自己的銷售目標。

　　2、營銷原因。

　　2.1現在主題餐廳營銷現狀。許許多多的主題餐廳在各個地方興起，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高，能讓大多數人知道，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內營銷，其原因不言而喻，營銷肯定是其中之一。

　　2.2現在主題餐廳營銷所存在的問題。

　　2.2.1企業營銷只是短期的推廣而已，大多數主題餐廳營銷只是試一試的心態，沒有長時間的堅持和整體的規劃，結果就導致營銷亂的一塌糊涂，慘劇收場。

　　2.2.2營銷的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營銷方式大多數只是發傳單，做促銷，打廣告，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力、物力和財力，并且在消費逐漸提高的今天，假冒偽劣產品越來越多，消費者越來越難以判斷產品的真假，很難信任企業，從而讓企業的營銷更加困難。

　　2.2.3營銷定位不清晰，不知道企業的主題是什么，導致營銷五花八門讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業到底要干什么。

　　2.2.4現在的大多數企業營銷，只是向錢看，只注重營銷產品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了產品的內在美真正的內涵所在，看似完美無瑕無懈可擊的營銷，實質上很難觸動消費者真正的敏感神經，缺少文化內涵。

　　2.2.5營銷產品方面，營銷人員將產品籠統的營銷，沒有分清產品的特色主題，另一方面，營銷人員缺乏熱情，不能真正的投入到產品的營銷當中

　　3、營銷方案（針對以上營銷問題）

　　3.1針對主題餐廳的短期推廣問題，現在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營銷推廣，并不是長遠的有目的性的推廣，這樣就導致效果差，切成本高，就次問題，餐廳應該做一些類似于商場的促銷活動，但是不是常年只對一種產品做促銷，而是在不同時間段，不同季節，交換促銷，促銷的產品種類繁多，顧客就會隨時注意自己喜歡的產品是否在搞促銷活動，不會忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷的產品而很少光顧餐廳，第二，可以辦理會員卡，會員卡可以是積分的也可以是打折的，對老會員實行很多優惠政策，比如，在主題餐廳有什么優惠活動的時候，通知他們等等。

　　3.2針對營銷方式單一問題，這也是營銷的關鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒有營銷的概念，只是一味的發傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個商場，一個月開張10次，以此方式來獲得銷售額，往往利用這種方式，要嘛沒有銷售業績，要嘛高銷售業績帶來的卻是高成本，現在

　　針對這一問題，出現了新的營銷方式，網絡營銷，其包括3個方面。

　　3.2.1第一，微博營銷，隨著微薄的普及與深入人心，據2012年新華、網公布，新浪、微博注冊用戶已經達到5億，日活躍用戶達到4620萬，且微博用戶與活躍用戶保持穩定增長，其作用也越來越凸顯，比如通過微博來輔助產品營銷，效果非常不錯，企業品牌通過微博傳播廣告片、配合網站利用微博搞抽獎活動，帶動用戶的積極性，參與到活動中去，微博使用方便，企業品牌通過用戶的轉發，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業品牌力也拉近了與用戶的距離，可以及時得到反饋。

　　3.2.2第二，博客營銷，也類似于軟文營銷，將產品的各類信息以寫文章的形式展現出來，文章既要精煉又要體現產品的特色，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯系方式，博客營銷最好是使用名人效應，比如利用各種美食家的博客，發布關于本餐廳的各種信息，讓眾多的愛美食者慕名而去。

　　3.2.3第三，淘寶營銷，現在的網民越來越多，愛網購的人更是多不勝數，所以，主題餐廳可以在網上實行團購優惠，或者在各種節假日提出優惠政策，先打響主題餐廳的知名度以后，再進行適當的價格調整。3.2.4、網絡營銷的優點，網絡營銷成本低、速度快、更改靈活，影響力越來越大，不受時空限制，傳播范圍廣，產品內容介紹詳細生動，可以互動交流，反饋快。3.3、營銷定位不清晰問題解決方案。

