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餐飲店考察報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，需要使用報(bào)告的情況越來越多，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？以下是小編為大家收集的餐飲店考察報(bào)告，歡迎大家分享。
餐飲店考察報(bào)告1
有一位中國(guó)女人，以拉面后發(fā)制人。
11年間，不少曾經(jīng)聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個(gè)女人領(lǐng)導(dǎo)的拉面店卻越開越多……
尋覓商機(jī)著眼細(xì)微處
親自周游世界“下館子”
十年前的農(nóng)歷春節(jié)，天空飄著蒙蒙細(xì)雨。一輛手推車停在深圳世界之窗主題樂園前，一名中年女子打點(diǎn)好工作臺(tái)后，當(dāng)場(chǎng)就煮起面來，頓時(shí)香味四溢，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。民眾開始在細(xì)雨中排起隊(duì)伍，等著吃一碗售價(jià)人民幣15元的日式拉面。
當(dāng)時(shí)煮面煮到手起泡的女人，就是味千(中國(guó))的董事長(zhǎng)潘慰，手推車中的面條便是初來內(nèi)地的味千拉面。因?yàn)椴恢肋@門生意行不行，潘慰就在世界之窗租了場(chǎng)地做這么一個(gè)測(cè)試。
當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)艱辛，她仍歷歷在目。
說起來，她之前從事的行業(yè)與餐飲毫不相關(guān)。她的第一份工作是在一家售賣食品的貿(mào)易行做財(cái)務(wù)。因?yàn)閷?duì)內(nèi)地比較熟悉，老板經(jīng)常派她去內(nèi)地做貿(mào)易。但3個(gè)月后，潘慰就辭掉了這份工作，因?yàn)樗龥Q定做自己的企業(yè)。那年，她不過20出頭。之后，潘慰開始做自己的食品貿(mào)易。她在內(nèi)地走南闖北，甚至下到各地農(nóng)村購買各種土特產(chǎn)、糧油食品、海產(chǎn)品，再賣給出口商。
盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當(dāng)時(shí)在食品貿(mào)易中，賒賬是不成文的慣例。生意越做越大，欠款就越來越多，市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)也越來越強(qiáng)烈。她強(qiáng)烈地感受到了生意的巨大風(fēng)險(xiǎn)。為了另找一個(gè)“放賬容易回收，每天有大量現(xiàn)金流”的生意，潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，去了德國(guó)、意大利、日本等許多國(guó)家找項(xiàng)目。那段時(shí)間，她經(jīng)常在世界各地“下館子”，品嘗各地美食尋找項(xiàng)目。在日本一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰吃到了味千拉面。“那時(shí)我感覺從未吃過如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝。”那時(shí)香港與內(nèi)地的快餐業(yè)都比較落后，除了洋快餐幾乎沒有干凈舒適的用餐環(huán)境。潘慰的直覺告訴自己，這個(gè)生意有得做。
當(dāng)時(shí)味千只是日本九州島一家連鎖拉面店。當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了30多年的經(jīng)營(yíng)歷史，有300多家分店，正在考慮走出日本的問題。當(dāng)時(shí)欲做味千中國(guó)的不止是潘慰一家。她聯(lián)系了味千拉面的崇光社長(zhǎng)，帶他到香港去考察市場(chǎng)環(huán)境，還帶他到自己曾經(jīng)做過生意的內(nèi)地，如廣西的十萬大山地區(qū)，讓他親眼看到自己是如何跟當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、供銷社做食品貿(mào)易，然后再轉(zhuǎn)運(yùn)到深圳做加工，最后銷往美國(guó)。社長(zhǎng)看到了潘慰10多年的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，看到了潘慰在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)人脈的能力，放心地對(duì)潘慰說：“我來教你怎么做，我對(duì)你很有信心！”
引入外國(guó)品牌著眼細(xì)微處
獨(dú)創(chuàng)快速休閑餐廳連鎖模式
拿下權(quán)之后，潘慰決定先建工廠后開店。她感到，工廠是味千拉面最有含金量的部分。如果不先建工廠，日本味千拉面可能就不會(huì)把最好的食品技術(shù)傳授給自己。先建廠的策略還保證了味千后來擴(kuò)張時(shí)的成本控制。
味千是一個(gè)日本九州島的區(qū)域拉面品牌，盡管口味獨(dú)特，但是影響力有限。將這樣一個(gè)并不太知名的拉面品牌引進(jìn)中國(guó)，并使其成為一個(gè)為人熟知的品牌，并非易事。在日本，拉面店隨處可見，規(guī)模都不大。“小的一二十人，大的也不過二三十人。”將味千拉面引入中國(guó)，潘慰走了不同的路線，這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)。這種模式定位介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間。潘慰將其表述為，有服務(wù)的、有特殊環(huán)境的、價(jià)格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項(xiàng)給消費(fèi)者的餐飲連鎖。在味千進(jìn)入內(nèi)地的時(shí)候，這一細(xì)分市場(chǎng)幾乎是空白。“我發(fā)現(xiàn)有品位的西式快餐基本都沒有點(diǎn)單等餐桌服務(wù)，而我認(rèn)為應(yīng)該讓顧客享受到這種服務(wù)。”同時(shí)，較之傳統(tǒng)的中餐，味千的速度要快很多。味千的后臺(tái)有標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，食物制作時(shí)間有嚴(yán)格的統(tǒng)籌規(guī)劃，餐廳的翻臺(tái)率非常快。
1996年，潘慰在香港開了第一家拉面店，第一個(gè)月就賺錢，利潤(rùn)率能達(dá)到30%，這正得益于她先建了工廠。隨后，潘慰又將目光投向自己生活和工作過多年、市場(chǎng)更為廣闊的內(nèi)地。由于當(dāng)時(shí)看起來感覺在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展有些不確定因素，因此潘慰做出了一個(gè)特別決定。1997年春節(jié)，天氣寒冷，空中飄著蒙蒙細(xì)雨。在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車大小的大篷車，這便是潘慰的投石問路之計(jì)――推車叫賣。
當(dāng)時(shí)是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，賣得特別好，排隊(duì)的顧客起碼有30個(gè)人。潘慰的大篷車早出晚歸，總共在世界之窗賣了8天拉面。盡管價(jià)格達(dá)到15元一碗，但仍受到顧客的極大歡迎，8天下來，流水營(yíng)業(yè)額達(dá)到20多萬元。負(fù)責(zé)配菜的潘慰因?yàn)椴煌Ｓ每曜訆A菜，手指關(guān)節(jié)全都磨起了泡。顧客在冷天里買到熱乎乎的面條，端著碗蹲在路邊就吃，都吃得特別香。而這15元一碗的面條，便是如今味千拉面連鎖店內(nèi)的最經(jīng)典品種――骨湯拉面的前身。市場(chǎng)調(diào)研大獲成功，潘慰堅(jiān)定了在內(nèi)地開設(shè)門店的信心。1997年，味千拉面內(nèi)地首家店――深圳華強(qiáng)北路店開業(yè)，同樣也在當(dāng)月實(shí)現(xiàn)了贏利。此后，味千在內(nèi)地步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門店數(shù)量快速擴(kuò)張。
日常經(jīng)營(yíng)著眼細(xì)微處