　　3.3.1人群定位，現在許多企業在銷售產品時，銷售方式五花八門，銷售內容也亂七八糟，就主題餐廳的銷售定位，其消費人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后，不是說70、80不可以是消費人群，而起營銷的人物目標應該是90后，營銷重點要放在90后的特色、個性、愛好上。

　　3.3.2主題餐廳產品定位，在人群定位好的基礎上，主題餐廳的基本人物是搞好產品的立意和創新，產品一定要鮮明，營銷人員則在產品的基礎上創新營銷方式，用各種方式突出產品的特色，有針對性的分檔次的營銷。

　　3.4主題餐廳的產品內涵，主題餐廳主要是針對90后的主題餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統的餐飲業相比，其中增添了許多人性化、個性化、時代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90后人群對自己過去的懷念和回憶，所以在其營銷過程中應該更加注重文化營銷，感情營銷，比如法拉利跑車的在中國的成功營銷經驗（1），其公司就是利用文化營銷，中國人民對奧運會的喜愛，通過提升城市形象，從而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱號，為其在以后在中國市場的20年里打下了良好的基礎，主題餐廳也可以做類似的營銷，由于餐飲業本身的局限，不可能像汽車巨頭財大氣粗，但是可以仿照其文化營銷方式，這也是一種成功的定位方式。

　　3.5營銷人員。

　　3.5.1現在許多企業的營銷人員，對其企業產品根本一無所知，不了解產品的歷史，更不知道其未來發展趨勢，對于這種情況，公司應該設立培訓機構，定期的培養營銷人員，一旦有研發的新產品，馬上將產品的內涵、意義等讓營銷人員了解。

　　3.5.2現在的許多營銷人員在營銷產品時，只會向錢看，忽視企業的聲譽，也欺騙顧客的感情，胡亂營銷，進行不合乎實情的營銷，胡亂夸大產品的功效，這樣一來，顧客就會對企業失去信心，從而影響企業的長久發展，所以，對于營銷人員來講，一定要真實營銷，對產品營銷有激情，對顧客熱情。

　　4、綠色營銷。

　　4.1在經濟越來越發達的今天，人們更加傾向于綠色消費，于是就產生了綠色營銷的概念

　　主題餐廳的綠色營銷，主要注重生態綠色的食物，和節約不鋪張浪費為主題，通過廣告媒體對公眾宣傳綠色知識、綠色產品等相關內容，引導消費者關注、理解和接受綠色產品，并最終購買綠色產品，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額。

　　5、總結：

　　主題餐廳的運營好壞，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術，也要得益于其餐廳的營銷方案。

　　綠色營銷：綠色營銷是指企業以環境保護為經營指導思想，以綠色文化為價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發點的營銷觀念、營銷方式和營銷策略，它要求企業在經營中貫徹自身利益、消費者利益和環境利益相結合的原則，并以此為中心，對產品和服務進行構思、設計和銷售。

餐廳營銷策劃方案13

　　活動內容：

　　1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

　　5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當日游覽xxx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

　　2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

　　5月1日—— 5月7日黃金周期間，在xxx店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

　　3、“xxx飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

　　5月1日——5月13日活動期間，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參 48元/份(原價88元)。

　　另外，為回報消費者，5月1日— 5月13日活動期間，xxx店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

　　4、訂“益智齋”餐廳送花園游

　　5月1日——5月13日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽xxx花園。讓賓客充分體會到“xx里的川菜，川菜中的經典”意境。

　　五一勞動節餐廳促銷可以采用以下方式：

　　1、客戶服務：訂餐、訂房后的確認短信，來店前短信提醒或地址信息;

　　2、廣告宣傳：利用廣告群發手段進行廣告宣傳，發布特價信息，提高人氣;

　　3、節假日客戶生日關懷短信：利用節假日或老客戶生日提供價格優惠，吸引客人;

　　4、短信打折券、現場短信交友;

　　5、服務相關小知識短信介紹，例如餐館可進行新菜式、特色菜、時令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態，避免客戶流失;