垃圾桶剩面湯都有大學(xué)問
潘慰沒上過大學(xué)，1988年高中畢業(yè)后，隨父母回到香港，自修英文與會(huì)計(jì)。她的商業(yè)知識(shí)與嗅覺來自街頭，20多歲就自行創(chuàng)業(yè)。潘慰非常注重標(biāo)準(zhǔn)化的流程和供應(yīng)鏈。1997年深圳店開張時(shí)，潘慰特別在深圳工業(yè)區(qū)開設(shè)食品加工廠，作為餐廳的中央廚房。兩年后，味千在上海開設(shè)第二家中央廚房；20xx年，潘慰又在上海設(shè)立領(lǐng)先食品公司，生產(chǎn)味千品牌的方便面，替味千的店面加工生產(chǎn)餐點(diǎn)。
在潘慰看來，把最細(xì)微的事做好，就是最長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮。從骨湯原汁、面條到調(diào)味料，味千一律統(tǒng)一生產(chǎn)、采購，店面廚房只做最簡(jiǎn)單的加熱處理。每個(gè)面鍋配置六個(gè)面篩，定時(shí)控制煮面時(shí)間，時(shí)間一到，煮面篩就會(huì)自動(dòng)浮起來。再由廚師把面條放進(jìn)碗里，澆上湯汁與配料，從煮面到上桌只需三分鐘。
通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產(chǎn)品。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可以確保產(chǎn)品水準(zhǔn)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)規(guī)模及加速業(yè)務(wù)拓展，并可以迅速回應(yīng)市場(chǎng)需求。潘慰的名言是，中式快餐是人等餐，西式快餐是餐等人。味千拉面切進(jìn)傳統(tǒng)中式與西式快餐的中間，以標(biāo)準(zhǔn)化流程縮短中式熱食上桌的時(shí)間。味千不斷開發(fā)、推出新口味，每半年換一次菜單，味千每年菜單更換或增加率達(dá)到20%，公司有專門的團(tuán)隊(duì)研究消費(fèi)者的口感潮流，味千的很多小點(diǎn)心很受消費(fèi)者歡迎。潘慰驕傲地說，全店販賣的百多種菜色，每樣都能把口味與分量控制到一模一樣。味千拉面迎合了年輕人對(duì)外來文化的.好奇心，又更接近中國(guó)人的口味，不僅有面，還有精制的小菜和各種時(shí)尚飲品，很少有人會(huì)從不踏進(jìn)這樣的餐館。味千拉面的另一個(gè)成功秘訣是塑造健康形象。味千拉面的豬骨濃湯所含的鈣質(zhì)是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。他們把這份報(bào)告中的結(jié)論寫在菜單的首頁和所有的廣告詞里。
潘慰極端注重清潔細(xì)節(jié)，她保持至今的一個(gè)習(xí)慣就是下班后到處巡店。她通常會(huì)先來到遞菜窗口，試試面碗的溫度；接著來到后廚，打開垃圾桶看看，有時(shí)還會(huì)用工具翻一翻。這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費(fèi)；其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味。接下來，潘慰會(huì)看看各個(gè)角落有沒有油污和灰塵。她雖然穿的都是高級(jí)套裝，但要是看見角落不干凈，就會(huì)自己拿抹布蹲下去擦。最后，潘慰還要檢查一下店門口，看為顧客準(zhǔn)備的等候椅、應(yīng)急傘是否充足。直到現(xiàn)在，潘慰還經(jīng)常去公司樓下的一家味千拉面吃飯。她像普通顧客一樣排隊(duì)，也像他們一樣照單付錢。
對(duì)于擴(kuò)張，潘慰的態(tài)度與十年前推車試賣時(shí)一樣謹(jǐn)慎。味千拉面直到去年9月才開放加盟。她說：“加盟店太難控制了，我們擔(dān)心一家店沒做好就砸了招牌。”她預(yù)期今年的328家店面中，有50家會(huì)是加盟店。潘慰還與日商合作，設(shè)計(jì)整套控管的流程。
味千去年上半年的純利比前年同期飆漲91％，潘慰對(duì)味千的持股超過51%，她因此成為胡潤(rùn)大陸餐飲富豪榜的榜首，味千去年11月時(shí)也被美國(guó)商業(yè)周刊評(píng)為亞洲最有成長(zhǎng)潛力的中小企業(yè)。目前，潘慰已經(jīng)在廣州推出日式炭燒連鎖――味牛，在上海、北京推出日式甜品――麻布十番，未來其還有意推出一個(gè)定價(jià)在10元以下的面條連鎖。從拉面開始，味千正在朝一個(gè)多品牌餐飲經(jīng)營(yíng)平臺(tái)發(fā)展。
味干網(wǎng)址：省略
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胡潤(rùn)百富首度《20xx胡潤(rùn)餐飲富豪榜》顯示，共有15位餐飲富豪登陸該榜，身價(jià)最高者為味千拉面的潘慰。此外，福記食品的魏東、姚娟夫婦和譚魚頭的譚長(zhǎng)安，分列榜眼和探花。
15家上榜企業(yè)主要分為三類，即火鍋連鎖、快餐連鎖和餐廳連鎖。如四川的譚魚頭火鍋、內(nèi)蒙古的小肥羊；福記食品、麗華快餐；俏江南、美林閣等。而其經(jīng)營(yíng)模式主要為直營(yíng)和加盟連鎖兩種。以企業(yè)總部所在地來分，江蘇和重慶各有3家，并列第一；廣東、上海、內(nèi)蒙古各有2家，并列第二；四川、北京、山東各有1家，并列第三。
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味千拉面香港成功上市，并宣布將從直營(yíng)模式轉(zhuǎn)型為特許加盟模式
去年3月30日，主營(yíng)味千拉面的味千（中國(guó)）控股有限公司在香港上市。在國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖品牌中，此前尚沒有成功上市先例。味千在上市后宣布“將改變過去直營(yíng)為主的形式，在現(xiàn)有123家店的基礎(chǔ)之上發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)”。
投資者最關(guān)注的問題是：投資味千這樣的品牌是否有機(jī)會(huì)？快餐尤其是中式快餐前景如何？
一份詳細(xì)的資料表明，截至去年年中，味千拉面全國(guó)123家店面被分成了四類：1.由公司擁有及管理的93家；2.由公司管理但不擁有的24家；3.由該公司擁有但不管理的3家；4.特殊餐廳3家。由這份材料可以看出，味千目前的經(jīng)營(yíng)方式主要由自己直營(yíng)。
餐飲店考察報(bào)告2
面對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)風(fēng)云變幻的發(fā)展形勢(shì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析座談會(huì)。鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：要進(jìn)一步堅(jiān)定信心，積極尋找有力的應(yīng)對(duì)措施，保持經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，著重是要做到四個(gè)“千方百計(jì)”：一是要千方百計(jì)增加投資，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；二是要千方百計(jì)穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實(shí)現(xiàn)增資擴(kuò)產(chǎn)；三是要千方百計(jì)挖掘潛力，加快增收；四是要增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。同時(shí)，要進(jìn)一步強(qiáng)化政府服務(wù)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn)；要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務(wù)的招商活動(dòng)，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，確保如期實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的目標(biāo)任務(wù)。
作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達(dá)的商務(wù)休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級(jí)酒店3家，四星級(jí)酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬間，每天能同時(shí)接15000名游客入住，年接待旅客超過200萬人次。2公里長(zhǎng)的康樂南路繁華商業(yè)街遠(yuǎn)近聞名，匯集了國(guó)內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺(tái)灣風(fēng)情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會(huì)展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機(jī)勃勃的會(huì)展業(yè)推動(dòng)了酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會(huì)展之都。由酒店業(yè)帶動(dòng)的旅游服務(wù)業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對(duì)的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個(gè)頗具優(yōu)勢(shì)的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無疑是實(shí)現(xiàn)四個(gè)“千方百計(jì)”使命中的“增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力”的重要突破口。
然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強(qiáng)、周期頻繁的活動(dòng)推廣來獲得相關(guān)美譽(yù)，而空有一個(gè)“全國(guó)聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會(huì)展業(yè)那樣譽(yù)滿全國(guó)乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹扰c美譽(yù)度，打造一個(gè)長(zhǎng)久不衰的行業(yè)盛會(huì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)”作為活動(dòng)主題，借10月底第八屆中國(guó)東莞國(guó)際鞋展.鞋機(jī)展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢(shì)，一舉奠定該鎮(zhèn)作為“會(huì)展名鎮(zhèn)美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動(dòng)酒店餐飲業(yè)的相關(guān)消費(fèi)。
二、活動(dòng)目的
1、繼“東方家具之都”、“中國(guó)會(huì)展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽(yù)后，籍此盛會(huì)將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進(jìn)一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項(xiàng)內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)期的城市運(yùn)作活動(dòng)，不強(qiáng)調(diào)必須在本年度內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
2、依托該鎮(zhèn)繁榮的.酒店餐飲業(yè)，借助發(fā)達(dá)的展會(huì)業(yè)和毗鄰廣州的傳統(tǒng)商務(wù)休閑客源吸附能力，以美食節(jié)的成功舉辦為契機(jī)，千方百計(jì)增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。
3、增強(qiáng)該鎮(zhèn)餐飲酒店業(yè)的關(guān)注度和媒體的宣傳力度，擴(kuò)大該鎮(zhèn)在珠三角范圍的知名度，爭(zhēng)取在美食節(jié)期間吸納100～300萬的消費(fèi)者。
4、籍此盛會(huì)打造一個(gè)凝聚該鎮(zhèn)餐飲酒店行業(yè)、匯聚業(yè)界智慧、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的有效平臺(tái)，樹立行業(yè)品牌，扶持該鎮(zhèn)的餐飲酒店行業(yè)以及帶動(dòng)其他第三產(chǎn)業(yè)往更高層面發(fā)展。
三、美食節(jié)活動(dòng)構(gòu)思
中華（名鎮(zhèn)）美食節(jié)
——會(huì)展名鎮(zhèn)·美食天堂
本屆美食節(jié)將以“會(huì)展名鎮(zhèn)·美食天堂”為主題，通過發(fā)動(dòng)經(jīng)普查核實(shí)資格并統(tǒng)一“掛牌”的該鎮(zhèn)上百家酒店和上規(guī)模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節(jié)開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動(dòng)形式，加以“東莞餐飲設(shè)備及用品展覽會(huì)”，為云集該鎮(zhèn)的國(guó)際國(guó)內(nèi)商務(wù)休閑客人創(chuàng)造一個(gè)濃郁的美食消費(fèi)氛圍，同時(shí)努力塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)品牌，塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)更加完整鮮明的行業(yè)形象，打造一個(gè)開放式、持久性的美食盛會(huì)。
（一）組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：主管市局和國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)
承辦單位：鎮(zhèn)政府
協(xié)辦單位：東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、東莞市烹飪協(xié)會(huì)該鎮(zhèn)各大酒店/餐飲名店等
策劃單位：正太聯(lián)合策劃?rùn)C(jī)構(gòu)
特邀出席嘉賓：
市政府主管領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)家和省市各級(jí)餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)……
名稱：中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)
時(shí)間：20xx年10月01日～20xx年10月31日
地點(diǎn)：除開幕式選擇該鎮(zhèn)的五星級(jí)酒店舉行以外，本次盛會(huì)不設(shè)主會(huì)場(chǎng)，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦推廣方案的統(tǒng)一要求前提下，設(shè)置參與美食節(jié)的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)后，可自行按各自特點(diǎn)組織美食節(jié)推廣活動(dòng)。
參與群體：該鎮(zhèn)各大酒店、知名餐飲企業(yè)
效果預(yù)測(cè)：作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)首次舉辦的美食節(jié)，配以高格調(diào)的“東莞餐飲設(shè)備及用品展”，必將受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府以及社會(huì)各界人士的高度重視。我們希望通過活動(dòng)內(nèi)容、形式等方面的突破，實(shí)現(xiàn)贊助單位與參與單位的經(jīng)濟(jì)雙贏，辦成具有中國(guó)風(fēng)味、該鎮(zhèn)特色、薈萃世界美食的盛會(huì)。同時(shí)從相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選和餐飲美食的消費(fèi)刺激兩方面獲得相關(guān)各方的積極參與。