　　6、現場抽獎：客人發送短信有機會獲得價格優惠，或者贈送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務的目標。

餐廳營銷策劃方案14

　　一、銷售部

　　1、旅行社客源

　　（1）把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團隊。

　　（2）穩住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發，主要以價格為杠桿，接待好各社的老總，保證節日用房，障礙基本不存在問題，而價格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調部人員進行公關。

　　（3）積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區旅行社團體客源。

　　（4）推出“年價團隊房”（一年一個價）。

　　（5）為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。

　　（6）加強日本團、韓國團、會議等促銷。

　　2、會務客源促銷

　　（1）促銷時間：上半年1至4月下半年10至12月

　　（2）促銷對象：（a）政府各職能部門（b）本地商務公司（c）島外商務公司

　　（3）以本島企業單位和建立島外酒店聯盟對接會務、散客。

　　（4）建全代理制，組織省內外會務客源。策劃一些企業經濟類的，學術研討，培訓班會議和事業單位的會議。

　　3、散客客源

　　散客市場客源的開發，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，()要在有限的房數提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點是海口市場，其次是島內其它縣市，從戰備方向上來講最后的重點移向島外，廣東、上海和北京等地。

　　1、參加行業的連鎖服務，加強與各企事業單位的聯系，穩定現有客戶，大力開發新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

　　2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優惠。

　　3、根據不同客人的需要，設計多種套餐（包價），含客房、餐飲、。

　　4、大力發展長住客戶；制定內部員工合理的客房提成獎勵制度。

　　5、擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷。建全中介差價規定和訂房差價提差方法。

　　6、開辟上訂房，加強絡促銷，擴大絡訂房中心的訂房，

　　二、餐飲部

　　（1）增加品種和特色菜，降低價格，提高質量。

　　（2）舉辦“美食節”，中西餐培訓班。

　　（3）根據節慶推出相應的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

　　（4）開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

　　（5）增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點餐和風味餐消費。（每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯系。）

　　三、內部消費鏈建立

　　A、通過內外促銷宣傳鏈完成內部消費鏈

　　1、外部宣傳和促銷

　　（1）島內外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。

　　（2）交通工具上的宣傳：

　　如：飛機上的介紹和代理訂房業務，海口、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業務。

　　（3）人員促銷、交易會促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳，把客人吸引進來。

　　2、內部宣傳

　　客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務介紹給他們，這樣就需要建立內部宣傳-----自走進酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設施情況（制作總體設施燈箱和圖片），走進電梯，又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節目、菜譜（含圖片）外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業文化的內容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設施和旅游景點的介紹、相應的地方風土人情等。打開電視應在整點插播酒店介紹專題片。

　　3、內部消費鏈的促成

　　通過內部交叉宣傳將內部各營業部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內部的消費鏈的構成。

　　四、提高回頭率

　　通過促銷，把客人引進來，留住客人，提高回頭率是最關鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率（當然指在準確的價格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件（包括服務、餐飲出品質量、其它營業部門高標準的服務），同時還可以采用一些贈送和讓利----------推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優惠折扣，住房一定數量后，憑卡可申請 VIP金、銀卡，贈送娛樂消費。

　　五、改變客源結構

　　通過市場分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。首選改變團隊結構，再是改變團散比例。改變團隊結構，提高團隊房價。先增加合作旅行社（中小社），不求每社單量，當求積少成多（中小社因量相對較小，價格相對較高）第二個提高旅行社接團檔次，一是提高開房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房價的目的。

　　改變團散比例是指散客市場開拓客源穩定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年

　　內為能達到散團各占50%，這是除營業指標外的另一個重要指標，也是酒店后期發展的根本途徑。

　　六、增收節流、強化管理

　　1、建全團、散下單程序、復查程序，公開旅游、車、票等代理價格，堵塞銷售漏洞。

　　2、進一步強化銷售員工培訓、提高員工素質、業務水平。

　　3、調配部門層級設制，定崗定編，降低銷售成本。

　　4、目標考核，制定內外激勵機制，調動全部員工積極性。