（二）主體活動(dòng)構(gòu)想
1、確定該鎮(zhèn)美食特色定位
該鎮(zhèn)的酒店餐飲行業(yè)聞名中外，其中酒店的密集度全國(guó)罕見，港澳臺(tái)和國(guó)內(nèi)風(fēng)味美食亦享譽(yù)一方。因此，特建議整合該鎮(zhèn)各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮(zhèn)“會(huì)展名鎮(zhèn)”的特色，確定出該鎮(zhèn)在餐飲酒店方面的定位。
目前該鎮(zhèn)擁有“中國(guó)會(huì)展名鎮(zhèn)”、“中國(guó)家具之都”、“世界鞋業(yè)之都”等稱謂，尤其是“會(huì)展名鎮(zhèn)”之稱，跨越行業(yè)、涵蓋面廣；建議以會(huì)展帶動(dòng)商務(wù)旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮(zhèn)，因此，建議在全鎮(zhèn)廣泛推廣以下定位主題口號(hào)——
“會(huì)展名鎮(zhèn)美食天堂”
2、美食節(jié)活動(dòng)建議
（1）簡(jiǎn)單而隆重的開幕儀式
首屆美食節(jié)的開幕式，建議在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)現(xiàn)有三家五星級(jí)酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節(jié)選擇在國(guó)慶節(jié)期間，并在第八屆中國(guó)東莞國(guó)際鞋展.鞋機(jī)展及“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節(jié)開幕式在嘉華大酒店舉行。
（2）“美女廚房”評(píng)選“女煮角”
借鑒香港著名美食節(jié)目《TVB美女廚房》的做法，邀請(qǐng)著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請(qǐng)?jiān)撴?zhèn)各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業(yè)代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現(xiàn)場(chǎng)舉行“美女廚房”活動(dòng)，并現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選出“女煮角”。
此活動(dòng)新穎獨(dú)特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關(guān)注和傳播。
（3）該鎮(zhèn)“十大美食名店”評(píng)選
由“廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)”根據(jù)各大酒店、餐飲企業(yè)的規(guī)模、環(huán)境、出品、服務(wù)等因素，在該鎮(zhèn)范圍內(nèi)評(píng)選出十大美食餐飲名店，并頒發(fā)官方證書予以嘉獎(jiǎng)。
（4）該鎮(zhèn)“十大特色名菜”評(píng)選
本屆美食節(jié)特推出“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的，并在美食節(jié)開幕式當(dāng)天向廣大消費(fèi)者進(jìn)行參選名菜展示；同時(shí)，在各大酒店、食肆設(shè)立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節(jié)組委會(huì)將組織有關(guān)專家、評(píng)委對(duì)企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點(diǎn)進(jìn)行評(píng)選，最終評(píng)出金牌獲獎(jiǎng)菜品，在閉幕式上頒發(fā)證書。
（5）該鎮(zhèn)“十大名廚”評(píng)選
根據(jù)“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的評(píng)選結(jié)果，列出總廚名單，授予“該鎮(zhèn)十大名廚”稱號(hào)，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌。
（6）該鎮(zhèn)“美食使者”評(píng)選
為推動(dòng)我鎮(zhèn)餐飲酒店服務(wù)人員的素質(zhì)，在此次美食節(jié)期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個(gè)參與本次美食節(jié)的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與“美食使者”的評(píng)選。在開幕式當(dāng)天舉行見面會(huì)，進(jìn)行推介。美食節(jié)期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進(jìn)行拉票。于美食節(jié)閉幕式上進(jìn)行表演及評(píng)選。
（7）“美食大贏家”評(píng)選
凡參與本次美食節(jié)活動(dòng)的消費(fèi)者，在消費(fèi)時(shí)均可領(lǐng)取一份《20xx該鎮(zhèn)美食指南》，該刊物尾頁附一張“消費(fèi)記錄卡”，卡中明示消費(fèi)單位、消費(fèi)項(xiàng)目、消費(fèi)金額等內(nèi)容。待活動(dòng)結(jié)束時(shí)，憑消費(fèi)金額參與“美食大贏家”的評(píng)選活動(dòng)，前十名者依名次獲不同金額大獎(jiǎng)。
（8）中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)閉幕儀式暨“美食使者”大賽
當(dāng)天晚上將總結(jié)本次美食節(jié)期間的活動(dòng)盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結(jié)果。同時(shí)舉辦“美食使者”的評(píng)比活動(dòng)，通過海選、短信評(píng)比和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比相結(jié)合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節(jié)推向一個(gè)新的高潮。
備注：以上所有獲獎(jiǎng)單位及個(gè)人均以不同形式在相關(guān)新聞媒體中報(bào)道。
（9）推出《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》與企業(yè)顧客多方共贏
為整合推廣該鎮(zhèn)的美食及酒店業(yè)，激發(fā)各餐飲酒店企業(yè)的高度關(guān)注和積極參與推廣，本次美食節(jié)將在開幕式前制定一本集合該鎮(zhèn)鎮(zhèn)介紹、交通指南、餐飲酒店行業(yè)發(fā)展歷程、飲食文化和企業(yè)推廣于一體的《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》精美手冊(cè)。本手冊(cè)將通過展會(huì)派發(fā)、餐飲酒店企業(yè)派發(fā)等方式，在全市以其他地方進(jìn)行廣泛宣傳。
本指南將把本次美食節(jié)的所有活動(dòng)安排進(jìn)行詳細(xì)介紹，尤其是各大參評(píng)單位的內(nèi)容。更邀請(qǐng)各餐飲酒店企業(yè)共同參與，以“產(chǎn)品推介”和“回報(bào)讓利消費(fèi)者”為主題活動(dòng)，集合各大餐飲酒店企業(yè)的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優(yōu)惠品嘗特色美食或其他消費(fèi)。
美食節(jié)期間，將發(fā)動(dòng)鎮(zhèn)內(nèi)各大餐飲和酒店企業(yè)借用本次盛會(huì)，加大宣傳，推出特色美食、服務(wù)或嘉年華活動(dòng)，共同營(yíng)造全鎮(zhèn)的美食節(jié)日氛圍，真正打造一次“無處不在”的美食盛會(huì)。
（三）經(jīng)費(fèi)籌措
本屆美食節(jié)將在市經(jīng)貿(mào)局的指導(dǎo)、依托該鎮(zhèn)龐大的餐飲酒店行業(yè)舉辦，將是一次政企協(xié)作，實(shí)現(xiàn)多方共贏的活動(dòng)。因此，在經(jīng)費(fèi)方面，將來源于兩大部分：
1、來自市政府、經(jīng)貿(mào)局對(duì)本次活動(dòng)的支持。
2、通過為餐飲酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的宣傳機(jī)會(huì)和方式，獲得企業(yè)的贊助。一方面，通過《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》的廣告形式與企業(yè)合作；另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節(jié)的機(jī)會(huì)的宣傳推廣活動(dòng)，由各企業(yè)自行負(fù)責(zé)。
為了統(tǒng)一全鎮(zhèn)美食氛圍，由該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦協(xié)助發(fā)文要求各企業(yè)制定詳細(xì)的推廣方案，并協(xié)助施行。
五、籌備工作
（一）籌備工作的開展
1.前期工作：落實(shí)機(jī)構(gòu)與人員
u基礎(chǔ)工作：保證美食節(jié)籌備工作有序開展
2制定活動(dòng)方案，提前與東莞市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及相關(guān)協(xié)會(huì)進(jìn)行溝通，落實(shí)主辦、協(xié)辦單位以及相關(guān)參與組織工作。
2組建籌備機(jī)構(gòu)，全面培訓(xùn)所有工作人員，明確分工。
2全面整合媒體資源，溝通落實(shí)支持媒體以及相關(guān)合作事宜。
2.中期工作：宣傳及組織
u8月下旬—9月下旬啟動(dòng)宣傳：
2組織各大餐飲酒店企業(yè)，舉辦美食節(jié)的“動(dòng)員大會(huì)”，介紹活動(dòng)，聽取各企業(yè)的建議，鼓勵(lì)企業(yè)參與本次活動(dòng)。
2組織各贊助企業(yè)，設(shè)計(jì)制作《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》。
2組織申請(qǐng)稱號(hào)的資料，邀請(qǐng)專家考察。
2舉辦新聞會(huì)，向外界傳遞本次活動(dòng)主要日程安排信息，同時(shí)推出《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》。
2在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)各主要交通干線上，借用企業(yè)或餐飲酒店的戶外廣告位置活動(dòng)形象廣告，提前營(yíng)造節(jié)日氛圍。
u10月中下旬強(qiáng)勢(shì)宣傳：
2與《該鎮(zhèn)報(bào)》、該鎮(zhèn)電視臺(tái)等作為長(zhǎng)期合作，要求進(jìn)行專欄介紹和跟蹤報(bào)道。
2與東莞電視臺(tái)“十全十美”欄目、《美食導(dǎo)報(bào)》或《南方都市報(bào)》等合作，啟動(dòng)“該鎮(zhèn)美食尋寶”系列宣傳活動(dòng)，不斷給活動(dòng)加溫。
2在各大美食網(wǎng)站上活動(dòng)信息內(nèi)容。
2配合各餐飲酒店策劃特色活動(dòng)及宣傳工作。
2美食節(jié)的籌備工作。
3.活動(dòng)后期：跟蹤報(bào)道
2通過邀請(qǐng)明星進(jìn)駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺(tái)、報(bào)紙媒體、網(wǎng)站、專業(yè)雜志進(jìn)行深度放大報(bào)道，進(jìn)一步擴(kuò)大活動(dòng)的宣傳推廣延伸力與影響力。
五、信息傳播（媒體運(yùn)作）
首屆美食節(jié)規(guī)模宏大，作為樹立行業(yè)形象，拉動(dòng)餐飲酒店業(yè)消費(fèi)的重要活動(dòng)，加之活動(dòng)內(nèi)容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點(diǎn)因素必定引起各大強(qiáng)勢(shì)媒體的高度關(guān)注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動(dòng)定位更能突顯出各界多贏的目標(biāo)，勢(shì)必使首屆該鎮(zhèn)美食節(jié)成為弘揚(yáng)飲食文化與周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重動(dòng)力，必定成為各大強(qiáng)勢(shì)媒體的關(guān)注焦點(diǎn)。
（一）運(yùn)作原則：相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。
（二）媒體組合：
1、電視臺(tái)：該鎮(zhèn)電視臺(tái)——專輯報(bào)道
廣東電視臺(tái)、東莞電視臺(tái)——以新聞形式報(bào)道。
2、大眾媒體：該鎮(zhèn)報(bào)——為期一個(gè)月的相關(guān)主題專欄報(bào)道
南方日?qǐng)?bào)、東莞日?qǐng)?bào)、東莞時(shí)報(bào)、南方都市報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)、東莞時(shí)尚——以新聞形式報(bào)道。
3、行業(yè)雜志：東莞餐飲、美食導(dǎo)報(bào)、中國(guó)飯店雜志、中國(guó)酒店雜志、中外酒店雜志、現(xiàn)代餐飲雜志、廣東烹飪。
4、行業(yè)網(wǎng)站：南方美食網(wǎng)、廣東美食網(wǎng)、東莞陽光網(wǎng)、東莞美食網(wǎng)。
（三）宣傳內(nèi)容：
1.深入挖掘該鎮(zhèn)的餐飲酒店發(fā)展歷程，對(duì)典型的事件或人物進(jìn)行全方位報(bào)道，以豐富該鎮(zhèn)餐飲酒店名鎮(zhèn)的內(nèi)涵。
餐飲店考察報(bào)告3
關(guān)鍵詞：
飯店會(huì)展產(chǎn)品；
開發(fā)；營(yíng)銷
中圖分類號(hào)：F062.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：
A
會(huì)展業(yè)是經(jīng)濟(jì)
領(lǐng)域的新興朝陽產(chǎn)業(yè)，由于產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)強(qiáng)，往往成為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“助推器”。根據(jù)前人的研究，會(huì)展已成為現(xiàn)代飯店收入來源的重要組成部分。Astroff與Abbey的研究表明，會(huì)展收入在大多數(shù)大型飯店中已占到70%的比例，即使在小型飯店也占到15%～20%。近年來，我國(guó)會(huì)展業(yè)以年均20%的速度遞增，發(fā)展前景廣闊，而我國(guó)飯店業(yè)如何發(fā)展會(huì)展產(chǎn)品更值得人們關(guān)注與研究。
一、飯店會(huì)展產(chǎn)品的涵義和意義
（一）會(huì)展和飯店會(huì)展產(chǎn)品的定義。會(huì)展也就是會(huì)議、展覽等集體性的活動(dòng)，是指在一定地域空間，由多個(gè)人聚集在一起形成定期或不定期的、制度的或非制度的物質(zhì)、文化交流活動(dòng)。其中的“會(huì)議”特指具有一定經(jīng)濟(jì)效益的會(huì)議類型，它包括各種類型的大型會(huì)議、展覽展銷活動(dòng)、體育競(jìng)技運(yùn)動(dòng)、集中性商品交易活動(dòng)安排等。在歐美，會(huì)展被稱作“城市的面包”，是拉動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“火車頭”，它不僅為各方廠商推廣品牌、交流技術(shù)、洽談貿(mào)易、拓展市場(chǎng)提供了橋梁，也帶動(dòng)了運(yùn)輸、通訊、咨詢、旅游、餐飲、廣告、印刷等服務(wù)行業(yè)、展覽業(yè)的繁榮，還創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)和巨額利潤(rùn)。
飯店會(huì)展產(chǎn)品是指飯店除了提供住宿、餐飲、娛樂、商務(wù)等基本服務(wù)項(xiàng)目外，向顧客提供的不同種類和規(guī)模的會(huì)議廳、展覽廳，以及與之相配套的專業(yè)設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目，以及根據(jù)會(huì)展客人需求提供的當(dāng)?shù)靥厣糜萎a(chǎn)品。
（二）飯店開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品的意義
1、有利于平衡飯店淡旺季客源。由于會(huì)展活動(dòng)的目的指向?yàn)闀?huì)議和展覽，有些會(huì)展活動(dòng)還特意安排在旅游淡季進(jìn)行，因而和飯店其他客源相比，其季節(jié)性不強(qiáng)，在旅游淡季時(shí)可以彌補(bǔ)飯店客源的不足，提高客房的出租率，從而在一定程度上平衡飯店淡旺季的收益差異。
2、有利于增加飯店收益。會(huì)展活動(dòng)參加者數(shù)量大，大多為遠(yuǎn)程游客，入住時(shí)間長(zhǎng)，消費(fèi)水平高，能為飯店帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益。如，德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)每年吸引500多萬游客，我國(guó)昆明世界園藝博覽會(huì)半年時(shí)間吸引中外游客940多萬。會(huì)展客人的入住，帶動(dòng)了飯店其他消費(fèi)項(xiàng)目的收入明顯增加。
3、有利于提高飯店知名度和影響力。大型會(huì)展活動(dòng)往往吸引多家媒體追蹤報(bào)道，無疑有大量會(huì)展客人入住的飯店間接提高了知名度。譬如，飯店一般有大量記者入住，有些飯店還是各類團(tuán)體和機(jī)構(gòu)舉行新聞會(huì)的場(chǎng)所，這樣大大提高了飯店免費(fèi)展示自我的機(jī)會(huì)。會(huì)議的成功舉行，也提高了接待飯店的形象。
4、有利于穩(wěn)定客源市場(chǎng)。周期性會(huì)展活動(dòng)大多舉辦時(shí)間和地點(diǎn)固定，飯店可通過向其提供優(yōu)質(zhì)化和個(gè)性化服務(wù)，給會(huì)展活動(dòng)組織者和參加者留下深刻印象，從而形成客人對(duì)飯店的忠誠度，建立穩(wěn)定的客源市場(chǎng)。這在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飯店業(yè)市場(chǎng)具有重大意義。
二、飯店開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品的基本條件
會(huì)展產(chǎn)品的開發(fā)對(duì)于飯店有著極其重要的意義，對(duì)于某些飯店來說，會(huì)展產(chǎn)品甚至決定了其經(jīng)營(yíng)成敗。然而，會(huì)展市場(chǎng)雖然是一個(gè)盈利豐厚，具有良好發(fā)展前景的細(xì)分市場(chǎng)，并且任何飯店都可以為之提供部分或全部的服務(wù)，但是這并非意味著任何一家飯店都可以成功地開發(fā)經(jīng)營(yíng)會(huì)展產(chǎn)品。不顧企業(yè)自身的條件、特點(diǎn)而盲目開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品，很可能導(dǎo)致重大損失。因此，飯店在開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品前，應(yīng)詳細(xì)考察自身是否具備相應(yīng)條件。
（一）影響飯店開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品的外部宏觀條件
1、城市區(qū)位。會(huì)展業(yè)是區(qū)位指向性明顯的行業(yè)。武漢就是一個(gè)很好的例子。該市是全國(guó)重要的交通樞紐，素有九省通衢的美譽(yù)。隨著我國(guó)改革開放的不斷深入和經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略向中西部轉(zhuǎn)移，武漢以其承東啟西、連接南北的獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)上不斷增長(zhǎng)。近幾年，隨著武漢國(guó)際會(huì)展中心的落成，武漢作為中國(guó)中西部會(huì)展之都的形象日益凸顯。從2001年武漢國(guó)際機(jī)電博覽會(huì)、武漢經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)，到2002年汽車國(guó)際貿(mào)易展覽會(huì)和全國(guó)食品博覽會(huì)，兩年間的大大小小100多個(gè)會(huì)展對(duì)該市餐飲、旅游、運(yùn)輸、商貿(mào)、文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)起到了巨大的拉動(dòng)作用。
2、氣候條件。氣候?qū)τ谝粋�(gè)城市的會(huì)展業(yè)而言也是比較明顯的影響。我國(guó)北部地區(qū)在冬天通常氣候嚴(yán)寒，而南方夏天的溫度會(huì)讓人感到不舒服，這在很大程度上影響了會(huì)展活動(dòng)主辦者在會(huì)展地點(diǎn)上的選擇。盡管現(xiàn)在包括飯店在內(nèi)的各種會(huì)展場(chǎng)館大都安裝了空調(diào)設(shè)施，降低了對(duì)會(huì)展進(jìn)程的直接影響，但是良好的氣候仍然構(gòu)成了對(duì)會(huì)展主辦者的吸引。那些風(fēng)和日麗、四季如春的城市往往更容易得到主辦者的青睞。
3、城市形象。在一般意義上，城市形象可以說是該城市所有條件和因素的集合，是人們對(duì)該城市的總體評(píng)價(jià)。但具體而言，城市形象往往更突出地展現(xiàn)了其某一個(gè)或某幾個(gè)發(fā)面的特點(diǎn)。好的形象對(duì)于一個(gè)城市發(fā)展會(huì)展業(yè)大有幫助。
4、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)。作為“城市經(jīng)濟(jì)的助推器”，會(huì)展業(yè)不僅推動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也依托于城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體水平。會(huì)展業(yè)發(fā)達(dá)的城市，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平大多也比較高，如巴黎、新加坡、倫敦、慕尼黑、北京、上海、廣州等無不如此。這是由會(huì)展業(yè)自身的特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律所決定的。
5、市政建設(shè)。會(huì)展業(yè)的發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)性工程，并非依靠幾個(gè)大的展覽館或者會(huì)議中心就能獲得成功，而是要依靠完善的市政基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。航空港等交通口岸、公路網(wǎng)、軌道交通網(wǎng)、供水供電、綠化、路牌、標(biāo)志系統(tǒng)等所有市政項(xiàng)目都是一個(gè)城市能否在會(huì)展業(yè)中搶得先機(jī)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要條件。
6、生態(tài)環(huán)境。目前，生態(tài)環(huán)境的重要性已經(jīng)被廣泛認(rèn)識(shí)，越來越多的城市加大了改善自身生態(tài)環(huán)境的力度和投入，一些以前被戲稱為“光灰城市”的地方現(xiàn)在已經(jīng)有了很大的改觀，廣州就是其中的典型代表。良好的生態(tài)環(huán)境自然會(huì)成為城市發(fā)展業(yè)的優(yōu)勢(shì)，甚至是決定性的優(yōu)勢(shì)。少數(shù)城市并不具備經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)，但是良好的生態(tài)環(huán)境卻給它們帶來了巨大的會(huì)展商機(jī)。海南的博鰲論壇就是最好的例證。
7、旅游資源。豐富而有吸引力的旅游資源也是城市發(fā)展會(huì)展業(yè)的重要保證。許多會(huì)議實(shí)際上同旅游緊密結(jié)合在一起，當(dāng)?shù)赜惺裁礃拥穆糜尉包c(diǎn)往往成為會(huì)議組織者需要考慮的一個(gè)重要因素。這一點(diǎn)在協(xié)會(huì)類會(huì)議這樣非強(qiáng)制性的會(huì)議上表現(xiàn)得尤其明顯。
（二）影響飯店開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品的.基本服務(wù)水平
1、住宿服務(wù)水平。包括客房總數(shù)和類別；房間條件；相關(guān)服務(wù)；客房管理水平等。
2、餐飲服務(wù)水平。由于會(huì)展活動(dòng)的封閉性，同普通住店客人相比，與會(huì)人員會(huì)更多地使用飯店內(nèi)部餐廳。因此，飯店的餐廳設(shè)施與提供的餐飲服務(wù)的能力也是會(huì)展組織者在選擇會(huì)展舉辦地時(shí)非常重要的因素之一。為了滿足會(huì)展客人對(duì)于餐飲的不同要求，飯店需要以下幾種類型的餐廳：正餐廳；風(fēng)味餐廳；主題餐飲；宴會(huì)廳；咖啡廳；自助餐廳等。
3、安全服務(wù)水平。現(xiàn)在與會(huì)者越來越關(guān)心會(huì)議的安全問題，而會(huì)議組織者對(duì)他們的安全負(fù)有一定的責(zé)任，因此十分重視這個(gè)問題。在選擇飯店時(shí)，承辦者都會(huì)強(qiáng)調(diào)飯店的安全性。在協(xié)商過程中，組織者一般要求飯店給予擔(dān)保，說明飯店的安全措施符合或超過所有相關(guān)的約定，并形成文件，其目的是在飯店有違反安全條款的時(shí)候，組織者可以減少一部分責(zé)任。正因如此，飯店員工應(yīng)該有足夠的安全意識(shí)，配備相應(yīng)的安全設(shè)施，具備一定的急救能力，具有一支優(yōu)秀的保安隊(duì)伍等。
4、康樂服務(wù)水平。包括運(yùn)動(dòng)類設(shè)施、娛樂類設(shè)施和保健類設(shè)施等。
5、商務(wù)服務(wù)水平。會(huì)議客人常需要的服務(wù)項(xiàng)目有中英文打字、復(fù)印、傳真、電報(bào)、設(shè)備出租、秘書服務(wù)、翻譯服務(wù)、速記服務(wù)、代訂車、船、飛機(jī)票、裝訂、國(guó)際與國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途電話、代辦郵件等，商務(wù)中心應(yīng)配備必要設(shè)施的人員，為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。
（三）影響飯店開發(fā)會(huì)展產(chǎn)品的專業(yè)服務(wù)能力
1、會(huì)展場(chǎng)地。美國(guó)旅館業(yè)的一份調(diào)查證明，88%的協(xié)會(huì)會(huì)議組織者、64%的公司會(huì)議組織者都認(rèn)為在選擇飯店時(shí)要重點(diǎn)考慮飯店“會(huì)議廳的數(shù)量、大小、質(zhì)量”，而展覽廳更是展覽能夠順利進(jìn)行的先決條件。因此，飯店必須要擁有一定數(shù)量的適合各種會(huì)展活動(dòng)的場(chǎng)地。
2、視聽設(shè)備。飯店會(huì)議的視聽設(shè)備主要分為三類；第一類放映設(shè)備（幻燈機(jī)、實(shí)物投影機(jī)、銀幕、計(jì)算機(jī)、附屬設(shè)備）；第二類影響設(shè)備（麥克風(fēng)、錄音）；第三類特殊視聽系統(tǒng)（多媒體設(shè)備、同聲傳譯設(shè)備）。
3、會(huì)展專業(yè)服務(wù)人員。飯店會(huì)展服務(wù)人員負(fù)責(zé)會(huì)展活動(dòng)的接待和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。涉及到的層次較多，專業(yè)性強(qiáng)，很多時(shí)候需要根據(jù)具體情況進(jìn)行配備。作為飯店來說要不斷培養(yǎng)服務(wù)人員使其符合會(huì)展活動(dòng)的要求。
三、飯店會(huì)展產(chǎn)品的營(yíng)銷策略
（一）人員銷售。在會(huì)展銷售中，最有效的工具就是人員銷售。這種面對(duì)面的銷售形式對(duì)專業(yè)或非專業(yè)會(huì)議策劃人來說都是非常奏效的。個(gè)人銷售訪問能夠有效地展示飯店的詳細(xì)情況，立即回答會(huì)議策劃人提出的各種問題，并能觀察潛在客戶的反應(yīng)，因此能夠更好地把握事態(tài)發(fā)展，并在必要時(shí)采取補(bǔ)救措施。
（二）廣告媒體銷售
1、傳統(tǒng)大眾媒體。大眾媒體面向大多數(shù)人，覆蓋面廣，影響力是其他媒體所不能及的。不過應(yīng)當(dāng)注意，在如今這樣一個(gè)信息時(shí)代，受眾往往處于廣告轟炸之下，不精美、無新意、少特點(diǎn)的廣告是很難引起消費(fèi)者注意的，因此廣告的制作上一定要注意質(zhì)量。
2、行業(yè)雜志。這里所說的行業(yè)雜志，其典型代表是那些會(huì)展專業(yè)雜志。例如，中國(guó)展網(wǎng)主辦的《中國(guó)展會(huì)》雜志。行業(yè)雜志廣告有不少優(yōu)點(diǎn)：首先，廣告可以印成彩色的，并且照片的質(zhì)量也可以加工的很好；其次，許多雜志的閱讀壽命都很長(zhǎng)，人們會(huì)保留一些過期的雜志反復(fù)閱讀并且相互傳閱，這樣廣告的壽命也就被延長(zhǎng)了。
3、飯店目錄。除了行業(yè)雜志以外，飯店目錄（尤其是針對(duì)會(huì)議組織者的那些）和其他商業(yè)目錄也是讓會(huì)議組織者了解飯店的極好的媒體。飯店目錄提供會(huì)議組織者篩選飯店時(shí)所需要的詳細(xì)資料。這些目錄用標(biāo)準(zhǔn)的格式列出飯店的信息，會(huì)議組織者有機(jī)會(huì)在選擇飯店時(shí)比較各種因素，如飯店位置、設(shè)施、交通和價(jià)位。在這些目錄中，每個(gè)飯店和所有其他飯店一樣展示給讀者，不過大多數(shù)目錄都會(huì)為飯店提供廣告空間。
4、互聯(lián)網(wǎng)。使用互聯(lián)網(wǎng)的用途基本上有兩種。第一種是把他作為旅游服務(wù)的一部分，如國(guó)內(nèi)的攜程網(wǎng)站，它對(duì)大量的飯店做出介紹；第二種用途是飯店建立自己的網(wǎng)站，為會(huì)議組織者和其他客戶提供一個(gè)直接了解某個(gè)連鎖飯店或單個(gè)飯店的窗口。
網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)對(duì)用戶來說應(yīng)當(dāng)盡可能是交互式的、信息豐富、使用方便。網(wǎng)頁應(yīng)當(dāng)包含用戶要求的所有相關(guān)信息（如房間價(jià)格、會(huì)議空間的面積、廚師的歷史等）、有趣的圖形（如照片、圖表等）和最新資料。通過提供免費(fèi)電話或與飯店預(yù)定系統(tǒng)或銷售部的直接鏈接（如E-mail地址）的方式，要求感興趣的用戶與本飯店聯(lián)系。
（三）其他銷售方式
1、展示會(huì)銷售。商務(wù)展示會(huì)為飯店提供了一個(gè)展示自己風(fēng)采，銷售飯店產(chǎn)品的好機(jī)會(huì)。飯店人員通過展臺(tái)的合理設(shè)計(jì)、參展人員的大力宣傳、發(fā)放資料以及信息交流等手段來銷售飯店產(chǎn)品并培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。參加商務(wù)展示會(huì)的優(yōu)點(diǎn)之一就是能遇到買家，另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是成本相對(duì)較低。
2、實(shí)地考察銷售。相對(duì)展示會(huì)銷售而言，實(shí)地考察更能準(zhǔn)確說明本飯店可向會(huì)展提供哪些服務(wù)。方式有兩種：一是個(gè)人實(shí)地考察銷售；二是提前安排好的團(tuán)隊(duì)實(shí)地考察銷售。后者也稱觀光旅游，它為由多個(gè)會(huì)議策劃人組成的團(tuán)體提供了一個(gè)切實(shí)體驗(yàn)飯店設(shè)施的機(jī)會(huì)。
（作者單位：江漢大學(xué)商學(xué)院）
參考文獻(xiàn)：
[1]小勇，小靜.會(huì)展與酒店業(yè)互動(dòng)發(fā)展研究.旅游學(xué)刊，2004（2）.
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[3]小景.會(huì)展旅游與飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷拓展.中國(guó)市場(chǎng)，2005（31）.
餐飲店考察報(bào)告4
一、目的意義
餐飲業(yè)分等定級(jí)是商務(wù)部推行、依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（GB/T13391-20xx）在酒家酒店中實(shí)施的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。這是我國(guó)目前對(duì)餐飲業(yè)唯一由政府主導(dǎo)實(shí)施的評(píng)定活動(dòng)，具有最高權(quán)威性。通過對(duì)我市酒家及酒店里的餐廳進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，將進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲業(yè)管理工作，增強(qiáng)全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，提高我市餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力，有利于構(gòu)建良好的飲食環(huán)境，滿足人民群眾的飲食需求。
二、組織機(jī)構(gòu)及工作職責(zé)
為進(jìn)一步做好我市酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作，特成立了東莞市酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作委員會(huì)，指導(dǎo)我市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作。
市評(píng)委會(huì)的工作職責(zé)：
1、宣傳和組織實(shí)施《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
2、接受企業(yè)的申請(qǐng)；
3、指導(dǎo)企業(yè)編制申報(bào)材料；
4、對(duì)申報(bào)的企業(yè)進(jìn)行初審并向省評(píng)委會(huì)提出推薦意見；
5、組織面向企業(yè)的宣傳培訓(xùn)活動(dòng)；
6、組織我市評(píng)審員的培訓(xùn)和資格管理；
7、承辦省評(píng)委會(huì)交辦的其它事項(xiàng)。
東莞市酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作委員會(huì)下設(shè)辦公室，設(shè)在市經(jīng)貿(mào)局貿(mào)易流通科，負(fù)責(zé)日常工作。
市評(píng)委會(huì)辦公室的工作職責(zé)：
1、組織協(xié)調(diào)全市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作；
2、研究起草有關(guān)文件材料，提出工作建議；
3、設(shè)置舉報(bào)電話，受理企業(yè)、消費(fèi)者投訴；
4、負(fù)責(zé)向省評(píng)委會(huì)報(bào)告工作，按規(guī)定報(bào)送有關(guān)材料。
三、部級(jí)餐飲企業(yè)的評(píng)定內(nèi)容
（一）適用范圍
全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)，包括各類的飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風(fēng)味館、專營(yíng)店、茶樓等（含酒店內(nèi)附設(shè)的酒樓、餐廳）。
（二）評(píng)定等級(jí)依據(jù)和等級(jí)
依據(jù)《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（GB/T13391-20xx），將餐飲企業(yè)劃分為五個(gè)檔次，分別為國(guó)家特級(jí)、國(guó)家一級(jí)、國(guó)家二級(jí)、國(guó)家三級(jí)、國(guó)家四級(jí)，國(guó)家特級(jí)到國(guó)家四級(jí)分別以五個(gè)鉆石到一個(gè)鉆石為標(biāo)志。
由全國(guó)酒家酒店評(píng)定委員會(huì)統(tǒng)一制作等級(jí)標(biāo)志牌。各等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)每四年對(duì)已評(píng)定等級(jí)的企業(yè)進(jìn)行一次復(fù)查，對(duì)等級(jí)予以確認(rèn)。每年進(jìn)行一次年審，企業(yè)晉級(jí)需在獲得相應(yīng)資格二年后進(jìn)行申報(bào)。企業(yè)等級(jí)評(píng)定后，可享受國(guó)家有關(guān)的配套政策。
四、部級(jí)餐飲企業(yè)申報(bào)條件
（一）申報(bào)企業(yè)須提交的文件
1、所在鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦的預(yù)審意見；
2、申請(qǐng)報(bào)告書；
3、質(zhì)量手冊(cè)；
4、相關(guān)管理文件。
（二）申報(bào)企業(yè)的主要條件
申報(bào)部級(jí)餐飲企業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)詳見《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》（GB/T13391-20xx），該《規(guī)定》可在市經(jīng)貿(mào)局網(wǎng)站“政策法規(guī)”中下載，網(wǎng)址：。其中申報(bào)企業(yè)部分基本條件如下：
1、經(jīng)營(yíng)面積
特級(jí)酒家營(yíng)業(yè)面積不小于800平方米，廚房（含附屬用房）面積與餐廳面積之比不小于0.8∶1；有接待150人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；有供50人同時(shí)就餐的中型宴會(huì)廳或多功能廳；宴會(huì)雅間不少于10間。
一級(jí)酒家有接待100人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；有供50人同時(shí)就餐的中型宴會(huì)廳或多功能廳；宴會(huì)雅間不少于8間。
二級(jí)酒家有接待100人同時(shí)就餐的餐廳；宴會(huì)雅間不少于6間。
三級(jí)酒家有同時(shí)容納100人的'宴會(huì)餐廳或零點(diǎn)餐廳；宴會(huì)雅間不少于3間。
四級(jí)酒家有同時(shí)容納80人的餐廳。
2、技術(shù)力量
（1）由烹調(diào)名師、大師以上任廚師長(zhǎng)，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（特級(jí)、一級(jí)）
由烹調(diào)名師以上任廚師長(zhǎng)，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（二級(jí)）
烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（三級(jí)）
（2）中級(jí)以上烹調(diào)師占同工種人員的60%（特級(jí)、一級(jí)）、50%（二級(jí)、三級(jí)），其中高級(jí)烹調(diào)師占20%（特級(jí)、一級(jí)）、15%（二級(jí)、三級(jí)）；
（3）中級(jí)以上面點(diǎn)師占同工種人員的40%（特級(jí)、一級(jí)）、30%（二級(jí)、三級(jí)）；
3、開業(yè)時(shí)間
原則上開業(yè)時(shí)間一年及以上的企業(yè)方可申報(bào)。
4、企業(yè)效益
原則上連續(xù)在兩年及以上未發(fā)生虧損的企業(yè)方可申報(bào)。
（三）申報(bào)程序
1、申報(bào)國(guó)家特級(jí)、一級(jí)的程序：企業(yè)自愿申請(qǐng)；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報(bào)市評(píng)委會(huì)辦公室；市評(píng)委會(huì)初審；省評(píng)委會(huì)辦公室組織復(fù)評(píng)；經(jīng)復(fù)審合格者提請(qǐng)省評(píng)委會(huì)后向全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)辦公室推薦；全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)終審評(píng)定。
2、申報(bào)二、三、四級(jí)的程序：企業(yè)自愿申請(qǐng)；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報(bào)市評(píng)委會(huì)辦公室；市評(píng)委會(huì)初審；省評(píng)委會(huì)辦公室組織評(píng)審團(tuán)進(jìn)行文件評(píng)審、暗訪和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審；提請(qǐng)省評(píng)委會(huì)批準(zhǔn)；報(bào)全國(guó)評(píng)委會(huì)備案；公布評(píng)審結(jié)果。
（四）各鎮(zhèn)區(qū)預(yù)審和市評(píng)委會(huì)初審
預(yù)審內(nèi)容：各鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦審查企業(yè)申請(qǐng)材料是否真實(shí)、完整和齊全；現(xiàn)場(chǎng)檢查企業(yè)申請(qǐng)等級(jí)是否與實(shí)際相符等。
市評(píng)委會(huì)辦公室正式受理企業(yè)申請(qǐng)，在10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)企業(yè)申請(qǐng)進(jìn)行初審，并實(shí)地考察，出具初審意見書向省評(píng)委會(huì)辦公室推薦。
五、組織實(shí)施
（一）調(diào)查摸底階段
在全市范圍內(nèi)摸底調(diào)查，全面掌握我市餐飲業(yè)發(fā)展水平，包括目前有多少企業(yè)符合申報(bào)部級(jí)餐飲企業(yè)的基本條件，然后進(jìn)行分類指導(dǎo)，幫助企業(yè)申報(bào)等級(jí)，推動(dòng)企業(yè)上水平、上檔次。
（二）宣傳發(fā)動(dòng)階段
召開東莞市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作會(huì)議，邀請(qǐng)省評(píng)委部分委員及辦公室成員、各鎮(zhèn)區(qū)經(jīng)貿(mào)辦負(fù)責(zé)人、意向推薦參評(píng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人及聯(lián)絡(luò)人、廣州市部分已獲評(píng)企業(yè)負(fù)責(zé)人、部分媒體參加，正式作發(fā)動(dòng)宣傳。同時(shí)，聯(lián)系各大媒體，對(duì)我市餐飲業(yè)分等定級(jí)評(píng)定工作進(jìn)行的宣傳推廣，并到重點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)及意向企業(yè)進(jìn)行宣傳、發(fā)動(dòng)。
（三）組織申報(bào)階段
1、聯(lián)系國(guó)家、省有關(guān)組織機(jī)構(gòu)，對(duì)我市評(píng)審員進(jìn)行培訓(xùn)，獲得資格證書者，可參加我市餐飲業(yè)分等定級(jí)的評(píng)審工作。
2、審核各鎮(zhèn)區(qū)推薦的餐飲企業(yè)資料，確定申報(bào)企業(yè)名單。
3、組織申報(bào)企業(yè)進(jìn)行申報(bào)培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)編制申報(bào)材料。
4、申報(bào)企業(yè)實(shí)地考察，指導(dǎo)企業(yè)做好申報(bào)工作。
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